【正文】 11/2022 –第 1頁(yè) XX烤鴨股份有限公司 連鎖經(jīng)營(yíng)方案設(shè)計(jì) ： ；:； ： 11/2022 –第 2頁(yè) 項(xiàng)目調(diào)研情況介紹 外部調(diào)研 內(nèi)部訪談 資料收集 人數(shù) 時(shí)間 單位或部門(mén) ?累計(jì)訪談 32人 ?數(shù)拾人次 ?累計(jì)訪談 30人 ?數(shù)拾人次 ?百余篇 ?20天左右 ?20天左右 ?皇冠假日酒店 ?凱賓斯基飯店 ?麥當(dāng)勞北京公司 ?肯德基北京公司 ?中國(guó)連鎖協(xié)會(huì) ?中國(guó)餐飲協(xié)會(huì) ?萬(wàn)豪國(guó)際酒店管理集團(tuán) ?集團(tuán)部分高層領(lǐng)導(dǎo) ?加盟商 ?三大店 ?連鎖部 ?配送中心 ?培訓(xùn)中心 ?行政部 ?中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng) ?中國(guó)連鎖協(xié)會(huì)網(wǎng) ?中國(guó)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)信息網(wǎng) ?國(guó)研網(wǎng) ?ISI ?CHINAINFOBANK ?…… ?天倫王朝飯店 ?巴國(guó)布衣 ?華天飲食集團(tuán) ?上海美林閣餐飲經(jīng)營(yíng)管理公司 ?蜀道集團(tuán)譚魚(yú)頭投資有限公司 ?…… ?京信店 ?人事部 ?科技部 ?基建籌備處 ?綜合業(yè)務(wù)部 ?興業(yè)管理公司 ?營(yíng)銷(xiāo)部 …… ?財(cái)務(wù)報(bào)告 ?人力資源報(bào)告 ?市場(chǎng)報(bào)告 ?餐飲行業(yè)報(bào)告 ?戰(zhàn)略報(bào)告 ?組織結(jié)構(gòu)人力資源 ?…… 資料篇數(shù) 資料收集范圍 ?北大資料庫(kù) ?餐飲行業(yè)年鑒 ?連鎖經(jīng)營(yíng)年鑒 ?旅游行業(yè)年鑒 ?中國(guó)城市年鑒 ?中國(guó)消費(fèi)年鑒 11/2022 –第 3頁(yè) 導(dǎo) 讀 設(shè)計(jì)原則 公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)總體方案 部門(mén)分析和職責(zé) 連鎖經(jīng)營(yíng)總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 模式現(xiàn)狀 設(shè)計(jì)原則 模式設(shè)計(jì)方案 實(shí)施建議 連鎖經(jīng)營(yíng) 模式設(shè)計(jì) 國(guó)內(nèi)外連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)狀分析 中式正餐實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)分析 成功企業(yè)模式借鑒 內(nèi)部分析 內(nèi)外部分析 概述 資源與能力分析 11/2022 –第 4頁(yè) 全聚德的發(fā)展歷史階段劃分 二次創(chuàng)業(yè) … 創(chuàng)業(yè) 階 段 擴(kuò)張階段 創(chuàng)立全聚德商號(hào) 1864 1950年代 全聚德特許成立 ， 開(kāi)展特許經(jīng)營(yíng) 1993年 三大店 成立 重新認(rèn)證 ， 清理關(guān)閉不規(guī)范的加盟店 1998年 重新完善特許經(jīng)營(yíng)體系 規(guī)范階段 2022 11/2022 –第 5頁(yè) 全聚德集團(tuán)成立以來(lái)既取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益，又取得了顯著的社會(huì)效益 社會(huì)效益： “全聚德”以其品牌的特有魅力，吸引了 200多個(gè)國(guó)家、地區(qū)的首腦、政要及各界社會(huì)名流，可以說(shuō)，“全聚德”獨(dú)一無(wú)二的飲食文化，不僅是北京更是中國(guó)飲食業(yè)的驕傲。 