【正文】 畢業(yè)論文(設計)題目名稱： 食用油在煎炸過程中的光致 發(fā)光光譜分析研究 題目類型： 研究論文 院 (系)： 物理科學與技術學院 專業(yè)班級： 應物10802班 時 間： 2012年1月至2012年6月 目 錄畢業(yè)論文(設計)任務書 I畢業(yè)論文(設計)開題報告 IV長江大學畢業(yè)論文(設計)指導教師評審意見 X長江大學畢業(yè)論文(設計)評閱教師評語 XI長江大學畢業(yè)論文(設計)答辯記錄及成績評定 XII中文摘要 XIII外文摘要 XIV1前言 12光致發(fā)光光譜分析技術 2 光致發(fā)光光譜的基本原理 2 光致發(fā)光譜分析技術的特點及研究現(xiàn)狀 23食用油在煎炸過程中的光致發(fā)光光譜研究分析 實驗裝置及原理簡介 4 樣品的來源及光譜的采集 5 食用油煎炸過程的光致發(fā)光光譜 64食用油煎炸過程的物化參量的測量 7 溫度的測量 85食用油煎炸過程的分析 8 多元線性回歸 8 激光光致發(fā)光光譜法與理化方法比較分析 106結束語 12參考文獻 13致謝 15畢業(yè)論文（設計）任務書院（系） 物理科學與技術學院 專業(yè) 應用物理學 班級 應物10802 學生姓名汪彬彬 指導教師/職稱　　　　楊琴/講師 　　 1．畢業(yè)論文 (設計)題目：食用油在煎炸過程中的光致發(fā)光光譜分析研究2．畢業(yè)論文（設計）起止時間：2012年1 月～2012年6月3．畢業(yè)論文 (設計)所需資料及原始數(shù)據(jù)（指導教師選定部分）[1]周開利，康耀紅. 神經(jīng)網(wǎng)絡模型及其MATLAB仿真程序設計[M]. 北京: 清華大學出版社, 2005.[2]向東進. 實用多元統(tǒng)計分析[M]. 武漢: 中國地質(zhì)大學出版社, 2005.[3]李靜萍，[M]. 北京: 中國人民大學出版社, 2008. [4]盧紋岱. SPSS for Windows 統(tǒng)計分析[M]. 北京: 電子工業(yè)出版社, 2006.[5]納鵬軍，晉曉勇. 煎炸胡麻油分子光譜分析研究[J]. 光譜學與光譜分析,2011,31（7）: 1889~1891.[6]劉福莉，陳華才. 近紅外透射光譜法檢測三組分食用調(diào)和油含量的研究[J]. 光譜學與光譜分析,2009,29（8）: 2099~2102.　[7]翁欣欣，陸峰，王傳現(xiàn)，等. 近紅外光譜BP神經(jīng)網(wǎng)絡PLS法用于橄欖油摻雜分析[J]. 光譜學與光譜分析,2009,29（12）: 3283~3287.　[8]莊小麗，相玉紅，強洪，等. 近紅外光譜和化學計量學方法用于橄欖油品質(zhì)分析與摻雜量檢測[J]. 光譜學與光譜分析,2010,30（4）: 933~936.　 [9]裘正軍，陸江鋒，毛靜淵，等. 基于可見近紅外光譜的可樂品牌鑒別方法研究[J]. 光譜學與光譜分析,2007,27（8）: 1543~1546.　 [10]何勇，李曉麗，[J]. 光譜學與光譜分析,2006,26（5）: 850~853.　[11]何勇，馮水娟，李曉麗，[J]. 光譜學與光譜分析,2006,26（11）: 2021~2023. [12]. Young, D. K. L. Mackerron, H. V. Davies. Calibration of near infrared reflectance spectroscopy to estimate nitrogen concentration in potato tissues[J]. Potato Research, 1997, 40（2）: 453~457.[13] Stephen S. Kelley, Timothy G. Rials, Rebecca Snell, et al. Use of near infrared spectroscopy to measure the chemical and mechanical properties of solid wood[J]. Wood Science and Technology, 2004, 38（4）: 245~250.[14]劉志霄，梁亮，[J]. 激光與紅外,2009,39（11）: 1153~1157. 　[15]齊小明，張錄達，杜曉林，等. PLSBP法近紅外光譜定量分析研究[J]. 光譜學與光譜分析, 2003, 23（5）: 870~872.