章-食品加工主要原料(已修改)
2025-06-09 01:53 本頁面
【正文】 第一章 食品加工、制造的主要原料特性 及其保鮮 第一節(jié) 果蔬類原料的特性及其保鮮 第二節(jié) 肉類原料的 特性及其貯藏保鮮 第三節(jié) 水產(chǎn)原料的特性及其保鮮 第四節(jié) 乳、蛋原料的特性及其保鮮 第一節(jié) 果蔬類原料的特性及其保鮮 一、果蔬類原料及其加工產(chǎn)品 1. 水果的種類 （ 1）落葉類果樹水果 （ 2）常綠果樹類水果 2. 蔬菜的種類 3. 果蔬制品的種類 二、果蔬原料的基本特性及與加工的關(guān)系 （一） 果蔬原料的基本化學(xué)組成及與加工的關(guān)系 1. 水分 2. 碳水化合物 3. 有機(jī)酸 4. 含氮物質(zhì) 5. 脂肪 6. 單寧物質(zhì) 7. 維生素 8. 酶 9. 其它 （二） 果蔬原料的組織結(jié)構(gòu)特性 1. 果蔬的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn) （ 1） 構(gòu)成果蔬組織的細(xì)胞 （ 2） 果蔬組織的類型 2. 細(xì)胞的膨脹與果蔬組織狀態(tài)的變化 3. 其他影響果蔬組織結(jié)構(gòu)的因素 （三） 果蔬原料采后的生理特性 1. 呼吸作用 果蔬
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