常見乳制品加工(ppt37頁)(存儲版)
【正文】 是非常重要的。 ? 設(shè)備種類： ? 無菌菱形袋包裝機 ? 無菌純包裝機 ? 多爾無菌灌裝系統(tǒng) ? 安德遜成型密封機 THE END 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。（ 細(xì)菌總數(shù)，類別） ? 當(dāng)牛乳長時間處于高溫下時，會形成一些化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物，導(dǎo)致牛乳變色（褐變），并伴隨產(chǎn)生蒸煮味和焦糖味，最終出現(xiàn)大量的沉淀。 ? 酒精實驗是一個典型的方法 (酒精濃度為 75%) ，可以用其拒收所有不適宜于 UHT處理的牛乳： ? ● 由于牛乳中產(chǎn)酸類細(xì)菌數(shù)過高，牛乳已酸敗。而超高溫奶、滅菌奶則冷卻至 20℃ 以下即可。 商業(yè)無菌： 乳制品經(jīng)無菌處理后，制品和媒介物（包裝產(chǎn)品的包裝）可能含有少數(shù)的微生物（營養(yǎng)細(xì)胞、孢子、芽胞等），但這些微生物不會引起產(chǎn)品的變質(zhì)。于是得到了 3% 的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。 2. 標(biāo)準(zhǔn)化（ Standardizing） ? 按照產(chǎn)品規(guī)格或生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求對乳制品的成分進(jìn)行的成分含量的調(diào)整即是標(biāo)準(zhǔn)化 。第三章 常見乳制品加工 本章學(xué)習(xí)目標(biāo) ? 熟悉乳制品生產(chǎn)中的標(biāo)準(zhǔn)化、殺菌、濃縮、干燥等加工技術(shù)的處理方法、工作原理處理效果及應(yīng)用。 刃天青實驗： ≥ 40分鐘； 1. 原料乳的驗收（ 川渝地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)情況） 驗收標(biāo)準(zhǔn)具體內(nèi)容： （ 1）組織感官的鑒定； （ 2）滴定酸度：常用酒精酸度法 (
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