【正文】 B 中不同的目的 ? 與其它沒有被 MIB 列出的藥物實(shí)施聯(lián)合用藥 ? 在加拿大的魁北克使用 23 針對藥物添加飼料的特定草案和記錄 關(guān)于在畜群飼料中是否添加某些藥物，常常需要與了解該畜群情況的獸醫(yī)進(jìn)行磋商。為得到認(rèn)可，人們徹底地研究了這些藥物來表明它們不會導(dǎo)致藥物殘留。例如，容器標(biāo)簽上的信息就包含有飼料中藥物的濃縮方式。 注意事項(xiàng)： ? 要建立一種獸醫(yī) 顧客的關(guān)系； ? 如果不小心加大了劑量或不知休藥期何時(shí)結(jié)束時(shí)，一定要推遲出欄時(shí)間，進(jìn)行仔細(xì)的檢查后，方可送入屠宰場； ? 應(yīng)特別關(guān)注作烤肉用乳豬的休藥期及藥物使用情況。當(dāng)豬場相關(guān)工作人員不在，一些不熟悉操作的人來接管這項(xiàng)工作時(shí)，這些記錄起很大的作用。動物的大小決定了注射器的規(guī)格、針頭的大小以及注射的劑量。笨劣的注射技術(shù)使注射點(diǎn)損傷或形成膿腫是更為嚴(yán)重的問題，這 就要求必須經(jīng)過仔細(xì)的修整注射部位后，才準(zhǔn)許進(jìn)入市場，而養(yǎng)豬生產(chǎn)者們從來都不知道這與注射有關(guān)。 19 、存儲 加拿大以優(yōu)質(zhì)、安全的豬肉產(chǎn)品在世界上享有盛譽(yù)。 若需要消毒劑的話，消毒劑的選擇要微生物的種類和被消毒地方的情況而定。例如，沙門氏菌能在 22℃的糞堆里存活 9 個(gè)月。若地基和墻面上的有太多的洞，將很難控制寄生蟲和舍溫。由于這些因素都會影響利潤，所以養(yǎng)豬場的經(jīng)營者一定要讓每位員工知道哪些措施可以把豬的應(yīng)激減小到最小程度。比如，應(yīng)激的環(huán)境及運(yùn)輸?shù)仍陴B(yǎng)豬生產(chǎn)中是不可能完全避免的。隨著生產(chǎn)者通過使用更好的設(shè)備和更衛(wèi)生的圈舍，他們有必要對藥物的使用做一估價(jià)來決定用藥是否有必要。高濃度含藥產(chǎn)品尤其要加倍注意。而散養(yǎng)豬在沒看護(hù)好時(shí)的確可能因各種原因接觸到這些東西?？咕帯⒁呙绾推渌幬?，當(dāng)他們放在最初的，未開封的容器中時(shí)，則造成污染的危險(xiǎn)很低。在運(yùn)輸豬的時(shí)候，常使用稻草、鋸屑、木屑等，要盡最大的努力保證點(diǎn)；墊料在處理和儲存過程中，沒有被污染。 完整性 我們在幾個(gè)國家開展了豬日糧營養(yǎng)的研究，使豬只的排泄量降到最低。異物是在收割或運(yùn)輸過程中混 入的，其可能是可金屬、塑料、或木塊。在購入的飼料中非必須的礦物質(zhì)也常以低濃度存在，包括銻、砷、鎘、氟和鉛，如果濃度高了，通常表明飼料被意外地污染了。更多有用的信息可從 CFIA的地方獸醫(yī)那里獲得。確保豬飼料中肉類及骨類產(chǎn)品充分加工。對于整體性而言，有優(yōu)質(zhì)基因的豬是很重要的。質(zhì)量好、瘦肉率高的豬肉才能滿足市場的要求。畜主應(yīng)該知道引進(jìn)豬的抗菌藥及疫苗的使用情況。 藥品供給和裝置 動物 食物安全性 生物危害 很多生產(chǎn)者和獸醫(yī)在設(shè)計(jì)家畜健康及生物安全計(jì)劃時(shí)，主要考慮疾病的消除。 本手冊 僅 供參考， 僅 提出一些 綱要和 一般 的方法。 8 霉菌毒素 在一定的濕度和溫度條件下，谷物中的霉菌會產(chǎn)生毒素。寒冷的氣候、良好的衛(wèi)生條件和室內(nèi)養(yǎng)豬，使得這些危害可以忽略。