【正文】 甘肅省隴西縣農(nóng)牧局年產(chǎn)10000噸葡萄酒項(xiàng)目建議書二零一三年元月目錄1 項(xiàng)目概況 42 項(xiàng)目背景 43 項(xiàng)目投資建設(shè)的必要性及意義 4第二章 工藝流程及操作要點(diǎn) 6 2 7 成品質(zhì)量的控制 12第三章 工藝衡算 17 17 18第四章 設(shè)備選型 25 水果清洗機(jī) 26 水果破碎機(jī) 26 壓榨機(jī) 26 螺旋壓榨機(jī) 26 巴氏殺菌機(jī) 26 超濾機(jī) 26 無(wú)菌罐裝機(jī) 27第五章 廠址選擇 27 28 廠區(qū)平面設(shè)計(jì) 28 總平面表布置原則 28 總平面布置說(shuō)明 29第六章 酒廠建設(shè)內(nèi)容 29 29 29第七章 投資估算及資金籌備 30 投資估算 30 投資項(xiàng)目預(yù)算 31第八章 效益分析 318．1經(jīng)濟(jì)效益 318．2 社會(huì)效益 318．3 生態(tài)效益 32第九章 風(fēng)險(xiǎn)分析 29 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 32 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn) 32 32 資源風(fēng)險(xiǎn) 32第十章 結(jié)論與建議 32 結(jié)論 32 33第一章 總 論 項(xiàng)目概況 項(xiàng)目名稱：隴西縣萬(wàn)畝葡萄種植基地建設(shè)及酒廠項(xiàng)目建議書 項(xiàng)目規(guī)模：本項(xiàng)目主要建設(shè)內(nèi)容為1000畝鮮食葡萄基地和9000畝釀造葡萄基地以及配套節(jié)水滴灌設(shè)施建設(shè)；同時(shí)加蟒蛇葡萄酒廠，年可生產(chǎn)葡萄酒10000噸。 承辦單位：甘肅省隴西縣農(nóng)牧局 建設(shè)年限：2013—2016年 概算投資：，%；，%；其他費(fèi)用投資100萬(wàn)元，%。 效益預(yù)測(cè)：本項(xiàng)目達(dá)到正常生產(chǎn)年份后，每年為市場(chǎng)提供優(yōu)質(zhì)鮮食葡萄10000噸，可生產(chǎn)葡萄10000噸，利稅2500萬(wàn)元。 項(xiàng)目背景隴西縣充分利用地理、氣候資源和管理技術(shù)，提高有限土地經(jīng)營(yíng)效益，提出10000畝葡萄基地建設(shè)項(xiàng)目，有著隴西的自然優(yōu)勢(shì)和生產(chǎn)基礎(chǔ)，按照標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的生產(chǎn)模式，以鮮食葡萄種植為主，以觀光旅游、休閑采摘為輔，后續(xù)轉(zhuǎn)型為釀酒葡萄，建立高標(biāo)準(zhǔn)的葡萄生產(chǎn)基地和加工基地。在建成農(nóng)業(yè)范基地的同時(shí)，帶動(dòng)區(qū)域農(nóng)民積極種植及生態(tài)旅游業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)葡萄種植產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。全世界的葡萄生產(chǎn)中約有80％用于釀酒。葡萄酒具有降血壓、舒筋活血等健身功能，所以一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國(guó)家，其人民對(duì)葡萄酒的消費(fèi)在日益增長(zhǎng)。因此，有計(jì)劃地、因地制宜建立葡萄酒生產(chǎn)基地，已成為形勢(shì)發(fā)展的需要。一、是順應(yīng)市場(chǎng)需求，增強(qiáng)縣域綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力的有效途徑。隨著人類生活水平的提高與營(yíng)養(yǎng)、健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)水果、蔬菜的需求將呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。葡萄含量高達(dá)8%～10%。此外他含有多種無(wú)機(jī)鹽、維生素以及多種還具有生理功能的物質(zhì)。葡萄含鉀量也相當(dāng)豐富。因此，建立規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的鮮食葡萄生產(chǎn)基地有利于最大限度的提高葡萄酒的品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，有利于提高縣域經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)程度，完善農(nóng)業(yè)化經(jīng)營(yíng)機(jī)制，將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。