【正文】 ： ； :； 群： 加拿大養(yǎng)豬協(xié)會(huì)制定的豬場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定報(bào)告 項(xiàng)目背景 加拿大的養(yǎng)豬在國(guó)內(nèi)及出口市場(chǎng)中正在迅速發(fā)展，這是由于加拿大能為客戶提供不同用途、不同價(jià)值、質(zhì)量穩(wěn)定的豬只產(chǎn)品。但隨著市場(chǎng)的擴(kuò)大，我們面臨的競(jìng)爭(zhēng)也更激烈。如今的消費(fèi)者希望買到的具有安全、有健康保障，對(duì)產(chǎn)品負(fù)責(zé)的豬肉產(chǎn)品。 從前，加拿大養(yǎng)豬業(yè)的信譽(yù)及口頭保證就能使客戶滿意。今天，僅這些 是行不通了?？蛻粜枰玫叫沦I產(chǎn)品達(dá)到明確規(guī)定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)。 加拿大質(zhì)量保證計(jì)劃體系，是由加拿大養(yǎng)豬協(xié)會(huì)在加拿大農(nóng)業(yè)和農(nóng)業(yè)食品部門的支持下，調(diào)集專家共同研究制定的。它是加拿大養(yǎng)豬業(yè)對(duì)客戶的保證，我們的產(chǎn)品達(dá)到最高的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)方案是建立在 HACCP（危害分析及關(guān)鍵控制）模式基礎(chǔ)上的，危害分析及關(guān)鍵控制模式是由 Pillsbury 公司設(shè)計(jì)的，國(guó)際上廣泛應(yīng)用的食品安全保證體系，最初這一體系是用于為美國(guó)的太空計(jì)劃提供統(tǒng)一安全、健康有益食品制定的。 盡管危害分析及關(guān)鍵控制最初是用于食品加工業(yè)，但如今的食品工業(yè)發(fā) 現(xiàn)這些規(guī)則適合于從生產(chǎn)消費(fèi)過程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)。加拿大養(yǎng)豬協(xié)會(huì)制定的加拿大質(zhì)量保證體系是加拿大食品業(yè)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)對(duì)其豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量向國(guó)內(nèi)外客戶所做的保證。 我們的客戶、政府、媒體在生產(chǎn)安全、健康食品方面不斷向生產(chǎn)者提出更高的要求。 加拿大質(zhì)量保證體系為養(yǎng)豬生產(chǎn)者服務(wù)，為他們提供產(chǎn)品質(zhì)量保證。 危險(xiǎn)分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)體系 危險(xiǎn)分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)體系是為保障食品安全查找生產(chǎn)中潛在問題或危險(xiǎn)的預(yù)防性措施，就是采取各種方法消除或盡可能減少各種危險(xiǎn)。預(yù)防是這個(gè)體系的關(guān)鍵，這一體系的另一作用是做為證據(jù)材料。誰要按這個(gè)體系去做 ，先確定要做什么，然后記錄下做的事情，以證明你所做的事情正是你所說的想要做的事情。 危險(xiǎn)分析及關(guān)鍵控制體系的任何部分都要保證所投入應(yīng)用都是按照這一體系要求生產(chǎn)的。正因如此，肉品加工企業(yè)要求生產(chǎn)者向他們提供場(chǎng)級(jí)質(zhì)量保證證明。這對(duì)加拿大養(yǎng)豬生產(chǎn)者是一個(gè)新事物，在其它國(guó)家的養(yǎng)豬業(yè)中已經(jīng)開始執(zhí)行質(zhì)量保證體系。 將危險(xiǎn)分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)體系引入養(yǎng)豬生產(chǎn)中 養(yǎng)豬生產(chǎn)手冊(cè)主要包括兩部分內(nèi)容。豬場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定報(bào)告是為各農(nóng)場(chǎng)主設(shè)計(jì)的，并通過自身工作來完成。它包括需用是或不是來回答的提問及其它需要做出書面解釋的一些問題，如對(duì)某些特殊 問題你是如何處理的。借助完成現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定報(bào)告，你將為你的豬場(chǎng)做出一個(gè)質(zhì)量保證體系。將有一名有資格的審查人員對(duì)所填寫的評(píng)定報(bào)告進(jìn)行審核，你對(duì)各種問題的回答及各種記錄，將決定你的豬場(chǎng)能否被注冊(cè)。 除了完成評(píng)定報(bào)告外，還需要填幾個(gè)檔案記錄。適用于你場(chǎng)的部分，陰影部分是審查人員重點(diǎn)提問部分，關(guān)系到你的豬場(chǎng)是否合格。 必須將內(nèi)容填寫充分。 參考手冊(cè)為您提供各種質(zhì)量保證問題的詳盡資料，包括對(duì)好的生產(chǎn)活動(dòng)的描述及豐富的實(shí)用信息。