一些人因在自己家里暴露于貓糞污染的環(huán)境之中而獲得了免疫力。關(guān)注肉品中藥物殘留主要是因?yàn)椋合M(fèi)者對某些藥物過敏以及耐藥性細(xì)菌的增多；而且在農(nóng)場里徹底消除豬肉藥物殘留這一危害是切實(shí)可行的。 損壞的注射器針頭 雖然損壞的注射器針頭少見，但也的確存在。如果消費(fèi)者沒有充分烹熟被污染的肉品或者疏于清洗用具和接觸過用具的手，那么，細(xì)菌可引起腹瀉、嘔吐和發(fā)熱。大多數(shù)危險(xiǎn)還不能被消除，實(shí)際上，只有其中的一小部分才能被控制。 6 當(dāng)今的食品供應(yīng)的安全性可能是前所未有的。然而，這些背景知識和思考問題將有助于農(nóng)戶明確哪些因素會影響農(nóng)場肉品品質(zhì)。雖然有99%的產(chǎn)品符合藥物殘留量的標(biāo)準(zhǔn)，但對于當(dāng)今的市場要求來說仍然是不夠的，因此本規(guī)程的重點(diǎn)之一是如何消除剩余的 %左右的由于劑量不當(dāng)、使用不正確和休藥期太短造成的有化學(xué)物殘留的產(chǎn)品。 本規(guī)程強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)是食品的安全性問題。當(dāng)你解決了這些問題，就 會知道按計(jì)劃去做些相關(guān)工作，并把它做好。以斷針為例子，第一步只是在注射的時(shí)候檢查有否彎針或斷針，然后生產(chǎn)者可以通過檢查記錄來判斷每包針頭注射豬的數(shù)量，生產(chǎn)者很容易就能發(fā)現(xiàn)注射一定數(shù)量的豬后針頭數(shù)量 的改變。你可能發(fā)現(xiàn)規(guī)程不符合你實(shí)際操作的需要，只要你了解這些危害，并且能夠在操作過程中將其控制在質(zhì)量檢驗(yàn)部門許可的程度，你就已經(jīng)在按規(guī)程操作了。象斷針頭就屬于在生產(chǎn)過程中能加以避免的，而良好的環(huán)境衛(wèi)生和合適的購銷程序?qū)儆谏a(chǎn)前就應(yīng)該予以注意的。 以“ HACCP”原則為基礎(chǔ)的質(zhì)量保證規(guī)程，適用于任何類型的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，其主要有以下幾基本點(diǎn)組成： 1． 了解農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中存在的問題或可能產(chǎn)生危害的方面； 2． 掌握減少或消除這些危害的措施； 3． 制定一個(gè)有效的計(jì)劃。 1995 年末，成立了一個(gè)技術(shù)小組，其對建立一個(gè)質(zhì)量保證規(guī)程的可行性進(jìn)行了研究，市場商人已經(jīng)認(rèn)識到如今的顧客已經(jīng)不能滿足于一般的有關(guān)豬肉生產(chǎn)的規(guī)定，他們需要本國豬肉生產(chǎn)的安全性等于或超過其他國家提供的水平。物理性危害因素如斷的針頭，它可以通過合理使用針頭和注射器，或者保定好動物從而易于避免。在這一方面，讓我們從一般性的問題轉(zhuǎn)到有關(guān)農(nóng)場實(shí)施的計(jì)劃上。 2． 確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCPs）。以斷針為例，解決的辦法是找到帶針的豬，一旦在養(yǎng)殖場沒有辦法解決，就可以讓加工者協(xié)助解決。手冊討論了哪些是提高產(chǎn)量的有利措施，但是有些內(nèi)容可能不適用于你的農(nóng)場。 