【正文】 ，杜絕收入流失，同時(shí)又能夠充分滿足酒店靈活高效的經(jīng)營(yíng)管理，制定本制度。 第二條 本制度所指收入僅指酒店因提供商品或服務(wù)產(chǎn)生的、需要向消費(fèi)者收取的各項(xiàng)收入和費(fèi)用，包括變賣財(cái)產(chǎn)及廢舊物品、往來(lái)單位進(jìn)場(chǎng)費(fèi)及罰沒款收入等。 具體包括： 客房收入中的房租收入、電話費(fèi)收入、迷你吧收入、商務(wù)吧收入、洗衣費(fèi)、賠償金及雜項(xiàng)（麻將、麻將桌）等 。 餐飲收入中的食品收入、香煙酒水收入、服務(wù)費(fèi)、茶位費(fèi)、宴會(huì)收入及因宴會(huì)產(chǎn)生的場(chǎng)租、 主持等 。 康樂收入中的桑拿收入、美容美發(fā)、足療收入、按摩收入、小費(fèi)收入等 。 娛樂 收入中的廳租收入、門票收入等； 免單、其他收入等。 第二章 商品訂價(jià) 第三條 為確保酒店毛收益，規(guī)范定價(jià)程序，制定食品、酒水和香煙毛利率標(biāo)準(zhǔn)及制價(jià)程序。 第四條 制價(jià)原則：參考相近星級(jí)酒店售價(jià)，結(jié)合酒店指導(dǎo)毛利率。 特色情況，可由銷售部、餐飲部等部門會(huì)同財(cái)務(wù)部進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查后訂價(jià)。 指導(dǎo)毛利率： 項(xiàng) 目 天 怡 酒 店 花 源 酒 店 食 品 一樓餐廳 55% 一樓餐廳 57% 二樓餐廳 58% 三樓餐廳 55% 三樓餐廳 無(wú) 二、四、五樓廳房 60% 酒 水 一、二樓餐廳 40% 一、三樓餐廳 35% 西餐廳、大堂吧、洗浴中心 40% 二、四、五樓廳房 40% 三樓餐廳 無(wú) 迪吧、歌廳、球館 45% 香 煙 一、二樓餐廳 18% 一、三樓餐廳、商品部 15% 西餐廳、大堂吧、洗浴中心、商場(chǎng) 20% 二、四、五樓廳房，迪吧、歌廳、球館 20% 指導(dǎo)毛利率定價(jià)公式 銷售 價(jià)格 =成本 /成本率 X 100% 成本率 = 1 毛利率 毛利率 =銷售凈收入 銷售成本 X 100% 銷售凈收入 第五條 制價(jià)部門先由業(yè)務(wù)部門（廚部或餐飲部）提出建議價(jià)，再由 酒店財(cái)務(wù)部成本稽核負(fù)責(zé)商品的定價(jià)審核，最后由財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人和酒店總經(jīng)理簽字確定。必要時(shí)，還應(yīng)報(bào)集團(tuán)批準(zhǔn)。 第六條 制價(jià)程序 食品類廚部每推出一個(gè)新菜品，應(yīng)先以標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格單的形式，詳細(xì)注明該菜品所須原、輔材料名稱和用量（毛重及凈重），并提出各餐廳的建議售價(jià)，然后將其結(jié)果送交財(cái)務(wù)部成本會(huì) 計(jì)。財(cái)務(wù)成本會(huì)計(jì)根據(jù)其標(biāo)準(zhǔn)成本和上述規(guī)定中的理論毛利率，測(cè)算理論售價(jià)，同時(shí)參照業(yè)務(wù)部門的建議價(jià)，擬定該商品售價(jià)，最后由總經(jīng)理核準(zhǔn)定價(jià)。財(cái)務(wù)部成本會(huì)計(jì)將該定價(jià)輸入電腦，并通知廚部、餐飲部和收銀員。 酒水香煙類酒水及香煙應(yīng)由餐飲部根據(jù)該商品的行業(yè)價(jià)格，適時(shí)提出建議價(jià)交財(cái)務(wù)部。財(cái)務(wù)部成本會(huì)計(jì)根據(jù)各商品的理論毛利率，測(cè)算出理論售價(jià)，同時(shí)參照部門建議價(jià)，擬定該商品的售價(jià)，最后請(qǐng)總經(jīng)理核準(zhǔn)定價(jià)。電腦錄入等工作同食品定價(jià)等程序。 迷你吧 客房部房務(wù)中心將推出的新品名稱、進(jìn)價(jià)（倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單已注明）送交財(cái)務(wù)部成本稽核員 ，成本稽核員根據(jù)成本價(jià)按平均毛利率 65%制定出參考售價(jià)。 