農(nóng)場(chǎng)主和場(chǎng)長(zhǎng)們需要閱讀這樣的參考手冊(cè)。飼養(yǎng)人員可以在工作需要時(shí)當(dāng)作參考。如果豬場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定報(bào)告中有不清楚的部分，參考手冊(cè)可提供更詳盡資料。所有的養(yǎng)豬從業(yè)人員都應(yīng)當(dāng)熟悉由加拿大農(nóng)業(yè)及農(nóng)業(yè)食品部業(yè)版的名為《豬場(chǎng)生產(chǎn)建議章程》。你如需要此書可向加拿大農(nóng)業(yè)部、公關(guān)部索取。 魁北克省以外省份的農(nóng)場(chǎng)主如需要環(huán)境保護(hù)方面的信息資料，可參考由加拿大養(yǎng)豬協(xié)會(huì) 1996 年出版的《加拿大養(yǎng)豬生產(chǎn)環(huán)保章程》。本章程雖不能為你提供解決各種環(huán)保問題的辦法，但你會(huì)發(fā)現(xiàn)它的內(nèi)容很有用。魁北克省內(nèi)的農(nóng)場(chǎng)主可向本省豬肉產(chǎn)品銷售協(xié)會(huì)咨詢有關(guān)環(huán)保問題。 問答題部分 首先，讓我們看一下場(chǎng)內(nèi)人員的崗位職責(zé)問題 1a) 列出豬場(chǎng)各崗位工作人員名單 _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ 問題 1a)答案示例 注每個(gè)人名后留有空白待以后簽字用 b) 明確每人的職責(zé)分工 例職責(zé)分工可能包括飼料配制攪拌、注射治療、購買、運(yùn)輸豬只鑒別、衛(wèi)生清理等。某人休班誰來頂替？ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ 豬只進(jìn)場(chǎng) 詳細(xì)資料請(qǐng)閱手冊(cè) D2 部分 原則上來講，新建豬場(chǎng)的引入豬只來源應(yīng)限制在 1 或兩個(gè)豬場(chǎng)，公、母豬種淘汰或豬場(chǎng)擴(kuò)群時(shí)需引入后備種豬。多數(shù)豬場(chǎng)都按上述原則引豬，除非情況特殊，這樣做，使得本場(chǎng)更容易 知道引種場(chǎng)的生物安全及豬只適應(yīng)情況。從食品安全角度看，隨引種場(chǎng)家的增加，豬沙門氏菌病的引入機(jī)會(huì)也會(huì)增加，通過管理活動(dòng)的改進(jìn)，減少這些病的 ?193。??? 191。 ?? ? 橢橢 ???盔簷簷偘 5???l???????D?弸弸弸 €徸 忔 ??驏 ?拼拼 撻撻撻教教教顂 1顄顄顄顄顄顄 $鲃 ? 麣 j 顨 ?? 教攙 @教教教顨 不是□ d) 供豬場(chǎng)是否提供相關(guān)治療記錄？ 是□ 不是□ 問題 2d)回答示例 提示：每個(gè)人的簽名后留有空白，以后有用 e) 治療過的豬只標(biāo)識(shí)是否非常明顯， 以防止你無意地賣給屠宰戶。 是□ 不是□ 例如：有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)新到場(chǎng)豬只有外傷的情況。 注：有些注射制劑包括疫苗，從藥品和疫苗圖表上可以看到，有一個(gè)60 天的停藥期。詳見豬注射性藥物部分。 水、飼料、原料進(jìn)入豬場(chǎng) 參考本手冊(cè) D1 和 D5 部分 在這里“飼料”通常是指飼料糧、代乳品、預(yù)混料及食品副產(chǎn)品。飼料中包含的生物危險(xiǎn)有弓方形體病，它是由貓?jiān)诠葌}中排便傳播的，或旋毛蟲病，由不恰當(dāng)?shù)膽?yīng)用食品副產(chǎn)品引起的?；瘜W(xué)性危險(xiǎn)包括霉變、毒素、抗菌藥、殺蟲劑及除草藥的 殘留，物理性危險(xiǎn)因素有包括混金屬物、塑料品、木頭屑。 一些潛在性危險(xiǎn)因素包括運(yùn)貯過程中或以前的的飼料污染，如漏油、輻射性液體或物品的注入。 3a) 場(chǎng)內(nèi)用水是否每年測(cè)定含氮量和固體物總量 是□ 不是□ b) 如果是，你是否存有記錄 是□ 不是□ c) 水測(cè)定指標(biāo)是否在危險(xiǎn)限定范圍內(nèi) 是□ 不是□ 4a) 運(yùn)送豬的車 輛設(shè)備是否用于運(yùn)送飼料或其它商品？ NA 表示不適用于你場(chǎng) 是□ 不 是□ 不適用于本場(chǎng)□ b) 每次車輛往用途之后，是否經(jīng)過徹底清潔（在以后這項(xiàng)工作將 列入項(xiàng)目需 求）？ 是□ 不是□ 5a) 飼料或原料儲(chǔ)存場(chǎng)所及拌混場(chǎng)地是否保持清潔衛(wèi)生、干燥，避免與糞及 動(dòng)物的糞便污染？ 是□ 不 是□ b) 能否避免飼料的化學(xué)污染 例如：殺蟲劑、除草劑、化肥、油料 6a) 列出你場(chǎng)的全價(jià)料或飼料添加劑供應(yīng)場(chǎng)家。 這個(gè)名單應(yīng)包括預(yù)混料、蛋白質(zhì)、原糧、油脂和全價(jià)料。 _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ b) 指明執(zhí)行飼料質(zhì)量保證體系的部分 _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ c) 是否保存進(jìn)場(chǎng)飼料和添加劑的樣品 是□ 不是□ 7