【正文】 02 企業(yè)概況 03 04 05 06 07 08 1 范圍 09 2 資料性規(guī)范文件 11 3 術(shù)語與定義 11 4 食品質(zhì)量安全管理體系 12 5 管理職責(zé) 14 6 資源管理 17 7 安全產(chǎn)品的 策劃和實(shí)現(xiàn) 19 8 食品質(zhì)量安全管理體系 的 測量、分析、改進(jìn)和更新 28 附錄 A質(zhì)量管理體系職能分配表 34 附錄 B各級主管部門職責(zé)權(quán)限 36 附錄 C各部門質(zhì)量目標(biāo)分解及測量方法 38 附錄 D 文件清單 39 附錄 E 相關(guān)法律法規(guī) 和標(biāo)準(zhǔn) 清單 41 附錄 F 工藝流程圖 43 頒 布 令 《食品質(zhì)量安全手冊》闡述了 本 公司 的食品質(zhì)量食品安全方針，并對本 公司 產(chǎn)品的質(zhì)量食品安全管理體系作了詳細(xì)的描述。 總 經(jīng)理： 游 佳 20xx 年 08月 01日 企業(yè)簡介 上海品尚食品有限公司是一家提供牛羊肉原料 、加工產(chǎn)品和服務(wù)的公司。 公司擁有先進(jìn)的生產(chǎn)和研發(fā)設(shè)備，擁有數(shù)十名牛羊肉和餐飲行業(yè)多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的資深人士 組成的專業(yè) 開發(fā)服務(wù)隊(duì)伍， 具有豐富的牛羊肉行業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服 務(wù)和菜品制作經(jīng)驗(yàn)，公司已經(jīng)形成西餐、日韓燒烤、中餐三大系列 60 多個(gè)品種產(chǎn)品，市場輻射上海、北京、江蘇、浙江、安徽等省份。 公司本著蓬勃向上的食品質(zhì)量安全意識(shí)，超前的管理人員和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠房厝藛T。 a) 食品質(zhì)量安全管理體系覆蓋了本公司的管理層、 綜合部 、生 技 部、 品管 部 及生產(chǎn)車間 等職能部門，覆蓋了 速凍食品［速凍其它食品 (速凍肉制品 )］ 的 生產(chǎn)、銷售、服務(wù)的全過程； b) 本公司食品質(zhì)量安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求的所有程序或?qū)ζ湟茫? c) 本公司 食品安全管理體系要求，包括產(chǎn)品描述、危害分析、 HACCP計(jì)劃、前提方案等內(nèi)容； d) 食品 質(zhì)量安全管理體系過程之間的相互作用的表述。 f) 本手冊分為受控和非受控 兩種 。 因各種原因均可導(dǎo)致手冊的修改。手冊各章節(jié)修訂后，其修改狀態(tài)因此改變，修改碼按阿拉伯?dāng)?shù)字 0、 3? 遞增。 管理者代表職責(zé)是： 按照標(biāo)準(zhǔn)要求建立、實(shí)施、保持和更新 食品質(zhì)量安全管理體系； ； ； ； 。 c. 確保 按照標(biāo)準(zhǔn)要求建立、實(shí)施、保持和更新 食品質(zhì)量安全管理體系； d. 向最高管理者報(bào)告食品質(zhì)量安全管理體系的 有效性和適宜性 業(yè)績和任何改進(jìn)的需求； e. 就食品質(zhì)量安全管理體系的有關(guān)事宜對外聯(lián)絡(luò) ； 。 生產(chǎn)現(xiàn)場： 位于 上海市 松江區(qū)九亭鎮(zhèn)洋河浜路 3 號(hào)第 3 幢 。 ，故對“ ”予以刪除。 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證試行條例》 GB 148811994 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 GB/T 19000— 20xx《質(zhì)量管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語》（ idtISO 9000:20xx） GB/T 19001— 20xx《質(zhì)量管理體系 要求》（ idtISO 9001:20xx） GB/T 220xx20xx《 食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求 》（ idtISO 220xx:20xx） GB/T 27341— 20xx《 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)體系 食品 生產(chǎn)企業(yè)通用 要求 》 CACRCP 11969, 第 4 修訂版（ 20xx）國際推薦操作規(guī)范 食品衛(wèi)生總則 食品安全管理體系認(rèn)證專項(xiàng)技術(shù)要求 : GB/T 2730120xx 《 食品安全管理體系 肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求 》 對上述標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)等均按《文件控制程序》要求進(jìn)行控制，為確保其有效性，本公司有關(guān)部門應(yīng)負(fù)責(zé)跟蹤其修訂狀況，及時(shí)獲得有效版本。 