【正文】 編號(hào)： 　　　 本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）題目：（中文） 中職學(xué)生酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式探析 （英文） on this skills of hotel major in secondary vocational students 誠(chéng) 信 承 諾我謹(jǐn)在此承諾：本人所寫的畢業(yè)論文《中職學(xué)生酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式探析》均系本人獨(dú)立完成，沒(méi)有抄襲行為，凡涉及其他作者的觀點(diǎn)和材料，均作了注釋，若有不實(shí)，后果由本人承擔(dān)。 承諾人（簽名）： 年 月 日目 錄中職學(xué)生酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式探析 ion this skills of hotel major in secondary vocational students ii一、中職酒店專業(yè)畢業(yè)生供求分析 1（一）酒店業(yè)對(duì)中職畢業(yè)生需求狀況分析 1（二）中職學(xué)校對(duì)酒店業(yè)人才供給分析 1二、中職酒店專業(yè)現(xiàn)有技能培養(yǎng)方式及效果分析 2（一）理論講授 2（二）室內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn) 3（三）“訂單式”培養(yǎng) 4（四）“頂崗實(shí)習(xí)” 5三、國(guó)外酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式借鑒 6（一）洛桑模式 6（二）澳大利亞HOSPITALITY專業(yè)培訓(xùn)包模式 6（三）德國(guó)“雙元制” 7（四）美國(guó)CBE模式 7四、中職學(xué)校酒店專業(yè)今后技能培養(yǎng)方式的建議 8（一）加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè) 8（二）根據(jù)酒店用人需要調(diào)整課程 9（三）加強(qiáng)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè) 9（四）建設(shè)開放性的學(xué)生評(píng)價(jià)方式 10（五）實(shí)施中外合作技能培養(yǎng)方式 10（六）實(shí)施工學(xué)結(jié)合技能培養(yǎng)方式 11（七）實(shí)施小班制技能培養(yǎng)方式 11五、結(jié)論 13六、參考文獻(xiàn) 14七、致謝 153 中職學(xué)生酒店專業(yè)技能培養(yǎng)方式探析 【摘要】職業(yè)教育一直是我國(guó)高等教育的重要組成部分之一，肩負(fù)著向社會(huì)輸送人才的重任。高職教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)是以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專門人才。本文先分析酒店業(yè)人才需求狀況和中職院校酒店專業(yè)人才供給狀況，得出現(xiàn)階段中職學(xué)院酒店專業(yè)現(xiàn)有的技能培養(yǎng)方式和對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)效果有哪些不足，然后再借鑒國(guó)外中職酒店專業(yè)技能培養(yǎng)的方式，提出今后國(guó)內(nèi)中職院校酒店專業(yè)在技能培養(yǎng)方式的改建和更適合中職酒店專業(yè)技能發(fā)展的方式。將中職酒店專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)成各各都具有高素質(zhì)的技能型人才。 【關(guān)鍵詞】中職學(xué)生；酒店專業(yè)；技能培養(yǎng)方式；探析。on this skills of hotel major in secondary vocational students 【ABSTRACT】Vocational education has been one of the important part of higher education in China, it has the talent to transport the mission of the society. The training goal of vocational education is to provide service, the employment as the guidance, cultivate talents. In this paper, the first mission is analysis the demand conditions for talents of hotel industry and the supply condition of secondary vocational students major in hotel39。s professional. Then obtain what the lack of the exist training methods for skills and the effect to the students. And take example by the foreign training methods for skills of secondary vocational students major in hotel39。