【正文】 嚙齒動(dòng)物可以活躍地傳播沙門氏菌病、丹毒病以及大腸桿菌病等。從食品安全的角度，我們可以使用與以前相同的措施來減少諸如豬痢疾等疾病的傳入。而 TDS 高于 10000mg/L 的水不適合動(dòng)物飲用。細(xì)菌的分析是水的鑒定標(biāo)準(zhǔn)之一，例如大腸桿菌的記數(shù) 。即使是只有一天的變化，也要求寫一新的草案。 在畜豬場內(nèi)將飼料混合起來面臨著特殊的挑戰(zhàn)。核對清單、適當(dāng)?shù)娜藛T培訓(xùn)、電子的或人工的安全裝置，可以避免將添加了藥物的飼料發(fā)送到錯(cuò)誤的飼料箱中，而且， 飼料傳送裝置有助于避免人為的失誤。然而，營養(yǎng)添加劑，如維生素 H、硒，還有用來消除氣味的添加劑等卻沒有被當(dāng)作藥物。它列出了藥物使用的允許含量，也闡明了什么情況下可以用以治療。 縮短停藥時(shí)間，哪怕是一天，也會(huì)給養(yǎng)豬生產(chǎn)者帶來這 樣的危險(xiǎn)，即將含有藥殘的豬帶進(jìn)市場。 建立一套方案并進(jìn)行記錄，這是任何一套質(zhì)量認(rèn)證體系不可缺少的一部分，因?yàn)樗商嵝盐覀冏⒁庖恍┉h(huán)節(jié)并可作為確保切實(shí)有效的一種手段。當(dāng)豬達(dá)到出欄體重時(shí)，操作人員選擇特殊的方法處理殘留在豬體內(nèi)的針頭遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有預(yù)防的效果好，盡管操作人員能夠做這些，但一旦疏漏一個(gè)針頭就可能危 及整個(gè)市場。而未經(jīng)培訓(xùn)的豬場工人，不了解使用藥物和休藥期等方面的知識(shí)，所以使豬提早出欄。 ? 建立一套如何消毒用具、鞋和工具的操作規(guī)程。亂扔谷物棄料等和不清掃走廊的行為，會(huì)使得鼠類長期滯留，進(jìn)而傳播疾病。水的溢漏和排風(fēng)系統(tǒng)不暢會(huì)會(huì)增加圈舍的濕度，進(jìn)而導(dǎo)致疾病的發(fā)生率升高。 18 疾病將會(huì)引起死亡或影響 生長發(fā)育。在附錄部分，還包括了緊急措施，人道地處死淘汰豬的方法，冬季運(yùn)輸豬只的防寒措施及一些有關(guān)疾病的知識(shí)。 ? 尋找一種替代物，提高豬生產(chǎn)效率，降低藥物用量。在動(dòng)物生長早期飼以一定濃度促進(jìn)生產(chǎn)的抗菌藥，在這些動(dòng)物進(jìn)入加工者手中時(shí)，動(dòng)物體內(nèi)的抗菌藥已經(jīng)消失了。 藥物全價(jià)料和藥物補(bǔ)料包含預(yù)混料。所有的處理和藥物治療方案應(yīng)當(dāng)周期性的被審查，確定是否恰當(dāng)使用了藥物。 注意事項(xiàng)： ? 向木材刨花的供應(yīng)商咨詢一下有關(guān) PCP 在材料中存在的可能性。豬可能會(huì)吃墊料，特別是稻草。 質(zhì)量 飼料和飼料原料會(huì)影響到豬肉的質(zhì)量。 注意事項(xiàng)： ? 購入的飼料，如懷疑被有毒化學(xué)試劑沾染過，應(yīng)進(jìn)行分析檢測。商業(yè)性飼料廠應(yīng)該確保其加工的飼料只要存儲(chǔ)恰當(dāng)，飼料中不含或僅含極少的霉菌毒素。 A 類機(jī)構(gòu)必須用煮 熟后的廢棄物。理論上，一個(gè)購買計(jì)劃應(yīng)該描述購進(jìn)物資怎樣貯存和處理。豬生產(chǎn)性能的降低及復(fù)雜的加工過程，將減少滿足顧客需要的高質(zhì)量產(chǎn)品的數(shù)量。 ? 要求供應(yīng)者在運(yùn)輸前不要做任何治 療。 ? 