【正文】 激光誘導(dǎo)熒光（Laser induced fluorescence，LIF）技術(shù)以其靈敏度高、檢測速度快、非接觸測量等特點(diǎn)在生物醫(yī)學(xué)和分子生物學(xué)領(lǐng)域已取得了非凡的成果。然而食用油隨著煎炸時(shí)間的延長,逐漸分解聚合,產(chǎn)生大量的嚴(yán)重影響食品品質(zhì)及風(fēng)味的醛、酮、酸、聚合物等物質(zhì),其對人體的健康存在著潛在的危害,甚至可以致癌。任務(wù)書批準(zhǔn)日期 年 月 日 教研室(系)主任(簽字) 任務(wù)書下達(dá)日期 年 月 日 指導(dǎo)教師(簽字)________________ 完成任務(wù)日期 年 月 日 學(xué) 生（簽名） 長江大學(xué)畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))開題報(bào)告題 目 名 稱 食用油在煎炸過程中的光致 發(fā)光光譜分析研究 院 （系） 物理科學(xué)與技術(shù)學(xué)院 專 業(yè) 班 級 應(yīng)物10802班 學(xué) 生 姓 名 汪彬彬 指 導(dǎo) 教 師 楊 琴 輔 導(dǎo) 教 師 楊 琴 開題報(bào)告日期 2012年4月5號 食用油在煎炸過程中的光致發(fā)光光譜分析研究學(xué) 生：汪彬彬 物理科學(xué)與技術(shù)學(xué)院導(dǎo) 師：楊 琴 物理科學(xué)與技術(shù)學(xué)院一、題目來源題目來自楊琴老師的科研真題。完成畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì))所需的條件及上機(jī)時(shí)數(shù)要求具備一定的應(yīng)用物理、數(shù)學(xué)、食品檢驗(yàn)學(xué)、生物化學(xué)和計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)知識，有較強(qiáng)的分析、比較、綜合能力及一定的創(chuàng)新能力。5．畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì))的目標(biāo)及具體要求1）按時(shí)完成英文翻譯；1月11日—3月15日2）完成文獻(xiàn)調(diào)研、資料查詢和開題報(bào)告；3月16日—4月5日3）給出食用油油炸過程各項(xiàng)指標(biāo)與熒光光譜變化之間的定量關(guān)系； 4月5日—5月15日4）完成論文寫作并修改定稿，總字?jǐn)?shù)達(dá)到一萬五千字；5月16日—5月31日5）由定稿的論文用PowerPoint制作論文答辯的幻燈片；6月1日—6月6日6）根據(jù)指導(dǎo)老師意見，完成幻燈片的修改并定稿；6月7日—6月15日7）準(zhǔn)備畢業(yè)論文答辯：試講幻燈片（限時(shí)10分鐘），準(zhǔn)備回答答辯提問。最后給出上述指標(biāo)與熒光光譜變化之間的定量關(guān)系。畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))題目名稱： 食用油在煎炸過程中的光致 發(fā)光光譜分析研究 題目類型： 研究論文 院 (系)： 物理科學(xué)與技術(shù)學(xué)院 專業(yè)班級： 應(yīng)物10802班 時(shí) 間： 2012年1月至2012年6月 目 錄畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))任務(wù)書 I畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))開題報(bào)告 IV長江大學(xué)畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))指導(dǎo)教師評審意見 X長江大學(xué)畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))評閱教師評語 XI長江大學(xué)畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))答辯記錄及成績評定 XII中文摘要 XIII外文摘要 XIV1前言 12光致發(fā)光光譜分析技術(shù) 2 光致發(fā)光光譜的基本原理 2 光致發(fā)光譜分析技術(shù)的特點(diǎn)及研究現(xiàn)狀 23食用油在煎炸過程中的光致發(fā)光光譜研究分析 實(shí)驗(yàn)裝置及原理簡介 4 樣品的來源及光譜的采集 5 食用油煎炸過程的光致發(fā)光光譜 64食用油煎炸過程的物化參量的測量 7 溫度的測量 85食用油煎炸過程的分析 8 多元線性回歸 8 激光光致發(fā)光光譜法與理化方法比較分析 106結(jié)束語 12參考文獻(xiàn) 13致謝 15畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)書院（系） 物理科學(xué)與技術(shù)學(xué)院 專業(yè) 應(yīng)用物理學(xué) 班級 應(yīng)物10802 學(xué)生姓名汪彬彬 指導(dǎo)教師/職稱　　　　楊琴/講師 　　 1．畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì))題目：食用油在煎炸過程中的光致發(fā)光光譜分析研究2．畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）起止時(shí)間：2012年1 月～2012年6月3．畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì))所需資料及原始數(shù)據(jù)（指導(dǎo)教師選定部分）[1]周開利，康耀紅. 神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型及其MATLAB仿真程序設(shè)計(jì)[M]. 