s professional ,then put forward the rebuilding of training methods for skills of secondary vocational students major in hotel39。s professional at domestic and more suitable development way for secondary vocational students major in hotel39。s will be the secondary school students into the all professional technical talents with high quality. 【KEYWORDS】secondary vocational student。 hotel profession。 modes of training skills。 analysis.i寧波大學(xué)職教學(xué)院本科畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）一、中職酒店專業(yè)畢業(yè)生供求分析（一）酒店業(yè)對(duì)中職畢業(yè)生需求狀況分析伴隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)，2008年奧運(yùn)會(huì)的召開，2010年上海世博會(huì)的舉辦給國(guó)內(nèi)酒店業(yè)迎來(lái)了前所未有的空前發(fā)展勢(shì)頭；使得現(xiàn)在酒店業(yè)對(duì)于管理人員和專業(yè)技術(shù)型人才需求極大，可見(jiàn)中職院校酒店專業(yè)的學(xué)生在今后的就業(yè)方面還是比較可觀的。目前星級(jí)酒店緊缺的專業(yè)人才主要有三類：一類是賓館酒店總經(jīng)理、各部門經(jīng)理等中高層管理人才；第二類是技能級(jí)別較高的餐廚、服務(wù)等技能型人才；第三類是服務(wù)于基層的中低端服務(wù)人員，這部分人進(jìn)入酒店后主要擔(dān)任前廳和客房服務(wù)人員，要成為高級(jí)管理人員，存在一定難度。按照現(xiàn)階段酒店部門來(lái)分析，酒店業(yè)目前在餐飲部、銷售部、客房部三大部門用人需求比較大。尤其是餐飲部，用人需求最為旺盛。從基礎(chǔ)服務(wù)人員到餐廳經(jīng)理都有需求。銷售部緊缺的是營(yíng)銷管理人才，需要有若干年的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，并且熟悉酒店特色和產(chǎn)品，熟悉酒店客房、餐廳、前臺(tái)等各崗位工作特點(diǎn)，有很強(qiáng)的人際溝通能力。此外，隨著各類進(jìn)口保潔工具價(jià)格的攀升，如今酒店越來(lái)越重視客房部的工作，對(duì)于能夠熟悉各類進(jìn)口保潔工具且能夠進(jìn)行工具性能維護(hù)和維修的工作人員需求非常大。然而據(jù)酒店業(yè)相關(guān)高層經(jīng)理表示，酒店在招聘人員方面還是比較親睞于中職酒店專業(yè)的學(xué)生，因?yàn)榫频陿I(yè)本來(lái)就是一個(gè)流動(dòng)性比較強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，相比于要求比較高，又不肯從基層做起的旅游專業(yè)的本科生而言，中職學(xué)生更具有吃苦耐勞的精神和長(zhǎng)期穩(wěn)定的心態(tài)；但是中職學(xué)生也有比較薄弱的方面，比如說(shuō)自身的專業(yè)技能、人際溝通能力、學(xué)習(xí)能力等等。對(duì)于這些薄弱的方面學(xué)校應(yīng)該引起重視，應(yīng)該在學(xué)生技能和素質(zhì)方面有更好的提高，這也是學(xué)校提升畢業(yè)率的有效途徑。隨著酒店檔次的不斷提高，高消費(fèi)、高享受型客人的不斷增多，酒店業(yè)對(duì)于服務(wù)性人員的要求也會(huì)隨之提高，因此中職學(xué)校也應(yīng)該引起足夠的關(guān)注。（二）中職學(xué)校對(duì)酒店業(yè)人才供給分析現(xiàn)階段中職學(xué)校對(duì)酒店業(yè)人才的供給可以說(shuō)只講求數(shù)量不講求質(zhì)量，由于酒店業(yè)流動(dòng)性大、服務(wù)性人才需求性大，中職學(xué)校酒店專業(yè)的學(xué)生又是這批人員的主要支柱，然而學(xué)校在培養(yǎng)酒店專業(yè)的學(xué)生時(shí)，總是不注重技能的專業(yè)培養(yǎng)以及學(xué)生自身能力的提升，覺(jué)得學(xué)生只要有一些基礎(chǔ)性的知識(shí)和技能，酒店就會(huì)招聘她們，學(xué)校也有了就業(yè)率，就不需要再花費(fèi)更多的人力和物力去培養(yǎng)學(xué)生；以至于酒店業(yè)人士認(rèn)為中職學(xué)校培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生不適合做高層管理人員。首先中職學(xué)校提供的酒店業(yè)技術(shù)型人才缺乏一定的能力，主要包括業(yè)務(wù)能力、溝通能力、客戶協(xié)調(diào)能力、執(zhí)行能力、外語(yǔ)能力等等，這些能力對(duì)于一個(gè)中職酒店專業(yè)畢業(yè)生來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，酒店專業(yè)本來(lái)就是實(shí)踐性、操作性很強(qiáng)的專業(yè)，學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生這些能力是理所當(dāng)然的，也是為學(xué)生今后走上更高層的崗位做準(zhǔn)備；其次培養(yǎng)的學(xué)生缺乏一定的職業(yè)道德素質(zhì)，在現(xiàn)代社會(huì)中，良好的職業(yè)道德可以說(shuō)是做好任何一份工作的前提，職業(yè)道德是否高尚已經(jīng)是檢驗(yàn)酒店業(yè)人才是否合格的重要指標(biāo)。