包裝印刷包裝印刷綠色食品管理知識加工(已修改)
2025-01-03 12:16 本頁面
【正文】 第六章：綠色食品加工、包裝與貯運 第一節(jié)：綠色食品加工 一、綠色食品加工的基本原則 （一）可持續(xù)發(fā)展原則 食品加工應本著節(jié)約能源和物質(zhì)再循環(huán)利用的原則，綜合利用原料。全面樹立循環(huán)經(jīng)濟的理念，提高資源綜合利用水平和食物出品率，盡可能做到吃干榨凈，降低資源消耗，確保資源的合理利用和永續(xù)利用。果蔬的綜合利用168。 果蔬加工的過程中會產(chǎn)生大量的下腳料 果蔬渣，它們含有較多的有用成分：淀粉、果膠、膳食纖維、天然色素等，可以以它們?yōu)樵咸崛」z、生產(chǎn)膳食纖維、提取多酚和色素等高附加值產(chǎn)品，還可以開發(fā)生產(chǎn)飼料，發(fā)酵生產(chǎn)檸檬酸、沼氣、乙醇，制取活性炭等。168。利用途徑168。生產(chǎn)蛋白飼料168。提取膳食纖維168。提取其他功能成分：色素、多酚類物質(zhì) 168。發(fā)酵產(chǎn)品：乙醇、檸檬酸168。其他：果蔬紙?zhí)O果加工后的果渣可生產(chǎn)168。 果膠：干蘋果渣中含有１５％～１８％的果膠。168。 膳食纖維 ：現(xiàn)代營養(yǎng)學家列為 “第七營養(yǎng)素 ”。 168。 蘋果多酚 ：蘋果多酚類物質(zhì)具有很強的抗氧化和抑菌能力。 168。 蘋果籽油：蘋果籽仁中含油２８ .９～３４％ ?主要以不飽和脂肪酸油酸和亞油酸為主。 蘋果的綜合利用柑桔綜合利用168。 從柑桔果皮渣中提取香精油168。 從柑桔果皮渣中提取果膠含 20％一 30％的果膠，是提取果膠的主要原料。168。 從柑桔果皮渣中提取橙黃色素168。 從柑桔果皮渣中提取橙皮苷168。 從柑桔果皮渣中提取纖維素168。 從柑橘籽中提取柑橘籽油葡萄綜合利用168。 酒石的提取168。 葡萄紅色素的提取168。 果膠的提取168。 原花青素 168。 葡萄籽油的提取及精煉168。 其他 :葡萄皮渣、籽除以上綜合利用外，還可以提取單寧、膳食纖維素、白黎蘆解等。尤其是白黎蘆醇，在葡萄皮中含量較高。小麥麩皮的綜合利用直接利用：飼料蛋白、食用麩皮提取利用：麩皮蛋白膳食纖維低聚糖戊聚糖抗氧化物植酸（二）營養(yǎng)物質(zhì)最小損失原則 綠色食品加工應能最大程度地保持原料的營養(yǎng)成分，使營養(yǎng)物質(zhì)的損失達到最小程度。在食品加工過程中，必須采取一系列特殊加工工藝，防止或盡量減少加工中營養(yǎng)物質(zhì)的流失、氧化、降解、最大限度地保留其營養(yǎng)價值。 （三）加工過程無污染原則加工過程的主要污染途徑 168。原料的污染 168。生產(chǎn)企業(yè)地理環(huán)境和廠房的污染 168。生產(chǎn)工藝和設備造成的污染 168。化學合成添加劑使用不當造成的污染 168。產(chǎn)品包裝不當造成的污染 控制措施原料來源明確企業(yè)管理完善加工設備無污染加工工藝合理使用安全的貯藏和運輸方法加強人員培訓（四）無環(huán)境污染原則 綠色食品加工企業(yè)不僅要注意自身的潔凈，還需考慮對環(huán)境的影響，應避免對環(huán)境造成污染。加工后生產(chǎn)的廢水、廢氣、廢料等都需經(jīng)過無害化處理，以避免對周邊環(huán)境造成污染。 二、綠色食品加工中的質(zhì)量控制與技術(shù)要求 （一）綠色食品加工企業(yè)綠色食品加工企業(yè)場地要求（ 1）防止環(huán)境對企業(yè)的污染 新建、擴建、改建的綠色食品企業(yè)在選擇廠址時，首先要考慮周圍環(huán)境是否存在污染源，一般要求廠址應遠離重工業(yè)區(qū)，必須在重工業(yè)區(qū)選址時，要根據(jù)污染范圍設 500～ 1000米防護林帶，在居民區(qū)選址， 25米不得有排放塵、毒作業(yè)場所及暴露的垃圾堆、坑或露天廁所，500米內(nèi)不得有糞場和傳染病醫(yī)院，除了距離上有所規(guī)定外，廠址還應根據(jù)常年主導風向，選在污染源的上風向。（ 2）防止企
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