物理性危害指肉中存在一些異物，如斷針。寄生蟲（如旋毛蟲）和細(xì)菌（如沙門氏菌）作為生物危害，則常在養(yǎng)殖場中發(fā)生 。一個(gè)問題，即使人們認(rèn)識到可能的問題，都會對肉品加工業(yè)造成持久的影響。如今，食品生產(chǎn)量和加工設(shè)備越來越大，在食品生產(chǎn)或加工的任何環(huán)節(jié)的污染都可以潛在地影響到比以前更多的人。以下所述危害已經(jīng)委員會審查。 目前，病原微生物實(shí)際上隨處可見，要所有農(nóng)場徹底消滅它們是不切實(shí)際的。盡管該情況稀少，但其危害也很重要。直到我們確信抗菌促生長藥物在耐藥性中的作用時(shí)，才認(rèn)識到把家畜中使用的抗菌素藥物量控制到最少是相當(dāng)重要的。小貓和新近感染的貓將病原排在糞便里，然后在吃了貓糞的豬的肌肉中發(fā)育成孢囊。如果沒有引起足夠的注意，添加到飼料中的藥物成分，如砷酸，就可能達(dá)到中毒劑量。一些毒素可能在肉中積累并對人產(chǎn)生不良影響，但加拿大尚未發(fā)現(xiàn)有因霉菌毒素引起不良反應(yīng)的報(bào)道。正如加工商制定加工材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一樣，養(yǎng)豬生產(chǎn)者也須制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，只有符合標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)才可進(jìn)入場內(nèi)。研究表明不同來源的豬群混養(yǎng)時(shí)引入沙門氏菌的危險(xiǎn)大大提高。 11 ? 查清新引進(jìn)的豬需要的休藥期。 引進(jìn)豬健康狀況是決定疾病在生產(chǎn)單元中流行的主要因素。 注意事項(xiàng)： ? 利用那些能提高飼料利用率 和減少糞便產(chǎn)生量的基因。這些材料可能包含肉渣、廚房廢棄物、水果蔬菜廢棄物和可食用的殘料。 化學(xué)危害 莊稼收獲后儲存條件的不善，可能導(dǎo)致谷物霉菌的生長，因此分析谷物采購量的多少以防止霉變是必要的。 氯烴類的殺蟲劑，如毒殺芬、化合物 118，即愛耳德林、 林丹等，可在環(huán)境中存留很長的時(shí)間，它們可在脂肪富集并最終傳遞給人。 注意事項(xiàng)： ? 當(dāng)購買飼料原料，特別是谷物時(shí)，要通過磁鐵或?yàn)V篩去除可能存在的外來物質(zhì)； ? 當(dāng)購買或生產(chǎn)墊料，特別是稻草時(shí)，要分捆檢查是否存在如剪斷的線頭等外來物質(zhì)； ? 在飼養(yǎng)地，要注意被丟棄了的東西。 注意事項(xiàng)： 14 ? 要平衡日糧以盡量減少對環(huán)境的影響。含有 PCP 的木頭一定要放在豬不可能觸及的地方。它們包括抗菌藥、疫苗、驅(qū)蟲劑、維生素、礦物質(zhì)和殺蟲劑。這些藥物可散裝，可袋裝。然而，研究表明，在豬生長早期飼喂低抗菌藥物的飼料能提高飼料利用率和豬的生長速度。逐漸的，公眾對生產(chǎn)者廣泛的、盲目的用藥產(chǎn)生抗議，因?yàn)檫@一顧慮，生產(chǎn)者要更負(fù)有責(zé)任感， 知道如何正確使用藥物。你若需要，可以寫信到加拿大農(nóng)業(yè)部信息交流部門（渥太華市安大略湖 K1A 0C7） 獲取有關(guān)資料。為防止豬打斗引起應(yīng)激，可將它們隔開； ? 在趕豬時(shí)，避免用管子、木棍、帶刺的或尖銳的東西，否則會引起淤血和不必要的傷害。直接與病豬、病原攜帶者或者這些豬的鼻液、唾液、尿、糞接觸，是豬與豬之間疾病傳播的最常見的方式。 