基于haccp的食品安全管理體系規(guī)范試行--cnab(已修改)
2025-08-22 10:45 本頁(yè)面
【正文】 基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范（試行）中國(guó)認(rèn)證機(jī)構(gòu)國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)目 錄 前言 ……………………………………………………………………………………………4引言 ……………………………………………………………………………………………51 范圍 …………………………………………………………………………………………62 規(guī)范性引用文件 ……………………………………………………………………………63 術(shù)語(yǔ)和定義 …………………………………………………………………………………64 HACCP管理體系要求 ………………………………………………………………………10 ……………………………………………………………………………………10 食品安全方針 …………………………………………………………………………10 組織 ……………………………………………………………………………………11 管理評(píng)審 ………………………………………………………………………………12 HACCP管理體系 …………………………………………………………………………12 HACCP管理體系策劃 …………………………………………………………………12 體系基本要素 …………………………………………………………………………12 體系設(shè)計(jì) ………………………………………………………………………………13 控制要求的識(shí)別和策劃 ………………………………………………………………15 監(jiān)視 ……………………………………………………………………………………16 ………………………………………………………………………17 HACCP 計(jì)劃 ……………………………………………………………………………17 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) ………………………………………………………………………17 文件和記錄控制 …………………………………………………………………………17 HACCP體系的運(yùn)行…………………………………………………………………………18 有關(guān)HACCP管理體系的記錄 …………………………………………………………18 …………………………………………………………………………18 通知和召回 ……………………………………………………………………………19 測(cè)量設(shè)備和方法的控制 ………………………………………………………………19 溝通 ……………………………………………………………………………………20 HACCP管理體系的保持 …………………………………………………………………20 …………………………………………………………………………………20 ……………………………………………………………………………………20 前 言中國(guó)認(rèn)證機(jī)構(gòu)國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)（CNAB）是經(jīng)中國(guó)政府授權(quán)，為各類(lèi)認(rèn)證機(jī)構(gòu)提供認(rèn)證能力評(píng)定服務(wù)的專(zhuān)業(yè)組織。根據(jù)申請(qǐng)，CNAB對(duì)認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施基于HACCP的食品安全管理體系的認(rèn)證能力進(jìn)行評(píng)定認(rèn)可。為統(tǒng)一和規(guī)范基于HACCP的食品安全管理體系的認(rèn)證活動(dòng)，CNAB組織相關(guān)專(zhuān)家在丹麥標(biāo)準(zhǔn)DS3027（2002年第二版）的基礎(chǔ)上，考慮國(guó)際上有關(guān)食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)編制和認(rèn)證活動(dòng)的發(fā)展趨勢(shì)，結(jié)合中國(guó)食品行業(yè)的實(shí)際情況和特點(diǎn)，并基于中國(guó)在食品行業(yè)法律法規(guī)方面的要求，編制了本規(guī)范，以供建立和實(shí)施基于HACCP的食品安全管理體系的組織使用，同時(shí)作為向CNAB尋求認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)開(kāi)展基于HACCP的食品安全管理體系認(rèn)證的依據(jù)。本文件的編制得到了國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)和相關(guān)認(rèn)證機(jī)構(gòu)的支持。本文件經(jīng)CNAB 食品安全體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可分技術(shù)委員會(huì)審定。本文件由中國(guó)認(rèn)證機(jī)構(gòu)國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)提出并負(fù)責(zé)起草。本文件的起草單位：中國(guó)認(rèn)證機(jī)構(gòu)國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)，中國(guó)檢驗(yàn)認(rèn)證（集團(tuán)）有限公司，中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心，方圓標(biāo)志認(rèn)證中心，北京中大華遠(yuǎn)認(rèn)證中心。 引 言生產(chǎn)、加工、供應(yīng)或交付食品的組織及其供方認(rèn)識(shí)到，越來(lái)越有必要表明他們對(duì)影響食品安全的情況進(jìn)行了管理，并建立和實(shí)施了形成文件的管理體系。組織在國(guó)內(nèi)以及國(guó)際上要接受管理機(jī)關(guān)和顧客的監(jiān)督。食品行業(yè)日益期望能夠建立管理體系以規(guī)范食品安全控制活動(dòng)。本文件規(guī)定了基于HACCP的食品安全管理體系的要求。為使基于HACCP的食品安全管理體系有效運(yùn)行并得到組織的最高管理者的支持，該體系的設(shè)計(jì)、運(yùn)行和保持需要在一個(gè)結(jié)構(gòu)化的管理體系內(nèi)進(jìn)行，并與組織的總體管理活動(dòng)相結(jié)合。本文件以國(guó)際公認(rèn)的HACCP原理為基礎(chǔ)制定?；贖ACCP的食品安全管理體系的目標(biāo)是幫助組織關(guān)注影響食品安全的危害，并系統(tǒng)地識(shí)別和落實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)。安全支持性措施（SSM）是基于HACCP的食品安全管理體系的一部分，組織應(yīng)針對(duì)內(nèi)部情況以及與組織有關(guān)的情況來(lái)落實(shí)SSM方案
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