休閑鹵制品行業(yè)發(fā)展概況(已修改)
2025-07-08 00:50 本頁面
【正文】 休閑鹵制食品行業(yè)發(fā)展概況休閑鹵制食品行業(yè)概述休閑鹵制食品具有“色、香、味、型”俱全的特點(diǎn)，是以鴨、雞、豬、牛、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品等為主要原料，加入姜、蒜、鹽、醋、辣椒等調(diào)味料以及香辛料，以水加熱煮制而成的鹵制食品，口味多樣、風(fēng)味濃郁，是我國傳統(tǒng)美食的重要組成部分。上世紀(jì)80年代初，我國的休閑鹵制食品工業(yè)逐漸起步，江浙地區(qū)率先出現(xiàn)較具規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)，但產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、風(fēng)味較清淡、技術(shù)水平較低。從上世紀(jì)90年代初開始，行業(yè)內(nèi)企業(yè)的數(shù)量急劇增長，打破江浙企業(yè)領(lǐng)先的局面，技術(shù)水平有所提升。2000年2010年，行業(yè)的市場規(guī)模進(jìn)一步大幅擴(kuò)張，部分企業(yè)的生產(chǎn)模式逐漸由傳統(tǒng)作坊向流水線生產(chǎn)過渡，行業(yè)龍頭企業(yè)出現(xiàn)，行業(yè)內(nèi)企業(yè)開始更加關(guān)注品牌的建設(shè)，連鎖經(jīng)營成為主流。2010年以來，隨著消費(fèi)者消費(fèi)需求的提升、對產(chǎn)品品牌和品質(zhì)的關(guān)注，行業(yè)內(nèi)企業(yè)展開了激烈的品牌競爭、提升其管理水平、搶占市場份額，具有規(guī)模和品牌優(yōu)勢的行業(yè)龍頭企業(yè)，更是持續(xù)加大采購、生產(chǎn)、質(zhì)量安全等各方面的投入力度，以滿足多元化的消費(fèi)需求，保障企業(yè)的持續(xù)、健康、規(guī)范發(fā)展。此外，城鎮(zhèn)居民生活節(jié)奏的加快和消費(fèi)觀念的改變，為我國休閑鹵制食品行業(yè)帶來了良好的發(fā)展契機(jī)。行業(yè)需求分析（1）行業(yè)的主要消費(fèi)市場分析休閑鹵制食品是深受我國消費(fèi)者喜愛的一種傳統(tǒng)中式食品。目前，休閑鹵制食品按消費(fèi)場所分主要包括休閑食品市場、餐飲消費(fèi)市場和情景消費(fèi)市場，其中以休閑食品市場占據(jù)大部分比例（根據(jù)實(shí)地調(diào)研測算，約70%的休閑鹵制食品最終作為休閑食品實(shí)現(xiàn)消費(fèi)）；消費(fèi)人群從年齡上分為18歲以下青少年、青年人、中老年人三類，其中又以青年人為主力消費(fèi)人群。1）主要消費(fèi)目標(biāo)市場特點(diǎn)及未來需求狀況近年來，休閑食品市場、餐飲消費(fèi)市場和情景消費(fèi)市場隨著人民生活水平的不斷提高保持了快速的發(fā)展，下述的分析表明這種趨勢在未來3年內(nèi)也將持續(xù)保持，這就為休閑鹵制食品行業(yè)增長提供了安全邊際。①休閑食品市場休閑食品市場的消費(fèi)群體以青年人為主，年齡大約在18~35歲之間。該市場的食品一般通過門店直接購買，具有即食、消費(fèi)面廣等特點(diǎn)，門店一般集中在商業(yè)區(qū)、寫字樓、社區(qū)、娛樂場所、旅游景區(qū)等附近。20052009年，我國休閑食品的銷售收入由2,，%。隨著我國居民消費(fèi)水平的不斷提升，未來休閑食品在我國將維持較高的增長速度，預(yù)計(jì)2015年將達(dá)到10,。②餐飲消費(fèi)市場餐飲消費(fèi)市場的產(chǎn)品主要通過酒店、酒吧、夜市餐飲、快餐店、單位食堂等實(shí)現(xiàn)流通，最終以餐飲佐餐銷售給就餐人員，其具有訂單量大、銷量穩(wěn)定的特點(diǎn)。2006年~%。③情景消費(fèi)市場情景消費(fèi)市場的產(chǎn)品主要是在特定狀況下進(jìn)行的消費(fèi)，主要用于禮品贈送及旅游名優(yōu)特產(chǎn)消費(fèi)，主要通過專賣店、商超專柜、機(jī)場、火車站等地點(diǎn)銷售，其具有保質(zhì)期較長、量較大的特點(diǎn)。未來幾年，隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高增長，商業(yè)活動以及人際交流將日趨頻繁，該市場的發(fā)展前景更為廣闊。2）主要消費(fèi)人群消費(fèi)特點(diǎn)青年人為本行業(yè)主要消費(fèi)人群，屬于主觀意愿型消費(fèi)群體。這類人群有著消費(fèi)沖動性較強(qiáng)、易于接受新產(chǎn)品等特點(diǎn)，在挑選休閑食品時主要通過對休閑食品的第一感覺決定是否購買，特別對于休閑食品中新奇的、刺激性的休閑食品有著強(qiáng)烈的興趣，樂于嘗試新奇好玩的休閑食品，如形狀比較奇特的休閑食品、包含卡通元素的休閑食品等。隨著我國居民生活水平的提高，青少年及兒童的零用錢逐步增多，其自主消費(fèi)意愿相應(yīng)提高。此外，青年人屬于品牌型消費(fèi)群體，這類人群更看重休閑食品的品牌、在意休閑食品的攜帶便利性，價格敏感性不強(qiáng)。（2）行業(yè)市場容量近年來，隨著我國國民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國居民對休閑鹵制食品的消費(fèi)支出逐年增加，行業(yè)市場規(guī)模逐年擴(kuò)大。預(yù)計(jì)未來幾年，隨著我國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長和城鎮(zhèn)居民總量的逐漸增加，我國休閑鹵制食品的消費(fèi)支出仍將保持較快的發(fā)展態(tài)勢。，2011年我國休閑鹵制食品的市場規(guī)模已達(dá)到1,，%，%，預(yù)計(jì)2016年將達(dá)到2,，具體情況如下：（三）行業(yè)競爭情況休閑鹵制食品行業(yè)競爭情況目前，我國休閑鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)有上萬家，作坊式仍然是行業(yè)內(nèi)的主要經(jīng)營模式。同時，我國地域廣闊，風(fēng)味多樣，能達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)數(shù)量較少，這也是行業(yè)集中度
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