【正文】 總經(jīng)理辦公室工作手冊(cè)第一節(jié) 概述及組織機(jī)構(gòu)一、概述總經(jīng)理辦公室（以下簡(jiǎn)稱總辦）是酒店實(shí)施行政管理的主要機(jī)構(gòu)，發(fā)揮著上傳下達(dá)、統(tǒng)籌、協(xié)調(diào)、檢查、督促的參謀和助手的作用，總辦日常工作中負(fù)責(zé)酒店對(duì)內(nèi)對(duì)外的各種計(jì)劃、報(bào)告、總結(jié)、請(qǐng)求、通知、會(huì)議記錄等各種文件的起草、審核、打印、收發(fā)、存檔工作，接待當(dāng)?shù)卣母鞣N來(lái)訪及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)檢查工作，協(xié)調(diào)酒店與地方的關(guān)系，辦理酒店所需經(jīng)營(yíng)資格證書(shū)年檢、更換的工作，負(fù)責(zé)酒店日常物質(zhì)采購(gòu)工作，酒店車輛調(diào)度工作，酒店商鋪出租和管理工作，做好員工飯?zhí)煤蛦T工宿舍的服務(wù)、管理工作，建立健全和提供完善的后勤保障系統(tǒng)?？傓k下設(shè)采購(gòu)辦、司機(jī)室、福食部、員工宿舍。二、組織機(jī)構(gòu)總經(jīng)理辦公室主任司機(jī)秘書(shū)宿舍領(lǐng)班福食主管采購(gòu)主管清潔工宿舍管理員福食領(lǐng)班采購(gòu)員白班夜班廚師砧板上什水臺(tái)什工面點(diǎn)什工第二節(jié) 職位說(shuō)明及崗位職責(zé)一、主任崗位名稱：總辦主任崗位編碼：直接上司：總經(jīng)理、分管副總經(jīng)理管理對(duì)象：秘書(shū)、采購(gòu)主管、福食主管、宿舍領(lǐng)班、司機(jī)具體職責(zé)：，協(xié)調(diào)各部門(mén)工作，協(xié)助總經(jīng)理監(jiān)督、檢查各部門(mén)對(duì)酒店方針、政策、重要決定、上級(jí)批示及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況。，組織起草綜合性的業(yè)務(wù)報(bào)告和起草、修訂酒店工作規(guī)劃、報(bào)告、總結(jié)、請(qǐng)示、通知等函件。，檢查各部門(mén)貫徹落實(shí)會(huì)議精神情況，將有關(guān)信息反饋直接上司。、整理各部門(mén)反映的問(wèn)題、情況，做好綜合分析和統(tǒng)計(jì)工作，為總經(jīng)理的決策提供咨詢，當(dāng)好參謀。、收發(fā)、打字等辦公室工作，負(fù)責(zé)酒店印章保管和使用工作。，考核本部門(mén)員工工作績(jī)效。、月例會(huì)。，對(duì)酒店物業(yè)進(jìn)行管理。，審批未簽發(fā)的重要文稿，發(fā)現(xiàn)重要情況及時(shí)報(bào)告直接上司。，接待當(dāng)?shù)卣母鞣N來(lái)訪和上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)檢查工作，協(xié)調(diào)酒店與地方政府、社區(qū)的關(guān)系。，以及證書(shū)年檢、更換。、服務(wù)工作，提供完善的后勤保障。、衛(wèi)生、安全管理。素質(zhì)要求：：具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，有感召力，有信任感，有凝聚力，有責(zé)任心，有協(xié)調(diào)能力。：年齡26歲以上，身體健康，儀表端莊。：大專以上學(xué)歷，有較豐富的社會(huì)學(xué)、秘書(shū)學(xué)和管理學(xué)知識(shí)。：普通話流利，有較強(qiáng)的文字處理能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。