常見(jiàn)乳制品加工(ppt37頁(yè))(已修改)
2025-01-08 23:18 本頁(yè)面
【正文】 第三章 常見(jiàn)乳制品加工 本章學(xué)習(xí)目標(biāo) ? 熟悉乳制品生產(chǎn)中的標(biāo)準(zhǔn)化、殺菌、濃縮、干燥等加工技術(shù)的處理方法、工作原理處理效果及應(yīng)用。 ? 掌握消毒牛奶的概念、分類、熟悉加工工藝及要求。 ? 了解奶粉的種類及其質(zhì)量特征，熟悉奶粉加工的一般工藝，掌握奶粉質(zhì)量的控制方法。 ? 掌握乳制品發(fā)酵劑的概念、種類和制備方法，熟悉凝固性和攪拌性酸奶的加工工藝。 ? 熟悉冰淇淋制作的工藝流程、配方及操作技術(shù)要點(diǎn)。 本章學(xué)習(xí)內(nèi)容 第一節(jié) 消毒乳的加工 第二節(jié) 發(fā)酵乳制品 第三節(jié) 乳粉的加工 第四節(jié) 冰淇凌的加工 第一節(jié) 消毒乳的加工 一 .概念及分類 （一）概念 指以新鮮牛乳、稀奶油等為原料，經(jīng)凈化、均質(zhì)、殺菌、冷卻、包裝后，分裝出售的飲用乳。 （二）分類 ： ? 普通全脂消毒乳 ? 脫脂消毒乳 ? 高脂消毒乳 ? 復(fù)原消毒乳 ? 強(qiáng)化消毒乳 ? 花色牛乳 ? 含乳飲料 ： ? 低溫長(zhǎng)時(shí)間消毒乳（ LTHT） ? 62~65℃ 30` ? 高溫短時(shí)間殺菌乳（ HTST） ? 75~90℃ 2~30s ? 超高溫殺菌 (UHT)乳 ? 一般采用 120～ 150℃ ， ～ 8s 二、加工工藝流程 銷 售 原料乳的驗(yàn)收 過(guò)濾與凈化 標(biāo)準(zhǔn)化 均 質(zhì) 殺菌或滅菌 冷 卻 灌 裝 典型巴氏消毒乳 (部分均質(zhì) )生產(chǎn)線 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 7 11
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