【正文】 該項(xiàng)目的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)主要有項(xiàng)目所采用技術(shù)的適用性、可靠性、先進(jìn)性對(duì)項(xiàng)目正常運(yùn)行帶來(lái)的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)；另外還有項(xiàng)目實(shí)施后技術(shù)服務(wù)工作能否，滿(mǎn)足項(xiàng)目運(yùn)行的需要。道路建設(shè)內(nèi)容及投資修建道路總長(zhǎng)30km，工需投資150萬(wàn)元。 （1） 廠區(qū)主要建筑：辦公樓﹑冷庫(kù)（高溫﹑低溫）﹑預(yù)處理車(chē)間﹑清洗車(chē)間﹑瓢燙車(chē)間﹑速凍車(chē)間﹑包裝車(chē)間，并按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料的往返運(yùn)輸。 根據(jù)葡萄酒生產(chǎn)的工藝要求，結(jié)合生產(chǎn)的實(shí)際情況，需要以下建筑或構(gòu)建物。k）粘度/（Pa﹒s）103管外傳熱系數(shù)/（W﹒m2﹒K1）6800Pr2101. 一效總傳熱系數(shù)K1:計(jì)算管內(nèi)對(duì)流傳熱系數(shù) 令管內(nèi)料液流速為15m/s (），得：Re 10000， (） ，得： 又因?yàn)椋? ()式中： d1=90mm；d2=100mm；dm=95mm。有醫(yī)生說(shuō)，防治心血管疾病，紅葡萄酒要比阿斯匹林好。目前，已知的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，它有豐富的內(nèi)涵： 　　%的水。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個(gè)小時(shí)之后會(huì)出現(xiàn)反跳，使血小板凝集比飲酒前更加亢進(jìn)，而紅葡萄酒則無(wú)此反跳現(xiàn)象。適度飲用葡萄酒能直接對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。由于葡萄酒中檸檬酸的總量不得超過(guò)１ｇｌ，所以用檸檬酸增酸有很大的局限性，且其易被乳酸菌分解導(dǎo)致細(xì)菌性病害。在葡萄酒釀造的不同階段，合理地使用ＳＯ２，是釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的重要保證。為此，可采用成熟系數(shù)來(lái)表示葡萄漿果的成熟程度。這種工藝要求空瓶洗凈以后，要經(jīng)過(guò)ＳＯ２殺菌，無(wú)菌水沖洗，保證空瓶無(wú)菌。紅葡萄酒的發(fā)酵罐，最好也能有冷卻帶或按冷擦板，這樣能夠有效地控制發(fā)酵品溫。添加的方法是，將１１０的活性干酵母與１１的葡萄汁和軟化水的混合物混合攪拌，即１公斤活性干酵母與１０公升葡萄汁和軟化水的混合液（其中５公升葡萄汁，５公升軟化水）混合攪拌１小時(shí)，加入盛１０噸白葡萄汁的發(fā)酵罐里，循環(huán)均勻即可。釀造紅葡萄酒，破碎果實(shí)汁與皮渣混合置于干凈的容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。確定合格供應(yīng)方，簽訂采購(gòu)合同。一、目前產(chǎn)品市場(chǎng)狀況葡萄酒的規(guī)?；痛蟀l(fā)展是近百年來(lái)的時(shí)期，現(xiàn)在葡萄酒業(yè)已遍布全球五大洲，葡萄酒的生產(chǎn)打過(guò)也不再局限于西歐國(guó)家，在美洲、大洋洲、非洲和亞洲也崛起了一些葡萄酒生產(chǎn)大國(guó)。一、是順應(yīng)市場(chǎng)需求，增強(qiáng)縣域綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力的有效途徑。