：三年以上三星級(jí)酒店管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉辦公自動(dòng)化。二、秘書(shū)崗位名稱：秘書(shū)直接上司：總辦主任管理對(duì)象：（兼）司機(jī)具體職責(zé)：，負(fù)責(zé)酒店對(duì)內(nèi)對(duì)外的各種計(jì)劃、報(bào)告、總結(jié)、請(qǐng)示、通知等文件的起草工作。，對(duì)晨會(huì)內(nèi)容進(jìn)行記錄、整理、分發(fā)、存檔，協(xié)助總辦主任對(duì)酒店領(lǐng)導(dǎo)在晨會(huì)上的指示進(jìn)行跟蹤。、整理。、整理，送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審閱。，不定期在宣傳欄推出專欄。、出版，做好稿費(fèi)領(lǐng)取、發(fā)放工作。素質(zhì)要求：：具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，有信任感，有責(zé)任心，有協(xié)調(diào)能力。：年齡24歲以上，身體健康，儀表端莊。：大專以上學(xué)歷，具有較豐富的社會(huì)學(xué)和秘書(shū)學(xué)知識(shí)。：普通話流利，具有較強(qiáng)的文字處理能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。：兩年以上星級(jí)酒店辦公室工作經(jīng)歷，掌握和運(yùn)用電腦。三、司機(jī)崗位名稱：司機(jī)崗位編號(hào)：直接上司：總辦主任管理對(duì)方：無(wú)具體職責(zé)：，熟悉車輛性能，對(duì)負(fù)責(zé)車輛進(jìn)行日常維護(hù)，保持車輛整潔，保證車輛良好的狀態(tài)。，遵守行車制度，遵守值班制度，聽(tīng)從總辦指定車輛調(diào)度人員安排。，嚴(yán)格遵守保密規(guī)定，對(duì)乘客談話做到不介入，不傳播。，凡屬于自行保養(yǎng)的(如換機(jī)油等)要及時(shí)自行做好。，認(rèn)真擦洗，隨時(shí)做好出車準(zhǔn)備。，填寫(xiě)《車輛維修申請(qǐng)單》，領(lǐng)導(dǎo)審批后到指定廠家維修，嚴(yán)禁開(kāi)帶病車上路。，確保安全行車。，執(zhí)行《酒店司機(jī)及車輛管理規(guī)定》，優(yōu)質(zhì)高效完成出車任務(wù)。，做好行車記錄。素質(zhì)要求：：有信任感，有責(zé)任心。：年齡22歲以上，身體健康，儀表端莊。：高中以上。：普通話流利。： 崗位名稱：采購(gòu)主管 崗位編碼：直接上司：總辦主任管理對(duì)象：采購(gòu)員具體職責(zé)：，編制酒店全年度的采購(gòu)預(yù)算和采購(gòu)計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)以后組織實(shí)施，確保各項(xiàng)采購(gòu)任務(wù)的完成。（包括供應(yīng)商資料檔案、供應(yīng)商質(zhì)量信譽(yù)檔案、物品的價(jià)格資料檔案），及時(shí)處理產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題，協(xié)調(diào)督促供應(yīng)商及時(shí)送貨。，確保物品符合申購(gòu)的要求。、業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，開(kāi)展員工的職業(yè)道德、法制觀念教育，完成上級(jí)分配的其它工作。素質(zhì)要求：：遵紀(jì)守法，有協(xié)調(diào)能力；有責(zé)任感，不以權(quán)謀私，保守業(yè)務(wù)機(jī)密。：年齡25歲以上，品貌端正，待人和藹，：大專以上。：國(guó)、粵語(yǔ)流利。