公司權(quán)益費(fèi)增長(zhǎng)情況： 99年全聚德被國(guó)家工商總局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo) 2022年被認(rèn)定為‘世界餐飲 500強(qiáng)企業(yè)” 20222022連續(xù)被評(píng)為“中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)”和“優(yōu)秀特許品牌” 01993年 2022年1993年 2022年0123456781993年 2022年公司營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)情況： 公司無(wú)形資產(chǎn)增值情況： 單位：億元 單位：億元 單位：億元 11/2022 –第 6頁(yè) 全聚德的連鎖經(jīng)營(yíng)走到現(xiàn)在，面臨重新考慮連鎖經(jīng)營(yíng)模式的問(wèn)題 一紙合同、一堆書(shū)、一塊老匾、一只鴨。 全聚德在近十年的特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程中，既有對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)大好前景的向往，又有對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)中面臨艱辛的困惑；既品嘗過(guò)企業(yè)蓬勃發(fā)展的喜悅，又體驗(yàn)過(guò)所謂“五連敗”的煩惱。 內(nèi)部人的思考： 進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，面臨控制力不足的問(wèn)題；停止特許加盟，如何解決企業(yè)的發(fā)展問(wèn)題？核心問(wèn)題是如何選擇一種適合當(dāng)前企業(yè)內(nèi)外部狀況的可行的經(jīng)營(yíng)模式。 最為苦惱的是“連不起來(lái)，鎖不住”，好的他掙錢(qián)了，不跟你合作了，不好的關(guān)門(mén)了。 外部人形象而又不無(wú)道理的評(píng)論： 全聚德的連鎖經(jīng)營(yíng)走到了十字路口，不發(fā)展不行，發(fā)展又不敢，但是又不能不發(fā)展。 ： ； :； ： 11/2022 –第 7頁(yè) 全聚德要想繼續(xù)健康發(fā)展，取決于對(duì)以下關(guān)鍵問(wèn)題的解決 1. 全聚德應(yīng)該采用什么樣的模式進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)？ 2. 如何解決全聚德發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)中的管理控制問(wèn)題？ 3. 各連鎖店應(yīng)如何進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的營(yíng)運(yùn)管理？ 11/2022 –第 8頁(yè) 導(dǎo) 讀 設(shè)計(jì)原則 公司法人治理結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)總體方案 部門(mén)分析和職責(zé) 連鎖經(jīng)營(yíng)總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì) 模式現(xiàn)狀 設(shè)計(jì)原則 模式設(shè)計(jì)方案 實(shí)施建議 連鎖經(jīng)營(yíng) 模式設(shè)計(jì) 國(guó)內(nèi)外連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展現(xiàn)狀分析 中式正餐實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)分析 成功企業(yè)模式借鑒 內(nèi)部分析 內(nèi)外部分析 概述 資源與能力分析 11/2022 –第 9頁(yè) 國(guó)際連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展趨勢(shì)（一） 特許企業(yè)的聯(lián)合兼并活動(dòng)在世界范圍內(nèi)空前活躍 ?由于激烈的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)期望通過(guò)兼并獲得更大的市場(chǎng)份額，更大限度的配置資源，節(jié)約采購(gòu)、物流和管理成本，并使體系的運(yùn)轉(zhuǎn)更有效率和對(duì)加盟者的支持更有力度。同時(shí)技術(shù)進(jìn)步也使兼并后的超大型企業(yè)的高效管理成為可能。 