【正文】 酒在進(jìn)入裝酒機(jī)以前，還要經(jīng)過(guò)膜式過(guò)濾器，再進(jìn)行一次除菌過(guò)濾，防止有漏網(wǎng)的細(xì)菌或酵母菌裝到瓶中 殺菌把酒裝入經(jīng)消毒的瓶中在灌瓶前必需經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，這是HACCP計(jì)劃第三個(gè)CCP點(diǎn)，使在前段加工中可能繁殖的微生物殺死，以防止致病菌殘留和微生物腐敗。當(dāng)通過(guò)重計(jì)測(cè)葡萄醪液的含糖量接近零時(shí)，可以再通過(guò)分析滴定，測(cè)定葡萄酒的含糖量，當(dāng)殘?zhí)墙档剑埃玻绁煲韵聲r(shí)，意味著葡萄酒的酒精發(fā)酵過(guò)程已經(jīng)完成。　　首先要控制好葡萄酒發(fā)酵的溫度。只是紅葡萄酒是帶皮發(fā)酵，剛?cè)牍薜钠咸褲{，皮渣和汁不能馬上分開(kāi)，無(wú)法取汁，應(yīng)該在葡萄入罐１２小時(shí)以后，自罐的下部取葡萄汁，與１：１的軟化水混合。所以在澄清的葡萄汁或葡萄漿中應(yīng)及時(shí)添加活性干酵母。早晚各攪動(dòng)一次，將浮在面上的皮渣壓入汁內(nèi)，天氣炎熱時(shí)，每天應(yīng)多攪動(dòng)一次。無(wú)論是做紅葡萄酒還是做白葡萄酒，在葡萄破碎的同時(shí)，要均勻地加入６０ｍｇｌ的ＳＯ２。(2) 農(nóng)殘檢驗(yàn)報(bào)告:(3) 產(chǎn)品質(zhì)量主要是腐爛率超標(biāo)(6%)的不收。目前，中國(guó)的葡萄酒消費(fèi)量?jī)H占國(guó)內(nèi)酒量消費(fèi)總量的1%，人均每年消費(fèi)大約半瓶葡萄酒，僅為世界的6%，因此中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)存在巨大的發(fā)展空間。2008年，葡萄酒產(chǎn)量中，干葡萄酒占比62%（）。三、這一地區(qū)的社會(huì)特征是人口多、土地資源嚴(yán)重不足，人口素質(zhì)差，特別是人口的文化素質(zhì)較差，大量的農(nóng)村剩余勞動(dòng)力只得向勞務(wù)輸出方向轉(zhuǎn)移，因此就現(xiàn)階段看，農(nóng)業(yè)仍然是主要的地方性財(cái)政收入和大多數(shù)農(nóng)民家庭收入的來(lái)源，其次是勞務(wù)輸出，而商業(yè)積累對(duì)地方工業(yè)和農(nóng)業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)并不大，尤其是帶動(dòng)地方產(chǎn)業(yè)方面成效并不顯著。葡萄含量高達(dá)8%～10%。 承辦單位：甘肅省隴西縣農(nóng)牧局 建設(shè)年限：2013—2016年 概算投資：，%；，%；其他費(fèi)用投資100萬(wàn)元，%。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。因此，有計(jì)劃地、因地制宜建立葡萄酒生產(chǎn)基地，已成為形勢(shì)發(fā)展的需要。二、是優(yōu)化調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化架構(gòu)的迫切需要。我縣在經(jīng)過(guò)充分市場(chǎng)調(diào)研的基礎(chǔ)上，決定充分利用西部開(kāi)發(fā)的良好機(jī)遇，依托甘肅省及周邊的葡萄資源優(yōu)勢(shì)，并將其轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，作為招商引資項(xiàng)目，為全縣乃至全省農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的迅速發(fā)展做出貢獻(xiàn)。不論是從產(chǎn)品總量和質(zhì)量，還是原料基地建設(shè)以及釀酒工藝與技術(shù)裝備等方面都取得了巨大的發(fā)展，葡萄酒消費(fèi)熱情高漲，市場(chǎng)容量保持穩(wěn)中有升，市場(chǎng)交易呈現(xiàn)繁榮景象。 