【正文】 加拿大質(zhì)量 認(rèn)證規(guī)程 2 目 錄 .......................................................... 3 ........................................................ 5 .......................................................... 6 ........................................................ 9 ................................................................. 10 動(dòng)物 ................................................................. 10 飼料 ................................................................. 11 墊料 ................................................................. 14 醫(yī)藥和其他物資 ....................................................... 14 ............................................................. 17 ....................................................... 18 、存儲(chǔ) ............................................... 19 針頭和注射器 ......................................................... 19 建立用藥計(jì)劃 ......................................................... 20 藥物劑量和休藥期 ..................................................... 21 藥物添加飼料的處理 ................................................... 21 針對(duì)藥物添加飼料的特定草案和記錄 ..................................... 23 ................................................................... 24 ............................................................. 26 銷售及運(yùn)輸 .......................................................... 28 人員培訓(xùn) ............................................................ 29 3 在加拿大各方的努力下，適用于肉豬生產(chǎn)的加拿大質(zhì)量認(rèn)證規(guī)程終于形成了。 1995 年末，成立了一個(gè)技術(shù)小組，其對(duì)建立一個(gè)質(zhì)量保證規(guī)程的可行性進(jìn)行了研究，市場(chǎng)商人已經(jīng)認(rèn)識(shí)到如今的顧客已經(jīng)不能滿足于一般的有關(guān)豬肉生產(chǎn)的規(guī)定，他們需要本國(guó)豬肉生產(chǎn)的安全性等于或超過(guò)其他國(guó)家提供的水平。加拿大肥豬生產(chǎn)商為了能夠維持足夠的競(jìng)爭(zhēng)力，不得不提供必要的質(zhì)量擔(dān)保承諾。 還在早期，加拿大的質(zhì)量保證委員會(huì)就決定規(guī)程的產(chǎn)生要以“ HACCP”為基礎(chǔ)。“ HACCP”為 英文“危險(xiǎn)分析關(guān)鍵控制點(diǎn)”首字母的縮寫，它是世界公認(rèn)的確保食品安全的方法。質(zhì)量保證規(guī)程的核心是預(yù)防。 以“ HACCP”原則為基礎(chǔ)的質(zhì)量保證規(guī)程，適用于任何類型的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，其主要有以下幾基本點(diǎn)組成： 1． 了解農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題或可能產(chǎn)生危害的方面； 2． 掌握減少或消除這些危害的措施； 3． 制定一個(gè)有效的計(jì)劃。 第一步是了解農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題或危害產(chǎn)生的方面。委員會(huì)認(rèn)為影響食品安全主要有三方面因素：物理的、化學(xué)的和生物的因素。