[16] SHAO Y N, HE Y, ANTIHUS H G, et al. Visible/near infrared spectrometric technique for nondestructive assessment of tomato ‘Heatwave’ (Lycopersicum esculentum ) quality characteristics[J]. Food Engineering, 2007, 81: 672~678.[17]李曉麗，唐月明，何勇，等. 基于可見/近紅外光譜的水稻品種快速鑒別研究[J].光譜學與光譜分析, 2008, 28（3）: 578~581.[18]馬本學，饒秀勤，應義斌，等. 基于近紅外漫反射光譜的香梨類別定性分析[J].光譜學與光譜分析, 2009, 29（12）: 3288~3290.[19]吳桂芳，何勇. 應用可見/近紅外光譜進行紡織纖維鑒別的研究[J].光譜學與光譜分析, 2010, 30（2）: 331~335.[20]趙蕓，蔣璐璐，張瑜，等. 應用光譜技術快速測定發(fā)動機潤滑油的粘度值[J].光譜學與光譜分析, 2010, 30（9）: 2496~2499.4．畢業(yè)論文 (設計)應完成的主要內(nèi)容1）在閱讀英文參考文獻的基礎上，完成3000字左右的英文翻譯，要求對翻譯內(nèi)容的理解科學準確，語言流暢；2）查閱與本課題有關的參考文獻20條左右，初步掌握與本課題相關的基礎知識，初步了解本課題目前的研究狀況和發(fā)展方向，規(guī)劃本課題要完成的工作，做好論文工作筆記；3）在上述基礎上，按要求完成開題報告，作好開題答辯；4）完成以下工作：采用北京卓立漢光公司的熒光光譜分析儀對食用油油炸過程進行熒光光譜分析，給出油炸過程的熒光光譜。另外，通過感官、酸價、過氧化值、羧基價等指標觀察食用油的油炸過程。最后給出上述指標與熒光光譜變化之間的定量關系。在此基礎上，完成論文的寫作；5）準備10分鐘左右的論文答辯的匯報材料，并制作PPT文件。5．畢業(yè)論文 (設計)的目標及具體要求1）按時完成英文翻譯；1月11日—3月15日2）完成文獻調(diào)研、資料查詢和開題報告；3月16日—4月5日3）給出食用油油炸過程各項指標與熒光光譜變化之間的定量關系； 4月5日—5月15日4）完成論文寫作并修改定稿，總字數(shù)達到一萬五千字；5月16日—5月31日5）由定稿的論文用PowerPoint制作論文答辯的幻燈片；6月1日—6月6日6）根據(jù)指導老師意見，完成幻燈片的修改并定稿；6月7日—6月15日7）準備畢業(yè)論文答辯：試講幻燈片（限時10分鐘），準備回答答辯提問。要求：按時在畢業(yè)論文筆記本上做工作記載；每周向指導老師作進度匯報。完成畢業(yè)論文 (設計)所需的條件及上機時數(shù)要求具備一定的應用物理、數(shù)學、食品檢驗學、生物化學和計算機基礎知識，有較強的分析、比較、綜合能力及一定的創(chuàng)新能力。能較方便的上網(wǎng)查閱國內(nèi)外的科技文獻資料，上機時間約200小時。任務書批準日期 年 月 日 教研室(系)主任(簽字) 任務書下達日期 年 月 日 指導教師(簽字)________________ 完成任務日期 年 月 日 學 生（簽名） 長江大學畢業(yè)論文(設計)開題報告題 目 名 稱 食用油在煎炸過程中的光致 發(fā)光光譜分析研究 院 （系） 物理科學與技術學院 專 業(yè) 班 級 應物10802班 學 生 姓 名 汪彬彬 指 導 教 師 楊 琴 輔 導 教 師 楊 琴 開題報告日期 2012年4月5號 食用油在煎炸過程中的光致發(fā)光光譜分析研究學 生：汪彬彬 物理科學與技術學院導 師：楊 琴 物理科學與技術學院一、題目來源題目來自楊琴老師的科研真題。二、研究目的和意義 食用油是人們每日必吃的食物，它的用法是否科學對人體健康至關重要。然而食用油隨著煎炸時間的延長,逐漸分解聚合,產(chǎn)生大量的嚴重影響食品品質(zhì)及風味的醛、酮、酸、聚合物等物質(zhì),其對人體的健康存在著潛在的危害,甚至可以致癌。在食用油煎炸過程中,對油脂品質(zhì)相關的指標(包括酸值、碘值、皂化值、過氧化值、脂肪酸組成、氧化穩(wěn)定性、黏度、聚合物的含量以及甘一酯、甘二酯和甘三酯的含量)進行檢測,結果表明,隨著煎炸時間的延長,煎炸油中的聚合物含量大大升高,黏度增大,有少量甘二酯生成,不飽和脂肪酸含量下降,碘值、皂化值降低,酸值、過氧化值升高。激光誘導熒光（Laser induced fluorescence，LIF）技術以其靈敏度高、檢測速度快、非接