【正文】 ? 在畜舍中穿專用的鞋。多數(shù)業(yè)主通過考察雇員所需的工作技能、必要的培訓(xùn)和經(jīng)歷、雇員的威信等從而委以重任。 注意事項： ? 咨詢豬病獸醫(yī)和養(yǎng)豬專家，制定一套針對全體員工的培訓(xùn)計劃； ? 盡力減少不必要的用藥； ? 確保每個員工都知道在生產(chǎn)過程中在哪些環(huán)節(jié)使用了哪些化學(xué)物質(zhì)和藥品； ? 確保員工接 受過合理使用藥物的培訓(xùn)，確保他們知道其責(zé)任以及不合理用藥的危害； ? 確保所有員工了解因國外飼料原料和墊料所引起的潛在的危害； ? 其他動物福利和人員培訓(xùn)計劃相關(guān)的主要領(lǐng)域； ? 在人員培訓(xùn)計劃中包含動物福利及環(huán)境有關(guān)的內(nèi)容； 這份評估表和參考手冊可以作為員工培訓(xùn)的一部分。質(zhì)量認 證規(guī)程讓業(yè)主 /經(jīng)營者和雇員明白其到底在干什么，對很多人而言，這可能是他們第一次有這樣的一個書面材料來概述他們的責(zé)任。蒼蠅可以在農(nóng)場之間飛行 千米 。 引進的豬種可能會危及全場豬群的健康。加拿大建立了水的質(zhì)量監(jiān)控標準，見表一。有詳細標記的器具可以降低錯誤發(fā)生的幾率。規(guī)則要求飼料加工廠給袋裝的飼料加上標簽，標簽上應(yīng)標明這些飼料要飼喂給何種動物，停藥期要有多長時間。 藥物添加飼料的處理 飼料中添加的藥物被認為是造成加拿大豬肉中藥物殘留的主要原因。 實用于肌肉注射： 動物 規(guī)格 長度 母豬 16 肥育豬 16 或 18 1 斷奶仔豬 18 3/4 或 5/8 哺乳豬 20 5/8 或 1/2 注意事項： ? 切忌在臀部肌肉注射； ? 要使用鋒利的針頭，并且每 10 頭豬或一窩豬換一次針頭； ? 以正確的角度注射 ； 20 ? 將彎曲損傷的針頭丟入標有“利器”的容器中，切忌將其扳直使用； ? 將所有使用過的針頭全部丟入標有“利器”的容器中； ? 注射點的注射劑量：大豬每個注射點不超過 10 毫升，小豬不超過 2 毫升； ? 在適當(dāng)?shù)臏囟认聝Σ厮幬铮? ? 使用注射器時要小心，防止圈舍灰塵中的細菌污染注射器針管和容器瓶，當(dāng)往瓶內(nèi)注入空氣抽取藥物時，避免空氣進入引起的污染； ? 對使用后的注射器和針頭一定要清洗和消毒，防止細菌在注射點和注射器上生長； ? 切忌通過濕而臟的皮膚進行注射； ? 將裝過疫苗的小瓶丟棄，在保存時不要將針頭插在瓶蓋上。 1994~1995 年間，在全國范圍進行的隨機抽查中發(fā)現(xiàn)， %的肥育豬沒有藥物殘留，盡管這個結(jié)果是令人滿意的。若排水、排污不暢，將使圈舍和飼養(yǎng)區(qū)糞便橫溢，進而促進了細菌污染。 注意事項： ? 要讓每一位員工認真閱讀推薦的操作指南； ? 確保圈內(nèi)的每一頭豬都能吃 飽。 注意事項： ? 定期查找使用各種藥物的原因。 注意事項： ? 小心處理、運輸、儲藏除草劑、殺蟲劑和肥料。 注意事項： ? 和供給者商討以確保恰當(dāng)?shù)牡静荨|草等的生產(chǎn)和儲存方式。豬的飲食習(xí)慣是相當(dāng)挑剔的，如果豬莫名其妙地吃到異物，它就會遠離飼養(yǎng)者。 注意事項： ? 制定一個購買方案，具體說明在運往農(nóng)場之前和之后，怎樣搬運、儲存飼料和飼料原料； ? 和供給廠商商討他們是怎樣處理飼料原料以防止污染的，并判定他們的產(chǎn)品是否已經(jīng)經(jīng)過質(zhì)量認證體系認證； ? 已用于家畜的產(chǎn)輛和器械須經(jīng)過徹底清洗和消毒方可再用； ? 維護好谷物和飼料的儲存地，防止被鳥、貓、狗 、嚙齒動物或其它動物所污染； ? 不要從對飼料處理環(huán)節(jié)有疑問的地方購買飼料； ? 當(dāng)對飼料來源心存疑問時，請考慮使用經(jīng)過了熱處理的飼料； ? 如果考慮喂食可食用的廢棄物時，請記住法律上需要一個許可證。