【正文】 項目名稱 建設建設性質：擴建建設地點鎮(zhèn)大道路號（工業(yè)園區(qū)內）。郵政編碼：建設單位：公司單位法人：何成盛建設規(guī)模及內容建設與年產 噸系列產品生產能力配套的釀酒行業(yè)食品安全檢測、監(jiān)測體系。建設內容主要包括：糧食原料、輔助材料檢測設備建設，成品檢測設備建設和半成品在線檢測設備建設。解決的主要問題與建設設備設施關鍵（1）解決糧食原料、輔料的重金屬檢測問題，關鍵設備是原子吸收分光光度計。（2）解決原料、半成品、成品的有機微量成分檢測問題，關鍵設備是氣相色譜儀和高效液相色譜儀。（3）解決原輔料和產品微量元素的檢測問題，關鍵設備是原子熒光光度計。（4）解決釀酒制曲及發(fā)酵菌種的性能、產成品中微生物細菌總數、大腸菌群和致病菌檢測問題，建設微生物檢測系統(tǒng)。（5）解決對加工用水檢測問題，建設一套水質檢測設備。（6）解決發(fā)酵蒸餾后廢水的監(jiān)測檢測問題，關鍵設備是全自動一體COD/BOD測定儀。（7）產品質量的檢測，建設的設備關鍵是氣相色譜質譜聯用儀、液相色譜質譜聯用儀。投資概況本項目共計投資 萬元，其中分析檢測設備、儀器 萬元，工程招標費用 萬元，項目前期費用 萬元。項目投資估算見下表。 表1 項目投資估算表序號項目名稱投資金額（萬元）1土建2檢測設備、儀器費用（包括安裝、調試）3工程招標費用4項目前期費用合計資金籌措企業(yè)自籌 萬元；申請國家資金補貼 萬元。 建設單位及法人情況建設單位建設單位：公司企業(yè)性質：有限責任四川公司自 ，在各級黨政的關心支持下，通過全司員工的共同拼搏，企業(yè)得到了快速發(fā)展。到目前為止，公司已開發(fā)個系列個品種，系列酒品均以其獨特的酒體風格和穩(wěn)定可靠的質量占據了省內外多個城市和地區(qū)，生產、銷售逐年攀升。企業(yè)及產品先后榮獲“中國知名信譽品牌”、“中國工業(yè)百強企業(yè)”、“四川名牌”、“四川省著名商標”、“四川省質量管理先進企業(yè)”、“中國馳名商標”等近百項殊榮和項專利。法人情況建設單位法人為，男，縣人，公司董事長兼總經理，具有卓越的經營管理才能及豐富的經營管理經驗，工作勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)、勤奮務實、勇于開拓、不斷創(chuàng)新、迎難而上、敢于挑戰(zhàn)、勇攀高峰。先后榮獲四川省優(yōu)秀企業(yè)家、全國五一勞動獎章。 項目提出的背景近年來，國內外由于酒類產品引發(fā)的食品安全問題層出不窮，如時有曝光的工業(yè)酒精勾兌的假酒、啤酒甲醛風波等事件觸動了消費者敏感的神經，部分企業(yè)或個體經營者違法使用有毒有害物質（或添加劑），使食品的安全風險大大增加，隨著人們生活水平的提高，人們越來越關心食品的色、香、味和營養(yǎng)、健康、安全。食品安全問題已經是一個熱門話題。民以食為天，食品安全問題是關系人民群眾切實利益乃至國計民生的重大課題。隨著現代工業(yè)的發(fā)展，食品安全問題又出現了許多新問題，政府、企業(yè)和消費者為此都投入了空前的注意力。由于生活習慣的不同，各國對酒類產品的規(guī)定不盡相同，酒是人類生活中的主要飲料之一。中國釀酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。白酒是一種特殊食品，對白酒的食品安全問題，全社會都給予高度重視。酒類行業(yè)品種繁多，原料來源豐富，生產工藝技術各不相同，企業(yè)規(guī)模普遍偏小，很難統(tǒng)一歸納成行業(yè)共性問題集中解決。因此，將酒類行業(yè)食品安全檢測和監(jiān)測能力建設按產品生產原料和過程劃為白酒類產品、黃酒類產品、果酒類產品、啤酒類產品以及配制酒類產品五大類型以便有效解決不同類型企業(yè)面臨的問題。 在白酒生產中，必然會產生一些有害雜質，有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過程中產生的，對于這些有害物質，必須采取措施，降低它們在白酒中的含量。 (一)雜醇油 雜醇油是酒的微量成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內的氧化速度比乙醇慢，在機體內停留時間較長。 雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質含量多時，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點一般高于乙醇(乙醇沸點為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為131℃)，在白酒蒸餾時，應掌握溫度，進行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。 (二)醛類 酒中醛類是分子大小相應的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產生的。低沸點的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質毒物，能使蛋白質凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時，出現咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識喪失及嘔吐等現象。 糠醛對機體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。 白酒生產中為了降低醛類含量，應少用谷糠、稻殼，或對輔料預先進行清蒸處理。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，進行掐頭去尾，以降低酒中總醛的含量。 (三)甲醇 果膠質多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4~10克即可引起嚴重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。