休閑鹵制品行業(yè)發(fā)展概況(文件)
【正文】 、在逐漸被企業(yè)所重視,但我們也應(yīng)該看到在目前國內(nèi)休閑鹵制食品市場上,外資、合資企業(yè)仍占據(jù)市場的絕對優(yōu)勢,不少本土企業(yè)因無法緊跟市場發(fā)展步調(diào),不能持續(xù)做大做強(qiáng),最終被市場所淘汰,這也是目前國內(nèi)市場高端休閑鹵制食品一直被外資壟斷的原因之一。由于企業(yè)實(shí)力不足，在產(chǎn)品開發(fā)上必然難以進(jìn)行較大投入，因此一般中小休閑鹵制食品企業(yè)在開始進(jìn)入市場的時(shí)候品種都比較單一，可供目標(biāo)消費(fèi)群體選擇的余地較小，與對手在競爭的過程中，產(chǎn)品的抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，一旦消費(fèi)群體口味發(fā)生變化，難以及時(shí)跟進(jìn)，適應(yīng)市場變化的能力不足。由于企業(yè)實(shí)力有限，相對競爭對手，對渠道的駕馭能力必然處于下風(fēng)，與渠道進(jìn)行談判的籌碼不足；市場營銷人才缺乏，市場運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)不足，營銷手段單一，激活市場能力有限；銷售管理水平較低，激勵(lì)手段和力度與銷售目標(biāo)之間有一定差距；產(chǎn)品包裝單一，缺乏吸引消費(fèi)者注意力的經(jīng)驗(yàn)。（十二）發(fā)展的思路 健康是休閑鹵制食品的發(fā)展趨勢 在西方國家,低油馬鈴薯食品和以水果蔬菜為原料的休閑鹵制食品受到人們的青睞,銷售勢頭越來越好,這說明在日益升級的市場競爭中,休閑鹵制食品開始趨向健康化。因此,未來的休閑鹵制食品行業(yè)必將越來越接近人們的日常生活和飲食習(xí)慣,如帶湯汁的、便于咀嚼利于下咽和消化的食品在休閑鹵制食品市場將大受好評。早在10余年前,箭牌、達(dá)能等跨國大企業(yè)就開始進(jìn)入中國市場,現(xiàn)在已基本完成企業(yè)的整合、產(chǎn)品的細(xì)分和市場布局,今后他們將加大市場拓展力度,并運(yùn)用他們在資金實(shí)力、品牌管理經(jīng)驗(yàn)、渠道運(yùn)作等方面經(jīng)驗(yàn)大力蠶食中國休閑鹵制食品市場。福建軍團(tuán)就是近年來迅速“躥紅”的黑馬,他們通過在央視廣告上的集體發(fā)力、明星代言、概念打造和發(fā)揮區(qū)位優(yōu)勢等運(yùn)作方式,使雅客、奇客、親親、銀鷺等一躍成為國內(nèi)一線品牌,逐漸有了向外擴(kuò)張的野心和快速打造品牌的需求,成為本土迅速崛起的新興品牌。把地域性的稟賦產(chǎn)品作成具有一般認(rèn)知價(jià)值的流通產(chǎn)品將是很多地區(qū)產(chǎn)品甚至包括一些傳統(tǒng)手藝得以保留延承的有意義的方向?！ ”就疗髽I(yè)應(yīng)聯(lián)合拓展市場 外資強(qiáng)勢進(jìn)攻和市場的發(fā)展成熟,促使本土企業(yè)品牌意識和團(tuán)結(jié)意識開始增強(qiáng)。因此,休閑鹵制食品企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)會(huì)跳出產(chǎn)品同質(zhì)化的圈子,實(shí)施差異化戰(zhàn)略,用差異化特征來提高消費(fèi)者的消費(fèi)意識,用產(chǎn)品的內(nèi)在優(yōu)越性將消費(fèi)者與企業(yè)緊密聯(lián)系起來,通過創(chuàng)新產(chǎn)品、建設(shè)品牌和拓展市場走出一條可持續(xù)發(fā)展道路。因此,開發(fā)健康和功能性食品將是休閑鹵制食品市場未來的主流。一些企業(yè)在領(lǐng)頭企業(yè)早已采用罐裝、聽裝、透明裝、單顆粒包裝等迎合天然、時(shí)尚、健康發(fā)展要求，使用更方便的包裝時(shí)，很多企業(yè)仍舊用封閉、粗糙、沾粘等看不見、不美觀、取食不衛(wèi)生的陳舊包裝。中小型的休閑鹵制食品企業(yè)品牌影響力受限于局部市場上，可能會(huì)有一部分目標(biāo)消費(fèi)對象，有限的品牌知名度也僅僅局限在較小的地域市場，作為新進(jìn)入者，其品牌的美譽(yù)度尚未建立，市場對其的認(rèn)知尚停留在逐步熟悉的階段，而自身已經(jīng)不得不面對實(shí)力強(qiáng)勁的對手的挑戰(zhàn)或打壓。諸多的因素使休閑鹵制食品企業(yè)在迎來發(fā)展機(jī)遇的同時(shí),也面臨了巨大的挑戰(zhàn)。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城鄉(xiāng)居民生活水平的提高，餐飲、旅游業(yè)的快速發(fā)展，休閑鹵制食品消費(fèi)有著較大的市場空間。（3）周期性特征休閑鹵制食品屬于快捷消費(fèi)品，雖然休閑鹵制食品價(jià)格會(huì)存在一定幅度的波動(dòng)，但休閑鹵制食品的銷售與經(jīng)濟(jì)周期相關(guān)性不明顯，休閑鹵制食品行業(yè)不具有明顯的周期性特征。行業(yè)特征（1）季節(jié)性特征本行業(yè)屬于日常消費(fèi)食品，一方面，在元旦、春節(jié)、國慶等節(jié)假日，休閑鹵制食品企業(yè)銷售額一般較平時(shí)大幅增長；另一方面，受休閑鹵制食品自身的季節(jié)性影響，休閑鹵制食品企業(yè)在銷售方面存在一定的季節(jié)性。一些農(nóng)副食品加工企業(yè)使用了具有國際先進(jìn)水平的關(guān)鍵設(shè)備。行業(yè)發(fā)展不利因素食品安全對食品行業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。（3）物流行業(yè)和食品保質(zhì)技術(shù)的發(fā)展推動(dòng)連鎖加盟模式的擴(kuò)張休閑鹵制食品連鎖企業(yè)的物流呈現(xiàn)小批量、高頻次、多點(diǎn)配送和快速配送的特點(diǎn)，需要完善的倉儲物流體系和先進(jìn)的食品保鮮技術(shù)來支撐。（2）行業(yè)潛在市場容量巨大根據(jù)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)的分類，居民消費(fèi)可以分成三類：生存型消費(fèi)、享受型消費(fèi)和發(fā)展型消費(fèi)，休閑鹵制食品屬于享受型消費(fèi)。2012年2月，工信部下發(fā)的《肉類工業(yè)“十二五”發(fā)展
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