【正文】 目 次 目次 01 02 企業(yè)概況 03 04 05 06 07 08 1 范圍 09 2 資料性規(guī)范文件 11 3 術(shù)語與定義 11 4 食品質(zhì)量安全管理體系 12 5 管理職責 14 6 資源管理 17 7 安全產(chǎn)品的 策劃和實現(xiàn) 19 8 食品質(zhì)量安全管理體系 的 測量、分析、改進和更新 28 附錄 A質(zhì)量管理體系職能分配表 34 附錄 B各級主管部門職責權(quán)限 36 附錄 C各部門質(zhì)量目標分解及測量方法 38 附錄 D 文件清單 39 附錄 E 相關(guān)法律法規(guī) 和標準 清單 41 附錄 F 工藝流程圖 43 頒 布 令 《食品質(zhì)量安全手冊》闡述了 本 公司 的食品質(zhì)量食品安全方針，并對本 公司 產(chǎn)品的質(zhì)量食品安全管理體系作了詳細的描述。 為了保證本 公司 生產(chǎn)的食品滿足廣大顧客的需求和期望，并保證食品的質(zhì)量和安全，本企業(yè)依據(jù)ISO 9001:20xx《質(zhì)量管理體系 要求》和 ISO 220xx《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的 要求》，編制 修訂 了本手冊。 本手冊是我公司食品 質(zhì)量安全控制的法規(guī)性文件，用以規(guī)范、協(xié)調(diào)生產(chǎn)經(jīng)營活動的質(zhì)量和安全的管理，現(xiàn)頒布 并 自 20xx年 11 月 18日起 開始 實施。 希望公司各相關(guān)部門必須嚴格按手冊規(guī)定認真執(zhí)行，并在工作中不斷改進，最終保證將最安全的食品交給顧客。 總 經(jīng)理： 游 佳 20xx 年 08月 01日 企業(yè)簡介 上海品尚食品有限公司是一家提供牛羊肉原料 、加工產(chǎn)品和服務(wù)的公司。公司 成立于 20xx 年，總資產(chǎn) 20xx 萬元人民幣 。 公司占地面積 1500，建筑面積 1700，公司擁有數(shù) 10 數(shù)人的專業(yè)生產(chǎn)研發(fā)團隊，大專以上學(xué)歷占有率達到 35%。 自建立之日起， 公司 秉承“為社會創(chuàng)造價值”的企業(yè)核心價值理念，樹立“誠信 專注 堅持 共贏 博愛”的行為準則，為客戶提供健康、美味、方便的牛羊肉產(chǎn)品服務(wù)，為員工長期穩(wěn)定發(fā)展提供良好的平臺環(huán)境 ，為消費者吃到美味、環(huán)保、安全的優(yōu)質(zhì)肉制產(chǎn)品提供生產(chǎn)技術(shù)保障， 正健康、穩(wěn)步快速地發(fā)展著。 公司擁有先進的生產(chǎn)和研發(fā)設(shè)備，擁有數(shù)十名牛羊肉和餐飲行業(yè)多年從業(yè)經(jīng)驗的資深人士 組成的專業(yè) 開發(fā)服務(wù)隊伍， 具有豐富的牛羊肉行業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服 務(wù)和菜品制作經(jīng)驗，公司已經(jīng)形成西餐、日韓燒烤、中餐三大系列 60 多個品種產(chǎn)品，市場輻射上海、北京、江蘇、浙江、安徽等省份。 公司目前 擁有三大業(yè)務(wù)板塊 ： 1) 為大型連鎖餐飲企業(yè)提供牛羊肉產(chǎn)品定制生產(chǎn)和牛羊肉菜品解決方案； 2) 為常規(guī)餐飲企業(yè)提供牛羊肉標準化原料和牛羊肉半成品、專業(yè)的牛羊肉使用技術(shù)服務(wù)； 3) 為家庭消費者提供方便、健康、美味的牛羊肉半成品。 本公司嚴格執(zhí)行質(zhì)量安全管理文件，高度重視產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高全員質(zhì)量安全意識；高度重視衛(wèi)生質(zhì)量，從員工的飲食衛(wèi)生、健康狀況入手，并注重對材料的衛(wèi)生質(zhì)量檢查和生產(chǎn)過程的衛(wèi)生質(zhì) 量的硬件投資管理，使產(chǎn)品質(zhì)量標準、衛(wèi)生條件等符合國家標準。上海奕驊食品有限公司永遠以“質(zhì)量第一、用戶滿意”為服務(wù)宗旨讓消費者買得“放心”、吃得“開心”。 公司本著蓬勃向上的食品質(zhì)量安全意識，超前的管理人員和嚴謹?shù)钠房厝藛T。珍視每一個新老客戶，把握今天的機會，創(chuàng)造更輝煌的明天。 本公司始終秉承自己的經(jīng)營理念，開創(chuàng)更強的忠誠客戶群的同時，也會更加注重自身的學(xué)習，不斷完善才能在知識經(jīng)濟浪潮中立于不敗。昨天，輝煌的成績；今天， 品尚 辛勤耕耘；明天， 品尚 再接再勵！ 