：具備5年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，兩年以上采購(gòu)工作經(jīng)驗(yàn)。：熟悉采購(gòu)程序和采購(gòu)內(nèi)容。權(quán)力范圍與授權(quán)方式：崗位職責(zé)范圍；直接上司授權(quán)方式(一律以書(shū)面方式授權(quán))。五、采購(gòu)員崗位名稱:采購(gòu)員崗位編碼:直接上司：采購(gòu)主管管理對(duì)象：無(wú)具體職責(zé)：，掌握財(cái)務(wù)部對(duì)各種物品的采購(gòu)成本及采購(gòu)資金的控制要求，熟悉了解各種物品的采購(gòu)計(jì)劃。，根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃，對(duì)各種物品進(jìn)行價(jià)格調(diào)查。，作好資料的存檔工作。，對(duì)質(zhì)量不合格價(jià)格不符的產(chǎn)品給予退貨。，保持良好的合作關(guān)系。，遵紀(jì)守法，不索賄，不受賄，在平等互利的下開(kāi)展業(yè)務(wù)工作。素質(zhì)要求：：遵紀(jì)守法，不以權(quán)謀私，不假公濟(jì)私。：年齡在25歲以上，品貌端正，身體健康。：高中以上學(xué)歷。：具備3年以上酒店采購(gòu)工作經(jīng)驗(yàn)。：對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，勇于克服困難。六、員工宿舍領(lǐng)班崗位名稱：?jiǎn)T工宿舍領(lǐng)班直接上司：總辦主任管理對(duì)象：?jiǎn)T工宿舍管員、員工宿舍清工具體職責(zé)：，搞好員工宿舍的安全，衛(wèi)生工作。，經(jīng)常檢查員工入住情況，發(fā)現(xiàn)情況敢于糾正處理。，組織召開(kāi)該部門(mén)每月例會(huì)，制定實(shí)施對(duì)管理對(duì)象進(jìn)行崗位培訓(xùn)，做好考勤工作。、保養(yǎng)和報(bào)修工作。，辦理離職員工退房手續(xù)。，用水情況，定期抄報(bào)水、電費(fèi)并公布。，定期上繳，做到錢(qián)帳兩清。、防盜工作，熟知消防安全知識(shí)和滅火器材的操作使用。素質(zhì)要求：：有協(xié)調(diào)力，責(zé)任心強(qiáng)，任勞任怨。：年齡30歲以上，體健貌端。：高中以上學(xué)歷。：三年以上星級(jí)酒店宿舍管理經(jīng)驗(yàn)。七、宿舍管理員崗位名稱：宿舍管理員。直接上司：宿舍領(lǐng)班。管理對(duì)象：無(wú)具體職責(zé)：《員工宿舍管理規(guī)定》，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，文明禮貌。，不徇私情，發(fā)現(xiàn)有員工違反《員工宿舍管理規(guī)定》時(shí)，要及時(shí)批評(píng)、糾正、處理，嚴(yán)禁徇私。，不準(zhǔn)遲到、早退不準(zhǔn)擅離值班室，上班時(shí)間不準(zhǔn)干私事，不準(zhǔn)打瞌睡。，當(dāng)值時(shí)間的各種情況必須如實(shí)登記。，經(jīng)常注意水電使用情況，注意用電安全，每月定期登記各宿舍水電耗用度、噸數(shù)。（安全等）意外情況時(shí)，當(dāng)值人員應(yīng)及時(shí)采取措施，非當(dāng)值應(yīng)立即到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)協(xié)助工作，并即時(shí)通知總機(jī)或有關(guān)部門(mén)，并報(bào)告上司。，不得隨意挪用和截留款項(xiàng)，違者視情況以嚴(yán)肅處理。，并做好招待室衛(wèi)生。，每周大掃除一次，經(jīng)常保持宿舍衛(wèi)生、整潔。