原料的驗(yàn)收 每年4 5月份采購(gòu)部與質(zhì)檢部到原料產(chǎn)區(qū)調(diào)查當(dāng)年葡萄原料的收成情況及農(nóng)藥使用情況，確定采購(gòu)區(qū)域，保證采購(gòu)區(qū)域周圍沒(méi)有化學(xué)污染及該區(qū)域未使用國(guó)家禁止的農(nóng)藥。 分選在揀選臺(tái)上對(duì)葡萄進(jìn)行揀選，把一些腐敗的葡萄去除掉，一些雜質(zhì)通過(guò)揀選臺(tái)被揀出。葡萄汁發(fā)酵后為一級(jí)酒，皮渣發(fā)酵后為普通酒。 成分調(diào)整調(diào)整酒度一般葡萄含糖量約14－20克/100毫升，因此只能生成約8－，而成品的酒精濃度要求13－18度，所以可根據(jù)生成1度酒精需要107克砂糖，計(jì)算出所需加糖量，并加入原酒中。做白葡萄酒，澄清汁入發(fā)酵罐以后，立即添加活性干酵母?！　∪绻l(fā)酵速度過(guò)慢，一些細(xì)菌和劣質(zhì)酵母的活動(dòng)，可形成具有怪味的副產(chǎn)物，同時(shí)提高了葡萄酒中揮發(fā)酸的含量。發(fā)酵溫度過(guò)高，使葡萄的果香遭受損失，影響成品酒香氣。 過(guò)濾 無(wú)菌灌裝前幾年低度葡萄酒的灌裝，多采用裝瓶后殺菌的工藝，近幾年這種工藝已經(jīng)淘汰，采用無(wú)菌灌裝的工藝。對(duì)葡萄要進(jìn)行兩次精選，另外采摘紅葡萄時(shí)，要在筐底要放入少量的偏重亞硫酸鉀，采摘白葡萄要在筐底放入干冰并密閉葡萄，其作用就是防止葡萄破碎后，造成葡萄病變。葡萄在成熟過(guò)程中，漿果中發(fā)生著一系列的生理變化，其含糖量、色素、芳香物質(zhì)含量不斷的增加和積累，總酸的含量不斷的降低，達(dá)到生理成熟的葡萄，其漿果中各種成份的含量處于最佳的平衡狀態(tài)。加工的葡萄應(yīng)該果粒完整，果粒的表面有一層果粉，不能混雜生青病爛的葡萄。ＳＯ２具有抗氧和殺菌作用。降酸處理可以采用物理撤離法進(jìn)行冷凍，促進(jìn)酒石酸鹽沉淀。 如果葡萄原酒需要增酸，最好加入酒石酸。因此除去葡萄酒中的蛋白質(zhì)分子，是提高葡萄酒穩(wěn)定性的重要措施。然后靜置浸泡２４小時(shí)后，再把皂土漿攪拌均勻，即可按計(jì)算比例，把皂土漿均勻地加入到葡萄酒中。：（1）葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)作用　 　　葡萄酒是具有多種營(yíng)養(yǎng)成分的高級(jí)飲料。雖然葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是它畢竟是酒的一種，總會(huì)有一定的酒精含量。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。有人說(shuō)，法國(guó)女子皮膚細(xì)膩、潤(rùn)澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因?yàn)樗鼈兡艹尸F(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺(jué)上有無(wú)窮的享受。 D. 酚類化合物。 　　醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營(yíng)養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營(yíng)養(yǎng)品。 　　。其功效揭示世人喝紅葡萄酒不僅可以健身，而且還能防病。 第三章 工藝衡算本次設(shè)計(jì)為年產(chǎn)10000噸，因葡萄酒生產(chǎn)受季節(jié)影響較大，依據(jù)經(jīng)驗(yàn)，每年實(shí)際按6個(gè)月，每月30天計(jì)算。k/kw）103密度/（kg﹒m3）1280熱導(dǎo)率/（W/mk第一效溶液L1：C1==中人們的消費(fèi)又逐漸趨向于純天然的，健康的葡萄酒飲料，因此在水果資源豐富的天水市建立葡萄酒工廠是很好的選擇，本設(shè)計(jì)工廠建在隴西縣郊區(qū)，選擇廠址附近無(wú)污染源，水源充足，交通暢通的一塊土地。