【正文】 他們對產(chǎn)品中蓄積的化學(xué)物質(zhì)和使用后所引起的相應(yīng)的危害應(yīng)有總體的認(rèn)識。如果員工因為沒有接受足夠的培訓(xùn)而被委以重任，從事很重要的生產(chǎn)活動，則其業(yè)主負(fù)有不可推卸的責(zé)任。 ? 詳情請參考，加拿大農(nóng)業(yè)及農(nóng)食品出版社出版的《農(nóng)場動物（豬）飼養(yǎng)管理推薦指南》。 ? 當(dāng)工作人員在畜舍內(nèi)從一個地域到另一個地域時，要求他們清洗鞋子。 某些病毒甚至可以由空氣傳播幾千米遠(yuǎn)。貓可攜帶弓形蟲卵達(dá)數(shù)周，同時也可能在豬群中傳播此病。這是指機械的傳播。 表 1：加拿大家畜水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) 項目 最大推薦量 mg/L 常量離子 鈣 1, 硝酸鹽和亞硝酸鹽 亞硝酸鹽 硫酸鹽 1, 固體物質(zhì)總量 3, 重金屬離子及微量離子 鋁 砷 * 鈹 ** 硼 鎘 鉻 鈷 銅 氟化物 *** 碘 汞 鉬 鎳 硒 25 鈾 鋅 來源： 水質(zhì)強 制標(biāo)準(zhǔn)指南 ,1987 * 飼料不添加則使用量為 ** 實驗推薦量 *** 如飼料中存在氟化物使用量為 注意事項 ： ? 于一年中的不同時期內(nèi)，使用地方水質(zhì)檢測設(shè)備以檢測水質(zhì)量的變化情況。用氯處理過的水可以有效的降低大腸桿菌的數(shù)量，但是，當(dāng)水中大腸桿菌的數(shù)量升高或硝酸鹽的濃度偏高時，表 明供水系統(tǒng)可能出現(xiàn)了問題，需要采取相應(yīng)的應(yīng)對措施。 注意 事項： ? 將包裝好的添加有藥物的預(yù)混料與不含藥物的預(yù)混料分開存放。其中的安全措施包括合理的程序，即次序，首先生產(chǎn)不含有藥物的飼料，接下來生產(chǎn)用于母豬和青年豬的添加了藥物的飼料，應(yīng)用了這類飼料的動物在短期內(nèi)不能被送到屠宰場。 注意事項： ? 拒絕使用任何沒有適當(dāng)標(biāo)記或標(biāo)簽的散裝或袋裝的全價料； ? 當(dāng)無法確定一種添加了藥物的飼料是在什么時候首次飼喂，或者懷疑動物誤食了錯誤的飼料時，應(yīng)該停止屠宰這些動物，聽取獸醫(yī)的建議。 藥物按照在 MIB 中框定的規(guī)則 來應(yīng)用是沒有問題的。一般地，在產(chǎn)品信息上都列出了所有的藥品種類，它們都可以在 MIB 中找到。法律規(guī)定，養(yǎng)豬生產(chǎn)者或畜主不得首先使用沒有標(biāo)簽的藥品，只有在出售這種藥品的獸醫(yī)指導(dǎo)下方可使用。方案的記錄能夠給新雇員提供一些信息，如為什么要進(jìn)行治療、什么豬適用、多大劑量、給藥途徑及如何確保豬只在休藥期前不被送到 屠宰場等，記錄也應(yīng)該包括獸醫(yī)作出診斷時間及方案的改變時間。加工商要求養(yǎng)豬生產(chǎn)者給豬在頸部注射而不在后腿上，因為后腿分割肉是最有價值的。 在治療中斷裂的針頭，有時也可能通過 (胴體 )分割肉，如火腿等傳遞給消費者，在加拿大的豬肉產(chǎn)品中每年至少有一例斷損針頭發(fā)現(xiàn)。先擦去污垢物，再用水和洗滌劑發(fā)軟余下的污物，再用消毒劑消毒。若不改變有利于蒼蠅滋生的環(huán)境，它們將會給哺育舍的仔豬帶來很大的麻煩，最簡便有效的辦法是清除異物而不是靠消毒劑來解決這些問題。經(jīng)過前一批豬群的糞便等排泄物污染的環(huán)境，比如圈舍、運輸車輛等，可以通過間接接觸的方式而傳播病原體。對任何一個生產(chǎn)場來說，完整的建筑是必需的。比如，“咬尾”將引起軀體上的膿包，從而在屠宰過程中產(chǎn)生胴體上的痕跡和污染。最重要的影響因素就是應(yīng)激，也就是指生理或心理的不適。這樣做是為了防止豬死亡和對豬造成傷害，但這可能導(dǎo)致最終產(chǎn)品的安全性降低。在處理任何含藥產(chǎn)品時，采取一些防止污染的措施是十分必要的。 在大多數(shù)情況下，除草劑、殺蟲劑和肥料不會進(jìn)入豬的生產(chǎn)車間。 醫(yī)藥和其他物資 食物安全 生物危害 當(dāng)注射器、針頭、外科手術(shù)器具被帶進(jìn)生產(chǎn)車間時，如果它們被完好無損的放在最初的的容器中，生物危害性會降至最低。防止草墊被動物、鳥的糞便污染是很重要的。 注意事項： ? 避免飼料中的油脂對豬肉的質(zhì)量造成負(fù)面影響； ? 確保飼料的營養(yǎng)平衡。 物理危害 飼料中的異物促使生產(chǎn)者安裝濾篩和磁鐵來防止其對飼料加工機械的危害。