北京: 清華大學(xué)出版社, 2005.[2]向東進(jìn). 實(shí)用多元統(tǒng)計(jì)分析[M]. 武漢: 中國地質(zhì)大學(xué)出版社, 2005.[3]李靜萍，[M]. 北京: 中國人民大學(xué)出版社, 2008. [4]盧紋岱. SPSS for Windows 統(tǒng)計(jì)分析[M]. 北京: 電子工業(yè)出版社, 2006.[5]納鵬軍，晉曉勇. 煎炸胡麻油分子光譜分析研究[J]. 光譜學(xué)與光譜分析,2011,31（7）: 1889~1891.[6]劉福莉，陳華才. 近紅外透射光譜法檢測三組分食用調(diào)和油含量的研究[J]. 光譜學(xué)與光譜分析,2009,29（8）: 2099~2102.　[7]翁欣欣，陸峰，王傳現(xiàn)，等. 近紅外光譜BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)PLS法用于橄欖油摻雜分析[J]. 光譜學(xué)與光譜分析,2009,29（12）: 3283~3287.　[8]莊小麗，相玉紅，強(qiáng)洪，等. 近紅外光譜和化學(xué)計(jì)量學(xué)方法用于橄欖油品質(zhì)分析與摻雜量檢測[J]. 光譜學(xué)與光譜分析,2010,30（4）: 933~936.　 [9]裘正軍，陸江鋒，毛靜淵，等. 基于可見近紅外光譜的可樂品牌鑒別方法研究[J]. 光譜學(xué)與光譜分析,2007,27（8）: 1543~1546.　 [10]何勇，李曉麗，[J]. 光譜學(xué)與光譜分析,2006,26（5）: 850~853.　[11]何勇，馮水娟，李曉麗，[J]. 光譜學(xué)與光譜分析,2006,26（11）: 2021~2023. [12]. Young, D. K. L. Mackerron, H. V. Davies. Calibration of near infrared reflectance spectroscopy to estimate nitrogen concentration in potato tissues[J]. Potato Research, 1997, 40（2）: 453~457.[13] Stephen S. Kelley, Timothy G. Rials, Rebecca Snell, et al. Use of near infrared spectroscopy to measure the chemical and mechanical properties of solid wood[J]. Wood Science and Technology, 2004, 38（4）: 245~250.[14]劉志霄，梁亮，[J]. 激光與紅外,2009,39（11）: 1153~1157. 　[15]齊小明，張錄達(dá)，杜曉林，等. PLSBP法近紅外光譜定量分析研究[J]. 光譜學(xué)與光譜分析, 2003, 23（5）: 870~872.[16] SHAO Y N, HE Y, ANTIHUS H G, et al. Visible/near infrared spectrometric technique for nondestructive assessment of tomato ‘Heatwave’ (Lycopersicum esculentum ) quality characteristics[J]. Food Engineering, 2007, 81: 672~678.[17]李曉麗，唐月明，何勇，等. 基于可見/近紅外光譜的水稻品種快速鑒別研究[J].光譜學(xué)與光譜分析, 2008, 28（3）: 578~581.[18]馬本學(xué)，饒秀勤，應(yīng)義斌，等. 基于近紅外漫反射光譜的香梨類別定性分析[J].光譜學(xué)與光譜分析, 2009, 29（12）: 3288~3290.[19]吳桂芳，何勇. 應(yīng)用可見/近紅外光譜進(jìn)行紡織纖維鑒別的研究[J].光譜學(xué)與光譜分析, 2010, 30（2）: 331~335.[20]趙蕓，蔣璐璐，張瑜，等. 應(yīng)用光譜技術(shù)快速測定發(fā)動(dòng)機(jī)潤滑油的粘度值[J].光譜學(xué)與光譜分析, 2010, 30（9）: 2496~2499.4．畢業(yè)論文 (設(shè)計(jì))應(yīng)完成的主要內(nèi)容1）在閱讀英文參考文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，完成3000字左右的英文翻譯，要求對翻譯內(nèi)容的理解科學(xué)準(zhǔn)確，語言流暢；2）查閱與本課題有關(guān)的參考文獻(xiàn)20條左右，初步掌握與本課題相關(guān)的基礎(chǔ)知識，初步了解本課題目前的研究狀況和發(fā)展方向，規(guī)劃本課題要完成的工作，做好論文工作筆記；3）在上述基礎(chǔ)上，按要求完成開題報(bào)告，作好開題答辯；4）完成以下工作：采用北京卓立漢光公司的熒光光譜分析儀對食用油油炸過程進(jìn)行熒光光譜分析，給出油炸過程的熒光光譜。另外，通過感官、酸價(jià)、過氧化值、羧基價(jià)等指標(biāo)觀察食用油的油炸過程。在此基礎(chǔ)上，完成論文的寫作；5）準(zhǔn)備10分鐘左右的論文答辯的匯報(bào)材料，并制作PPT文件。要求：按時(shí)在畢業(yè)論文筆記本上做工作記載；每周向指導(dǎo)老師作進(jìn)度匯報(bào)。能較方便的上網(wǎng)查閱國內(nèi)外的科技文獻(xiàn)資料，上機(jī)時(shí)間約200小時(shí)。二、研究目的和意義 食用油是人們每日必吃的食物，它的用法是否科學(xué)對人體健康至關(guān)重要。在食用油煎炸過程中,對油脂品質(zhì)相關(guān)的指標(biāo)(包括酸值、碘值、皂化值、過氧化值、脂肪酸組成、氧化穩(wěn)定性、黏度、聚合物的含量以及甘一酯、甘二酯和甘三酯的含量)進(jìn)行檢測,結(jié)果表明,隨著煎炸時(shí)間的延長,煎炸油中的聚合物含量大大升高,