第五章食品原料和食品加工與流通中的質(zhì)量與安全控制-在線瀏覽

【摘要】第五章食品原料和食品加工與流通中的質(zhì)量與安全控制學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、了解食品原料的污染途徑、類型和控制方法；2、了解水產(chǎn)品、肉制品、果汁和食品包裝的質(zhì)量與安全控制；難點(diǎn)：HACCP分析本章主要內(nèi)容?1、食品原料的安全控制?2、水產(chǎn)品的質(zhì)量與安全控制?3、肉制品的質(zhì)量與安全控制?4、果汁和果汁飲料的質(zhì)量與

2024-08-07 01:11

食品原料貯藏加工中產(chǎn)生的有毒和有害成分-在線瀏覽

【摘要】貯藏加工中產(chǎn)生的有害成分第五章貯藏加工中產(chǎn)生的有毒有害成分?油脂自動(dòng)氧化和受熱產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)?硝酸鹽、亞硝酸鹽及亞硝胺?氯丙醇?容具和包裝材料中的有毒有害物質(zhì)第一節(jié)油脂自動(dòng)氧化和受熱產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)一、油脂自動(dòng)氧化產(chǎn)物及毒性少量氧化產(chǎn)物:是含脂食

2025-07-13 22:07

第三章鮮活原料的初加工-在線瀏覽

【摘要】ll1第三章鮮活原料的初加工?第一節(jié)果蔬原料的初加工?第二節(jié)活禽類原料的初加工?第三節(jié)畜類原料的內(nèi)臟初加工?第四節(jié)水產(chǎn)原料的初加工?學(xué)習(xí)要求?思考題ll2概念?將烹飪原料中不符合食用要求或?qū)θ梭w有害的部位進(jìn)行清除和整理的加工過程，由毛料到凈料的過

2024-09-11 13:09

利用粉煤灰為主要原料生產(chǎn)粉煤灰保溫棉及其制品項(xiàng)目建議書-在線瀏覽

【摘要】..利用粉煤灰為主要原料生產(chǎn)粉煤灰保溫棉及其制品項(xiàng)目建議書.利用粉煤灰為主要原料生產(chǎn)粉煤灰保溫棉及其制品項(xiàng)目建議書目錄一、項(xiàng)目建設(shè)單位基本情況......................................................................................1（一）項(xiàng)目名稱及承辦單位..........

2024-08-08 17:33

第三章食品的原料和材料-在線瀏覽

【摘要】第三章食品的原料和材料?一、果蔬加工原料?（一）果蔬的組織結(jié)構(gòu)及種類?（二）果蔬的化學(xué)成分與加工的關(guān)系?1．水分?2．碳水化合物第一節(jié)植物性食品原料?（1）糖類?在果蔬中以果糖、葡萄糖和蔗糖分布最廣，含量也最多。一般情況下，水果中

2024-12-01 14:41

食品原料基礎(chǔ)ppt課件-在線瀏覽

【摘要】食品原料學(xué)基礎(chǔ)李德美食品原料學(xué)?巧婦難為無米之炊?食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展特點(diǎn)（輕工）?注重工藝，但?食品原料特點(diǎn)以及農(nóng)產(chǎn)資源利用?食品專業(yè)技術(shù)人員如果缺乏對原料知識(shí)的了解，很難成功地從事食品開發(fā)和研究食品原料學(xué)基礎(chǔ)主要內(nèi)容?第一節(jié)食品原料學(xué)概述?第二節(jié)糧谷原料?第三節(jié)油脂原料

2025-02-22 20:58

食品原料學(xué)第六章水產(chǎn)品原料-在線瀏覽

【摘要】第六章水產(chǎn)食品原料,一、水產(chǎn)原料的特性,1.再生性2.不穩(wěn)定性3.共享性,1.再生性,水產(chǎn)資源是能自行增值的生物資源。通過生物個(gè)體或種群的繁殖、發(fā)育、生長和新老替代，使資源不斷更新，種群不斷獲得補(bǔ)充，...

