大米加工行業(yè)分析報(bào)告(已修改)
2025-08-15 03:11 本頁面
【正文】 大米加工行業(yè)分析報(bào)告第一章大米加工行業(yè)概述第一節(jié) 大米加工行業(yè)介紹社會發(fā)展進(jìn)程已經(jīng)促使餐飲業(yè)走向社會化、產(chǎn)業(yè)化，更快捷、方便、衛(wèi)生，擺脫了淘洗、蒸煮的家庭勞作?，F(xiàn)代上班族工作節(jié)奏快，學(xué)生群、打工仔也是來去匆匆，一日三餐的煩瑣，使他們開始要求米飯主食象西方面包一樣簡便省時(shí)，即售即食，因此，大米熟食產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生。熟食米飯既要求快捷方便、包裝衛(wèi)生，又必須保持米飯的傳統(tǒng)風(fēng)味、口味和營養(yǎng)成份。目前，市場上出現(xiàn)了多種方便米飯，方便米飯是經(jīng)水浸泡或短時(shí)間加熱后便可食用地方便米制品，日本于1970年便出現(xiàn)了方便米飯業(yè)，1992年日本方便米飯總產(chǎn)產(chǎn)量為13t，我國對方便米飯也日趨重視，市場上相繼推出罐頭米飯、速凍米飯，高溫殺菌米飯和膨化米飯等。除此以外，傳統(tǒng)的大米加工產(chǎn)品還包括有粽子、米粉、米花糖、大米飴糖等。第二節(jié) 大米行業(yè)市場分析一、大米行業(yè)產(chǎn)量分析中國是世界上最大的大米生產(chǎn)量國和消費(fèi)國，全國65%以上的人口以大米為主食。數(shù)據(jù)來源：19982006年來源中國農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)《2007年中國農(nóng)業(yè)發(fā)展報(bào)告》除了2003年，由于經(jīng)濟(jì)及氣候等各方面的原因，我國大米產(chǎn)量較低以外，在1998～2008年間，我國大米產(chǎn)量基本平衡。二、大米行業(yè)進(jìn)出口分析我國曾是世界三大大米出口國之一，大米是我國的傳統(tǒng)出口商品。但隨著國際農(nóng)產(chǎn)品市場競爭日趨激烈和我國加入世貿(mào)組織，大米的出口也遇到了一定的困難。數(shù)據(jù)來源：國家糧油信息中心統(tǒng)計(jì)尤其是在2006年往后，隨著國外居民對大米加工產(chǎn)品需求量的增加，傳統(tǒng)的大米出口受到了重大的打擊，開始呈現(xiàn)大幅下滑趨勢。數(shù)據(jù)來源：國家糧油信息中心統(tǒng)計(jì)與出口相比，我國大米進(jìn)口量微乎其微，只占世界大米貿(mào)易量（2500萬噸）％。由于國內(nèi)大米市場價(jià)格大幅上揚(yáng)，2004年我國大米進(jìn)口量突破76萬噸，是1997年以來進(jìn)口量最多的一年；2005年大米進(jìn)口量略有下降，；2006年進(jìn)口72萬噸，％；2007年進(jìn)口量47萬噸；2008年進(jìn)口量33萬噸。由于大米的進(jìn)口配額僅占我國大米總產(chǎn)量的34％，加上進(jìn)口大米價(jià)格一般遠(yuǎn)高于國內(nèi)大米價(jià)格，因此今后幾年大米進(jìn)口可能會有所增加，但配額很難全部實(shí)現(xiàn)，不會對國內(nèi)大米市場產(chǎn)生太大影響。第二章 大米加工產(chǎn)品分析大米加工產(chǎn)品種類繁多，以下主要分析的是其中三類較為典型的產(chǎn)品。第一節(jié) 粽子作為大米加工的產(chǎn)品之一，粽子是端午節(jié)的節(jié)日食品，古稱“角黍”，傳說是為祭投江的屈原而開始流傳的，并且粽子還是我國歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。粽子有葷粽、素粽、咸粽、甜粽之分。北平粽子：多為甜粽，主要分為兩種。其一為純用糯米包成的白粽子，吃時(shí)需沾白糖，并加上一點(diǎn)玫瑰汁木樨鹵，味道香氣宜人。另一種為在糯米中包入兩三顆紅棗，稱小棗兒粽子，吃前需冷藏，吃時(shí)會有冰涼的快感。 廣東粽子：是所有粽子中用料最豐富的，體積特大，做法費(fèi)時(shí)最久。咸粽的內(nèi)餡有火腿、咸肉、蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦子等。甜餡有蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉、棗泥、核桃等。臺灣粽子：臺灣肉粽有南北之分。北部粽是先將糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、胡椒等炒至八分熟，再包以炒過的內(nèi)餡如豬肉、豆干、竹筍、鹵蛋、香菇、蝦米、蘿卜干等，置蒸籠蒸熟，具有咀嚼感，不會太黏膩。南部粽則是將糯米與花生略為炒過，不加醬色，所包內(nèi)餡有豬肉、紅蔥頭、栗子、豆干、芋頭等，再將包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透，吃時(shí)蘸調(diào)味料，南部粽香糯性黏，較無嚼感。湖州粽子：屬江浙口味，可在江浙點(diǎn)心館中嘗到，也分甜咸兩種。甜者是以油脂紅豆沙為內(nèi)餡，咸者是以醬油腌過的豬肉為內(nèi)餡，且每個粽子只包一塊肥肉及一塊瘦肉，并無其他材料，而粽子的包法也很特別，是一頭凸出一頭扁平的鏟子頭形狀。嘉興粽子：名氣大。與湖州粽子較類似，亦屬江浙口味。真武山甜茶粽子：取真武山優(yōu)質(zhì)甜茶經(jīng)煎熬取汁制作煮粽子，其粽子色澤金黃油亮，入口潤滑細(xì)嫩，柔軟粘稠，齒頰留香，回味甘甜，去膩消食，營養(yǎng)豐富又適合糖尿病人食用。浙江多數(shù)地方尤其是浙西山區(qū)居民祖祖輩輩、從古至今都有用甜茶煮粽子的傳統(tǒng)習(xí)慣。第二節(jié) 米粉米粉，是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛。米粉品種眾多
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