【正文】 用人道的方式處決它； ? 同你的銷售代理商或農(nóng)產(chǎn)品加工者一起商討運輸、空腹及屠宰前豬的休息時間與胴體質(zhì)量的關系；以及如何防止加工過程中的污染。由于這些因素都會影響利潤，所以養(yǎng)豬場的經(jīng)營者一定要讓每位員工知道哪些措施可以把豬的應激減小到最小程度。該指南為養(yǎng)豬場提供了房舍、營養(yǎng)、運輸?shù)确矫娴闹笇?。比如，應激的環(huán)境及運輸?shù)仍陴B(yǎng)豬生產(chǎn)中是不可能完全避免的。 注意事項： ? 注意局部用藥和整體用藥。隨著生產(chǎn)者通過使用更好的設備和更衛(wèi)生的圈舍，他們有必要對藥物的使用做一估價來決定用藥是否有必要。類似的研究表明此方法對大豬無實用 。高濃度含藥產(chǎn)品尤其要加倍注意。預混料中含藥物濃度最大，全價料則最低。而散養(yǎng)豬在沒看護好時的確可能因各種原因接觸到這些東西。然而，購買這些藥品要給與相當?shù)闹匾暎驗樯a(chǎn)工藝要被很好的監(jiān)視，不適當?shù)氖褂檬且环N潛在的危險?？咕帯⒁呙绾推渌幬?，當他們放在最初的，未開封的容器中時，則造成污染的危險很低。 總之，引入墊草的要求和引入谷物、其它飼料的要求一樣，如果墊草中有化學殘留物存在，它能被肥豬吸收， 從而出現(xiàn)在肉制品中。在運輸豬的時候，常使用稻草、鋸屑、木屑等，要盡最大的努力保證點；墊料在處理和儲存過程中，沒有被污染。 墊料 食品安全 生物危害 一些原料，如稻草、鋸屑、木屑等在生產(chǎn)中或運輸中被用做墊料。 完整性 我們在幾個國家開展了豬日糧營養(yǎng)的研究，使豬只的排泄量降到最低。譬如，用過的皮下注射針頭，應被丟棄到一個特別標記為“利器”的容器里。異物是在收割或運輸過程中混 入的，其可能是可金屬、塑料、或木塊?，F(xiàn)行法律禁止氯烴制劑的使用，生產(chǎn)者應要求購入的飼料沒有被這類藥劑污染。在購入的飼料中非必須的礦物質(zhì)也常以低濃度存在，包括銻、砷、鎘、氟和鉛，如果濃度高了，通常表明飼料被意外地污染了。相對于食品安全而言，該措施主要是防范其對豬群的損害。更多有用的信息可從 CFIA的地方獸醫(yī)那里獲得。只有有許可證的機構才可利用這些廢料。確保豬飼料中肉類及骨類產(chǎn)品充分加工。 飼料 食物安全 生物危害 12 飼料即我們所謂的谷物、添加料、全價料、預混料及非傳統(tǒng)飼料。對于整體性而言，有優(yōu)質(zhì)基因的豬是很重要的。疾病會引起生產(chǎn)損失和治療費用增加。質(zhì)量好、瘦肉率高的豬肉才能滿足市場的要求。弄清這些豬或其排泄物不會引起問題，治療豬排泄物可能會因為糞便污染導致其它豬藥物超標。畜主應該知道引進豬的抗菌藥及疫苗的使用情況。 ? 采用人工授精作為是引進新動物的一種手段，不明病原菌可能經(jīng)精液傳播。 藥品供給和裝置 動物 食物安全性 生物危害 很多生產(chǎn)者和獸醫(yī)在設計家畜健康及生物安全計劃時，主要考慮疾病的消除。 以下標題將用于說明多數(shù)豬場所需的物質(zhì)購入： ? 本手冊 僅 供參考， 僅 提出一些 綱要和 一般 的方法。 9 生產(chǎn)規(guī) 程 多數(shù) 生產(chǎn)者 已經(jīng)實施了優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)程， 但 很 少 有人花時間來做 日常記錄。 8 霉菌毒素 在一定的濕度和溫度條件下，谷物中的霉菌會產(chǎn)生毒素。在加拿大，一項聯(lián)邦檢測規(guī)程要對所有肉品進行例行監(jiān)控。寒冷的氣候、良好的衛(wèi)生條件和室內(nèi)養(yǎng)豬，使得這些危害可以忽略。孢囊必須經(jīng)過煮熟才能被消滅，因為煮熟欠透的肉類仍可使人生病。一些人因在自己家里暴露于貓糞污染的環(huán)境之中而獲得了免疫力。 寄生蟲 旋毛蟲 過去幾代人都因旋毛蟲而注意將豬肉充分煮熟。關注肉品中藥物殘留主要是因為：消費者對某些藥物過敏以及耐藥性細菌的增多；而且在農(nóng)場里徹底消除豬肉藥物殘留這一危害是切實可行的。只要在豬肉業(yè)中發(fā)生一起有損消費者信心的危害，這種重視就是需要的。 損壞的注射器針頭 雖然損壞的注射器針頭少見，但也的確存在。