2024-11-20 01:44

關(guān)于食品及原料采購-在線瀏覽

【摘要】關(guān)于食品及原料采購索證的有關(guān)要求長沙市衛(wèi)生監(jiān)督所目前食品采購方面存在的問題?（1）采購員缺乏相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)及法律規(guī)定；?（2）采購環(huán)節(jié)權(quán)力過于集中，缺乏相應(yīng)的制約機(jī)制；?（3）采購食品只注重價(jià)格而忽視了產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量；?（4）采購食品時(shí)未索取并查驗(yàn)證件的合法性、有效性；?

2025-07-15 01:33

食品原料的特性ppt課件-在線瀏覽

【摘要】第一節(jié)食品原料的特性（一）植物性食品原料?果蔬?大豆?谷物（二）動(dòng)物性食品原料?畜、禽肉?水產(chǎn)原料?乳類原料1.果蔬?水分（1）自由水(游離水)在果蔬中占大部分，存在于果蔬組織的細(xì)胞中，可溶性物質(zhì)溶解于其中，容易蒸發(fā)、結(jié)冰而造成食品加工、貯

2025-02-22 20:59

食品原料學(xué)糧油ppt課件-在線瀏覽

【摘要】?第一章糧谷食品原料?第一節(jié)農(nóng)作物的概念和類型?一、農(nóng)作物的概念?廣義：對人類有利用價(jià)值，為人類所栽培的各種植物。?狹義：指糧(grain),棉(cotton),油(oil),麻(hemp),糖(sugar)、煙(tobacco)等。世界90多種

2025-02-25 05:33

第一章棉花初加工與紡紗原料選配-在線瀏覽

【摘要】1第一章棉花初加工與紡紗原料選配第一節(jié)軋棉與脫糖第二節(jié)配棉第三節(jié)化纖原料的選配第四節(jié)配料方法與配料計(jì)算2第一節(jié)軋棉與脫糖一、軋棉棉花的初步加工通常稱為軋棉，又稱軋花。目的是去除棉籽，并清除部分雜質(zhì)和短絨。（一）初加工的基本要求：不混合加工、不降低

2024-12-01 15:25

第二章酶與食品加工-在線瀏覽

【摘要】第二章酶與食品加工第二章酶與食品加工學(xué)時(shí)數(shù)：6教學(xué)目的：、作用特點(diǎn)及影響酶促反應(yīng)的因素；；、產(chǎn)物特點(diǎn)及應(yīng)用；、來源、在食品加工中的應(yīng)用；、多酚氧化酶及其它氧化還原酶類及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。，制備方法及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。教學(xué)重點(diǎn)：淀粉酶、蛋白酶

2024-09-11 13:06

烹飪原料的初加工ppt課件-在線瀏覽

【摘要】第二章烹飪原料的初加工?目的要求：?通過本章的學(xué)習(xí)，應(yīng)懂得按菜肴的質(zhì)量要求，正確選用原料。?掌握原料粗加工的方法及其原理。?本章學(xué)習(xí)重點(diǎn)：?鮮活原料的初步加工。?本章學(xué)習(xí)難點(diǎn)：?甲魚、鱔魚的加工方法。?§陸生動(dòng)物的初步加工?禽類原料的宰殺加工?一、家禽的宰殺?

2025-06-29 12:27

紡織原料的初加工ppt課件-在線瀏覽

【摘要】2022/5/301第二章紡織原料的初加工2022/5/302?纖維原料中，由于含有許多非纖維性的雜質(zhì)，如棉纖維中含有大量的棉籽等，毛纖維中有油、汗、草雜和泥土等，麻和絹絲中含有大量的膠質(zhì)等，尚不能直接進(jìn)行紡紗加工。?因此，在正式的紡紗加工開始前，要對纖維原料進(jìn)行初加工，即盡量去除纖維原料中所含的（部分大）雜質(zhì)，使纖維符合紡紗要

2025-06-20 03:32

第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)-在線瀏覽

【摘要】第五章水產(chǎn)食品原料中的生物活性物質(zhì)海洋生物有環(huán)境的特異性，決定了其特殊的結(jié)構(gòu)和奇妙的生理功能，體內(nèi)能夠生成多種多樣的化合物。這些化合具有的多種生理性功能或藥效作用。如?；撬?、EPA、PHA等。第一節(jié)活性肽一、活性肽活性肽:由數(shù)個(gè)Aa結(jié)合成為低肽

2024-08-30 21:45

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