地址： 上海市 松江區(qū)九亭鎮(zhèn)洋河浜路 3 號第 3 幢 郵編： 20xx15 電話： 02167756367 / 67696267 傳真： 021 67756367 公司 組織機構(gòu)圖 品 管 部 機 修 生 技 部 車 間 倉儲 管代 /食品安全 組長 總經(jīng) 理 綜合部 供銷 部 手冊說明 本手冊系依據(jù) GB/T 19001— 20xx IDT ISO 9001:20xx《質(zhì)量管理體系 要求》和 ISO220xx《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的 要求》，并結(jié) 合本公司的實際編制而成，內(nèi)容包括本手冊描述的食品質(zhì)量安全管理體系范圍。 a) 食品質(zhì)量安全管理體系覆蓋了本公司的管理層、 綜合部 、生 技 部、 品管 部 及生產(chǎn)車間 等職能部門，覆蓋了 速凍食品［速凍其它食品 (速凍肉制品 )］ 的 生產(chǎn)、銷售、服務(wù)的全過程； b) 本公司食品質(zhì)量安全管理體系標準要求的所有程序或?qū)ζ湟茫? c) 本公司 食品安全管理體系要求，包括產(chǎn)品描述、危害分析、 HACCP計劃、前提方案等內(nèi)容； d) 食品 質(zhì)量安全管理體系過程之間的相互作用的表述。 e) 本手冊為本公司的受控文件，由總經(jīng)理批準頒布執(zhí)行。手冊管理的所有相關(guān) 事宜均由 綜合部統(tǒng)一負責，未經(jīng)管理者代表 /食品安全小組長批準，任何人不得將手冊提供給本公司以外人員。手冊持有者調(diào)離工作崗位時，應(yīng)將手冊交還 綜合部 ，辦理核收登記。 f) 本手冊分為受控和非受控 兩種 。受控 文件 發(fā)放時加蓋 “ 受控 ” 印章，作為有效文件使用。向顧客或本公司以外的其它人員提供手冊時，須經(jīng)管理者代表批準，該文件作為非受控副本不受文件修改的控制。 g) 手冊持有者應(yīng)妥善保管，不得損壞、丟失、隨意涂抹手冊。 因各種原因均可導(dǎo)致手冊的修改。修改應(yīng)按照《文件控制程序》進行，報總經(jīng)理批準后，由 綜合部 更換受 控原件。 本手冊以獨立的章節(jié)組成，每一章節(jié)均有自己的章節(jié)狀態(tài) (修訂狀態(tài) )和頁碼。因此，各章節(jié)可以單獨修訂，修訂可不影響手冊的版次。手冊各章節(jié)修訂后，其修改狀態(tài)因此改變，修改碼按阿拉伯數(shù)字 0、 3? 遞增。 手冊版次以英文字母 A、 B、 C? 表示，每換版一次遞進一個字母。 綜合部 保存一套不同版次和不同章節(jié)狀態(tài)的手冊，以供查閱和追溯。 任命書 管理者代表 任命書 為了貫徹執(zhí)行 ISO9001： 20xx 《質(zhì)量管理體系 要求》和 ISO220xx： 20xx 《 食品安全管理體系 食品 鏈中各類組織的要求 》，加強對食品質(zhì)量安全管理體系運作的領(lǐng)導(dǎo)，特任命 周 洋 為本公司的管理者代表。 管理者代表職責是： 按照標準要求建立、實施、保持和更新 食品質(zhì)量安全管理體系； ； ； ； 。 食品安全小組長 任命書 為了貫徹執(zhí)行 ISO9001： 20xx 《質(zhì)量管理體系 要求》和 ISO220xx： 20xx 《 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求 》，加強對食品質(zhì)量安全管理體系運作的領(lǐng)導(dǎo)，特任命 周 洋 為本公司的食品安全小組組長。 食品安全小組組長職責是： a. 管理食品安全小組，并組織其工作。 b. 為食品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育。 c. 確保 按照標準要求建立、實施、保持和更新 食品質(zhì)量安全管理體系； d. 向最高管理者報告食品質(zhì)量安全管理體系的 有效性和適宜性 業(yè)績和任何改進的需求； e. 就食品質(zhì)量安全管理體系的有關(guān)事宜對外聯(lián)絡(luò) ； 。 總 經(jīng)理： 游 佳 20xx 年 08 月 01 日 食品質(zhì)量安全方針和目標 為了實現(xiàn)以顧客滿意和追求無缺陷產(chǎn)品為目標，確保顧客的需求和期望得到確定，并轉(zhuǎn)化為本公司的產(chǎn)品要求，特確定本公司 的 食品質(zhì)量安全 方針 為： 以產(chǎn)品質(zhì)量樹“形象” 以食品安全立“ 信譽 ” 以顧客滿意作 “目標” 以持續(xù)改進為 “追求” 方針要意： 本公司通過建立、實施、保持質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系，確保產(chǎn)品安全衛(wèi)生，滿足顧客的需求和期望，以誠信的服務(wù)求得市場的信譽，持續(xù)改進管理體系的有效性，達到使顧客滿意。 食品 質(zhì)量安全 目標 為貫徹本公司的 食品質(zhì)量安全 方針，總經(jīng)理