其他訂價(jià) 商品部除香煙、酒水外，其他商品原則上按 30%毛利率制定售價(jià)。 第七條 價(jià)格變動(dòng)，業(yè)務(wù)部門對(duì)食品、酒水和香煙等市場(chǎng)價(jià)格信息應(yīng)及時(shí)進(jìn)行跟蹤反饋；各部門在執(zhí)行過(guò)程中對(duì)上述毛利率標(biāo)準(zhǔn)及制價(jià)程序如有建議，應(yīng)及時(shí)以書面形式反饋財(cái)務(wù)部，以便財(cái)務(wù)部適時(shí)進(jìn)行調(diào)整。 第三章 折扣規(guī)定 第八條 折扣管理按照以下范圍和程序進(jìn)行辦理： （一）折扣范圍 花源酒店：折扣范圍僅限于餐飲食品（不包括海鮮）、客房房租的夜租（ 7 樓除外）和洗浴中心的全天房租。其它如客房日 租、鐘點(diǎn)房租、 7 樓房租、香煙、酒水、廳租、服務(wù)費(fèi)及雜項(xiàng)均不在折扣范圍。特殊情況下折扣，必須有酒店總經(jīng)理親筆簽字。 天怡酒店：折扣范圍僅限于餐飲食品（不包括海鮮）類、客房房租的夜租。其它項(xiàng)目如香煙、酒水、雜項(xiàng)、服務(wù)費(fèi)、客房日租不在折扣范圍。特殊情況下折扣，必須有酒店總經(jīng)理親筆簽字。 （二）折扣審簽 原則上要求帳單上有相應(yīng)折扣權(quán)限人當(dāng)場(chǎng)親筆簽字。如當(dāng)事人不在現(xiàn)場(chǎng)，可電話委托值班經(jīng)理代簽。如果是收銀員接到折扣權(quán)限人電話指示的，收銀員必須在帳單上注明 “電話指示 折 ”字樣。發(fā)生委托代簽行為的折扣權(quán)限人，第 二天早上 11:00 之前必須到財(cái)務(wù)部親筆簽字，否則，對(duì)折扣權(quán)限人每次處以 20 元罰款。 信貸回收貨款折扣由往來(lái)帳會(huì)計(jì)審核實(shí)際消費(fèi)當(dāng)日是否享受折扣后，報(bào)酒店管理公司總經(jīng)理審簽。對(duì)于應(yīng)收帳款收回困難，需要部分或全額確認(rèn)呆死的，必須經(jīng)應(yīng)收帳款專題會(huì)議或例會(huì)討論通過(guò)后報(bào)集團(tuán)審批。 （三）折扣額度 對(duì)仙桃籍或在仙桃工作的集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)個(gè)人消費(fèi)，實(shí)行住房五折、餐飲七折；集團(tuán)其他人員消費(fèi)按照酒店規(guī)定執(zhí)行，打折時(shí)必須相關(guān)人員簽字確認(rèn)。 對(duì)集團(tuán)內(nèi)各單位消費(fèi)實(shí)行 折，與其它單位一樣，掛帳必須簽定協(xié)議。 酒店部門經(jīng)理以 上人員個(gè)人消費(fèi)實(shí)行住房 5 折、餐飲 8 折，保齡球每局 2 元，健身房每小時(shí) 2 元。 集團(tuán)人員、湖北工業(yè)城部門領(lǐng)導(dǎo)享受保齡球每局 2 元，健身房每小時(shí) 2 元的待遇。 以上優(yōu)惠及權(quán)限僅限本人使用，若發(fā)現(xiàn)非本人使用的一律按規(guī)定收費(fèi)。 （四）折扣簽批權(quán)限： ① 酒店部門經(jīng)理簽字實(shí)行 折 。② 酒店總經(jīng)理、酒店管理公司部門負(fù)責(zé)人和酒店管理公司總經(jīng)理簽字實(shí)行 8 折。 第四章 免單控制 第九條 因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴，需要對(duì)賬單或點(diǎn)菜單免單的，根據(jù)實(shí)際情況，酒店總經(jīng)理現(xiàn)場(chǎng)或電話委托部門經(jīng)理免單，詳細(xì)注明原因，并親筆簽字或 最遲次日補(bǔ)簽，費(fèi)用記入酒店交際費(fèi)。 第十條 因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴，需要免單奉送菜肴的，按照費(fèi)用管理制度執(zhí)行。 第十一條 因服務(wù)質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴，需要賠償?shù)?，根?jù)實(shí)際情況，酒店總經(jīng)理現(xiàn)場(chǎng)或電話委托部門經(jīng)