包裝印刷包裝印刷綠色食品管理知識(shí)加工(已修改)
2025-01-03 12:16 本頁(yè)面
【正文】 第六章：綠色食品加工、包裝與貯運(yùn) 第一節(jié)：綠色食品加工 一、綠色食品加工的基本原則 （一）可持續(xù)發(fā)展原則 食品加工應(yīng)本著節(jié)約能源和物質(zhì)再循環(huán)利用的原則，綜合利用原料。全面樹立循環(huán)經(jīng)濟(jì)的理念，提高資源綜合利用水平和食物出品率，盡可能做到吃干榨凈，降低資源消耗，確保資源的合理利用和永續(xù)利用。果蔬的綜合利用168。 果蔬加工的過程中會(huì)產(chǎn)生大量的下腳料 果蔬渣，它們含有較多的有用成分：淀粉、果膠、膳食纖維、天然色素等，可以以它們?yōu)樵咸崛」z、生產(chǎn)膳食纖維、提取多酚和色素等高附加值產(chǎn)品，還可以開發(fā)生產(chǎn)飼料，發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸、沼氣、乙醇，制取活性炭等。168。利用途徑168。生產(chǎn)蛋白飼料168。提取膳食纖維168。提取其他功能成分：色素、多酚類物質(zhì) 168。發(fā)酵產(chǎn)品：乙醇、檸檬酸168。其他：果蔬紙?zhí)O果加工后的果渣可生產(chǎn)168。 果膠：干蘋果渣中含有１５％～１８％的果膠。168。 膳食纖維 ：現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列為 “第七營(yíng)養(yǎng)素 ”。 168。 蘋果多酚 ：蘋果多酚類物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化和抑菌能力。 168。 蘋果籽油：蘋果籽仁中含油２８ .９～３４％ ?主要以不飽和脂肪酸油酸和亞油酸為主。 蘋果的綜合利用柑桔綜合利用168。 從柑桔果皮渣中提取香精油168。 從柑桔果皮渣中提取果膠含 20％一 30％的果膠，是提取果膠的主要原料。168。 從柑桔果皮渣中提取橙黃色素168。 從柑桔果皮渣中提取橙皮苷168。 從柑桔果皮渣中提取纖維素168。 從柑橘籽中提取柑橘籽油葡萄綜合利用168。 酒石的提取168。 葡萄紅色素的提取168。 果膠的提取168。 原花青素 168。 葡萄籽油的提取及精煉168。 其他 :葡萄皮渣、籽除以上綜合利用外，還可以提取單寧、膳食纖維素、白黎蘆解等。尤其是白黎蘆醇，在葡萄皮中含量較高。小麥麩皮的綜合利用直接利用：飼料蛋白、食用麩皮提取利用：麩皮蛋白膳食纖維低聚糖戊聚糖抗氧化物植酸（二）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最小損失原則 綠色食品加工應(yīng)能最大程度地保持原料的營(yíng)養(yǎng)成分，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)的損失達(dá)到最小程度。在食品加工過程中，必須采取一系列特殊加工工藝，防止或盡量減少加工中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失、氧化、降解、最大限度地保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 （三）加工過程無污染原則加工過程的主要污染途徑 168。原料的污染 168。生產(chǎn)企業(yè)地理環(huán)境和廠房的污染 168。生產(chǎn)工藝和設(shè)備造成的污染 168?；瘜W(xué)合成添加劑使用不當(dāng)造成的污染 168。產(chǎn)品包裝不當(dāng)造成的污染 控制措施原料來源明確企業(yè)管理完善加工設(shè)備無污染加工工藝合理使用安全的貯藏和運(yùn)輸方法加強(qiáng)人員培訓(xùn)（四）無環(huán)境污染原則 綠色食品加工企業(yè)不僅要注意自身的潔凈，還需考慮對(duì)環(huán)境的影響，應(yīng)避免對(duì)環(huán)境造成污染。加工后生產(chǎn)的廢水、廢氣、廢料等都需經(jīng)過無害化處理，以避免對(duì)周邊環(huán)境造成污染。 二、綠色食品加工中的質(zhì)量控制與技術(shù)要求 （一）綠色食品加工企業(yè)綠色食品加工企業(yè)場(chǎng)地要求（ 1）防止環(huán)境對(duì)企業(yè)的污染 新建、擴(kuò)建、改建的綠色食品企業(yè)在選擇廠址時(shí)，首先要考慮周圍環(huán)境是否存在污染源，一般要求廠址應(yīng)遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)，必須在重工業(yè)區(qū)選址時(shí)，要根據(jù)污染范圍設(shè) 500～ 1000米防護(hù)林帶，在居民區(qū)選址， 25米不得有排放塵、毒作業(yè)場(chǎng)所及暴露的垃圾堆、坑或露天廁所，500米內(nèi)不得有糞場(chǎng)和傳染病醫(yī)院，除了距離上有所規(guī)定外，廠址還應(yīng)根據(jù)常年主導(dǎo)風(fēng)向，選在污染源的上風(fēng)向。（ 2）防止企
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