有時候，因為偶然的過量而導(dǎo)致飼料有毒性。這些許可證是由加拿大食品監(jiān)察處（ Canadian Food Inspection Agency,CFIA）批準(zhǔn)的。防止帶病原菌的鳥類、嚙齒動物及其他動物等污染飼料。 完整性 豬生產(chǎn)中，優(yōu)質(zhì)基因能生產(chǎn)出高質(zhì)量的豬肉產(chǎn)品。 最有利的是，豬必須長得快和生產(chǎn)率高。 化學(xué)危害 引進(jìn)的動物不能因為畜主的變更而忽略組織內(nèi)的化學(xué)殘留。 墊料 ? 每個農(nóng)場有不同的特征 因 而 照搬照抄并 不能起作用。盡管如此，一項旨在監(jiān)控豬肉中激素存在的聯(lián)邦檢測規(guī)程仍要做例行檢查。 其他寄生蟲 其他寄生蟲，如豬肉中能傳染人的絳蟲，但實際上這些寄生蟲在加拿大已不為人知。 弓形體 貓是這種寄生蟲的主要攜帶者。對 1%的胴體檢查中發(fā)現(xiàn)，只有 ％的有藥物殘留。但是我們并沒有得到全部答案，我們?nèi)孕柙诖祟I(lǐng)域做進(jìn)一步研究，以把怎樣在農(nóng)場控制致病性細(xì)菌弄得更清楚。因接觸病菌攜帶者的少量腸道內(nèi)容物而造成的用具或肉品污染，在加工設(shè)備進(jìn)行加工時可引起病菌的擴散。 食品安全的危害必須正確地控制。生物專業(yè)的生產(chǎn)者可與地方相關(guān)協(xié)會聯(lián)系獲取信息。在此沒有給出準(zhǔn)確參數(shù)。加拿大的生產(chǎn)商正在為消除化學(xué)毒劑，包括重金屬、殺蟲劑和獸藥而努力。在 每一小節(jié)后面列舉一些問題以供思考（用斜體表示），它們是委員會的委員在制定手冊的過程中提出的一些建議。這是整個計劃的關(guān)鍵。 4． 建立有規(guī)律、有計劃的觀察或檢驗措施以監(jiān)控所有的關(guān)鍵控制點。如果你還不能回答所有的問題，你就需要參考這本《指導(dǎo)手冊》，以獲得更多的幫助。危害基本上能分為兩種類型：在特定的時間和場所下，能夠在生產(chǎn)過程中加以控制的危害和能夠在生產(chǎn)前就加以控制的危害。質(zhì)量保證規(guī)程的核心是預(yù)防。加拿大肥豬生產(chǎn)商為了能夠維持足夠的競爭力，不得不提供必要的質(zhì)量擔(dān)保承諾。 化學(xué)性危害包括使用超劑量的藥物或殺蟲劑，它也容易通過小心使用而加以控制。規(guī)程以文件的形式規(guī)定了農(nóng)場要采取的措施，相關(guān)的記錄以證明農(nóng)場已經(jīng)采取了這些措施。關(guān)鍵控制點是指在生產(chǎn)過程中能夠采取措施防止或消除危害產(chǎn)生的點或地方，如斷針的關(guān)鍵控制點為實行注射的時候。 6． 確保該系統(tǒng)或者說 HACCP 規(guī)程中所有的關(guān)鍵控制點都正常運行。 本手冊由三個小節(jié)構(gòu)成：食品安全、生產(chǎn)質(zhì)量和產(chǎn)品完善。盡管一些偶然因素或者獸醫(yī)的不正確使用可能導(dǎo)致肉中有斷針的機會很少，然而這在養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中還是值得注意的。 產(chǎn)品質(zhì)量涉及豬胴體特征及肉的適口性等問題。 委員會建議所有生產(chǎn)者閱讀和熟悉《加拿大農(nóng)場動物（豬）飼養(yǎng)管理推薦指南》，加拿大農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品 出版社出版， 1898/E。第二是專門化的城市社區(qū)。 致病性細(xì)菌 譬如，存在于多種家畜、野生動物和寵物腸道內(nèi)的沙門氏菌。研究已經(jīng)表明如何在農(nóng)場采用基本衛(wèi)生措施，以減少待宰的沙門氏菌攜帶豬的數(shù)量。只要在豬肉業(yè)中發(fā)生一起有損消費者信心的危害，這種重視就是需要的。 寄生蟲 旋毛蟲 過去幾代人都因旋毛蟲而注意將豬肉充分煮熟。孢囊必須經(jīng)過煮熟才能被消滅，因為煮熟欠透的肉類仍可使人生病。在加拿大，一項聯(lián)邦檢測規(guī)程要對所有肉品進(jìn)行例行監(jiān)控。 9 生產(chǎn)規(guī) 程 多數(shù) 生產(chǎn)者 已經(jīng)實施了優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)程， 但 很 少 有人花時間來做 日常記錄。 以下標(biāo)題將用于說明多數(shù)豬場所需的物質(zhì)購入： ? ? 采用人工授精作為是引進(jìn)新動物的一種手段，不明病原菌