微生物的營(yíng)養(yǎng)和培養(yǎng)基(已修改)
2025-01-09 04:39 本頁(yè)面
【正文】 第五章 微生物的營(yíng)養(yǎng)和培養(yǎng)基 第五章 微生物的營(yíng)養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)： 有機(jī)體吸取和利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過程 。 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ： 微生物為了生存就必須從環(huán)境中吸取各種物質(zhì)以合成細(xì)胞物質(zhì) 、 提供能量以及在新陳代謝中起調(diào)節(jié)作用 。這些物質(zhì)就稱為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。 第一節(jié) 微生物的營(yíng)養(yǎng)要求 第二節(jié) 微生物的營(yíng)養(yǎng)類型 第三節(jié) 微生物吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的方式 第四節(jié) 培養(yǎng)基 Microbial Nutrition 第一節(jié) 微生物的營(yíng)養(yǎng)要求 一、微生物細(xì)胞的化學(xué)組成 二、微生物的 6類營(yíng)養(yǎng)要素 Nutritional Requirements of Microbial Cells （ 一 ） 化學(xué)元素 (chemical element): 大量元素 (macroelement):碳 、 氫 、 氧 、 氮 、 磷 、 硫 、 鉀 、鎂 、 鈣 、 鐵 （ 其中前六種占細(xì)菌細(xì)胞干重的 97%） 。 微量元素 (trace element): 鋅 、 錳 、 鈉 、 氯 、 鉬 、 硒 、 鈷 、銅 、 鎢 、 鎳 、 硼 。 元素 細(xì)菌 酵母菌 霉菌 碳 50 氮 15 氫 8 氧 20 磷 3 — — 硫 1 — — 一、 微生物細(xì)胞的化學(xué)組成 （二）元素在細(xì)胞內(nèi)存在形式： 主要以水、有機(jī)物、無機(jī)鹽的形式存在于細(xì)胞中： 1．有機(jī)物： 蛋白質(zhì)、糖、脂類、核酸、維生素及其降解產(chǎn)物 2．無機(jī)物： 1)參與有機(jī)物組成。 2)單獨(dú)存在于細(xì)胞質(zhì)內(nèi)以無機(jī)鹽的形式存在。 水： 約占細(xì)胞總重 70%～ 90%，以游離水和結(jié)合水兩種形式存在 游離水：干重法可測(cè)得； 結(jié)合水：不易蒸發(fā)、不凍結(jié)、也不能滲透 ,占水總量的17%— 28% 。 （三）微生物細(xì)胞化學(xué)組成含量的變化 主要成分 細(xì)菌 酵母菌 霉菌 水分 75~85 70~80 85~90 （占細(xì)胞鮮重的 %） 蛋白質(zhì) 50~80 32~75 14~15 占 細(xì) 碳水化合物 12~28 27~63 7~40 胞 干 脂肪 5~20 2~15 4~40 重 的 核酸 10~20 6 ~ 8 1 % 無機(jī)鹽 2~30 ~7 6~12 微生物細(xì)胞的化學(xué)組成 此組成可因菌種的種類、菌齡、培養(yǎng)基組成、培養(yǎng)條件、分析方法等而有所不同 。 二、微生物的 6類營(yíng)養(yǎng)要素 ?碳源 ?氮源 ?無機(jī)鹽 ?生長(zhǎng)因子 ?水 ?能源 ◆ 定義： 凡可被用來構(gòu)成細(xì)胞物質(zhì)或代謝產(chǎn)物中碳素來源的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 ◆功能： 提供合成細(xì)胞物質(zhì)及代謝物的原料 。并為 整個(gè)生理活動(dòng)提供所需要能源（異養(yǎng)微生物）。 ◆種類 : 無機(jī)含碳化合物： 如 CO2和碳酸鹽等 。 有機(jī)含碳化合物： 糖與糖的衍生物 （ 多糖：如淀粉 、 麩皮 、 米糠等；飴糖；單糖 ） ,脂類 、 醇類 。 有機(jī)酸 、 烴類 、芳香族化合物以及各種含碳的化合物 。 （一）、碳源（ Carbon source） 類型 元素水平 化合物水平 培養(yǎng)基原料水平 有 機(jī) 碳 CHONX 復(fù)雜蛋白質(zhì)、核酸等 牛肉膏、蛋白胨、花生餅粉等 CHON 多數(shù)氨基酸、簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)等 一般氨基酸、明膠等 CHO 糖、有機(jī)酸、醇、脂類等 葡萄糖、蔗糖、各種淀粉、糖蜜等 CH 烴類 天然氣、石油及其不同餾份、石蠟油等 無 機(jī) 碳 C(?) — — CO CO2 CO2 COX NaHCO3 NaHCO CaCO等 微生物的碳源譜 微生物工業(yè)發(fā)酵中用做碳源的原料 傳統(tǒng)種類：糖類（單糖，飴糖） 淀粉（玉米粉、山芋粉、野生植物淀粉等） 麩皮、各種米糠等 代糧發(fā)酵：纖維素、石油、 CO H2 異養(yǎng)微生物：必須利用有機(jī)碳源的微生物 自養(yǎng)微生物：利用無機(jī)碳源作為主要碳源的微生物 用來構(gòu)成菌體物質(zhì)或代謝產(chǎn)物中氮素來源的營(yíng)養(yǎng)源 。 種類： 無機(jī)氮：銨鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、尿素、氨、 N2
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