防止貓、狗、鼠及鳥類進(jìn)入豬場，如貓糞有傳染弓形體給豬群的危險(xiǎn) ? 建立豬場員工指導(dǎo)規(guī)范。 動(dòng)物 ? 這些記錄表明 了 對工序的理解程度和對實(shí)施 HACCP 規(guī)程 必要的責(zé)任制度。因此，肉品中的金屬污染率相當(dāng)?shù)?。人還可通過接觸貓糞而感染本病。歷史上，旋毛蟲病曾與垃圾飼養(yǎng)和糟糕的衛(wèi)生條件聯(lián)系在一起。所幸地是，這是一種易于控制的危害。譬如，對嚙齒動(dòng)物沒有采取適當(dāng)控制措施的豬場，其沙門氏菌通常保持在較高的水平。并 不是所有豬都有這種細(xì)菌，而且一些此菌的攜帶者并不表現(xiàn)病癥。購買者和消費(fèi)者 中的大多數(shù)從沒看見過農(nóng)場，甚至可能沒見過農(nóng)區(qū)，這些生產(chǎn)他們食物的地方。此書通過豬生產(chǎn)者，豬肉加工者及專家們的審查，可以作為反映行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的指南。影響質(zhì)量的因素包括肉品的柔軟性，質(zhì)地以及對口感有影響的要素。本節(jié)就如何減少豬肉中的物理危害做著重介紹。食品安全性問題包括物理的、化學(xué)的以及生物的危害。在這點(diǎn)上，防止斷針的關(guān)鍵控制點(diǎn)只是整個(gè)計(jì)劃的一個(gè)組成部分，除了該關(guān)鍵控制點(diǎn)，規(guī)程中還需包括飼料中藥物添加、飲水中藥物添加和員工訓(xùn)練等相關(guān)內(nèi)容。 4 3． 設(shè)定一些限制條件以確?？刂扑械年P(guān)鍵控制點(diǎn)。 這個(gè)規(guī)程向你提供這個(gè)計(jì)劃。生物性危害主要包括病原微生物如沙門氏菌、大腸桿菌和耶爾森氏鼠疫桿菌的污染，對人體健康的影響而言，這可能是最大的危害，目前尤其是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中還不能對其加以有效的控制。 還在早期，加拿大的質(zhì)量保證委員會(huì)就決定規(guī)程的產(chǎn)生要以“ HACCP”為基礎(chǔ)?！?HACCP”為 英文“危險(xiǎn)分析關(guān)鍵控制點(diǎn)”首字母的縮寫，它是世界公認(rèn)的確保食品安全的方法。 第二步是掌握減少或消除這些危害的措施。如果你能回答評估表中的所有內(nèi)容，你就會(huì)有一個(gè)計(jì)劃。如發(fā)生斷針的危害幾率應(yīng)該為零。 7． 建立有效的記錄保存程序，落實(shí) HACCP 體系。 本手冊還力求對生產(chǎn)者和消費(fèi)者提供了一些有益的背景。 車間加工監(jiān)督者的出現(xiàn)表明加拿大本地以及國際 消費(fèi)者對肉品生產(chǎn)的質(zhì)量要求越來越高。本手冊將給農(nóng)戶提供有關(guān)在農(nóng)場進(jìn)行質(zhì)量控制的背景材料。有關(guān)環(huán)境問題，非生物專業(yè)的生產(chǎn)者請參考《養(yǎng)豬環(huán)境控制操作推薦指南》。由于沒有第一手的資料，因此他們需要借助其他途徑去確認(rèn)食品的安全和質(zhì)量。這使得很難確定一頭豬是否是攜帶者。我們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到，沙門氏菌的控制措施看起來對其他細(xì)菌性病原的控制同樣有效。 7 抗菌素藥物殘留 目前，豬肉中的藥物殘留很少見。今天，與禁止飼喂未煮過的垃圾，和在屠宰場嚴(yán)格的檢驗(yàn)相結(jié)合的現(xiàn)代豬肉生產(chǎn)方式，使得加拿大實(shí)際上已經(jīng)消滅了旋毛蟲。