飲食品成本控制操作規(guī)程(已修改)
2025-07-19 16:26 本頁面
【正文】 飲食品成本控制操作規(guī)程一、飲食收入審計 每日審計（1）各餐廳、酒吧客帳單及營業(yè)報表、數(shù)據(jù)是否一致。（2）客帳單、吧單使用數(shù)量，是否連號使用。（3）如有丟失及時查找原因。（4）審核客帳單之更正、作廢是否有規(guī)定人員簽名，單據(jù)保留完整。 核對營業(yè)日報表、食品、飲品、香煙分類是否準(zhǔn)確。（1）計算賓客人數(shù)，賓客平均消費、上座率。（2）計算以上指標(biāo)的累計數(shù)據(jù)。（3）和收入相核對。（4）審核各吧臺酒水，根據(jù)“酒水銷售報表”，不定期進(jìn)行抽查。 統(tǒng)計主要菜式（高檔菜肴）的銷售數(shù)量，月底編制各餐廳的統(tǒng)計報表。 審核當(dāng)天特別宴會菜單，審核收費標(biāo)準(zhǔn)是否符合規(guī)定成本率。 每日檢查
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