新型、低成本、高蛋白果奶配方與工藝(已修改)
2025-07-07 02:45 本頁面
【正文】 新型、低成本、高蛋白果奶配方與工藝配方1： 按100KG料計算 鮮奶 15KG 白砂糖 3KG 蛋白糖LS50 110G HDZ2002果奶穩(wěn)定劑 400G 檸檬酸 300G 水解動物蛋白 600G 山梨酸鉀 35G 乳化鮮奶香精 20G 草莓香精 40G HDZ1019奶味增香劑 100G 補水至 100KG配方1： 按100KG料計算 乳清粉 2KG 白砂糖 3KG 蛋白糖LS50 110G HDZ2002果奶穩(wěn)定劑 400G 檸檬酸 300G 奶油 400G 山梨酸鉀 35G 天然牛奶香精 10G 純鮮奶香精 10G 草莓香精 40G HDZ1019奶味增香劑 100G 補水至 100KG配方特點：1． 以上配方均比常規(guī)做法成本降低，且穩(wěn)定性好，產(chǎn)品掛壁度較好，不浮油。2． 以上配方奶味略有不足須用HDZ1019奶味增香劑補足。工藝特點：1． 配方1無須均質(zhì)，走膠體磨或過濾即可。2． 配方2因為加入奶油，最好走一次均質(zhì)，均質(zhì)壓力1215MP?？煽赡谭€(wěn)定劑的技術(shù)應(yīng)用配方： 按100KG鮮奶 30KG白糖 6KG咸化可可粉 400600G HDZ2015可可奶穩(wěn)定劑 200250G香精色素 適量碳酸氫鈉 適量補水至 100KG工藝流程：1． 鮮奶殺菌，冷卻至2030度。2． 可可粉處理：將可可粉溶于熱水中，并保溫2030分鐘，冷卻至75度均質(zhì)，壓力2530MPA，過濾后迅速冷卻至30度。3． 將穩(wěn)定劑與糖混合好，溶解，冷卻至30度。4． 鮮奶、可可漿、穩(wěn)定劑混合好，調(diào)解PH=,升溫至70度均質(zhì)、壓力為2530MPA。5． 均質(zhì)后的料液經(jīng)121度、15分鐘或UHT殺菌后，在不斷攪拌下，迅速冷卻至25度以下，灌裝、入庫、出售。奶茶的生產(chǎn)工藝配方：鮮奶 30KG茶汁 20KG白糖 3KG蛋白糖LS—50 60GHDZ——2006甜奶穩(wěn)定劑 350G紅茶香精 20G補水至 100KG工藝流程：1稱取鮮奶升溫至90度保持5分鐘滅菌后待配。2稱取茶葉（或茶粉）加入1：200的80度熱水浸泡后，取浸泡液待用。3稱取白糖，蛋白糖、穩(wěn)定劑溶于50——60度熱水中，攪拌均勻后待用。4將各種原料在40——50度時混配、調(diào)香后，升溫至70度走均質(zhì)，均質(zhì)壓力20——22MPa，然后繼續(xù)升溫至15度保持10分鐘滅菌，可進(jìn)行135度、4秒的高溫瞬時滅菌后，罐裝，通用型發(fā)酵乳穩(wěn)定劑的技術(shù)應(yīng)用產(chǎn)品特點：本品廣泛用于中、低發(fā)酵乳含量的活性乳、酸牛奶等產(chǎn)品中， 用增加其它增稠劑、乳
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