然而學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)于學(xué)生道德素質(zhì)養(yǎng)成卻不夠重視；再者學(xué)生對(duì)于酒店意識(shí)方面在存在一定的偏差，比如。酒店的制度意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)等等，對(duì)于這些意識(shí)許多酒店畢業(yè)生都難以做到最好，有的學(xué)生甚至沒(méi)有這樣的服務(wù)意識(shí)，覺(jué)得我們每個(gè)人都是平等的，憑什么要被這樣的制度所束縛；這樣使得酒店工作難以正常進(jìn)行，因此，中職學(xué)校在日常管理、授課和實(shí)踐的過(guò)程中應(yīng)該不斷的強(qiáng)化，不斷的練習(xí)這種意識(shí)，能夠讓酒店覺(jué)得中職學(xué)校提供的學(xué)生是高素質(zhì)的；最后，學(xué)校在技能培養(yǎng)方面也不夠重視，不夠?qū)Ｒ?，學(xué)生學(xué)的內(nèi)容比較雜亂、相對(duì)于技能的培訓(xùn)設(shè)施設(shè)備也比較簡(jiǎn)陋，培訓(xùn)方式也比較單一，不利于學(xué)生專業(yè)技能有效的培養(yǎng)，同時(shí)也會(huì)使酒店失去對(duì)中職學(xué)生的親睞。酒店業(yè)對(duì)于中職學(xué)校酒店專業(yè)的需求是極大的，但是學(xué)校不應(yīng)該因?yàn)檫@個(gè)原因而使學(xué)生的素質(zhì)和技能都不能夠得到更好的培養(yǎng)，學(xué)生既然選擇了酒店專業(yè)，那么他們對(duì)于這份工作還是向往的，還是希望將來(lái)在酒店業(yè)有所作為的，所以學(xué)校在提供給酒店人才的時(shí)候，不要只講求數(shù)量，更重要的是質(zhì)量，是技能和素質(zhì)的培養(yǎng)。二、中職酒店專業(yè)現(xiàn)有技能培養(yǎng)方式及效果分析 從中職酒店專業(yè)畢業(yè)生的供求分析中，我們可以看出酒店所需要的是“高素質(zhì)、高技能”的專業(yè)技術(shù)型人才，而學(xué)校在現(xiàn)階段培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生卻遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到酒店業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。在此筆者以寧波行知中等職業(yè)學(xué)校為例，探討中職學(xué)?，F(xiàn)有的一些技能培養(yǎng)方式及培養(yǎng)效果。（一）理論講授理論講授就是指教師通過(guò)口頭語(yǔ)言向?qū)W生傳授知識(shí)、培養(yǎng)能力、進(jìn)行思想教育的方法。此種技能培養(yǎng)方式，學(xué)生通過(guò)教師的說(shuō)明、分析、論證、描述、設(shè)疑、解疑等教學(xué)語(yǔ)言，短時(shí)間內(nèi)能夠獲得大量的系統(tǒng)科學(xué)知識(shí)，而且靈活性非常大，有利于教師主導(dǎo)作用的發(fā)揮，教師在教學(xué)過(guò)程中能夠很好的完成傳授知識(shí)、培養(yǎng)能力、進(jìn)行思想教育等三項(xiàng)職能；但是理論講授也存在許多不總的地方，比如，學(xué)生不能夠很好的吸收老師所講授的內(nèi)容，上課容易注意力不集中等等，最主要的就是缺乏學(xué)生直接實(shí)踐和及時(shí)作出反饋的機(jī)會(huì)，有時(shí)會(huì)影響學(xué)生積極性的發(fā)揮和忽視個(gè)別差異的存在。因此理論講授很難很好的將一些實(shí)踐性很強(qiáng)的課程傳授好，以至于學(xué)生理論知識(shí)掌握不透，實(shí)踐能力也不強(qiáng)。例如酒店專業(yè)的學(xué)生，對(duì)于中餐宴會(huì)擺臺(tái)和客房西式鋪床技能操作就應(yīng)該在實(shí)習(xí)室內(nèi)進(jìn)行，而不是靠老師講著，學(xué)生一邊聽(tīng)一邊靠想象完成，對(duì)于一些客房清掃程序和前廳接待方面的技能最好也能夠進(jìn)行實(shí)際訓(xùn)練，有助于學(xué)生動(dòng)手能力的增強(qiáng)。然而對(duì)于酒店行業(yè)本身來(lái)說(shuō)，實(shí)踐性是酒店專業(yè)的突出特征，學(xué)生的實(shí)踐操作是檢驗(yàn)酒店管理人才培養(yǎng)合不合格的標(biāo)志。但是由于中職學(xué)校長(zhǎng)期辦學(xué)的思維慣性及傳統(tǒng)觀念教育的影響，大多數(shù)在辦學(xué)實(shí)踐上都沿用原來(lái)的只注重理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，忽視教學(xué)實(shí)踐的做法，認(rèn)為理論教學(xué)應(yīng)該是加強(qiáng)學(xué)生技能的主要手段，這種落后的技能培養(yǎng)觀念，對(duì)學(xué)生今后的發(fā)展是不理想的?