【正文】 酒在進入裝酒機以前，還要經(jīng)過膜式過濾器，再進行一次除菌過濾，防止有漏網(wǎng)的細菌或酵母菌裝到瓶中 殺菌把酒裝入經(jīng)消毒的瓶中在灌瓶前必需經(jīng)過巴氏殺菌，這是HACCP計劃第三個CCP點，使在前段加工中可能繁殖的微生物殺死，以防止致病菌殘留和微生物腐敗。當通過重計測葡萄醪液的含糖量接近零時，可以再通過分析滴定，測定葡萄酒的含糖量，當殘?zhí)墙档剑埃玻绁煲韵聲r，意味著葡萄酒的酒精發(fā)酵過程已經(jīng)完成?！　∈紫纫刂坪闷咸丫瓢l(fā)酵的溫度。只是紅葡萄酒是帶皮發(fā)酵，剛入罐的葡萄漿，皮渣和汁不能馬上分開，無法取汁，應該在葡萄入罐１２小時以后，自罐的下部取葡萄汁，與１：１的軟化水混合。所以在澄清的葡萄汁或葡萄漿中應及時添加活性干酵母。早晚各攪動一次，將浮在面上的皮渣壓入汁內，天氣炎熱時，每天應多攪動一次。無論是做紅葡萄酒還是做白葡萄酒，在葡萄破碎的同時，要均勻地加入６０ｍｇｌ的ＳＯ２。(2) 農(nóng)殘檢驗報告:(3) 產(chǎn)品質量主要是腐爛率超標(6%)的不收。目前，中國的葡萄酒消費量僅占國內酒量消費總量的1%，人均每年消費大約半瓶葡萄酒，僅為世界的6%，因此中國的葡萄酒市場存在巨大的發(fā)展空間。2008年，葡萄酒產(chǎn)量中，干葡萄酒占比62%（）。三、這一地區(qū)的社會特征是人口多、土地資源嚴重不足，人口素質差，特別是人口的文化素質較差，大量的農(nóng)村剩余勞動力只得向勞務輸出方向轉移，因此就現(xiàn)階段看，農(nóng)業(yè)仍然是主要的地方性財政收入和大多數(shù)農(nóng)民家庭收入的來源，其次是勞務輸出，而商業(yè)積累對地方工業(yè)和農(nóng)業(yè)發(fā)展的貢獻并不大，尤其是帶動地方產(chǎn)業(yè)方面成效并不顯著。葡萄含量高達8%～10%。 承辦單位：甘肅省隴西縣農(nóng)牧局 建設年限：2013—2016年 概算投資：，%；，%；其他費用投資100萬元，%。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。因此，有計劃地、因地制宜建立葡萄酒生產(chǎn)基地，已成為形勢發(fā)展的需要。二、是優(yōu)化調整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化架構的迫切需要。我縣在經(jīng)過充分市場調研的基礎上，決定充分利用西部開發(fā)的良好機遇，依托甘肅省及周邊的葡萄資源優(yōu)勢，并將其轉化為市場優(yōu)勢，作為招商引資項目，為全縣乃至全省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的迅速發(fā)展做出貢獻。不論是從產(chǎn)品總量和質量，還是原料基地建設以及釀酒工藝與技術裝備等方面都取得了巨大的發(fā)展，葡萄酒消費熱情高漲，市場容量保持穩(wěn)中有升，市場交易呈現(xiàn)繁榮景象。 原料的驗收 每年4 5月份采購部與質檢部到原料產(chǎn)區(qū)調查當年葡萄原料的收成情況及農(nóng)藥使用情況，確定采購區(qū)域，保證采購區(qū)域周圍沒有化學污染及該區(qū)域未使用國家禁止的農(nóng)藥。 分選在揀選臺上對葡萄進行揀選，把一些腐敗的葡萄去除掉，一些雜質通過揀選臺被揀出。葡萄汁發(fā)酵后為一級酒，皮渣發(fā)酵后為普通酒。 成分調整調整酒度一般葡萄含糖量約14－20克/100毫升，因此只能生成約8－，而成品的酒精濃度要求13－18度，所以可根據(jù)生成1度酒精需要107克砂糖，計算出所需加糖量，并加入原酒中。做白葡萄酒，澄清汁入發(fā)酵罐以后，立即添加活性干酵母?！　∪绻l(fā)酵速度過慢，一些細菌和劣質酵母的活動，可形成具有怪味的副產(chǎn)物，同時提高了葡萄酒中揮發(fā)酸的含量。發(fā)酵溫度過高，使葡萄的果香遭受損失，影響成品酒香氣。 過濾 無菌灌裝前幾年低度葡萄酒的灌裝，多采用裝瓶后殺菌的工藝，近幾年這種工藝已經(jīng)淘汰，采用無菌灌裝的工藝。對葡萄要進行兩次精選，另外采摘紅葡萄時，要在筐底要放入少量的偏重亞硫酸鉀，采摘白葡萄要在筐底放入干冰并密閉葡萄，其作用就是防止葡萄破碎后，造成葡萄病變。葡萄在成熟過程中，漿果中發(fā)生著一系列的生理變化，其含糖量、色素、芳香物質含量不斷的增加和積累，總酸的含量不斷的降低，達到生理成熟的葡萄，其漿果中各種成份的含量處于最佳的平衡狀態(tài)。加工的葡萄應該果粒完整，果粒的表面有一層果粉，不能混雜生青病爛的葡萄。ＳＯ２具有抗氧和殺菌作用。降酸處理可以采用物理撤離法進行冷凍，促進酒石酸鹽沉淀。 如果葡萄原酒需要增酸，最好加入酒石酸。