酶活力的測定(已修改)
2024-11-25 09:40 本頁面
【正文】 酶活力的測定 [ 學(xué)習(xí)目標(biāo)定位 ] 1. 識別酶活力和酶反應(yīng)速度的關(guān)系。 2. 解釋果膠酶活力測定 原理及方法。 3. 探究果膠酶作用的最佳條件。 本課欄目開關(guān) 知識 儲備區(qū) 學(xué)習(xí) 探究區(qū) 自我 檢測區(qū) 第 6課時 1 ．果膠酶是能夠分解果膠的 酶的總稱，除了含有 _____ _ _ 酶外，還含有少量的 ________________ _____________ _ 等。工業(yè)上生產(chǎn)的果膠酶全部是 酶。國產(chǎn)的果膠酶多是利用 菌種，經(jīng)深層液體培養(yǎng)發(fā)酵后制得，含有 3 個組分。 2 ．果膠酶的作用：能夠?qū)⒐z分解，瓦解植物的 ，提高 ，并且使果汁變得 。 3 ．酶具有 性和專一性， 、過酸或過堿的環(huán)境都會導(dǎo)致酶失去活性。 高溫 多種 果膠 分解 纖維素酶、半纖維素酶、淀粉酶 和蛋白酶 復(fù)合 黑曲霉 酯酶、水解酶和裂解酶 細(xì)胞壁及胞 間層 出汁率 澄清 高效 第 6課時 知識儲備區(qū) 本課欄目開關(guān) 知識 儲備區(qū) 學(xué)習(xí) 探究區(qū) 自我 檢測區(qū) 4 ．在下列坐標(biāo)系中畫出溫度和 pH 對酶活性的影響曲線 答案 第 6課時 知識儲備區(qū) 本課欄目開關(guān) 知識 儲備區(qū) 學(xué)習(xí) 探究區(qū) 自我 檢測區(qū) 探究點一 檢測果膠酶的活力 不同條件下，酶的活性是不同的，要定量地比較酶活力的差別就要進行酶活力的測定。結(jié)合教材實驗，完成下面的探究內(nèi)容。 1 ． 酶活力單位及其測定方法 ( 1) 酶活力單位是指在一定條件下， 1m in 內(nèi)能轉(zhuǎn)化 底物的酶量。測定過程中溫度保持在 ℃ ，其他條件如 和底物濃度等均應(yīng)采用最適條件。 ( 2) 測定方法 ① 一是測定完成一定量反應(yīng)所需的時間，所需時間越短，說明酶活力 ；反之，酶活力 。 越低 1μmol 25 pH 越高 第 6課時 學(xué)習(xí)探究區(qū) 本課欄目開關(guān) 知識 儲備區(qū) 學(xué)習(xí) 探究區(qū) 自我 檢測區(qū) ② 二是測定在一定條件下所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度，酶催化的反應(yīng)速度越大，說明酶活力 ；反之，酶活力 。 2 ． 果膠酶活力的測定 (1) 實驗原理 果膠酶可將果膠水解生成 ，產(chǎn)物可用 _ _ 法進行定量測定，從而計算出果膠酶的活力。 (2) 方法步驟 次 越高 越低 β半乳糖醛酸 碘酸鈉 第 6課時 學(xué)習(xí)探究區(qū) 本課欄目開關(guān) 知識 儲備區(qū) 學(xué)習(xí) 探究區(qū) 自我 檢測區(qū) 步驟 操作 提示 ① 保溫 兩個錐形瓶， 1 號內(nèi)加入果膠、 ； 2 號試管內(nèi)加入等量的果膠和 ，均用冰乙酸將 pH 調(diào)至 ，放在恒溫水浴鍋中 ℃ 保溫 2 h 保溫的目的是使酶對底物很好地發(fā)揮作用，溫度和 pH都應(yīng)是 的 最適宜 果膠酶 蒸餾水 50 第 6課時 學(xué)習(xí)探究區(qū) 本課欄目開關(guān) 知識 儲備區(qū) 學(xué)習(xí) 探究區(qū) 自我
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