甘肅省隴西縣農(nóng)牧局年產(chǎn)10000噸葡萄酒項(xiàng)目建議書(shū)二零一三年元月目錄1 項(xiàng)目概況 42 項(xiàng)目背景 43 項(xiàng)目投資建設(shè)的必要性及意義 4第二章 工藝流程及操作要點(diǎn) 6 2 7 成品質(zhì)量的控制 12第三章 工藝衡算 17 17 18第四章 設(shè)備選型 25 水果清洗機(jī) 26 水果破碎機(jī) 26 壓榨機(jī) 26 螺旋壓榨機(jī) 26 巴氏殺菌機(jī) 26 超濾機(jī) 26 無(wú)菌罐裝機(jī) 27第五章 廠址選擇 27 28 廠區(qū)平面設(shè)計(jì) 28 總平面表布置原則 28 總平面布置說(shuō)明 29第六章 酒廠建設(shè)內(nèi)容 29 29 29第七章 投資估算及資金籌備 30 投資估算 30 投資項(xiàng)目預(yù)算 31第八章 效益分析 318．1經(jīng)濟(jì)效益 318．2 社會(huì)效益 318．3 生態(tài)效益 32第九章 風(fēng)險(xiǎn)分析 29 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 32 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn) 32 32 資源風(fēng)險(xiǎn) 32第十章 結(jié)論與建議 32 結(jié)論 32 33第一章 總 論 項(xiàng)目概況 項(xiàng)目名稱(chēng)：隴西縣萬(wàn)畝葡萄種植基地建設(shè)及酒廠項(xiàng)目建議書(shū) 項(xiàng)目規(guī)模：本項(xiàng)目主要建設(shè)內(nèi)容為1000畝鮮食葡萄基地和9000畝釀造葡萄基地以及配套節(jié)水滴灌設(shè)施建設(shè)；同時(shí)加蟒蛇葡萄酒廠，年可生產(chǎn)葡萄酒10000噸。隨著人類(lèi)生活水平的提高與營(yíng)養(yǎng)、健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)水果、蔬菜的需求將呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。2008年，同比增長(zhǎng)37%；實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值150億元，%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)16億元，%，增速較為穩(wěn)定。生產(chǎn)期間，葡萄驗(yàn)收按以下要求進(jìn)行:(1) 必須是合格供應(yīng)商提供的原料。發(fā)酵容器事先要進(jìn)行熏硫消毒，將上述原料倒入，裝量約為容器的4/5，容器表面用濕布蓋嚴(yán)?！　〖t葡萄酒發(fā)酵，添加活性干酵母的數(shù)量及添加方法與白葡萄酒相同。　　在葡萄酒發(fā)酵的過(guò)程中，葡萄汁的比重不斷下降，按時(shí)測(cè)定發(fā)酵醪液的比重變化，可以掌握發(fā)酵的速度或斷定是否停止發(fā)酵，從而為控制發(fā)酵過(guò)程提供依據(jù)。輸酒的管路、盛成品酒的空壓桶、連接高壓桶和裝酒機(jī)的管路及裝酒機(jī)等，都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的蒸汽滅菌，保證輸酒管路和裝酒機(jī)無(wú)菌?！　∷^成熟系數(shù)，是指葡萄漿果中含糖量與含酸量之比，可表示為：成熟系數(shù)Ｍ＝含糖量Ｓ（ｇｌ）總酸Ａ（ｇｌ）?！　“灼咸丫凭凭l(fā)酵剛結(jié)束，立即加入１５０ｍｇｌ的ＳＯ２，其中約有２３的ＳＯ２是離態(tài)存在，即游離ＳＯ２在１００ｍｇｌ左右。當(dāng)葡萄原酒中總酸的含量高于７．５ｇｌ，就需要進(jìn)行降酸處理；當(dāng)葡萄原酒中總酸的含量低于５ｇｌ就需要進(jìn)行增酸處理。通常檸檬酸增酸添加量一般不能超過(guò)０．５ｇｌ。除此之外，葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。在飲用18個(gè)小時(shí)之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。這是生物學(xué)意義上的純水，是由葡萄樹(shù)直接從土壤中汲取的。葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。 　　丹麥哥本哈根預(yù)防醫(yī)學(xué)研究月的一些專(zhuān)家，提到他們?cè)鴮?duì)13000名經(jīng)常飲用紅葡萄酒的人進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)16年的跟蹤觀察研究，證實(shí)這些人患中風(fēng)的比率要比不飲紅葡萄酒的人低34%。