為了減少豬場的危險(xiǎn)，應(yīng)禁止貓、特別是小貓和哺乳雌貓進(jìn)入豬舍，并使之遠(yuǎn)離飼料箱和豬飼料。 其他藥物殘留 在加拿大，沒有激素被許可用于生長豬。 優(yōu)質(zhì) 產(chǎn)品 生產(chǎn)規(guī)范能減少潛在的問題。 飼料 ? 如果工作人員在豬可能接觸的地方上廁所，則有可能使人糞中隱藏的絳蟲卵在豬體內(nèi)發(fā)展成為幼蟲，而后經(jīng) 未煮熟的肉傳染給消費(fèi)者。 質(zhì)量 飼養(yǎng)的動(dòng)物通常作為精選母豬、公豬或作為擴(kuò)大養(yǎng)殖單位的后備豬，所以應(yīng)該很好的了解豬生產(chǎn)性能基因。 注意 事項(xiàng)： ? 選擇沒有 PSS 基因的豬； ? 選擇瘦肉率高的豬； ? 選擇健康狀況與本場動(dòng)物相似的豬； ? 從一個(gè)或兩個(gè)供應(yīng)者那里購買后備豬； ? 如果以上標(biāo)準(zhǔn)不能被滿足，那么可將人工授精作為引進(jìn)基因的一個(gè)方法； ? 注意向獸醫(yī)或動(dòng)物專家當(dāng)咨詢選擇后備豬和一些緊要事宜。確保處理家畜和飼料的運(yùn)輸工具和設(shè)備的清潔。B 類機(jī)構(gòu)可用于已經(jīng)煮過或不煮熟但不引起問題的物品。 注意事項(xiàng)： ? 檢測進(jìn) 入的飼料中可能存在的霉菌毒素； ? 和獸醫(yī)或是營養(yǎng)學(xué)顧問來商議有關(guān)處理食品中的霉菌毒素的細(xì)節(jié)問題； ? 收集購進(jìn)飼料的樣品，以備將來分析解決相關(guān)問題； 經(jīng)常在飼料中添加微量礦物質(zhì)，如銅、鐵、碘、錳、硒、和鋅以平衡豬的營養(yǎng)。如檢測結(jié)果證明飼料被污染，應(yīng)采取相應(yīng)措施； ? 和供給者磋商他們的方案，確保在供給的飼料或預(yù)混合料中，沒有化學(xué)存留。一些很好的例子可以證明這一點(diǎn)，高油籽飼料會(huì)影響脂肪的質(zhì)量 ，而攝入大量的魚粉常會(huì)使得肉有魚腥味。墊料是否含有致病菌和寄生蟲決定于它是怎樣 被處理和儲(chǔ)存的。 整體性 注意事項(xiàng)： ? 根據(jù)自己目前的生產(chǎn)計(jì)劃和農(nóng)場情況制定相應(yīng)的養(yǎng)豬生產(chǎn)方案； ? 如果含殘留的農(nóng)作物大量用做墊草，要確保它們對環(huán)境影響最小。 注意事項(xiàng)： ? 要從著名的生產(chǎn)商那里購買醫(yī)療用品和藥物； ? 醫(yī)療用品和藥物應(yīng)當(dāng)由著名的零售商處理、儲(chǔ)存、銷售； ? 保留包裝及說明作為記錄； ? 醫(yī)藥用品和藥物在運(yùn)到生產(chǎn)車間之前應(yīng)保存在完 好的容器中； ? 產(chǎn)品上應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)標(biāo)簽，標(biāo)明其效力、濃度、適當(dāng)劑量、用法說明書和制造商或廠商； ? 只使用在加拿大許可和批準(zhǔn)銷售的醫(yī)藥用品、獸醫(yī)用品和生物制劑。它們在專業(yè)術(shù)語 上的不同表明了預(yù)混料是如何被其他飼料成分所稀釋。偶爾，有疾病爆發(fā)，運(yùn)用一些治療劑量的抗菌藥是必要的。 17 動(dòng)物的管理方式會(huì)對動(dòng)物產(chǎn)品產(chǎn)生重要的影響，如生產(chǎn)性能和豬肉品質(zhì)。 