推動(dòng)鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)邁向健康、高速、高效的娘好性發(fā)展道路。二、是優(yōu)化調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化架構(gòu)的迫切需要。目前，我縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化架構(gòu)仍不盡合理，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)水平較低。高效優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品規(guī)模較小，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和特色。三、這一地區(qū)的社會(huì)特征是人口多、土地資源嚴(yán)重不足，人口素質(zhì)差，特別是人口的文化素質(zhì)較差，大量的農(nóng)村剩余勞動(dòng)力只得向勞務(wù)輸出方向轉(zhuǎn)移，因此就現(xiàn)階段看，農(nóng)業(yè)仍然是主要的地方性財(cái)政收入和大多數(shù)農(nóng)民家庭收入的來(lái)源，其次是勞務(wù)輸出，而商業(yè)積累對(duì)地方工業(yè)和農(nóng)業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)并不大，尤其是帶動(dòng)地方產(chǎn)業(yè)方面成效并不顯著。穩(wěn)定發(fā)展農(nóng)業(yè)和加速發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)是定西地區(qū)加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要一環(huán)。近年來(lái)，緊密配合自治州發(fā)展計(jì)劃，廣河縣緊緊圍繞農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、穩(wěn)定解決群眾溫飽和致富奔小康這個(gè)中心任務(wù)，大力推廣種、加、銷一體化經(jīng)營(yíng)的模式，促進(jìn)了全縣農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展。本項(xiàng)目主要生產(chǎn)葡萄酒、面向國(guó)內(nèi)及中東市場(chǎng)銷售，產(chǎn)品需求量大，有良好的市場(chǎng)前景。項(xiàng)目符合國(guó)家和甘肅省的產(chǎn)業(yè)政策，也是政府特別支持的產(chǎn)業(yè)，因而具備了良好的外部環(huán)境。我縣在經(jīng)過(guò)充分市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上，決定充分利用西部開發(fā)的良好機(jī)遇，依托甘肅省及周邊的葡萄資源優(yōu)勢(shì)，并將其轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，作為招商引資項(xiàng)目，為全縣乃至全省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的迅速發(fā)展做出貢獻(xiàn)。一、目前產(chǎn)品市場(chǎng)狀況葡萄酒的規(guī)?；痛蟀l(fā)展是近百年來(lái)的時(shí)期，現(xiàn)在葡萄酒業(yè)已遍布全球五大洲，葡萄酒的生產(chǎn)打過(guò)也不再局限于西歐國(guó)家，在美洲、大洋洲、非洲和亞洲也崛起了一些葡萄酒生產(chǎn)大國(guó)。2008年，同比增長(zhǎng)37%；實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值150億元，%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)16億元，%，增速較為穩(wěn)定。2008年，葡萄酒產(chǎn)量中，干葡萄酒占比62%（）。%，%。葡萄酒產(chǎn)業(yè)近幾年呈現(xiàn)良好的發(fā)展趨勢(shì)，產(chǎn)量持續(xù)增加，質(zhì)量穩(wěn)步提高，經(jīng)濟(jì)效益不斷增長(zhǎng)，成為酒類行業(yè)中的朝陽(yáng)行業(yè)。二、產(chǎn)品市場(chǎng)需求狀況由于中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)還處在起步階段，葡萄酒市場(chǎng)有待進(jìn)一步開發(fā)，所以在近幾年內(nèi)，中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)的是挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存的時(shí)代，同時(shí)發(fā)展?jié)摿薮?。