（4） 包裝車間 包裝車間地坪加高到與低溫庫(kù)標(biāo)高一致，在加工車間相同的建筑要求之上，增加吊頂，墻壁四周并外加隔熱材料，并有專門通向包裝材料庫(kù)，包裝完畢直接入庫(kù)，面積約為110㎡。 （4） 通盤考慮全廠位置，填平補(bǔ)齊，力求合理﹑經(jīng)濟(jì)，不充分考慮全廠夸大生產(chǎn)。 （7） 全廠面積：688㎡建筑占地面積：276㎡ 露天堆場(chǎng)面積：150㎡其他建筑面積350㎡ 建筑系數(shù)=（建筑占地面積+露天堆場(chǎng)面積）／全廠總面積=％土地利用系數(shù)=（建筑占地面積+露天堆場(chǎng)面積+輔助工程面積）／全廠總面積=％。（2）配套設(shè)施費(fèi)用。 社會(huì)效益. 增加收入該項(xiàng)目實(shí)施后，通過(guò)培養(yǎng)葡萄生產(chǎn)基地，每畝可為基地葡萄農(nóng)戶增值1000元以上的經(jīng)濟(jì)收入，年可增加區(qū)域經(jīng)濟(jì)10000萬(wàn)元以上。項(xiàng)目建設(shè)所需苗木的市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)；以及項(xiàng)目運(yùn)行過(guò)程中生產(chǎn)資料價(jià)格波動(dòng)影響。33 / 33。 本項(xiàng)目的資源風(fēng)險(xiǎn)主要有項(xiàng)目區(qū)的土地資源和水資源供應(yīng)量。. 穩(wěn)定收入通過(guò)項(xiàng)目實(shí)施，能夠進(jìn)一步促進(jìn)隴西的葡萄銷售，實(shí)施葡萄農(nóng)民收入穩(wěn)定。防護(hù)林建設(shè)內(nèi)容及投資建設(shè)防護(hù)林800畝。 酒廠建設(shè)內(nèi)容 土建工程 新建辦公樓1500平方米，職工宿舍1800平方米，食堂200平方米，破碎壓榨車間5500平方米，檢測(cè)室1000平方米，灌裝車間1500平方米，成品倉(cāng)庫(kù)1萬(wàn)平方米，原料倉(cāng)庫(kù)5000平方米，車庫(kù)200平方米，門衛(wèi)室120平方米，配電室100平方米。 （2） 考慮旺季生產(chǎn)的緊張，所以設(shè)計(jì)的低溫冷庫(kù)為688㎡。（6） 更衣室，衛(wèi)生間 位于進(jìn)入各個(gè)車間的必經(jīng)之處，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以從不同的更衣室進(jìn)入不同的車間，避免交叉污染，總面積75㎡。（1） 原料倉(cāng)庫(kù) 不用專門建設(shè)原料倉(cāng)庫(kù)，以預(yù)處理車間的高溫庫(kù)代替，收購(gòu)的原料如不能及時(shí)進(jìn)行加工生產(chǎn)，就放置于高溫庫(kù)中，保持溫度0度到10度，面積約72平方米，根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況和水果收購(gòu)季度，決定高溫庫(kù)的開(kāi)關(guān)。k以0℃為基準(zhǔn)，各蒸汽流的焓計(jì)算如下：第一效：t1=T1=120℃T2s=℃ Δ′1=℃ T1s=120℃二次蒸汽焓H1 =H2s+℃的焓 ()，得：H1 = 2510+=2512KJ/kgH1sh1s=2600480=1800KJ/kg第二效： t2=T2=℃ Δ′2=℃T3s=℃ 焓衡算中所用蒸汽和葡萄酒流量如下：W1=FL1；W2=L1L2；以0℃作為焓的基準(zhǔn)，對(duì)每一效進(jìn)行焓衡算：1. 對(duì)第一效： ()2. 對(duì)第二效： ()將已知數(shù)據(jù)代入，求得：1800D2171L1=28670 () 4023L12057L2= () L2=10kg/h ()、得：D=L1=與初始值比較接近，故假設(shè)成立。，得：2. 二效總傳熱系數(shù)： 表44 流體相關(guān)物理參數(shù)31%蘋果汁料液污垢熱阻/（m2 通過(guò)壓榨、澄清和釀造得到的葡萄酒母經(jīng)冷凍過(guò)濾，一