鞋、塵埃、工具等可攜帶病原，有可能從一個(gè)污染區(qū)攜帶大量的細(xì)菌到另一飼養(yǎng)區(qū)感染豬群。 結(jié)合一定的專業(yè)操作知識和微生物的具體情況，因地制宜地選擇消毒劑，科學(xué)合理地消毒。 藥物殘留是由缺乏相關(guān)醫(yī)療知識、故意用藥錯(cuò)誤或人為錯(cuò)誤造成的。彎曲損傷的針頭不能扳直繼續(xù)使用。減少藥物的使用就能夠減小藥殘發(fā)生的可能性，降低生產(chǎn)成本。 沒有標(biāo)簽藥物將使我們?nèi)狈ο嚓P(guān)的使用說明，包括以下幾個(gè)參數(shù)： ? 劑量 ? 動 物的種類 ? 給藥途徑 ? 適應(yīng)癥 ? 持續(xù)時(shí)間或給藥次數(shù) 有效的獸醫(yī) 顧客關(guān)系必須滿足一定的標(biāo)準(zhǔn)，注冊獸醫(yī)師的責(zé)任是根據(jù)豬群的健康狀況來指導(dǎo)用藥及治療，顧主要遵循獸醫(yī)的指導(dǎo)，同時(shí)獸醫(yī)要對豬群有充分的了解，也可以通過仔細(xì)檢查或及時(shí)拜訪畜主，從而作出初步診斷。藥物殘留的重要性使它成為這一規(guī)程的法律規(guī)定，在加拿大沒有標(biāo)簽的藥物是不準(zhǔn)使用的，以下幾點(diǎn)例外： ? 有獸醫(yī)的監(jiān)督 ? 進(jìn)行特殊治療沒有其他被批準(zhǔn)的產(chǎn)品 ? 獸醫(yī) 顧客關(guān)系密切，獸醫(yī)知情 22 重點(diǎn)。 飼料添加藥品包括促進(jìn)生長的藥物，如泰樂菌素。工廠內(nèi)的準(zhǔn)確稱量是保證飼料中各原料與標(biāo)準(zhǔn)一致的前提條件。在每次送遞飼料時(shí)，生產(chǎn)者負(fù)有檢查標(biāo)簽和清單的責(zé)任，保證藥物和其在飼料中的含量是正確的。如果每次生產(chǎn)飼料時(shí)由同一個(gè)人按照相同的程序來生產(chǎn)飼料，那么每次只需要記錄日期，每當(dāng)情況有變化的時(shí)候，就需要做相應(yīng)的調(diào)整。推薦使用的量可以在 《農(nóng)場動物（豬）飼養(yǎng)管理推薦指南》一本書中找到。 TDS 少于 1000mg/L 的水適合各個(gè)年齡段的動物使用。在養(yǎng)豬業(yè)中，生物安全是一個(gè)內(nèi)容豐富的術(shù)語，包括使用隔離、穿戴工作服、凈化以及限制人員或設(shè)備的流動等。購買外源豬，當(dāng)不完全了解引進(jìn)豬的健康狀況時(shí)，有必要進(jìn)行隔離檢疫和對易感站崗豬的感染性來進(jìn)行判斷。感染了絳蟲病的人排出的糞便中有感染性泡囊，如果豬誤食了這些糞便，則可在豬的肌肉中發(fā)育導(dǎo)致感染。了解和鄰近農(nóng)場的情況、以及他們的措施，可以提示養(yǎng)豬者采取更加明知的防范措施。 ? 安裝紗網(wǎng)防止鳥類接近飼養(yǎng)區(qū)以及飼料倉。學(xué)習(xí)是成長的一個(gè)部分，該規(guī)程將鼓勵(lì)養(yǎng)殖商、飼料商、科研工作者和加工商一起來學(xué)習(xí)新的知識和技術(shù)，從而確保豬肉產(chǎn)品的安全。 通常，掌握疾病防制的措施，也能提供必要的手段來降低對人體健康的危害。 30 致謝 ：四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院周 生、吳 琦、胡慧瓊、于新芬、趙海霞、羊云飛、楊 帆、李 進(jìn)、鄒立扣、吳祥輝等博士或碩士研究生參加了本手冊的翻譯，王紅寧教授審閱了本手冊翻譯稿，在此特予致謝！