第十一章烹調(diào)方法冷菜部分(已修改)
2025-08-02 00:40 本頁面
【正文】 第十一章 烹調(diào)方法 （冷菜部分） 概念 就是指把經(jīng)過初步加工和切配后的半成品原料，采用各種加熱或不加熱調(diào)味方法，成菜后與常溫相同的各類風(fēng)味菜肴的制作工藝。 食用方式：冷制冷吃 熱制冷吃 熱制熱吃 拌 掛霜 鹵 凝凍 熏 炸收 腌 一、 拌（一） ? 概念 ：將生原料或熟原料加工成形，用調(diào)味品拌制成菜的烹調(diào)方法。 ? 一、分類 ? 根據(jù)原料選用分 生拌 菜例 芥末北極貝 熟拌 菜例 紅油雞絲 生熟拌 菜例 涼拌三絲（雞絲、火腿絲、萵筍絲） ? 根據(jù)拌前對原料的加工處理分為 直接拌 菜例 蒜泥黃瓜 腌拌 菜例 翡翠筍片（萵筍片） 煮拌 菜例 麻辣兔丁 、 燙拌 菜例 椒麻腰花 炸拌 菜例 麻辣鱔絲 蒸拌 菜例 蒸拌茄條 燒（烤） 菜例 拌燒拌青椒 拌（二） ? 二、裝盤調(diào)味的方式 ? 拌味裝盤 菜例 花仁拌蘿卜干 、 ? 裝盤淋味 菜例 紅油雞片 ? 裝盤
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1