這些豬因為其優(yōu)良基因型和良好的健康狀況，因此起飼料利用率很高，在整個生活周期中采食量少、排泄少。謹慎的銷售者會將最近動物的治療措施告訴購買者。 我們希望，提供的 這些信息將幫助你 認識 已經(jīng) 采取的措施， 同時 也 希望它能提供 適合貴 場管理 的一些新的思路 。 金屬（鈣、鉛、汞、硒、鋅 ） 當(dāng)動物暴露在高濃度的金屬環(huán)境中時，可能在動物的肉中造成金屬的積累。 耐藥細菌的增加 抗生素在家畜中的使用導(dǎo)致人們擔(dān) 心耐藥菌株會傳遞給人。特別是對年幼、年老和免疫抑制性艾滋病或癌癥患者，這些病菌可引發(fā)嚴重的病癥。然而，有兩個因素卻增加了食品生產(chǎn)者對所謂的食品安全生產(chǎn)規(guī)范進行認證的壓力。 生物危害指導(dǎo)致人類疾病的細菌（和一部分細菌分泌的毒素）、病毒和寄生蟲等。 技術(shù)組成員： Jim Smith (Chair) Chris Crone Dale Murray Dr. Julia Keenliside Marliyn Jones Dr. Gus Wruck Dr. Garry Finell Catherine Scovil Jo van Vulpen Dr. Tom Sanderson Dr. Sylvain Quessy Martin Firth 加拿大豬肉委員會借此機會感謝所有的技術(shù)組成員，沒有他們的熱情和奉獻，就沒有今天這個規(guī)程。 制定 HACCP 計劃需要遵循世界衛(wèi)生組織（ WHO） 已發(fā)布的七條法則： 1． 實行危害分析。 第一步是了解農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中存在的問題或危害產(chǎn)生的方面。委員會認為影響食品安全主要有三方面因素：物理的、化學(xué)的和生物的因素。讓我們以斷針這一很少但可能發(fā)生的危害為例來加以說明。 5 本手冊以及附件的內(nèi)容將幫助你成功完成評估表。對食品污染事件跟蹤調(diào)查表明，大多數(shù)食物污染發(fā)生于食品離開養(yǎng)殖場或副加工之后。第一是食品供應(yīng)的認證。 為減少因細菌污染引起疾病的危險，應(yīng)做到以下三點： 1. 降低豬場環(huán)境中的有害微生物含量； 2. 改進加工工藝以減少在屠宰場的污染； 3. 確保消費者和公眾在準備和烹飪 時能正確處理生肉。藥物的抗性在人和動物中都日益增多。所幸地是很多重金屬首先是集中在骨骼和非食用組織中。 在 本 手冊里， 優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 生產(chǎn)規(guī) 程 主要討論以下幾個標題的內(nèi)容 ： 購買 動物 管理 衛(wèi)生和房屋設(shè)計 藥品供給 — 用途和儲存 水 生物安全 銷售和運輸 人員培訓(xùn) 10 良好的購買計劃能保證適當(dāng)?shù)牟牧虾蛣游镞M入豬的生產(chǎn)設(shè)備。 注意事項： ? 問清所有引進動物的“出售豬治療記錄”，比如在運輸過程中受傷的后備小母豬，畜主為避免損失而將受傷并用藥物處理的小母豬賣去屠宰，這可能因被檢出抗生素超標給整個行業(yè)留下不好的印象。這將減少糞便處理開支和對環(huán)境的不良影響。許可證和規(guī)章制度的有關(guān)信息，可以從加拿大食品監(jiān)察處（ CFIA）查到。有時候，一段電線，丟棄的針，會刺進豬的舌頭里。 化學(xué)危害 當(dāng)木屑被用作草墊時，應(yīng)詳細地檢查其是否含有 PCP(五氯苯酚 ,用作木材防腐劑 ),如被豬食用了 PCP，它會作為一種化學(xué)殘余積累在組織內(nèi)。 飼料生產(chǎn)商生產(chǎn)的產(chǎn)品包括了全價料、補料、預(yù)混料等，其中添加了一些飼料級的藥物。 完整性 在豬生產(chǎn)中應(yīng)用藥物已有好多年了，這幾乎變成了一種慣例。在任何時間里都要提供清潔的飲水，避免溫度過冷或過熱，確保所有的豬都有足夠的活動空間； ? 