目前，我?guó)葡萄酒工業(yè)已進(jìn)入健康發(fā)展的良好局面。不論是從產(chǎn)品總量和質(zhì)量，還是原料基地建設(shè)以及釀酒工藝與技術(shù)裝備等方面都取得了巨大的發(fā)展，葡萄酒消費(fèi)熱情高漲，市場(chǎng)容量保持穩(wěn)中有升，市場(chǎng)交易呈現(xiàn)繁榮景象。三、葡萄酒發(fā)展前景分析伴隨中國(guó)人均收入水平的提高，特備是中產(chǎn)階層的發(fā)展壯大，葡萄酒的消費(fèi)量將呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，字酒類消費(fèi)中的比例亦不斷提高。從1996年至2004年，中國(guó)葡萄酒的產(chǎn)量從17萬(wàn)噸增長(zhǎng)到40萬(wàn)噸，%。目前，中國(guó)的葡萄酒消費(fèi)量?jī)H占國(guó)內(nèi)酒量消費(fèi)總量的1%，人均每年消費(fèi)大約半瓶葡萄酒，僅為世界的6%，因此中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)存在巨大的發(fā)展空間。第二章 工藝流程及操作要點(diǎn)葡萄檢驗(yàn)↓分選↓破碎、除梗SO2 → 紅葡萄酒 成分調(diào)整 壓榨 白葡萄酒↓ ↓酵母 → 浸提、酒精發(fā)酵 葡萄汁澄清↓ ↓壓榨 成分調(diào)整↓ ↓蘋果酸乳酸發(fā)酵 酒精發(fā)酵←酵母 SO2 →倒罐↓陳釀↓SO2 → 澄清處理↓冷凍↓過(guò)濾↓無(wú)菌過(guò)濾或熱殺菌↓SO2→ 灌裝↓成品葡萄酒圖 葡萄酒生產(chǎn)工藝流程(1)葡萄主要從當(dāng)?shù)厥占占钠咸巡荒苁且逊藕芫玫?，以免水分蒸發(fā)太多，影響原料利用率。(2) 葡萄的運(yùn)輸是一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)，運(yùn)輸不當(dāng)往往會(huì)造成很大的損失。在運(yùn)輸時(shí)必須注意防止震蕩，保持原料的完整性，以免細(xì)菌侵入，造成原料不能生產(chǎn)?？s短途中時(shí)間，按路程計(jì)算時(shí)間，盡量縮短中途停留時(shí)間，以免葡萄變質(zhì)。 原料的驗(yàn)收 每年4 5月份采購(gòu)部與質(zhì)檢部到原料產(chǎn)區(qū)調(diào)查當(dāng)年葡萄原料的收成情況及農(nóng)藥使用情況，確定采購(gòu)區(qū)域，保證采購(gòu)區(qū)域周圍沒有化學(xué)污染及該區(qū)域未使用國(guó)家禁止的農(nóng)藥。確定合格供應(yīng)方，簽訂采購(gòu)合同。生產(chǎn)期間，葡萄驗(yàn)收按以下要求進(jìn)行:(1) 必須是合格供應(yīng)商提供的原料。(2) 農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告:(3) 產(chǎn)品質(zhì)量主要是腐爛率超標(biāo)(6%)的不收。(4) 質(zhì)檢員當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收，不符合標(biāo)準(zhǔn)的不收。 葡萄的預(yù)處理 步驟 : (初驗(yàn)合格的葡萄)、稱重計(jì)量，暫存。初洗葡萄在采收后表面常附有灰塵，碎葉等雜物，必須進(jìn)行初步清洗，初步清洗有兩個(gè)過(guò)程，水流輸送清洗和提升機(jī)噴淋清洗。在清洗時(shí)把粘附在原料上的泥土、雜質(zhì)、粉塵、沙粒等洗掉，去除殘留的農(nóng)藥和部分微生物，清洗環(huán)節(jié)必須符合食品衛(wèi)生要求。 分選在揀選臺(tái)上對(duì)葡萄進(jìn)行揀選，把一些腐敗的葡萄去除掉，一些雜質(zhì)通過(guò)揀選臺(tái)被揀出。以免下一步進(jìn)行破碎時(shí)這些雜物進(jìn)入葡萄。、除梗根據(jù)葡萄破碎機(jī)的能力，均勻地把新鮮的葡萄輸入破碎機(jī)里，注意撿出異雜物。無(wú)論是做紅葡萄酒還是做白葡萄酒，在葡萄破碎的同時(shí)，要均勻地加入６０ｍｇｌ的ＳＯ２。根據(jù)葡萄質(zhì)量的好壞，ＳＯ２的加入量可酌情增減。葡萄破碎時(shí)加入的ＳＯ２，可以通過(guò)亞硫酸的形式，均勻的加入，也可以使用偏重亞硫酸鉀，用軟化水化開，根據(jù)計(jì)算的量均勻地加入。ＳＯ２能有效地抑制有害微生物的活動(dòng)，防止葡萄破碎以后在輸送、分離、壓榨過(guò)程及起發(fā)酵以前的氧化。 前發(fā)酵 應(yīng)選綠色的品種，破碎果實(shí)的汁與渣分別置于水缸、壇子或玻璃瓶等容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。葡萄汁發(fā)酵后為一級(jí)酒，皮渣發(fā)酵后為普通酒。釀造紅葡萄酒，破碎果實(shí)汁與皮渣混合置于干凈的容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵容器事先要進(jìn)行熏硫消毒，將上述原料倒入，裝量約為容器的4/5，容器表面用濕布蓋嚴(yán)。早晚各攪動(dòng)一