，得：2. 二效總傳熱系數(shù)： 表44 流體相關(guān)物理參數(shù)31%蘋(píng)果汁料液污垢熱阻/（m2（1） 原料倉(cāng)庫(kù) 不用專(zhuān)門(mén)建設(shè)原料倉(cāng)庫(kù)，以預(yù)處理車(chē)間的高溫庫(kù)代替，收購(gòu)的原料如不能及時(shí)進(jìn)行加工生產(chǎn)，就放置于高溫庫(kù)中，保持溫度0度到10度，面積約72平方米，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況和水果收購(gòu)季度，決定高溫庫(kù)的開(kāi)關(guān)。 （2） 考慮旺季生產(chǎn)的緊張，所以設(shè)計(jì)的低溫冷庫(kù)為688㎡。防護(hù)林建設(shè)內(nèi)容及投資建設(shè)防護(hù)林800畝。 本項(xiàng)目的資源風(fēng)險(xiǎn)主要有項(xiàng)目區(qū)的土地資源和水資源供應(yīng)量。項(xiàng)目建設(shè)所需苗木的市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)；以及項(xiàng)目運(yùn)行過(guò)程中生產(chǎn)資料價(jià)格波動(dòng)影響。（2）配套設(shè)施費(fèi)用。 （4） 通盤(pán)考慮全廠位置，填平補(bǔ)齊，力求合理﹑經(jīng)濟(jì)，不充分考慮全廠夸大生產(chǎn)。中人們的消費(fèi)又逐漸趨向于純天然的，健康的葡萄酒飲料，因此在水果資源豐富的天水市建立葡萄酒工廠是很好的選擇，本設(shè)計(jì)工廠建在隴西縣郊區(qū)，選擇廠址附近無(wú)污染源，水源充足，交通暢通的一塊土地。k/kw）103密度/（kg﹒m3）1280熱導(dǎo)率/（W/m其功效揭示世人喝紅葡萄酒不僅可以健身，而且還能防病。 　　醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營(yíng)養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。：（1）葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)作用　 　　葡萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。 如果葡萄原酒需要增酸，最好加入酒石酸。ＳＯ２具有抗氧和殺菌作用。葡萄在成熟過(guò)程中，漿果中發(fā)生著一系列的生理變化，其含糖量、色素、芳香物質(zhì)含量不斷的增加和積累，總酸的含量不斷的降低，達(dá)到生理成熟的葡萄，其漿果中各種成份的含量處于最佳的平衡狀態(tài)。 無(wú)菌灌裝前幾年低度葡萄酒的灌裝，多采用裝瓶后殺菌的工藝，近幾年這種工藝已經(jīng)淘汰，采用無(wú)菌灌裝的工藝。發(fā)酵溫度過(guò)高，使葡萄的果香遭受損失，影響成品酒香氣。做白葡萄酒，澄清汁入發(fā)酵罐以后，立即添加活性干酵母。葡萄汁發(fā)酵后為一級(jí)酒，皮渣發(fā)酵后為普通酒。 原料的驗(yàn)收 每年4 5月份采購(gòu)部與質(zhì)檢部到原料產(chǎn)區(qū)調(diào)查當(dāng)年葡萄原料的收成情況及農(nóng)藥使用情況，確定采購(gòu)區(qū)域，保證采購(gòu)區(qū)域周?chē)鷽](méi)有化學(xué)污染及該區(qū)域未使用國(guó)家禁止的農(nóng)藥。我縣在經(jīng)過(guò)充分市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上，決定充分利用西部開(kāi)發(fā)的良好機(jī)遇，依托甘肅省及周邊的葡萄資源優(yōu)勢(shì)，并將其轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，作為招商引資項(xiàng)目，為全縣乃至全省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的迅速發(fā)展做出貢獻(xiàn)。因此，有計(jì)劃地、因地制宜建立葡萄酒生產(chǎn)基地，已成為形勢(shì)發(fā)展的需要。 承辦單位：甘肅省隴西