公司運(yùn)作流程(ppt58頁)(已修改)
2025-01-20 22:00 本頁面
【正文】 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 運(yùn)營管理 Operations Management 范體軍 主講 : 李淑霞 常香云 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 第三章 企業(yè)運(yùn)作流程 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 一、運(yùn)作流程概念 二、運(yùn)作流程繪制 三、運(yùn)作流程績效 四、運(yùn)作流程分析 五、運(yùn)作流程選擇 六、業(yè)務(wù)流程再造 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 漢堡快餐店的運(yùn)作流程與運(yùn)作戰(zhàn)略之間的緊密聯(lián)系 在快餐時(shí)代來臨之前，漢堡包像其他餐館中的食品一樣，通常是根據(jù)顧客的訂單來進(jìn)行定制的。當(dāng)餐館接到顧客訂單后，就根據(jù)顧客的要求開始將漢堡包肉片從冰箱里拿出來并放在烤架上。顧客可以選擇肉餅的烤熟程度 (如偏生、半熟或完全熟透 )，并加入顧客選擇的調(diào)味品。肉餅可以選擇烘烤或不烘烤。然而，用這種傳統(tǒng)方式制作的漢堡包的質(zhì)量很大程度 —上取決于廚師的技術(shù)。因此，即使在同一家餐館的不同廚師制作的漢堡包，也是質(zhì)量各異。此外，由于漢堡包都是在接到顧客定單后才開始制作的．同此，用這種傳統(tǒng)方式準(zhǔn)備漢堡包需要一個(gè)相對(duì)較長的交付期。 1950左右，美國三大快餐連鎖店漢堡王、麥當(dāng)勞以及隨后 Wendy39。s的出現(xiàn)，徹底改變了漢堡包烹飪和交付的方式。漢堡王和麥當(dāng)勞不像當(dāng)時(shí)大多數(shù)傳統(tǒng)的餐館那樣根據(jù)顧客的訂單提供多樣的食品，而是只專供幾個(gè)特色品種。然而，這兩家快餐店雖然都有向顧客快速提供低成本食品的能力，卻采取了不同的運(yùn)作流程來為企業(yè)特定的目標(biāo)市場(chǎng)服務(wù)。 一、運(yùn)作流程概念 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 思考 企業(yè)管理者的基本角色實(shí)際上是管理企業(yè)業(yè)務(wù)流程，包括與流程相關(guān)的人員。 任何一組活動(dòng)都可視為一個(gè)流程（ process）。 思考一下： 我們?nèi)粘Ｉ钪谢蚬ぷ髦杏心男┝鞒蹋? 它們運(yùn)作的狀況如何？ 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 干涉性 X光放射手術(shù) ? 病人掛號(hào) ? 最初咨詢醫(yī)生；簽字同意 ? 準(zhǔn)備手術(shù) ? 進(jìn)行手術(shù) ? 搬去所有器材設(shè)備 ? 在血管造影室以外的房間康復(fù) ? 醫(yī)生復(fù)診 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 繪制流程 流程圖使用矩形、箭頭、倒三角形和菱形。 用矩形表示任務(wù)，箭頭表示流向，倒三角形表示存儲(chǔ)區(qū)域，菱形表示決策點(diǎn)。 二、運(yùn)作流程繪制 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 示例 假定面包生產(chǎn)經(jīng)過攪拌、發(fā)酵、烘烤、包裝。 攪拌 發(fā)酵 烘烤 包裝 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 攪拌 發(fā)酵 烘烤 原料 包裝 半成品 成品 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 傳統(tǒng)的漢堡制作流程 烹飪 組裝 原料 交付 顧客下 訂單 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 烹飪 組裝 原料 交付 成品 顧客下 訂單 交付 烘烤 組裝 原料 半成品 顧客下 訂單 麥當(dāng)勞 — 傳統(tǒng)工藝流程 麥當(dāng)勞 — 新的工藝流程 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 烘烤 混合 原料 交付 半成品 顧客下 訂單 漢堡王的工藝流程 混合 定制 or 標(biāo)準(zhǔn)？ 成品 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 烘烤 混合 原料 交付 顧客下 訂單 溫迪的工藝流程 紅辣椒 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 運(yùn)作流程直接支持運(yùn)作戰(zhàn)略的實(shí)現(xiàn) 如何進(jìn)行運(yùn)作流程的管理？ 需要識(shí)別關(guān)鍵流程的績效衡量方法，并以固定的時(shí)間間隔對(duì)其進(jìn)行監(jiān)控，以確保達(dá)到預(yù)期保準(zhǔn)和目標(biāo)。 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 不同公司制作漢堡包的流程比較 公 司 成 本 柔 性 速 度 質(zhì) 量 傳統(tǒng)餐廳 麥當(dāng)勞 (舊 ) 漢堡王 溫迪 麥當(dāng)勞 (新 ) 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 不同公司制作漢堡包的流程比較 公 司 成 本 柔 性 速 度 質(zhì) 量 傳統(tǒng)餐廳 高 很高 很慢 很高／可變 麥當(dāng)勞 (舊 ) 低 低 快 低／一致 漢堡王 中等 中等 中等 中等／一致 溫迪 中等 高 慢 高／一致 麥當(dāng)勞 (新 ) 中等 高 快 高／一致 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 三、流程績效 =產(chǎn)出 /投入 餐館 商場(chǎng) 發(fā)電廠 造紙廠 顧客時(shí)間 /人工時(shí)間 銷售額 /平方米 千瓦 /噸煤 紙張噸數(shù) /木材噸數(shù) 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 單位時(shí)間內(nèi)所能實(shí)現(xiàn)的最大產(chǎn)出量 餐館 啤酒廠 汽車廠 造紙廠 每小時(shí)接待顧客數(shù) 每年啤酒桶數(shù) 每小時(shí)所裝配汽車數(shù)量 每年紙張噸數(shù) 能力利用率 =實(shí)際產(chǎn)出 /設(shè)計(jì)能力 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 出錯(cuò)率 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 Little法則 平均流轉(zhuǎn)率 R，平均流轉(zhuǎn)時(shí)間 T和平均庫存 I的關(guān)系為： I=R T 華東理工大學(xué)商學(xué)院 化學(xué)工業(yè)出版社 ? 流程單位： 在整個(gè)流程中流動(dòng)，從投入開始到最終轉(zhuǎn)換為產(chǎn)出的數(shù)量。如汽車廠的車輛、航班的乘客數(shù)、釀酒廠生產(chǎn)的啤酒加侖數(shù)量。 ? 庫存： 在生產(chǎn)中的在制品 WIP，醫(yī)院中等待治療的病人。 ? 流程時(shí)間 :一個(gè)流程單位通過流程所需的時(shí)間。按訂單生產(chǎn)，生產(chǎn)流程是根據(jù)顧客下達(dá)的訂單到顧客得到需求滿足的時(shí)間；病人到達(dá)醫(yī)院到病人可以回家的時(shí)間（單個(gè)科室）。 ? 流轉(zhuǎn)率： 單位時(shí)間的產(chǎn)出效率。如某日放射科的生產(chǎn)效率是一天
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