【正文】 沈陽 億百度 餐飲管理有限公司出品 弘揚中 華烤食文化 打造國際餐飲品牌 《 8d891906ae48b91ac321fd5757b6fb97》 專 用于【百度烤肉】品牌店 第 2 頁 共 93 頁 執(zhí)行總則 經(jīng)公司研究決定： 旗下連鎖店按屬性分為加盟店、直營店、合作店、托管店四種類型。 對所有類型連鎖店的管理秉持“三硬性、一靈活”的管理準(zhǔn)則，即： 三硬性： 一靈活： 本手冊之所有內(nèi)容： ? 只限用于【 百度烤肉 】品牌店。 ? 對于加盟店 、 直營店、合作店或托管店 都適用 。 ? 品牌訴求導(dǎo)向硬性 ? 出品指標(biāo)硬性 ? 管理指標(biāo)硬性 ? 分店經(jīng)營（營銷）在品牌框架下保持靈活性。 弘揚中 華烤食文化 打造國際餐飲品牌 《 8d891906ae48b91ac321fd5757b6fb97》 專 用于【百度烤肉】品牌店 第 3 頁 共 93 頁 億百度 連鎖店系列管理手冊名錄： 系列一：管理類手冊 ? 《 片區(qū)經(jīng)理工作 手冊》 （僅限 片區(qū)經(jīng)理 使用） ? 《 分店 開店手冊》 ? 《 分店市場營銷 管理手冊》 ? 《 分店 前廳管理手冊》 ? 《 分店 廚房管理手冊》 ? 《 分店 高中層管理人員手冊》 ? 《 分店 人力資源管理手冊》 ? 《 分店 財務(wù)管理手冊》 ? 《 分店 員工手冊》 ? 《 分店 設(shè)計 與 裝修手冊》 ? 《 分店 VI 手冊》 系列二：培訓(xùn)類手冊 ? 《 分店 高中層管理人員綜合管理能力培訓(xùn)手冊》 ? 《 分店 前廳培訓(xùn)手冊》 ? 《 分店 廚房培訓(xùn)手冊》 ? 《 分店 市場營銷管理培訓(xùn)手冊》 ? 《 分店 人力資源管理培訓(xùn)手冊》 ? 《 分店 財務(wù)管理培訓(xùn)手冊》 弘揚中 華烤食文化 打造國際餐飲品牌 《 8d891906ae48b91ac321fd5757b6fb97》 專 用于【百度烤肉】品牌店 第 4 頁 共 93 頁 請對照以上名目計收各類手冊。如有疑問，請垂詢公司總部。 公司連鎖運營部負(fù)責(zé)以上系列手冊的適時修改維護，最新版本適時上掛 億百度 公司無紙化遠(yuǎn)程辦公平 臺（ OA），投資人及店長輸入口令可以閱讀全部手冊內(nèi)容，部門經(jīng)理級可以閱讀與部門工作相關(guān)的手冊內(nèi)容。 弘揚中 華烤食文化 打造國際餐飲品牌 《 8d891906ae48b91ac321fd5757b6fb97》 專 用于【百度烤肉】品牌店 第 5 頁 共 93 頁 目 錄 頁碼 本手冊使用指南 ????????????????????????? 7 前言 ????????????????????????????? 8 手冊功能 ??????????????????????????? 9 閱讀者指南?????????????????????????? 9 第一節(jié) 聘用合適的員工 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 10 一 .準(zhǔn)備工作 從評估你的需要開始????????????????????? 14 評估你是否真的需要一名新員工？ ??????????????? 14 描述工作及你需要的員工類型 ????????????????? 15 個人專題訓(xùn)練課 1：工作分析 ????????????????? 15 個人專題訓(xùn)練課 2：建立以結(jié)果為導(dǎo)向的工作說明書 ??????? 17 個人專題訓(xùn)練課 3：編制工作規(guī)范 ??????????????? 18 聘用這名新員工需要花費你多少錢？?????????????? 20 招募：去哪里找合格 的應(yīng)聘者？???????????????? 20 是否使用求職申請表？???????????????????? 21 個人專題訓(xùn)練課 4：起草一份招聘廣告????????????? 21 二 .招募實施 招募方法?????????????????????????? 23 如何招募新員工？?????????????????????? 23 甄選：如何初步篩選、評估應(yīng)聘者？?????????????? 25 個人專題訓(xùn)練課 5：設(shè)計篩選記錄表?????????????? 25 初步篩選應(yīng)聘者?????????????????? ??? 