、防盜工作，熟知消防安全知識(shí)和滅火器材的操作使用。素質(zhì)要求：：工作能吃苦耐勞，有責(zé)任心，服從意識(shí)較強(qiáng)。：年齡20以上，身體健康，五官端正。：初中以上文化程度。：一年以上管理宿舍經(jīng)驗(yàn)。八、宿舍清潔工崗位名稱：宿舍清潔工崗位編號(hào)：直接上司：宿舍領(lǐng)班管理對(duì)象：無(wú)具體職責(zé)：《員工手冊(cè)》的有關(guān)規(guī)定，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。，每周大掃除一次（洗樓梯），保持宿舍環(huán)境衛(wèi)生整潔。，保證衛(wèi)生工作無(wú)死角。素質(zhì)要求：：能吃苦耐用勞，任勞任怨。；年齡20歲以上，身體健康。：初中文化。九、福食主管崗位名稱：福食主管崗位編號(hào)：直接上司：總辦主任管理對(duì)象：福食領(lǐng)班具體職責(zé)：，嚴(yán)格要求自己。、組織、實(shí)施員工餐廳的日常工作，不斷改善員工生活。，做好伙食成本核算工作，控制福食計(jì)劃成本。，了解每個(gè)出品的口味，確保飯菜出品質(zhì)量，出品受到大多數(shù)員工肯定。，制定福食部崗位責(zé)任制。，不斷提高員工的素質(zhì)。、食品、用具的衛(wèi)生管理工作，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量。、設(shè)備、用具的保管、保養(yǎng)和報(bào)修工作。、消防工作。素質(zhì)要求：：具有多年烹飪工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉的川粵菜及其他的菜式特色，熟悉食品衛(wèi)生法。：年齡2845歲，身體健康，儀容儀表端正。：高中以上，有豐富的烹飪和管理專業(yè)知識(shí)。持國(guó)家二級(jí)廚師證以上。：有5年以上酒店任主廚的工作經(jīng)驗(yàn)，兩年以上大型員工食堂的管理經(jīng)驗(yàn)。十、福食領(lǐng)班崗位名稱：福食領(lǐng)班崗位編號(hào)：直接上司：福食主管管理對(duì)象：廚師、面點(diǎn)師、砧板、上什、水臺(tái)、什工具體職責(zé)：、考核新廚工，能夠與他人友好合作。，確保準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，合理加工，減少浪費(fèi)。，按時(shí)按量完成員工飯菜的分派工作。，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。，節(jié)約能源，下班前負(fù)責(zé)關(guān)好廚房?jī)?nèi)水、電、油開(kāi)關(guān)，做好完全節(jié)約的工作。素質(zhì)要求：；有多年的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，責(zé)任心強(qiáng)，能夠?qū)Σ土铣杀具M(jìn)行核算與控制。：年齡2845歲以上，身強(qiáng)體健。：高中以上，有一定的專業(yè)烹調(diào)知識(shí)，熟悉食品衛(wèi)生法。：普通話流利。：有５年烹調(diào)工作經(jīng)驗(yàn)，含３年以上餐廳或酒店廚房工作經(jīng)驗(yàn)。十一、什工崗位名稱：什工崗位編號(hào)；直接上司：福食領(lǐng)班管理對(duì)象：無(wú)具體職責(zé)：，配菜的要求，整理瓜果青菜類的刨皮、開(kāi)邊、洗滌、以保證砧板崗工作的順利進(jìn)行。、清毒工作，把清洗好的餐具放到指定的位置。、餐廳的衛(wèi)生工作，餐前餐中餐后各清潔一次，擺放好用餐的臺(tái)凳，保持餐廳整潔。，禁止員工將餐具帶離餐廳。、統(tǒng)計(jì)每餐的用餐人數(shù)。并做好記錄。、保溫柜要經(jīng)常清理，保證分菜間的整潔明亮。素質(zhì)要求：：身體健康，吃苦耐勞，講究衛(wèi)生。