重慶小面項目店面運營策劃書(已修改)
2024-08-06 07:16 本頁面
【正文】 重慶小面店管理策劃書庹林均重慶，古稱江州，古巴國故地，三千年巴渝文化底蘊；重慶，一座山的城，一座江的城，群山環(huán)繞，兩江匯聚；重慶，新生的直轄市，一座熱情盎意的城市，一座光彩斑斕的城市。重慶小面歷史悠久，據(jù)考證重慶人吃小面有四百多年的歷史，以其麻辣的風(fēng)味而聞名遐邇。相傳早年間，巴渝漢子一付擔(dān)子走街串巷，扁擔(dān)挑起籮筐穿梭于民居叫賣，擔(dān)子上一邊挑著炭爐，一邊挑著各色小面和佐料，小面的品種有擔(dān)擔(dān)面、麻辣小面、酸辣小面、清湯小面、素小面等，這就是重慶小面最早的雛形。要做好小面店的管理策劃關(guān)鍵在于人力資源與非人力資源之間的匹配，全店員工的協(xié)調(diào)，要針對廚房、衛(wèi)生、收銀、服務(wù)部門等，針對店面所在的具體位置，周邊的人員結(jié)構(gòu)情況，要充分發(fā)揮小面館人員合理組合的優(yōu)勢，本著服務(wù)周邊人員及流動人員的原則，運用點面銜接法、正確執(zhí)行法等，通過機構(gòu)設(shè)置、崗位設(shè)置、崗位標(biāo)準(zhǔn)、業(yè)務(wù)流程、制度保障的步驟，經(jīng)過半年的時間，實現(xiàn)小面店資源消化增值，使各工作有條不紊的進(jìn)行，穩(wěn)住市場地位。小面店管理策劃具體步驟如下：一、機構(gòu)設(shè)置小面店的組織結(jié)構(gòu)圖如下： 店長收銀服務(wù)廚房洗碗工 （注：本店的店長可為老板。也可外聘）二、崗位設(shè)置店長職責(zé)：主管本店的所有采購工作；協(xié)調(diào)各個崗位工作，具體協(xié)調(diào)員工之間的矛盾和崗位空缺，人員招聘等；財務(wù)管理以及本店的外事業(yè)務(wù)；本店的安全檢查工作；員工考核工作。協(xié)助其他崗位做好經(jīng)營工作廚師（廚工）職責(zé)：對原材料的烹飪及制作；配合店長完成采購工作；餐具、原材料等的日常管理存儲維護(hù)工作；制度采購計劃；廚房的安全檢查工作。協(xié)助其他崗位做好經(jīng)營工作挑面工 （廚工） 職責(zé)：對面條米線的加工； 對調(diào)料烹飪及制作；協(xié)助其他崗位做好經(jīng)營工作洗碗工職責(zé)：主要負(fù)責(zé)本店的洗滌整理消毒工作； 配合廚師和服務(wù)生完成洗滌整理消毒工作。 對餐具及廚具的清洗工作 協(xié)助其他崗位做好經(jīng)營工作收銀員
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