26 1 第二輪篩選：取其精華，去其糟粕????????????? 26 1 進行面試???????????????????????? 27 個人專題訓(xùn)練課 6：擬定有效的面試問題???????????? 28 1 與證明人聯(lián)系?????????????????????? 29 1 最終決策???????????????????????? 30 1 錄用?????????????????????????? 30 三 .你的工作徹底結(jié)束了嗎？ 你已經(jīng)完成了第 1 節(jié) ?????????????????????? 31 第 1節(jié) 自我評估練習(xí) ?????? ???????????????? 32 再回首???????????????????????????? 32 弘揚中 華烤食文化 打造國際餐飲品牌 《 8d891906ae48b91ac321fd5757b6fb97》 專 用于【百度烤肉】品牌店 第 6 頁 共 93 頁 第 二 節(jié) 通過教育和培訓(xùn)開發(fā)員工 ??????????????? 33 什么是員工開發(fā)？ ?????????????????????? 35 培訓(xùn)對企業(yè)有何意義？ ???????????????????? 35 崗前培訓(xùn)：七步走 ?????????????????????? 36 崗前培訓(xùn)要做什么？ ????????????????????? 36 有效崗前培訓(xùn)的要素 ????????????????????? 36 個人專 題訓(xùn)練課 1：我的個人筆記 ??????????????? 37 如何實施崗前培訓(xùn)方案 ???????????????????? 43 個人專題訓(xùn)練課 2：崗前培訓(xùn)清單 ??????????????? 44 員工培訓(xùn) ?????????????????????????? 46 為什么要培訓(xùn)員工？ ????????????????????? 46 什么時間培訓(xùn)？ ??????????????????????? 47 小型餐飲企業(yè)的培訓(xùn)技巧 ????????????????? 48 1 誰來為你的企業(yè)進行培訓(xùn)？ ???????????????? 50 1 建立培訓(xùn)體系的步驟 ??????????????????? 51 1 第 1 步：了解成人是如何學(xué)習(xí)的 ?????????????? 51 1 第 2 步：確定員工的培訓(xùn)需求 ??????????????? 53 個人專題訓(xùn)練課 3：培訓(xùn)需求評估 ????????????? 53 1 第 3 步：開發(fā)培訓(xùn)計劃和方案 ??????????????? 54 個人專題訓(xùn)練課 4：確定學(xué)習(xí)結(jié)果 ????????????? 55 1 制定教學(xué)計劃 ?????????????????????? 56 個人專題訓(xùn)練課 5：制定教學(xué)計劃 ????????????? 56 1 第 4 步：確保在 工作中運用培訓(xùn)內(nèi)容 ???????????? 57 個人專題訓(xùn)練課 6：在工作中應(yīng)用培訓(xùn)內(nèi)容的計劃 ?????? 58 1 第 5 步：實施培訓(xùn) ???????????????????? 58 1 第 6 步：評估培訓(xùn) ???????????????????? 60 培訓(xùn)并非是所有問題的答案 ???????????????? 61 你已經(jīng)完成了第 2 節(jié) ?????????????????????? 62 第 2 節(jié)自我評估練習(xí) ?????????????????????? 63 第三節(jié) 為優(yōu)異績效而管理 ??????????????? 64 什么是績效管理？ ?? ???????????????????? 66 績效管理和你的企業(yè) ????????????????????? 66 績效管理的層次 ??????????????????????? 66 層次 1：公司整體績效 ???????????????????? 