；年齡2340歲，身體健康，儀容儀表端正。；初中以上。；普通話流利。：有２年以上餐廳、飯?zhí)霉ぷ鹘?jīng)驗(yàn)。十二、廚師崗位名稱：廚師崗位編號(hào)：直接上司：福食領(lǐng)班管理對(duì)象：無(wú)具體職責(zé)：，包括菜式的創(chuàng)新，菜式味道的調(diào)整。，將各類菜式交替炒出，保證菜的正常供應(yīng)。，熟悉各類原料的處理和使用性能。，禁止使用變質(zhì)變味的原料，搞好所屬范圍的環(huán)境衛(wèi)生，保養(yǎng)好設(shè)備，對(duì)廚房的各類用具應(yīng)輕拿放，不得大力投擲。，下班后注意關(guān)水、關(guān)電、關(guān)好爐頭。油制總開(kāi)關(guān)。素質(zhì)要求：熟悉兩種以上菜系的烹調(diào)知識(shí)。 ：年齡２345歲以上，身強(qiáng)體健。：高中以上，有專業(yè)的烹調(diào)知識(shí)，持國(guó)家三級(jí)以上廚師證。：普通話流利。；4年以上餐廳、食堂工作經(jīng)驗(yàn)。十三、砧板崗位名稱：砧板崗位編號(hào)：直接上司：福食領(lǐng)班管理對(duì)象：無(wú)具體職責(zé)：，安排好出菜的順序，備好當(dāng)餐的配菜。，同時(shí)備好隔天用的餐料。，冷藏柜存放的食品要做到生熟分開(kāi)，排放有序，注意食品的保存，防止發(fā)霉、發(fā)臭變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)異味應(yīng)即時(shí)清洗冷藏柜，正常情況下每星期清洗一次。，注意節(jié)約。協(xié)助好分餐工作，認(rèn)真填劃用餐卡、統(tǒng)計(jì)每餐用餐人數(shù)，并做好記錄。素質(zhì)要求：：能吃苦耐勞，工作細(xì)心，責(zé)任心強(qiáng)。；年齡2040歲，身體健康。儀表儀容端正。：初中以上。：普通話流利。；有2年以上餐廳酒店工作經(jīng)驗(yàn)。十四、水臺(tái)崗位名稱：水臺(tái)直接上司：福食領(lǐng)班具體職責(zé)：、水產(chǎn)的宰殺、清洗、保管技術(shù)。，盡快斬好當(dāng)餐所需用料，清洗干凈后交炒鍋烹調(diào)。，清洗后應(yīng)立即放進(jìn)冷藏柜保存好。、保管好本崗所屬用品。協(xié)助做好分菜工作。素質(zhì)要求：；講究衛(wèi)生，吃苦耐勞，責(zé)任心強(qiáng)。；年齡２０—35歲，身強(qiáng)體健。：初中以上學(xué)歷。；普通話流利。；有２年以上餐廳水臺(tái)工作經(jīng)驗(yàn)。十五、面點(diǎn)師崗位名稱：面點(diǎn)師直接上司：福食領(lǐng)班。具體職責(zé)：。、粥、粉、面、湯類的制作，保證早點(diǎn)、夜宵食品的正常供應(yīng)。、面食、粉食等工作，認(rèn)真填劃用餐卡，并統(tǒng)計(jì)進(jìn)餐人數(shù)。，注意食品的存放，減少浪費(fèi)。，做好爐臺(tái)、案臺(tái)、廚房的清潔衛(wèi)生。、防火；關(guān)好門(mén)窗、水、電、爐頭油制和總油制開(kāi)關(guān)。素質(zhì)要求：；要有責(zé)任心，吃苦耐勞。熟悉面點(diǎn)制作。；年齡20—40歲，儀容儀表端正，身強(qiáng)體健。；初中以上，有一定的中西式面點(diǎn)制作專業(yè)知識(shí)。；國(guó)語(yǔ)流利。；有2年以上餐廳、酒店的面點(diǎn)制作經(jīng)驗(yàn)。十六、上什崗位名稱：上什崗位編號(hào)：直接上司：福食領(lǐng)班管理對(duì)象：無(wú)具體職責(zé)：。、熬，包括鹵味制品的工作。、電、油爐是否關(guān)好，負(fù)責(zé)存放好剩下的食品。，蒸籠定期清洗，保養(yǎng)、保管本崗的用具。素質(zhì)要求；；能接受廚房高溫操作，吃苦耐勞。；年齡20—40歲，身強(qiáng)體