研究已經(jīng)表明如何在農(nóng)場采用基本衛(wèi)生措施，以減少待宰的沙門氏菌攜帶豬的數(shù)量。如果消費者沒有充分烹熟被污染的肉品或者疏于清洗用具和接觸過用具的手，那么，細菌可引起腹瀉、嘔吐和發(fā)熱。 致病性細菌 譬如，存在于多種家畜、野生動物和寵物腸道內(nèi)的沙門氏菌。大多數(shù)危險還不能被消除，實際上，只有其中的一小部分才能被控制。第二是專門化的城市社區(qū)。 6 當今的食品供應的安全性可能是前所未有的。 委員會建議所有生產(chǎn)者閱讀和熟悉《加拿大農(nóng)場動物（豬）飼養(yǎng)管理推薦指南》，加拿大農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品 出版社出版， 1898/E。然而，這些背景知識和思考問題將有助于農(nóng)戶明確哪些因素會影響農(nóng)場肉品品質(zhì)。 產(chǎn)品質(zhì)量涉及豬胴體特征及肉的適口性等問題。雖然有99%的產(chǎn)品符合藥物殘留量的標準，但對于當今的市場要求來說仍然是不夠的，因此本規(guī)程的重點之一是如何消除剩余的 %左右的由于劑量不當、使用不正確和休藥期太短造成的有化學物殘留的產(chǎn)品。盡管一些偶然因素或者獸醫(yī)的不正確使用可能導致肉中有斷針的機會很少，然而這在養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中還是值得注意的。 本規(guī)程強調(diào)的重點是食品的安全性問題。 本手冊由三個小節(jié)構成：食品安全、生產(chǎn)質(zhì)量和產(chǎn)品完善。當你解決了這些問題，就 會知道按計劃去做些相關工作，并把它做好。 6． 確保該系統(tǒng)或者說 HACCP 規(guī)程中所有的關鍵控制點都正常運行。以斷針為例子，第一步只是在注射的時候檢查有否彎針或斷針，然后生產(chǎn)者可以通過檢查記錄來判斷每包針頭注射豬的數(shù)量，生產(chǎn)者很容易就能發(fā)現(xiàn)注射一定數(shù)量的豬后針頭數(shù)量 的改變。關鍵控制點是指在生產(chǎn)過程中能夠采取措施防止或消除危害產(chǎn)生的點或地方，如斷針的關鍵控制點為實行注射的時候。你可能發(fā)現(xiàn)規(guī)程不符合你實際操作的需要，只要你了解這些危害，并且能夠在操作過程中將其控制在質(zhì)量檢驗部門許可的程度，你就已經(jīng)在按規(guī)程操作了。規(guī)程以文件的形式規(guī)定了農(nóng)場要采取的措施，相關的記錄以證明農(nóng)場已經(jīng)采取了這些措施。象斷針頭就屬于在生產(chǎn)過程中能加以避免的，而良好的環(huán)境衛(wèi)生和合適的購銷程序?qū)儆谏a(chǎn)前就應該予以注意的。 化學性危害包括使用超劑量的藥物或殺蟲劑，它也容易通過小心使用而加以控制。 以“ HACCP”原則為基礎的質(zhì)量保證規(guī)程，適用于任何類型的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，其主要有以下幾基本點組成： 1． 了解農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中存在的問題或可能產(chǎn)生危害的方面； 2． 掌握減少或消除這些危害的措施； 3． 制定一個有效的計劃。加拿大肥豬生產(chǎn)商為了能夠維持足夠的競爭力，不得不提供必要的質(zhì)量擔保承諾。 1995 年末，成立了一個技術小組，其對建立一個質(zhì)量保證規(guī)程的可行性進行了研究，市場商人已經(jīng)認識到如今的顧客已經(jīng)不能滿足于一般的有關豬肉生產(chǎn)的規(guī)定，他們需要本國豬肉生產(chǎn)的安全性等于或超過其他國家提供的水平。質(zhì)量保證規(guī)程的核心是預防。物理性危害因素如斷的針頭，它可以通過合理使用針頭和注射器，或者保定好動物從而易于避免。危害基本上能分為兩種類型：在特定的時間和場所下，能夠在生產(chǎn)過程中加以控制的危害和能夠在生產(chǎn)前就加以控制的危害。在這一方面，讓我們從一般性的問題轉(zhuǎn)到有關農(nóng)場實施的計劃上。