【正文】 湖南商學院課程設計XXX連鎖快餐公司經營設計方案目 錄 一、國內外連鎖經營狀況及特點 1二、西式快餐成功企業(yè)模式借鑒 3三、XXX連鎖經營內外部環(huán)境分析 12四、XXX連鎖經營模式現(xiàn)狀 14五、XXX連鎖經營模式設計方案 16六、連鎖經營模式實施建議 20七、組織結構設計原則 22八、公司法人治理結構設計 23九、組織結構設計總體方案 25十、部門分析和職責 30　　麥香園快餐連鎖經營設計方案麥香園是一家集產品開發(fā)、生產、銷售為一體的西式快餐企業(yè)，麥香園企業(yè)創(chuàng)始人于2001年創(chuàng)建了麥香園第一家餐廳；幾年以來，企業(yè)不斷壯大，歷經了幾個突破性的發(fā)展階段：2002年經營模式逐步完善；2003年連鎖餐廳相繼開業(yè)；2004年麥香園形象不斷上檔次；2005年全國連鎖全面鋪開；2006年品牌化經營步入正軌；2007年視覺形象煥然一新。麥香園以準確的市場定位，規(guī)范優(yōu)質的服務成功的在閩、浙、粵、贛、湘、津等數十個城市擁近1000家連鎖餐廳，員工有6000多人，總投資3000萬，其中福州直營餐廳達100多家。但是麥香園連鎖經營走到現(xiàn)在，重新面臨考慮連鎖經營模式的問題:進一步擴大規(guī)模，面臨控制力不足的問題；麥香園連鎖經營模式一直是單一的直營模式，而直營經營模式存在著固定的弊端，如何解決企業(yè)的發(fā)展問題？核心問題是如何選擇一種適合當前企業(yè)內外部狀況的可行的經營模式。再加上中國人對麥香園的西式快餐抱有懷疑態(tài)度和指責等，麥香園面臨著改革的必須性?？芍袊艘猿悦罪垶檎停覃溝銏@這種西式快餐若想在國內創(chuàng)出一番天地，繼續(xù)健康發(fā)展，須仔細考慮并解決以下關鍵問題：1．麥香園應該采用什么樣的模式進行連鎖經營？2．如何解決麥香園發(fā)展連鎖經營中的管理控制問題？3．各連鎖店應如何進行標準化的營運管理？一、 我國快餐連鎖經營的狀況、特點及發(fā)展趨勢（一）我國快餐連鎖經營的狀況中國的快餐業(yè)起步較晚，以1987年4月肯德基快餐連鎖店進入北京市場為契機，揭開了中國現(xiàn)代快餐快速發(fā)展的序幕。國內快餐業(yè)經過近 20年的發(fā)展，已經成為我國的朝陽產業(yè)。2004至2006年，中國餐飲業(yè)市場發(fā)展迅速，2004年全年餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)7486億元，2005年零售額為8887億元，到2006年零售額已突破一萬億元，達到10346億元，零售額年平均增長速度為19%。截止到2006年，中國餐飲業(yè)連續(xù)16年實現(xiàn)兩位數高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。餐飲消費繼續(xù)成為拉動消費需求快速增長的重要力量。中國大型餐飲連鎖經營尤其是直營連鎖業(yè)務發(fā)展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發(fā)展迅速，連鎖經營已經成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導經營模式。2008年，中國快餐業(yè)將進入黃金時代，北京奧運會的舉辦將大大拉動快餐經濟的提速發(fā)展?？觳徒洜I模式將進一步完善，檔次將進一步提升，加快向現(xiàn)代化方向的發(fā)展。快餐企業(yè)融資擴張、經營業(yè)態(tài)的變化、消費者的品位提升等都促使快餐業(yè)的管理服務更加規(guī)范化、現(xiàn)代化。奧運期間，高端消費者的爆炸性增長將促使快餐經營者更加注重食品質量、衛(wèi)生和安全，注重就餐環(huán)境、服務和影響，這將拉動快餐上新臺階。但是，現(xiàn)階段我國快餐企業(yè)標準化程度普遍較低。在企業(yè)經營環(huán)境、設施設備和食品加工的標準化方面 ,許多企業(yè)都缺乏統(tǒng)一的標準或是有統(tǒng)一的標準卻沒有嚴格執(zhí)行 ,造成餐飲企業(yè)整體視覺形象不一致 ,提供給顧客的食品質量數量不穩(wěn)定。（二）我國快餐連鎖經營的特點我國正迎來餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而沿著不同的方向發(fā)展。目前我國快餐連鎖企業(yè)在規(guī)模、內外資比較、業(yè)態(tài)、類型和連鎖方式上呈現(xiàn)以下特點：1．連鎖餐飲整體規(guī)模和單體規(guī)模都不斷擴大；2．內資連鎖雖占一定優(yōu)勢，但擴張速度和單體規(guī)模低于外資連鎖； 3．正餐和快餐主導連鎖快餐；4．連鎖擴張方式由直營轉向加盟。