甲醇在體內有積蓄作用，不易排出體外，它在體內的代謝產物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時，會出現頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。 甲醇產生的數量與制酒原料有密切關系，為了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施： (1)選擇原料：過熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質含量較高，用這些原料來釀酒，甲醇含量會高。應選擇含果膠質少的原料來釀酒，以便降低甲醇的含量。 (2)使用黑曲作糖化劑時，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。 （3)利用甲醇在酒精濃度高時易于分離的特點，可通過增加塔板數或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來。精餾時，若控制回流比在1：10~1：20，可把甲醇分離出來。~%甲醇的白酒，只要分餾出3%的酒精，%以下。也可另設甲醇分餾塔除掉甲醇。 (四)鉛 鉛是一種毒性很強的重金屬，20克可以致死。鉛通過酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時間就能出現中毒，目前規(guī)定每24小時內，~。隨著進入人體鉛量的增加，可出現頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。 白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導管、貯酒容器中的鉛經溶蝕而來。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大。 為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛品金屬來盛酒或制作器具設備。同時要加強生產管理，避免產酸菌的污染，因為酒的酸度越高，鉛的溶蝕作用愈大。對于含鉛量過高的白酒，可利用生石膏或麩皮進行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。％的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置1小時后再用多層絨布過濾，能除去酒中的鉛，但這樣處理會使酒的風味受到影響，需再進行調味。 (五)氰化物 白酒中的氰化物主要來自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過程中經水解產生氫氰酸。中毒時輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。較重時呼吸困難、全身抽搐、昏迷，在數分鐘至兩小時內死亡。 去除方法：應對原料預先處理，可用水充分浸泡，蒸煮時盡量多排汽揮發(fā)。也可將原料曬干，使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右攪拌均勻，堆積保溫12小時，然后清蒸45分鐘，排出氫氰酸。原料粉碎得細，排除效果較好。 (六)黃曲霉毒素 麥類、大米、玉米、花生等由于霉爛變質，會污染上黃曲霉，有些黃曲霉菌會代謝產生出有毒物質，人們食用這些原料制成的食品后，會產生致癌物質，對于發(fā)酵食品尤其要引起注意。發(fā)酵食品中黃曲霉毒素(以黃曲霉毒素B1計)不得超過5微克／公斤。 對原料要采取妥善的管理措施，防止發(fā)霉變質，超過黃曲霉毒素允許量的原料不可直接使用。發(fā)酵用的菌種應經有關部門鑒定，確認無毒產生，才能使用。 (七)農藥 谷類和薯類在生長過程中，由于過多施用農藥，經吸收后，會殘留在果實或塊根中。在制酒時，這些有毒物質會進入酒體，特別是有機氯和有機磷農藥，更應注意。按衛(wèi)生部規(guī)定，每公斤糧食。 根據《輕工業(yè)調整和振興規(guī)劃》關于加強食品安全檢測能力建設的要求及國家發(fā)改委相關工作部署，特制定酒類和配料行業(yè)食品加工安全檢測能力建設實施方案。通過方案的實施，促使企業(yè)建立更高層次的食品安全環(huán)境動、靜態(tài)檢測體系，保障本行業(yè)產品質量和食品安全水平，化解和降低食品安全風險，從而保證進入下游食品加工、流通、貯藏等領域的食品（白酒）產品處于優(yōu)良的安全水平。 四川是釀酒大省，以五糧液、瀘州老窖、劍南春、全興、沱牌、郎酒這“六朵金花”為主，白酒產業(yè)作為四川省的支柱產業(yè)，一直保持著較高的盈利能力。近年來，隨著白酒生產集中度不斷提高，名優(yōu)龍頭企業(yè)的行業(yè)地位得到進一步鞏固，川酒在國內市場競爭中占據了龍頭的地位。四川省委、省政府提出打造中國白酒“金三角”，建設長江上游名酒經濟帶，建設千億產業(yè)（酒業(yè)被正式確定為入圍企業(yè)）。目前，公司根據市場需求，準備擴產到30000噸/年規(guī)模，現有分析檢測能力不足，酒類安全保障方面仍然存在諸多問題，安全質量檢測手段和技術水平與同類企業(yè)的檢測設備相比，原有的儀器設備和設施就顯得落后，差距較大，主要是現行產品安全檢測技術水平落后，因此，公司自籌資金建設檢測中心，購置先進的氣相、液相色譜儀、全自動水分滴定儀、全自動阿貝折射儀、全自動熔點儀、氣質聯用分析儀、分析天平及配套先進的檢測設備，進行分析檢測能力的建設，意義非常重大。 項目實施的有利條件符合國家指導方向及發(fā)展政策根據《輕工業(yè)調整和振興規(guī)劃》和《國務院辦公廳關于印發(fā)2010年食品安全整頓工作安排的通知》（國辦發(fā)〔2010〕17號）要求，2010年中央投資食品工業(yè)的支持重點是食品安全檢驗檢測能力建設，出臺了《關于盡快開展2010年實施食品安全檢測能力建設前期工作的意見》支持并加快12個食品重點行業(yè)實施食品安全檢測能力建設。項目的建設完全符合國家產業(yè)發(fā)展指導方向及發(fā)展政策。企業(yè)在行業(yè)中具有競爭力企業(yè)經營管理規(guī)范，成長性良好，區(qū)域龍頭作用明