例如：希爾頓飯店連鎖集團(tuán)與漢普頓集團(tuán)宣布合并后的新公司將擁有 1700個(gè)中高檔飯店和六個(gè)特許連鎖分號(hào)；麥當(dāng)勞公司在一年多的時(shí)間內(nèi)先后收購(gòu)了墨西哥風(fēng)味烤肉特許連鎖店、倫敦的阿羅瑪咖啡連鎖店、比薩連鎖店和波士頓炸雞公司。 11/2022 –第 10頁(yè) 國(guó)際連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展趨勢(shì)（二） 連鎖企業(yè)大國(guó)將紛紛為擴(kuò)展其海外市場(chǎng)而展開(kāi)角逐 ?美國(guó)是今天世界上最大的連鎖業(yè)王國(guó)，其連鎖加盟網(wǎng)不但遍及全美各個(gè)角落，而且已向全球滲透。 ? 加拿大、日本、澳大利亞在引進(jìn)的美國(guó)連鎖業(yè)刺激與交流下，各自孕育出許多有自己特色的連鎖企業(yè)，不僅活躍了自己的零售業(yè)流通系統(tǒng)，而且擠入了連鎖企業(yè)大國(guó)的行列。 ?連鎖業(yè)大國(guó)擴(kuò)張的最好工具是龐大的跨國(guó)連鎖集團(tuán)，像沃爾瑪、麥德隆等已經(jīng)登陸中國(guó)市場(chǎng)。 11/2022 –第 11頁(yè) 國(guó)際連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展趨勢(shì)（三） 服務(wù)業(yè)仍將是普遍看好并大有發(fā)展?jié)摿Φ倪B鎖加盟行業(yè) 據(jù)一些美國(guó)權(quán)威的連鎖經(jīng)營(yíng)專(zhuān)家預(yù)測(cè)分析，未來(lái)被看好的連鎖業(yè)仍將是服務(wù)業(yè)，其潛力巨大，大有可為。 例如：這些服務(wù)業(yè)包括：健身減肥中心、美容美發(fā)院、短期私人服務(wù)業(yè)、鮮花速遞、印刷和影印服務(wù)業(yè)、醫(yī)療保健中心、探親旅游服務(wù)業(yè)、服飾業(yè)、私人護(hù)理服務(wù)業(yè)、以及教育性商品和服務(wù)。 11/2022 –第 12頁(yè) 國(guó)際連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展趨勢(shì)（四） 連鎖經(jīng)營(yíng)和電子商務(wù)的整合 ?現(xiàn)代信息技術(shù)已引發(fā)一場(chǎng)商業(yè)革命，電子商務(wù)必須以現(xiàn)實(shí)的物流為基礎(chǔ)，所以，未來(lái)的電子商務(wù)企業(yè)需要尋求與擁有完善成熟的物流配送系統(tǒng)的商業(yè)企業(yè)聯(lián)合。 例如：連邦今年開(kāi)辟的網(wǎng)站“網(wǎng)上連邦” (BtoB)就是遵循“以傳統(tǒng)商業(yè)模式為基礎(chǔ)”而開(kāi)展的，他們使用 6年來(lái)在全國(guó) 100多個(gè)城市建起的近300家加盟店進(jìn)行 BtoB業(yè)務(wù)，甚至已經(jīng)為加盟店算好為消費(fèi)者送貨的成本?？梢钥吹?，無(wú)論對(duì)加盟者還是消費(fèi)者，“網(wǎng)上連邦”的“地基”是堅(jiān)實(shí)的，他們的盈利是實(shí)實(shí)在在從“商務(wù)活動(dòng)” 得來(lái)的， BtoB對(duì)于連邦來(lái)說(shuō)只是個(gè)加速器。 ?傳統(tǒng)的連鎖商業(yè)企業(yè)則利用其成熟的分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，向電子商務(wù)領(lǐng)域進(jìn)軍。特許品牌在發(fā)展地面聯(lián)合擴(kuò)張的同時(shí)也向電子商務(wù)領(lǐng)域?qū)で笮碌穆?lián)合。特許者通過(guò)使用互聯(lián)網(wǎng)、局域網(wǎng)和網(wǎng)上采購(gòu)等新技術(shù)，擁有了更經(jīng)濟(jì)的手段來(lái)加速體系的擴(kuò)張。 例如：大部分特許企業(yè)建立了自己的網(wǎng)站以招募加盟者。很多加盟者也自己開(kāi)辦網(wǎng)站以吸引當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者。除了服務(wù)顧客，很多特許企業(yè)開(kāi)始發(fā)起網(wǎng)上批量采購(gòu)活動(dòng)，讓加盟者訂購(gòu)設(shè)備、貨品，由供應(yīng)商直接向加盟店供應(yīng)，以此獲得更優(yōu)惠的價(jià)格。 ?綜上可以看出，連鎖化和電子化必將是未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。 ： ； :； ： 11/2022 –第 13頁(yè) 國(guó)外特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅猛，已步入黃金時(shí)期 70年代以后特許經(jīng)營(yíng)規(guī)范期，美國(guó)出臺(tái)了有關(guān)特許經(jīng)營(yíng)的法律法規(guī)。 約束了特許經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域的投機(jī)不法行為，促進(jìn)了特許經(jīng)營(yíng)的健康發(fā)展。 80年代后特許經(jīng)營(yíng)步入黃金時(shí)期，特許經(jīng)營(yíng)不斷向新的領(lǐng)域滲透和發(fā)展。 在各國(guó)的發(fā)展速度大增，行業(yè)有了較大的突破。但發(fā)展最迅速的還是服務(wù)業(yè)。特許經(jīng)營(yíng)國(guó)際化成為一個(gè)普遍的現(xiàn)象。 910239032806335800020220020224000600080001000012022140001600018000202201967 1975 1979 1993 1994 2022美國(guó)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展數(shù)據(jù) 單位 :億美元 預(yù)測(cè)數(shù)據(jù) 11/2022 –第 14頁(yè) 特許經(jīng)營(yíng)將成為未來(lái)中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新方式 《 大趨勢(shì) 》 一書(shū)的作者奈思比特預(yù)測(cè)： “ 特許經(jīng)營(yíng)是 21世紀(jì)的主導(dǎo)商業(yè)模式 ” ? 全球經(jīng)濟(jì)一體化：世界經(jīng)濟(jì)的一體化有利于特許經(jīng)營(yíng)的推廣，中國(guó)加 入 WTO以后大量的國(guó)外品牌涌入中國(guó)，必將推動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展。 ? 國(guó)民收入增加與經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境的改善：使得民間的游資大量增加，為 特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展提供了良好的發(fā)展空間。 ? 國(guó)內(nèi)大量的制造商都在謀求從單純的生產(chǎn)型企業(yè)向市場(chǎng)型企業(yè)和品牌 運(yùn)營(yíng)轉(zhuǎn)變，他們最終都會(huì)選擇特許經(jīng)營(yíng)來(lái)拓展自己的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。 11/2022 –第 15頁(yè) 中國(guó)特許經(jīng)營(yíng)現(xiàn)已從導(dǎo)入期進(jìn)入到發(fā)展期 ?從 1995年到 2022年的 5年間，全國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)（包括特許 經(jīng)營(yíng)）企業(yè)數(shù)、店鋪數(shù)增加 7倍多， 2022年的銷(xiāo)售額是 1995年的 15倍。 ?到 2022年底，中國(guó)內(nèi)地已經(jīng)擁有 600個(gè)特許經(jīng)營(yíng)盟主， 涉及餐飲、服裝、洗衣、出版、汽車(chē)服務(wù)、家裝、軟 件銷(xiāo)售、醫(yī)療保健、家具等 40多個(gè)行業(yè)。 ?到 2022年底，中國(guó)內(nèi)地已經(jīng)擁有 11000個(gè)特許經(jīng)營(yíng)網(wǎng) 點(diǎn) (不包括加油站和汽車(chē)特許體系 )（中國(guó)石油加盟連 鎖加油站有 18000多個(gè)） ?2022年企業(yè)通過(guò)特許經(jīng)營(yíng)的營(yíng)業(yè)額約 190億人民幣 (不包括加油站和汽車(chē)特許體系 ) ?