因此除去葡萄酒中的蛋白質分子，是提高葡萄酒穩(wěn)定性的重要措施。然后靜置浸泡２４小時后，再把皂土漿攪拌均勻，即可按計算比例，把皂土漿均勻地加入到葡萄酒中。：（1）葡萄酒的營養(yǎng)作用　 　　葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。雖然葡萄酒的營養(yǎng)價值很高，但是它畢竟是酒的一種，總會有一定的酒精含量。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。有人說，法國女子皮膚細膩、潤澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關。質優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。 D. 酚類化合物。 　　醫(yī)學研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養(yǎng)品。 　　。其功效揭示世人喝紅葡萄酒不僅可以健身，而且還能防病。 第三章 工藝衡算本次設計為年產(chǎn)10000噸，因葡萄酒生產(chǎn)受季節(jié)影響較大，依據(jù)經(jīng)驗，每年實際按6個月，每月30天計算。k/kw）103密度/（kg﹒m3）1280熱導率/（W/mk第一效溶液L1：C1==中人們的消費又逐漸趨向于純天然的，健康的葡萄酒飲料，因此在水果資源豐富的天水市建立葡萄酒工廠是很好的選擇，本設計工廠建在隴西縣郊區(qū)，選擇廠址附近無污染源，水源充足，交通暢通的一塊土地。（4） 包裝車間 包裝車間地坪加高到與低溫庫標高一致，在加工車間相同的建筑要求之上，增加吊頂，墻壁四周并外加隔熱材料，并有專門通向包裝材料庫，包裝完畢直接入庫，面積約為110㎡。 （4） 通盤考慮全廠位置，填平補齊，力求合理﹑經(jīng)濟，不充分考慮全廠夸大生產(chǎn)。 （7） 全廠面積：688㎡建筑占地面積：276㎡ 露天堆場面積：150㎡其他建筑面積350㎡ 建筑系數(shù)=（建筑占地面積+露天堆場面積）／全廠總面積=％土地利用系數(shù)=（建筑占地面積+露天堆場面積+輔助工程面積）／全廠總面積=％。（2）配套設施費用。 社會效益. 增加收入該項目實施后，通過培養(yǎng)葡萄生產(chǎn)基地，每畝可為基地葡萄農(nóng)戶增值1000元以上的經(jīng)濟收入，年可增加區(qū)域經(jīng)濟10000萬元以上。項目建設所需苗木的市場價格波動；以及項目運行過程中生產(chǎn)資料價格波動影響。33 / 33。 本項目的資源風險主要有項目區(qū)的土地資源和水資源供應量。. 穩(wěn)定收入通過項目實施，能夠進一步促進隴西的葡萄銷售，實施葡萄農(nóng)民收入穩(wěn)定。防護林建設內容及投資建設防護林800畝。 酒廠建設內容 土建工程 新建辦公樓1500平方米，職工宿舍1800平方米，食堂200平方米，破碎壓榨車間5500平方米，檢測室1000平方米，灌裝車間1500平方米，成品倉庫1萬平方米，原料倉庫5000平方米，車庫200平方米，門衛(wèi)室120平方米，配電室100平方米。 （2） 考慮旺季生產(chǎn)的緊張，所以設計的低溫冷庫為688㎡。（6） 更衣室，衛(wèi)生間 位于進入各個車間的必經(jīng)之處，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以從不同的更衣室進入不同的車間，避免交叉污染，總面積75㎡。（1） 原料倉庫 不用專門建設原料倉庫，以預處理車間的高溫庫代替，收購的原料如不能及時進行加工生產(chǎn)，就放置于高溫庫中，保持溫度0度到10度，面積約72平方米，根據(jù)實際生產(chǎn)情況和水果收購季度，決定高溫庫的開關。k以0℃為基準，各蒸汽流的焓計算如下：第一效：t1=T1=120℃T2s=℃ Δ′1=℃ T1s=120℃二次蒸汽焓H1 =H2s+℃的焓 ()，得：H1 = 2510+=2512KJ/kgH1sh1s=2600480=1800KJ/kg第二效： t2=T2=℃ Δ′2=℃T3s=℃ 焓衡算中所用蒸汽和葡萄酒流量如下：W1=FL1；W2=L1L2；以0℃作為焓的基準，對每一效進行焓衡算：1. 對第一效： ()2. 對第二效： ()將已知數(shù)據(jù)代入，求得：1800D2171L1=28670 () 4023L12057L2= () L2=10kg/h ()、得：D=L1=與初始值比較接近，故假設成立。，得：2. 二效總傳熱系數(shù)： 表44 流體相關物理參數(shù)31%蘋果汁料液污垢熱阻/（m2 通過壓榨、澄清和釀造得到的葡萄酒母經(jīng)冷凍過濾，一