，F(xiàn)階段，中職學(xué)校的理論教學(xué)法并不能激起學(xué)生對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣，甚至那些枯燥的填鴨式的教學(xué)只會(huì)讓學(xué)生對(duì)課堂失去信心，對(duì)學(xué)習(xí)失去興趣，對(duì)自己所學(xué)的專業(yè)產(chǎn)生懷疑。筆者覺(jué)得中職院校在對(duì)于學(xué)生的技能培養(yǎng)上也可以仿效高職院校的技能培養(yǎng)方式，例如：杭州市的旅游職業(yè)學(xué)校他們這所學(xué)校的客房實(shí)習(xí)基地?fù)碛?0多間客房專供學(xué)生課堂實(shí)習(xí)用,他們?cè)谶M(jìn)行酒店專業(yè)課課堂教學(xué)時(shí),不僅創(chuàng)建“仿真”的教學(xué)環(huán)境,而且要求所有學(xué)生的一言一行、一舉一動(dòng)都要模擬酒店的正式員工,如著裝要規(guī)范整齊、用語(yǔ)要使用服務(wù)業(yè)中的慣用稱謂“您”等,這對(duì)酒店專業(yè)學(xué)生職業(yè)技能和意識(shí)的培養(yǎng)是非常有幫助的。我覺(jué)得所有的中職學(xué)校在課堂講授的過(guò)程中都可以采用這種方式。讓學(xué)生覺(jué)得自己在課堂上學(xué)到的知識(shí)對(duì)今后進(jìn)入酒店工作是有幫助的，而且不需要通過(guò)死記硬背就能夠把知識(shí)靈活的掌握。（二）室內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)室內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)技能培養(yǎng)方式是指在教師指導(dǎo)下，學(xué)生模擬扮演某一角色或在教師創(chuàng)設(shè)的一種背景中，進(jìn)行技能訓(xùn)練和調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的一種典型的互動(dòng)技能培養(yǎng)方式；使學(xué)生主動(dòng)地參與教學(xué)過(guò)程，不僅加強(qiáng)師生之間、生生之間的相互合作與交流，同時(shí)也增強(qiáng)了學(xué)生的動(dòng)手能力；室內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)技能培養(yǎng)方式的意義在于創(chuàng)設(shè)一種和諧的、身臨其境的教學(xué)環(huán)境，拓寬教學(xué)渠道，增強(qiáng)教學(xué)的實(shí)際操作性和互動(dòng)性，構(gòu)架起理論與實(shí)際相結(jié)合的橋梁，促進(jìn)教學(xué)相長(zhǎng)。據(jù)筆者通過(guò)各大中職學(xué)校的網(wǎng)站查詢得出，現(xiàn)在的各大中職院校的酒店專業(yè)基本上都實(shí)施此項(xiàng)培養(yǎng)方式。但是通過(guò)筆者在寧波行知中等職業(yè)學(xué)校實(shí)習(xí)以及詢問(wèn)相關(guān)中職學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)了解到，由于學(xué)校經(jīng)費(fèi)不足等原因，現(xiàn)階段中職學(xué)校酒店專業(yè)的實(shí)訓(xùn)室一般都比較簡(jiǎn)陋，現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)施投入明顯不足：筆者實(shí)習(xí)的寧波行知職高，它是國(guó)家級(jí)的重點(diǎn)職業(yè)學(xué)校，他們?cè)谖鞑蛿[臺(tái)設(shè)施上面就存在嚴(yán)重的不足，西餐的杯具、刀叉等都是不齊全；學(xué)校對(duì)于學(xué)生斟酒調(diào)酒當(dāng)中的酒也是用水或是其他液體來(lái)代替真是的酒類；對(duì)于中西式鋪床學(xué)校不能夠滿足每班每個(gè)學(xué)生一人一張床實(shí)訓(xùn)的目的。近幾年由于學(xué)校偏向把教師的科研項(xiàng)目、發(fā)表或獲獎(jiǎng)的有形成果變?yōu)橛绊懣计傅挠布?，?dǎo)致出現(xiàn)既有理論又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師將精力轉(zhuǎn)向那些有形的成果，從而脫離了對(duì)酒店專業(yè)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)教學(xué)；最后由于學(xué)校課程設(shè)置、實(shí)訓(xùn)時(shí)間安排、實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量的評(píng)價(jià)等的不合理，使得室內(nèi)模擬訓(xùn)練不能合理的實(shí)施。從筆者了解到的這些原因當(dāng)中，我們可以知道現(xiàn)階段中職學(xué)校對(duì)于室內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)技能培養(yǎng)方式還沒(méi)有得到完善，還在摸索中進(jìn)行。對(duì)于上述的種種原因我們可以知道現(xiàn)階段學(xué)校實(shí)施的模擬技能培養(yǎng)方式對(duì)于學(xué)生的技能培養(yǎng)效果是不明顯的，（1）、學(xué)校對(duì)于室內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)設(shè)