（三）我國快餐連鎖經營的發(fā)展趨勢，隨著城市生活節(jié)奏的加快，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎，把許多家庭從繁雜的勞作中解放出來。、氛圍。、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視。、特色化、形象化的服務。、社交活動等方面的需求。 ，呈現(xiàn)出新奇性和娛樂性。 。 ，如舉辦各種講座、學習班、文化沙龍等活動。，舉辦各種文化活動作為招攬客人。二、 西式快餐成功企業(yè)模式借鑒——麥當勞的成功之路麥當勞作為世界上最成功的特許經營者之一，以其引以自豪的特許經營方式，成功地實現(xiàn)了異域市場拓展、國際化經營?！胞湲攧诓粌H僅是一家餐廳”這句話精確地涵蓋了麥當勞集團的經營理念。在全球麥當勞的整體制度體系中，麥當勞餐廳的營運是很重要的一環(huán)，因為麥當勞的經營理念和歡樂、美味是通過餐廳的人員傳遞給顧客的。它的后面有強大系統(tǒng)的支援：擁有先進技術和管理的食品加工制造供應商、包裝供應商及分銷商等采購網路、完善健全的人力資源管理和培訓體系。（一）麥當勞在中國的發(fā)展自從麥當勞1990年在深圳開設中國第一家分店以來，麥當勞目前已經在中國開設了400多家分店。麥當勞在全球各地都采取特許經營的方式擴張，在中國發(fā)展都以合資方式。麥當勞在內地主要以購買或租賃地產的形式與內地企業(yè)或個人合作?！半p贏”是麥當勞發(fā)展加盟店的一個鐵的原則。與一般餐飲業(yè)的加盟模式不同，麥當勞目前在中國指定地區(qū)的特許經營方式是采用“不從零開始經營”的加盟模式，即轉讓一家已在營運中的成熟麥當勞餐廳，總部為加盟者提供日常營運操作、培訓、營銷、廣告、人力資源、采購和店鋪選址等全方位的支持，特許經營的期限為10年。（二）麥當勞的組織結構和以及特許經營1. 組織結構麥當勞擁有科學完整的組織結構來保障其良好的運作，麥當勞各部門擁有清晰的職責界定，分工協(xié)作明確。2. 總部與加盟者的雙贏關系麥當勞收取的首期特許費和年金都很低，減輕了分店的負擔；總部始終堅持讓利原則，把采購中得到的優(yōu)惠直接轉給各特許分店；麥當勞總部不通過向受許人出售設備及產品來牟取暴利。麥當勞提供日常營運操作、培訓、營銷、廣告、人力資源、采購和店鋪選址等全方位的支持和保障，讓被特許人不僅在創(chuàng)業(yè)初始無后顧之憂，更能在未來的餐廳發(fā)展上，贏在細節(jié)和執(zhí)行。麥當勞的誠意換來了加盟者和供應商的忠誠，麥當勞與加盟者、供應商的關系是相互制約、共存共榮的合作關系。（三）麥當勞的產品麥當勞不僅是行業(yè)領導者，更是世界聞名的特許經營領導品牌，在業(yè)界的影響力無與倫比！與此同時，麥當勞與可口可樂結成了戰(zhàn)略聯(lián)盟。表1 麥當勞產品有形產品無形產品主打產品：漢堡包、薯條其他產品：咖啡、飲料、雪糕、甜點品牌連鎖經營商務流程 麥當勞公司主導對飯店地點的選擇,它是經過嚴格的調查，在店址評估上給予受許商指導和監(jiān)督。麥當勞選擇的飯店地點的原則是：盡可能方便客戶的光臨。在美國，麥當勞公司除了在傳統(tǒng)的區(qū)域和郊區(qū)建立飯店之外，還在食品商場、醫(yī)院、大學、大型的購物中心(沃爾瑪、家庭倉儲)建立分店；在美國之外，麥當勞首先在中心城市建立麥當勞飯店，然后再在中心城市之外開設特殊服務的自由單元。在飯店建筑上，進行標準飯店設計，并通過一個全球采購系統(tǒng)同一進行設備和材料采購，從而減少地點選擇成本和飯店建筑成本。在飯店的裝潢上，麥當勞公司提供了標準規(guī)范，達到裝修統(tǒng)一化。麥當勞公司是扮演管理所有供應單位的角色，采用供應鏈管理的方式，由專業(yè)供應商向各個分店直接送貨。在采購方面，總部始終堅持讓利的原則，即把采購中得到的優(yōu)惠直接轉讓給各特許分店。為了降低“總成本”，麥當勞從供應鏈管理的角度出發(fā)，從原料、配銷過程、貨運，以及各中心所需加工處理的時效等各方面加以整體考慮。其飲料、面包來自世界最有名的飲料生產商、面包制造商，雞、薯條、雪糕、牛肉等均有由供應商或本地生產商提供，實現(xiàn)貨源百分百本地化，從而節(jié)約成本。、設備方面的支持麥當勞使用標準化設備，采用機械化的操作保證產品品質統(tǒng)一。在麥當勞，都是只有服務員，廚師都被機械替代了，這就大大降低人力資源成本及勞動強度，保證食品品質穩(wěn)定統(tǒng)一，而且極大地提高了食品生產速度。麥當勞總部不通過向受許人出售設備及產品牟取暴利。設備有專門指定的公司為其提供。麥當勞不斷開發(fā)新的生產設備和系統(tǒng)，提高飯店的能力。，有一套培訓和知識傳授的方案及實施計劃麥當勞在對員工的培訓方面，新員工入職培訓時間是1530天，新員工在培訓期也能領到工資在任何一個店點提供公平、非歧視性的工資。麥當勞