常見乳制品加工(ppt37頁(yè))-全文預(yù)覽
【正文】 菌： 采用一定的殺菌方法，使乳達(dá)到商業(yè)無菌的要求。 ? 均質(zhì)可以是全部的，也可以是部分的。比如： ? A 奶油的脂肪含量 40% ? B 脫脂乳的脂肪含量 % ? C 最終產(chǎn)品的脂肪含量 3% ? 斜對(duì)角上脂肪含量相減得出 CB= 及 AC=37。 ? 脂肪含量的標(biāo)準(zhǔn)化包括牛乳的脂肪含量或乳制品的脂肪含量的調(diào)整，通過添加稀奶油或脫脂乳，使其達(dá)到要求的脂肪含量。 （二）分類 ： ? 普通全脂消毒乳 ? 脫脂消毒乳 ? 高脂消毒乳 ? 復(fù)原消毒乳 ? 強(qiáng)化消毒乳 ? 花色牛乳 ? 含乳飲料 ： ? 低溫長(zhǎng)時(shí)間消毒乳（ LTHT） ? 62~65℃ 30` ? 高溫短時(shí)間殺菌乳（ HTST） ? 75~90℃ 2~30s ? 超高溫殺菌 (UHT)乳 ? 一般采用 120～ 150℃ ， ～ 8s 二、加工工藝流程 銷 售 原料乳的驗(yàn)收 過濾與凈化 標(biāo)準(zhǔn)化 均 質(zhì) 殺菌或滅菌 冷 卻 灌 裝 典型巴氏消毒乳 (部分均質(zhì) )生產(chǎn)線 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 7 11 9 12 15 14 16 13 7 三、加工工藝要點(diǎn) 比重 d： ≥ ； 酸度： ≤ 20個(gè)吉爾涅爾度； 脂肪含量： ≥ %； 非脂乳固體： ≥ %； 細(xì)菌指數(shù)： ≤ 100萬(wàn) /毫升； 甲基蘭實(shí)驗(yàn)： ≥ 6小時(shí)不腿色。 ? 了解奶粉的種類及其質(zhì)量特征，熟悉奶粉加工的一般工藝，
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