【正文】 380G白糖 5KG蛋白糖LS50 60G山梨酸鉀 60G鮮奶精 30G其它營(yíng)養(yǎng)成分 適量補(bǔ)水至 100KG工藝流程：1． 稱取原料，將果奶穩(wěn)定劑、白糖、蛋白糖、山梨酸鉀、混勻，取一定量水溶解；再取水（1/4）溶解奶粉（或直接用鮮奶）；剩余的水溶解檸檬酸。7． 第二次均質(zhì)：調(diào)完酸度后，馬上進(jìn)行調(diào)香，走二次均質(zhì)，均質(zhì)壓力16~18MPA。若需保存時(shí)間長(zhǎng)且在常溫下放置的，則要經(jīng)過121度保溫15分鐘殺菌，或137度，2~3秒的高溫殺菌。3． 水量稱取：稱取所用的水，然后留出一小部分溶解檸檬酸。 將發(fā)酵好的酸奶，冷卻、破塊，與穩(wěn)定劑混合液攪勻，然后將酸液倒入混料中。4． 殺菌接種：將均質(zhì)后的混合料繼續(xù)加熱至90度保持5分鐘滅菌降溫至4245度接入工作發(fā)酵劑（接入量按原料奶的3％）。2． 穩(wěn)定劑用量與鮮奶用量有關(guān)，應(yīng)根據(jù)鮮奶用量適當(dāng)調(diào)節(jié)其用量。2． 原輔料稱?。悍€(wěn)定劑、白糖、蛋白糖、山梨酸鉀稱取好，然后混合均勻。2． 配方2因?yàn)榧尤肽逃?，最好走一次均質(zhì)，均質(zhì)壓力1215MP。4將各種原料在40——50度時(shí)混配、調(diào)香后，升溫至70度走均質(zhì)，均質(zhì)壓力20——22MPa，然后繼續(xù)升溫至15度保持10分鐘滅菌，可進(jìn)行135度、4秒的高溫瞬時(shí)滅菌后，罐裝，通用型發(fā)酵乳穩(wěn)定劑的技術(shù)應(yīng)用產(chǎn)品特點(diǎn)：本品廣泛用于中、低發(fā)酵乳含量的活性乳、酸牛奶等產(chǎn)品中， 用增加其它增稠劑、乳化劑，可降低產(chǎn)品成本，防止產(chǎn)品分層、析水，口感圓潤(rùn)細(xì)膩。配方1：（40％奶含量） 按100KG料計(jì)算鮮奶 45KG白糖 5KG蛋白糖LS50 30GHDZ2006B甜牛奶穩(wěn)定劑 300G亞硫酸鈉 10G香精、色素 適量純凈水補(bǔ)足 100KG配方2：（80％奶含量） 按100KG料計(jì)算鮮奶 80KG白糖 4KG蛋白糖LS50 50GHDZ2006甜牛奶穩(wěn)定劑 450G山梨酸鉀 35G香精、色素 適量純凈水補(bǔ)足 100KG工藝流程：1． 生產(chǎn)用水經(jīng)凈化、過濾、軟化、。由對(duì)比實(shí)驗(yàn)得出乳酸菌和酵母菌單獨(dú)發(fā)酵優(yōu)于混合發(fā)酵。3． 將發(fā)酵乳與穩(wěn)定劑混合液在低溫下（一般在2535度）進(jìn)行混合攪拌均勻，測(cè)其酸度，將檸檬酸稀釋液（生產(chǎn)用水的5％用來稀釋檸檬酸）的2/3邊攪拌邊撒入料液中測(cè)其酸度，直至料液的PH至4左右為止。高鈣甜奶穩(wěn)定劑的應(yīng)用及工藝流程本穩(wěn)定劑主要應(yīng)用于中性甜牛奶飲料 ，耐高溫，穩(wěn)定效果好，~％.基礎(chǔ)配方： 按100KG料計(jì)算鮮奶 50KG白糖 5KG純凈水 50KGHDZ2006甜奶穩(wěn)定劑 350400G加鈣及營(yíng)養(yǎng)成分工藝流程：1． 稱取鮮奶50KG，將鮮奶殺菌，冷卻（3040度）。％的碳酸氫鈉，使水的PH值達(dá)到8左右，也可以先脫皮再浸泡。3． 用膠體磨將豆?jié){研磨一遍，使豆?jié){口感細(xì)膩。3． 將鮮奶和穩(wěn)定劑混合液混合攪勻，加入4KG純水。5． 如想做活性乳或含乳量少的乳酸飲料，將發(fā)酵劑、穩(wěn)定劑混合液在低溫下進(jìn)行攪拌，加酸，加香后，在進(jìn)行一遍均質(zhì)（均質(zhì)壓力控制在1416MPA）后，通過冷卻（板式交換器）打入儲(chǔ)料缸進(jìn)行包裝入庫(kù)上市。成品指標(biāo)：℅，℅，口感細(xì)膩、滑潤(rùn)，酸度適中，無脂肪上清液析出，凝乳狀態(tài)良好，無渣狀，乳白色不透明，有較濃厚的醇香味。4． 奶液與穩(wěn)定劑趁熱混合，攪拌均勻，加入香精色素等輔料，定容，走均質(zhì)（壓力1618MPA、溫度7080度）。降溫到4345度恒溫，將生產(chǎn)用菌種接入，發(fā)酵35小時(shí)。2． 以上配方奶味略有不足須用HDZ1019奶味增香劑補(bǔ)足。發(fā)酵劑與穩(wěn)定劑混配均勻，測(cè)量酸度，調(diào)酸、調(diào)香，進(jìn)行均質(zhì)，灌裝后送入冷庫(kù)，后熟、待售。然后冷卻至室溫，入庫(kù)、待售。2． 穩(wěn)定劑的配制：將白糖、蛋白糖、穩(wěn)定劑干混后，溶于5060度的熱水中，攪拌均勻后待配。進(jìn)行巴殺（85度、10MIN）后冷卻。超高溫利樂包調(diào)配酸乳飲料的生產(chǎn)技術(shù)基礎(chǔ)配方： 按100KG配料鮮奶 40KG HDZ2013超高溫奶穩(wěn)定劑 400G白糖