67 弘揚中 華烤食文化 打造國際餐飲品牌 《 8d891906ae48b91ac321fd5757b6fb97》 專 用于【百度烤肉】品牌店 第 7 頁 共 93 頁 層次 2：工作團隊績效 ???????????????????? 67 層次 3：個體績效 ?????????????????????? 68 怎樣管理績效 ???????????????????????? 68 公司整體 ?????????????????????????? 68 個人 專題訓(xùn)練課 1：遠(yuǎn)景陳述和公司價值觀 ??????????? 69 個人專題訓(xùn)練課 2：關(guān)鍵問題 ????????????????? 70 個人專題訓(xùn)練課 3：組織目標(biāo) ????????????????? 71 通過測量來監(jiān)控績效 ??????????????????? 71 1 團隊績效管理 ?????????????????????? 72 個人專題訓(xùn)練課 4：設(shè)置團隊目標(biāo) ????????????? 73 1 個人績效管理 ?????????????????????? 74 1 第 1 步：雇用合適的員工 ????????????????? 75 1 第 2 步： 讓員工從正確的起點開始 ????????????? 76 個人專題訓(xùn)練課 5：員工個人目標(biāo) ?????????????? 76 1 第 3 步：提供持續(xù)的培訓(xùn)和輔導(dǎo) ?????????????? 77 1 第 4 步：理解和運用激勵理論 ??????????????? 77 1 第 5 步：賦予領(lǐng)導(dǎo)權(quán)，加強自主管理 ???????????? 80 1 第 6 步：分析和處理個體績效問題 ????????????? 81 1 第 7 步：提供績效反饋 ?????????????????? 82 個人專題訓(xùn)練課 6：同伴或團隊反饋 ?????????????? 83 個人專題訓(xùn)練課 7： 顧客反饋表 ???????????????? 84 個人專題訓(xùn)練課 8：領(lǐng)導(dǎo)能力調(diào)查 ??????????????? 86 第 8 步：使用承認(rèn)、報酬和獎勵 ?????????????? 87 你已經(jīng)完成了第 3 節(jié) ?????????????????????? 89 第 3 節(jié)自我評估練習(xí) ?????????????????????? 89 你已精通了人力資源管理 ?????????????????????? 91 后記 ?????????????????????????????? 92 弘揚中 華烤食文化 打造國際餐飲品牌 《 8d891906ae48b91ac321fd5757b6fb97》 專 用于【百度烤肉】品牌店 第 8 頁 共 93 頁 人才是企業(yè)的最高利潤 商品，經(jīng)營好企業(yè)首先經(jīng)營好人才。 —— 億 百度 用人 理念 弘揚中 華烤食文化 打造國際餐飲品牌 《 8d891906ae48b91ac321fd5757b6fb97》 專 用于【百度烤肉】品牌店 第 9 頁 共 93 頁 前言 中國 酒店行 業(yè)正在蓬勃興起 ，特別是中式餐飲連鎖更是方興未艾 。 中餐 的 迅速發(fā)展，除了近 三十 年來社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展以外，更得益于 13億人口所形成的巨大市場，以及中國數(shù)千年來積淀下來的深厚 文化在 在飲食上為我們構(gòu)筑 起 的文化壁壘。然而，縱觀國內(nèi) 餐飲業(yè) ，管理水平 低 仍然 是制約行業(yè)發(fā)展的主要瓶頸之一 ?？陀^地說，中餐在管理方面，無論是 操作的標(biāo)準(zhǔn)化 、流程 的科學(xué)化 、制度的 規(guī)范化 ， 還 是管理模式與經(jīng)營 方針 的 一致性，以及對消費需求和市場競爭的 反應(yīng) 敏捷 度等 方面 ，都大 大落后于西方飲食業(yè)。主要問題表現(xiàn)在： 一、分店 經(jīng)營成敗大多由 店長 的個人行業(yè)經(jīng)驗、管理風(fēng)格和 促銷 套路 決定 。 二、沒有將服務(wù)流程和管理流程進行系統(tǒng)設(shè)計，并使之與品牌形象、經(jīng)營理念 、目標(biāo)客 戶 群、市場定位等綜合因素 結(jié)合起來 。 三、 缺乏有 效 的培