研究表明，應(yīng)激會(huì)使飼料轉(zhuǎn)化率變低，妊娠率降低，排泄量增加，免疫力降低和感染病原體的可能性增大。良好的衛(wèi)生環(huán)境有助于減少疾病流行和降低抗生素的用量。 把不同來源和地區(qū)的豬混養(yǎng)在一起，容易相互傳染病原體。貓或者同圈的豬咬已死的豬，都有可能傳播經(jīng)消化道感染的疾病，如弓形體病。 ? 注意在糞便等物充分清洗后消毒的效果會(huì)更好。故意用藥錯(cuò)誤是指合適的休藥期滿前就故意出欄或以一種不正確的方式投藥。 正確的注射方法非常重要，這不僅能夠確保藥物的充分吸收，而且能減少一些并發(fā)癥，如組織損傷，膿腫及針頭斷損等。 養(yǎng)豬生產(chǎn)是復(fù)雜多變的，如雇員的改變、獸醫(yī)診斷出新的疾病及新產(chǎn)品的出現(xiàn)等。加倍劑量并不意味著將停藥時(shí)間加倍就足夠了，較高的劑量可能需要三倍的停藥時(shí)間。 要回答評估表上的問題，不需要完全照搬 MIB 上面的內(nèi)容。它們沒有被列入 MIB，可以不遵循和其它藥物一樣的規(guī)則。要定期對飼料進(jìn)行檢測，確保飼料中各成分的含量符合標(biāo)準(zhǔn)。這需要特意地制定一專用的草案來防止污染。 飼料生產(chǎn)過程的質(zhì)檢員要審查所做的相應(yīng)草案和記錄，如果沒有特殊情況，必須保持記錄和草案一致。實(shí)踐表明，每一百毫升水中含有 1 個(gè)以上的大腸桿菌就可以導(dǎo)致仔豬的腹瀉。豬比其它動(dòng)物對硝酸鹽更敏感， TDS超過 750mg/L 的水會(huì)導(dǎo)致生長豬的日增重量降低。 疾病可以通過載體如車輛、鞋子、用具以及農(nóng)場器械等進(jìn)行傳播。狗可以攜帶傳染胃場炎 (TGE)病毒。由于沒有沖洗鞋子，他們也會(huì)把病菌從一個(gè)地區(qū)傳播到另一個(gè)地區(qū)。 ? 提供給參觀者干凈的鞋、工作服、頭罩，建議其在參觀之前洗手。 注意事項(xiàng)： ? 同你的銷售代理商或加工商一起商討決定豬屠宰前最合適的管理方式（包括運(yùn)輸、檢驗(yàn)時(shí)間、停料等）。事實(shí)上，并非所有的雇員都能閱讀，因此在培訓(xùn)過程中，讓所有的一線員工完全明白其工作的重要性和所肩負(fù)的 責(zé)任是非常重要的。 生產(chǎn)者和員工應(yīng)該知道這些即將形成的產(chǎn)品將作何用，存儲(chǔ)何處。如果各種飼料原料單獨(dú)從外面購得后在場內(nèi)加工生產(chǎn)飼料，則生產(chǎn)者和員工將肩負(fù)更重要的責(zé)任。 隨著豬群規(guī)模的擴(kuò)大，豬群健康和疾病控制已經(jīng)成為養(yǎng)豬生產(chǎn)成功與否的重要因素。 29 人員培訓(xùn) 激勵(lì)員工的四個(gè)主要要素是：成就、成長、認(rèn)可和責(zé)任。 ? 不允許從另一個(gè)農(nóng)場來的交通工具太接近你的畜舍，使用標(biāo)志、圍欄以及障礙物引導(dǎo)他們。除了去減少一些危險(xiǎn)之外，對此我們無能為力。 八哥可攜帶腸胃炎和豬痢疾病毒。我們知道一克 (約 1/30 盎司 )糞便可 以使數(shù)千的豬感染痢疾。 ? 保存你的水質(zhì)分析記錄。 化學(xué)分析法常被用來檢測水樣中各種礦物質(zhì)的含量。 24 在豬的生長過程中，每個(gè)生理過程都有水的參與。 當(dāng)按比例將藥物加入后，建議混合飼料量不超過 攪拌器容積的百分之五。 法律規(guī)定在下列情況需要有獸醫(yī)處方 ? 使用劑量與 MIB 中列出劑量的不同 ? 這些藥物應(yīng)用于與 MIB 中動(dòng)物不同的生產(chǎn)階段或動(dòng)物種類 ? 應(yīng)用于與 MI