物理性危害因素如斷的針頭，它可以通過(guò)合理使用針頭和注射器，或者保定好動(dòng)物從而易于避免。 化學(xué)性危害包括使用超劑量的藥物或殺蟲劑，它也容易通過(guò)小心使用而加以控制。生物性危害主要包括病原微生物如沙門氏菌、大腸桿菌和耶爾森氏鼠疫桿菌的污染，對(duì)人體健康的影響而言，這可能是最大的危害，目前尤其是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中還不能對(duì)其加以有效的控制。 第二步是掌握減少或消除這些危害的措施。危害基本上能分為兩種類型：在特定的時(shí)間和場(chǎng)所下，能夠在生產(chǎn)過(guò)程中加以控制的危害和能夠在生產(chǎn)前就加以控制的危害。象斷針頭就屬于在生產(chǎn)過(guò)程中能加以避免的，而良好的環(huán)境衛(wèi)生和合適的購(gòu)銷程序?qū)儆谏a(chǎn)前就應(yīng)該予以注意的。這兩種類型的危害均屬于 此規(guī)程的控制范圍。 第三步是計(jì)劃。在這一方面，讓我們從一般性的問(wèn)題轉(zhuǎn)到有關(guān)農(nóng)場(chǎng)實(shí)施的計(jì)劃上。規(guī)程以文件的形式規(guī)定了農(nóng)場(chǎng)要采取的措施，相關(guān)的記錄以證明農(nóng)場(chǎng)已經(jīng)采取了這些措施。 這個(gè)規(guī)程向你提供這個(gè)計(jì)劃。如果你能回答評(píng)估表中的所有內(nèi)容，你就會(huì)有一個(gè)計(jì)劃。如果你還不能回答所有的問(wèn)題，你就需要參考這本《指導(dǎo)手冊(cè)》，以獲得更多的幫助。你可能發(fā)現(xiàn)規(guī)程不符合你實(shí)際操作的需要，只要你了解這些危害，并且能夠在操作過(guò)程中將其控制在質(zhì)量檢驗(yàn)部門許可的程度，你就已經(jīng)在按規(guī)程操作了。 制定 HACCP 計(jì)劃需要遵循世界衛(wèi)生組織（ WHO） 已發(fā)布的七條法則： 1． 實(shí)行危害分析。讓我們以斷針這一很少但可能發(fā)生的危害為例來(lái)加以說(shuō)明。 2． 確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCPs）。關(guān)鍵控制點(diǎn)是指在生產(chǎn)過(guò)程中能夠采取措施防止或消除危害產(chǎn)生的點(diǎn)或地方，如斷針的關(guān)鍵控制點(diǎn)為實(shí)行注射的時(shí)候。 4 3． 設(shè)定一些限制條件以確?？刂扑械年P(guān)鍵控制點(diǎn)。如發(fā)生斷針的危害幾率應(yīng)該為零。 4． 建立有規(guī)律、有計(jì)劃的觀察或檢驗(yàn)措施以監(jiān)控所有的關(guān)鍵控制點(diǎn)。以斷針為例子，第一步只是在注射的時(shí)候檢查有否彎針或斷針，然后生產(chǎn)者可以通過(guò)檢查記錄來(lái)判斷每包針頭注射豬的數(shù)量，生產(chǎn)者很容易就能發(fā)現(xiàn)注射一定數(shù)量的豬后針頭數(shù)量 的改變?；卺槍?duì)彎曲的針頭拉直后重新使用會(huì)增加斷針的認(rèn)識(shí)，將促進(jìn)禁止彎曲針頭重新使用法規(guī)的產(chǎn)生。 5． 一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，能及時(shí)采取糾正措施。以斷針為例，解決的辦法是找到帶針的豬，一旦在養(yǎng)殖場(chǎng)沒(méi)有辦法解決，就可以讓加工者協(xié)助解決。 6． 確保該系統(tǒng)或者說(shuō) HACCP 規(guī)程中所有的關(guān)鍵控制點(diǎn)都正常運(yùn)行。在這點(diǎn)上，防止斷針的關(guān)鍵控制點(diǎn)只是整個(gè)計(jì)劃的一個(gè)組成部分，除了該關(guān)鍵控制點(diǎn)，規(guī)程中還需包括飼料中藥物添加、飲水中藥物添加和員工訓(xùn)練等相關(guān)內(nèi)容。 7． 建立有效的記錄保存程序，落實(shí) HACCP 體系。這是整個(gè)計(jì)劃的關(guān)鍵。當(dāng)你解決了這些問(wèn)題，就 會(huì)知道按計(jì)劃去做些相關(guān)工作，并把它做好。 技術(shù)組成員： Jim Smith (Chair) Chris Crone Dale Murray Dr. Julia Keenliside Marliyn Jones Dr. Gus Wruck Dr. Garry Finell Catherine Scovil Jo van Vulpen Dr. Tom Sanderson Dr. Sylvain Quessy Martin Firth 加拿大豬肉委員會(huì)借此機(jī)會(huì)感謝所有的技術(shù)組成員，沒(méi)有他們的熱情和奉獻(xiàn)，就沒(méi)有今天這個(gè)規(guī)程。 5 本手冊(cè)以及附件的內(nèi)容將幫助你成功完成評(píng)估表。