如果你還不能回答所有的問題，你就需要參考這本《指導手冊》，以獲得更多的幫助。 2． 確認關鍵控制點（ CCPs）。 4． 建立有規(guī)律、有計劃的觀察或檢驗措施以監(jiān)控所有的關鍵控制點。以斷針為例，解決的辦法是找到帶針的豬，一旦在養(yǎng)殖場沒有辦法解決，就可以讓加工者協(xié)助解決。這是整個計劃的關鍵。手冊討論了哪些是提高產(chǎn)量的有利措施，但是有些內(nèi)容可能不適用于你的農(nóng)場。在 每一小節(jié)后面列舉一些問題以供思考（用斜體表示），它們是委員會的委員在制定手冊的過程中提出的一些建議。 物理性危害指肉中存在一些異物，如斷針。加拿大的生產(chǎn)商正在為消除化學毒劑，包括重金屬、殺蟲劑和獸藥而努力。寄生蟲（如旋毛蟲）和細菌（如沙門氏菌）作為生物危害，則常在養(yǎng)殖場中發(fā)生 。在此沒有給出準確參數(shù)。一個問題，即使人們認識到可能的問題，都會對肉品加工業(yè)造成持久的影響。生物專業(yè)的生產(chǎn)者可與地方相關協(xié)會聯(lián)系獲取信息。如今，食品生產(chǎn)量和加工設備越來越大，在食品生產(chǎn)或加工的任何環(huán)節(jié)的污染都可以潛在地影響到比以前更多的人。 食品安全的危害必須正確地控制。以下所述危害已經(jīng)委員會審查。因接觸病菌攜帶者的少量腸道內(nèi)容物而造成的用具或肉品污染，在加工設備進行加工時可引起病菌的擴散。 目前，病原微生物實際上隨處可見，要所有農(nóng)場徹底消滅它們是不切實際的。但是我們并沒有得到全部答案，我們?nèi)孕柙诖祟I域做進一步研究，以把怎樣在農(nóng)場控制致病性細菌弄得更清楚。盡管該情況稀少，但其危害也很重要。對 1%的胴體檢查中發(fā)現(xiàn)，只有 ％的有藥物殘留。直到我們確信抗菌促生長藥物在耐藥性中的作用時，才認識到把家畜中使用的抗菌素藥物量控制到最少是相當重要的。 弓形體 貓是這種寄生蟲的主要攜帶者。小貓和新近感染的貓將病原排在糞便里，然后在吃了貓糞的豬的肌肉中發(fā)育成孢囊。 其他寄生蟲 其他寄生蟲，如豬肉中能傳染人的絳蟲，但實際上這些寄生蟲在加拿大已不為人知。如果沒有引起足夠的注意，添加到飼料中的藥物成分，如砷酸，就可能達到中毒劑量。盡管如此，一項旨在監(jiān)控豬肉中激素存在的聯(lián)邦檢測規(guī)程仍要做例行檢查。一些毒素可能在肉中積累并對人產(chǎn)生不良影響，但加拿大尚未發(fā)現(xiàn)有因霉菌毒素引起不良反應的報道。每個農(nóng)場有不同的特征 因 而 照搬照抄并 不能起作用。正如加工商制定加工材料的質(zhì)量標準一樣，養(yǎng)豬生產(chǎn)者也須制定相關標準，只有符合標準的物質(zhì)才可進入場內(nèi)。 墊料 ? 研究表明不同來源的豬群混養(yǎng)時引入沙門氏菌的危險大大提高。 化學危害 引進的動物不能因為畜主的變更而忽略組織內(nèi)的化學殘留。 11 ? 查清新引進的豬需要的休藥期。 最有利的是，豬必須長得快和生產(chǎn)率高。 引進豬健康狀況是決定疾病在生產(chǎn)單元中流行的主要因素。 完整性 豬生產(chǎn)中，優(yōu)質(zhì)基因能生產(chǎn)出高質(zhì)量的豬肉產(chǎn)品。 注意事項： ? 利用那些能提高飼料利用率 和減少糞便產(chǎn)生量的基因。防止帶病原菌的鳥類、嚙齒動物及其他動物等污染飼料。這些材料可能包含肉渣、廚房廢棄物、水果蔬菜廢棄物和可食用的殘料。這些許可證是由加拿大食品監(jiān)察處（ Canadian Food Inspection Agency,CFIA）批準的。 化學危害 莊稼收獲后儲存條件的不善，可能導致谷物霉菌的生長，因此分析谷物采購量的多少以防止霉變是必要的。有時候，因為偶然的過量而導致飼料有毒性。 氯烴類的殺蟲劑，如毒殺芬、化合物 118，即愛耳德林、 林丹等，可在環(huán)境中存留很長的時間，它們可在脂肪富集并最終傳遞給人。 物理危害 飼料中的異物促使生產(chǎn)者安裝濾篩和磁鐵來防止其對飼料加工機械的危害。 注意事項： ? 當購買飼料原料，特別是谷物時，要通過磁鐵或濾篩去除可能存在的外來物質(zhì)； ? 當購買或生產(chǎn)墊料，特別是稻草時，要分捆檢查是否存在如剪斷的線頭等外來物質(zhì)； ? 在飼養(yǎng)