定時檢查患病豬或受傷的豬，并給予適當(dāng)?shù)闹委?。若糞池中的糞溢出，其中還含有過去遺留下來的超標含量的抗生素。但 同時也意味著每年有一些豬能夠被檢查出藥殘，這對消費者的信心和市場構(gòu)成潛在的危險。 建立用藥計劃 引進健康豬 ，應(yīng)用早期斷奶技術(shù)，調(diào)整豬群、生物安全和免疫程序等已能減少抗生素的使用。藥物殘留是由于飼料混合時的錯誤，意 外的污染以及無知造成的。 為保證將適當(dāng)劑量的藥物投喂給相應(yīng)的豬，需要采取一定的措施并且要求相應(yīng)的設(shè)備正常運行。書面草案應(yīng)該詳細標明：生產(chǎn)的飼料種類，被加入的藥物的種類，加入藥物的劑量，以及生產(chǎn)加工飼料的人員。 完全溶解的固體（ TDS）或可濾過的殘渣是衡量水質(zhì)的指標。因此有必要對引進豬采取預(yù)防措施。老鼠也經(jīng)常在農(nóng)場之間穿梭。 與這個規(guī)程相配套的監(jiān)管和記錄使得成就的認可切實易行。請放置在員工容易看到的地方，以供參閱。 在評估表中，首先詢問的是每個人的責(zé)任是什么。圍欄長、標志、禽舍周圍的無草區(qū)、窗子的掩蔽以及屋檐是生物安全專家提醒要注意的地方。 狗、貓、嚙齒動物、鳥類、蒼蠅以及人既可是感染帶菌者也是機械帶菌者。 TDS 高于 7000mg/L 的水可以嚴重的疾病或者使動物拒絕飲水。 書面記錄必須表明在飼料生產(chǎn)過程中發(fā)生了什么變化，包括變化的內(nèi)容、日期，是誰做的決定。在飼料加工過程中，各成分加入的次序和混合時間的長短都將影響其在飼料中分布的均一程度。 在加拿大，能夠加入家畜飼料中的藥物都被列入藥物成分總表（ MIB）中，這是一本由養(yǎng)殖生產(chǎn)公司 —— 加拿大食品監(jiān)察處（ CFIA）出版的小冊子。許多養(yǎng)豬生產(chǎn)者每年要和他們的獸醫(yī)對實施的方案進行至少一次的評估。人為錯誤主要包括誤診、用藥劑量錯誤及治療的錯誤。嚙齒動物和寵物是病原攜帶者，它們除了同鞋子一樣將病原微生物從一個地方攜帶到另一地方外，還能使細菌在它們體內(nèi)增殖 。應(yīng)該用擋板或用帆布做的鞭子； ? 當(dāng)認定一頭豬由于疾病或外傷而不可挽回時，就應(yīng)立即用人道的方式處決它； ? 同你的銷售代理商或農(nóng)產(chǎn)品加工者一起商討運輸、空腹及屠宰前豬的休息時間與胴體質(zhì)量的關(guān)系；以及如何防止加工過程中的污染。 注意事項： ? 注意局部用藥和整體用藥。預(yù)混料中含藥物濃度最大，全價料則最低。 總之，引入墊草的要求和引入谷物、其它飼料的要求一樣，如果墊草中有化學(xué)殘留物存在，它能被肥豬吸收， 從而出現(xiàn)在肉制品中。譬如，用過的皮下注射針頭，應(yīng)被丟棄到一個特別標記為“利器”的容器里。相對于食品安全而言，該措施主要是防范其對豬群的損害。 飼料 食物安全 生物危害 12 飼料即我們所謂的谷物、添加料、全價料、預(yù)混料及非傳統(tǒng)飼料。弄清這些豬或其排泄物不會引起問題，治療豬排泄物可能會因為糞便污染導(dǎo)致其它豬藥物超標。 以下標題將用于說明多數(shù)豬場所需的物質(zhì)購入： ? 在加拿大，一項聯(lián)邦檢測規(guī)程要對所有肉品進行例行監(jiān)控。 寄生蟲 旋毛蟲 過去幾代人都因旋毛蟲而注意將豬肉充分煮熟。研究已經(jīng)表明如何在農(nóng)場采用基本衛(wèi)生措施，以減少待宰的沙門氏菌攜帶豬的數(shù)量。第二是專門化的城市社區(qū)。 產(chǎn)品質(zhì)量涉及豬胴體特征及肉的適口性等問題。 本手冊由三個小節(jié)構(gòu)成：食品安全、生產(chǎn)質(zhì)量和產(chǎn)品完善。關(guān)鍵控制點是指在生產(chǎn)過程中能夠采取措施防止或消除危害產(chǎn)生的點或地方，如斷針的關(guān)鍵控制點為實行注射的時候。 化學(xué)性危害包