手冊(cè)討論了哪些是提高產(chǎn)量的有利措施，但是有些內(nèi)容可能不適用于你的農(nóng)場(chǎng)。 本手冊(cè)由三個(gè)小節(jié)構(gòu)成：食品安全、生產(chǎn)質(zhì)量和產(chǎn)品完善。食品安全性問(wèn)題包括物理的、化學(xué)的以及生物的危害。 本手冊(cè)還力求對(duì)生產(chǎn)者和消費(fèi)者提供了一些有益的背景。在 每一小節(jié)后面列舉一些問(wèn)題以供思考（用斜體表示），它們是委員會(huì)的委員在制定手冊(cè)的過(guò)程中提出的一些建議。 本規(guī)程強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)是食品的安全性問(wèn)題。換句話說(shuō)，我們希望能夠使消費(fèi)者確信他們所食用的食品是安全的，沒(méi)有污染的。其中一個(gè)通常的方法就是尋找有無(wú)污染源，包括物理因素、化學(xué)因素和生物因素。 物理性危害指肉中存在一些異物，如斷針。盡管一些偶然因素或者獸醫(yī)的不正確使用可能導(dǎo)致肉中有斷針的機(jī)會(huì)很少，然而這在養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程中還是值得注意的。本節(jié)就如何減少豬肉中的物理危害做著重介紹。 車間加工監(jiān)督者的出現(xiàn)表明加拿大本地以及國(guó)際 消費(fèi)者對(duì)肉品生產(chǎn)的質(zhì)量要求越來(lái)越高。加拿大的生產(chǎn)商正在為消除化學(xué)毒劑，包括重金屬、殺蟲劑和獸藥而努力。雖然有99%的產(chǎn)品符合藥物殘留量的標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)于當(dāng)今的市場(chǎng)要求來(lái)說(shuō)仍然是不夠的，因此本規(guī)程的重點(diǎn)之一是如何消除剩余的 %左右的由于劑量不當(dāng)、使用不正確和休藥期太短造成的有化學(xué)物殘留的產(chǎn)品。 生物危害指導(dǎo)致人類疾病的細(xì)菌（和一部分細(xì)菌分泌的毒素）、病毒和寄生蟲等。對(duì)食品污染事件跟蹤調(diào)查表明，大多數(shù)食物污染發(fā)生于食品離開(kāi)養(yǎng)殖場(chǎng)或副加工之后。寄生蟲（如旋毛蟲）和細(xì)菌（如沙門氏菌）作為生物危害，則常在養(yǎng)殖場(chǎng)中發(fā)生 。 產(chǎn)品質(zhì)量涉及豬胴體特征及肉的適口性等問(wèn)題。影響質(zhì)量的因素包括肉品的柔軟性，質(zhì)地以及對(duì)口感有影響的要素。本手冊(cè)將給農(nóng)戶提供有關(guān)在農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行質(zhì)量控制的背景材料。在此沒(méi)有給出準(zhǔn)確參數(shù)。然而，這些背景知識(shí)和思考問(wèn)題將有助于農(nóng)戶明確哪些因素會(huì)影響農(nóng)場(chǎng)肉品品質(zhì)。 考慮整體性，即產(chǎn)品生產(chǎn)方法要符合行業(yè)規(guī)定的動(dòng)物福利和環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。肉品加工業(yè)依靠消費(fèi)者來(lái)消費(fèi)它的產(chǎn)品。一個(gè)問(wèn)題，即使人們認(rèn)識(shí)到可能的問(wèn)題，都會(huì)對(duì)肉品加工業(yè)造成持久的影響。 委員會(huì)建議所有生產(chǎn)者閱讀和熟悉《加拿大農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物（豬）飼養(yǎng)管理推薦指南》，加拿大農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品 出版社出版， 1898/E。此書通過(guò)豬生產(chǎn)者，豬肉加工者及專家們的審查，可以作為反映行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的指南。有關(guān)環(huán)境問(wèn)題，非生物專業(yè)的生產(chǎn)者請(qǐng)參考《養(yǎng)豬環(huán)境控制操作推薦指南》。生物專業(yè)的生產(chǎn)者可與地方相關(guān)協(xié)會(huì)聯(lián)系獲取信息。 6 當(dāng)今的食品供應(yīng)的安全性可能是前所未有的。然而，有兩個(gè)因素卻增加了食品生產(chǎn)者對(duì)所謂的食品安全生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行認(rèn)證的壓力。第一是食品供應(yīng)的認(rèn)證。如今，食品生產(chǎn)量和加工設(shè)備越來(lái)越大，在食品生產(chǎn)或加工的任何環(huán)節(jié)的污染都可以潛在地影響到比以前更多的人。第二是專門化的城市社區(qū)。購(gòu)買者和消費(fèi)者 中