國(guó)外的品牌開(kāi)始大規(guī)模地在中國(guó)推廣其特許經(jīng)營(yíng)體系。 （麥當(dāng)勞計(jì)劃在 2022年、肯德基早已在西安發(fā)展了自己 的加盟商） 11/2022 –第 16頁(yè) 我國(guó)特許經(jīng)營(yíng)發(fā)展存在觀念、品牌、法律、人才等方面的問(wèn)題 在我國(guó)，受“肥水不流外人田”的狹隘思想影響，企業(yè)喜歡搞“小而全”、“大而全”，自成體系，總想分給合作者的“蛋糕”越小越好。在這種觀念影響下，特許經(jīng)營(yíng)的推廣就失去了思想基礎(chǔ)。 觀念問(wèn)題 品牌問(wèn)題 在特許經(jīng)營(yíng)體系中，名牌企業(yè)是“源頭”和“核心”，名牌產(chǎn)品是依托，否則，就難以吸引加盟者。而在我國(guó)，名牌企業(yè)和名牌產(chǎn)品少，即使許多名牌也是靠“造名”而成功，品牌缺乏文化含量和知識(shí)化、現(xiàn)代化的運(yùn)作系統(tǒng)。 法律問(wèn)題 我國(guó)特許經(jīng)營(yíng)的相關(guān)法律法規(guī)是 《 商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)管理辦法（試行） 》 ，由于僅僅是初步的管理辦法，其中對(duì)調(diào)整特許人和受許人之間關(guān)系的一些規(guī)定沒(méi)有包括進(jìn)去，容易引發(fā)一些糾紛。另外，保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)和恪守合同的法制環(huán)境也不健全。 人才問(wèn)題 經(jīng)營(yíng)管理人才缺乏。在特許經(jīng)營(yíng)中，特許人與受許人雖然都是獨(dú)立的市場(chǎng)主體，但協(xié)調(diào)兩者關(guān)系，形成整體合力，需要特許人具有先進(jìn)的管理水平，即特許人既要有綜合性的經(jīng)營(yíng)管理人才，又要有專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)管理人才。 11/2022 –第 17頁(yè) 中外特許經(jīng)營(yíng)存在經(jīng)濟(jì)實(shí)力、運(yùn)作體系、信息科技、配套建設(shè)、現(xiàn)行體制、發(fā)展主體方面的差距 差距之一 經(jīng)濟(jì)實(shí)力弱．規(guī)?；潭鹊?，經(jīng)濟(jì)效益不高。與國(guó)外同行不在一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)等級(jí)。 差距之二 管理運(yùn)作體系還處于摸索階段，尚未上升到標(biāo)準(zhǔn)化、手冊(cè)化及可轉(zhuǎn)讓階段。 差距之三 特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)科技含量和信息自動(dòng)化程度不高，不能實(shí)現(xiàn)有效支持、控制。 差距之四 物流、配送中心重復(fù)建設(shè)，資金缺乏、作業(yè)水平低、管理落后。 差距之五 現(xiàn)行體制制約著我國(guó)特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行跨地區(qū)、跨部門(mén)、跨所有制的聯(lián)合發(fā)展。 差距之六 特許經(jīng)營(yíng)的潛在發(fā)展力量 中小商業(yè)企業(yè)缺乏競(jìng)爭(zhēng)力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。 11/2022 –第 18頁(yè) 我國(guó)商業(yè)、服務(wù)業(yè)發(fā)展走向世界連鎖經(jīng)營(yíng)是最佳選擇之一 我國(guó)流通業(yè)總體規(guī)模小 我國(guó)流通業(yè)（批發(fā)、零售和餐飲業(yè)）對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率不足 9％；而美國(guó)、日本、英國(guó)、法國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家早在上個(gè)世紀(jì) 90年代中期就已經(jīng)達(dá)到 15％以上 企業(yè)組織化程度低 2022年全國(guó) 273家主要大型零售商場(chǎng)商品零售額 1072． 8億元，