GMP： 良好操作規(guī)范。 CL： 關(guān)鍵限值，區(qū)分可接受或不可接受的判定值。 食品安全： 食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和（或）食用時(shí)不會(huì)傷害消費(fèi)者的保證。 驗(yàn)證： 通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。 資源是 食品質(zhì)量安全管理 體系有效的運(yùn)行和滿足過程運(yùn)作要求的基礎(chǔ)，對這一過程的管理，具體分為：人力資源管理、設(shè)施和工作環(huán)境管理兩個(gè)過程進(jìn)行，并編寫了相應(yīng)的程序文件。 、分析和改進(jìn)過程 該過程規(guī)定了為確保滿足顧客要求，實(shí)現(xiàn)持續(xù)改進(jìn)所需的監(jiān)視和測量活動(dòng) ,對這一過程的管理，又分為：顧客滿意、內(nèi)部審核 、 過程的監(jiān)視和測量 、產(chǎn)品的監(jiān)視和測量、不合格品控制、數(shù)據(jù)分析、糾正和預(yù)防措施等 7個(gè)具體過程，并編寫了相應(yīng)的程序文件或作業(yè)文件進(jìn)行控制。 產(chǎn)品描述 危害分析（從原料接收加工直至銷售、貯存） 確定 CCP 點(diǎn) 制定 HACCP計(jì)劃（制定 CCP 點(diǎn)的 CL 值、 監(jiān)控程序、糾偏行動(dòng)及記錄、驗(yàn)證）。 本公司編制了《文件控制程序》 ， 綜合部 為 文 件控制的職能部門，《文件控制程序》對下列要求作了規(guī)定： “ 手冊 ” 由 總經(jīng)理 主持編制，管理者代表 /食品安全小組組長 負(fù)責(zé)審核， 總經(jīng)理 批準(zhǔn)發(fā)布。 提出，原審批部門 /人審批，并做好更改記錄。 ： a)記錄應(yīng)字跡清楚、完整，并不得涂改 ，易于識(shí)別和檢索 ； b)記錄按時(shí)間順序存放在合適環(huán)境中，以防止損壞、變質(zhì)和丟失； c)不同的記錄在控制程序中規(guī)定了保存期限，但產(chǎn)品生產(chǎn)、檢驗(yàn)的原 始記錄保存期限應(yīng)在 3 年 。 5 管理職責(zé) 公司總經(jīng)理通過以下活動(dòng)，對其建立、實(shí)施 食品 質(zhì)量 安全 管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性的承諾提供證據(jù)： a)以會(huì)議、培訓(xùn)等方式向全體員工傳達(dá)滿足顧客和法律、法規(guī)要求的必要性和重要性； b) 總經(jīng)理按計(jì)劃的時(shí)間間隔 主持制定 本 公司 食品 質(zhì)量 安全 方針和在此框架下的 食品 質(zhì)量 安全 目標(biāo)并確保目標(biāo)得到分解和實(shí)施； c)主持管理評審，對本 公 司 食品質(zhì)量安全方針、目標(biāo)及食品質(zhì)量安全管理體系的適宜性、充分性、有效性進(jìn)行評審，使食品質(zhì)量安全管理體系得以持續(xù)改進(jìn)； d)確保建立、實(shí)施、持續(xù)改進(jìn)食品質(zhì)量安全管理體系所需資源的提供。 ； 、相關(guān)的法律法規(guī)的要求會(huì)隨時(shí)間而修訂。 ，必要時(shí)可對 食品 質(zhì)量 安全 方針進(jìn)行修改以適應(yīng)本公司內(nèi)外環(huán)境的變化。 總經(jīng)理應(yīng)確保建立本公司的食品質(zhì)量安全目標(biāo)和在相關(guān)職能和層次上建立食品質(zhì)量安全目標(biāo)。 . 食品質(zhì)量安全 管理體 系策劃 公司按 ISO9001： 20xx 和 ISO220xx： 20xx 標(biāo)準(zhǔn)的要求，對公司的食品質(zhì)量安全管理體系進(jìn)行策劃，以滿足食品質(zhì)量安全目標(biāo)和食品質(zhì)量安全體系的總要求。 、權(quán)限與溝通 總經(jīng)理應(yīng)確定公司的組織機(jī)構(gòu)圖，并對公司領(lǐng)導(dǎo)和各部門負(fù)責(zé)人、管理者代表 /食品安全小組及各級崗位人員對于從事與食品 質(zhì)量 安全有關(guān)工作所必需的職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系加以規(guī)定（詳見《組織機(jī)構(gòu)圖》、附錄 B《各級崗位職責(zé)》），這些規(guī)定均應(yīng)在全體員工中傳達(dá)、溝通并執(zhí)行，以確保食品安全管理體系有效運(yùn)行和保持。 其具有下列職責(zé)和權(quán)限： a、 確保本公司質(zhì)量管理體系所需的過程和食品安全管理體系得到建立、實(shí)施和保持； b、 向總經(jīng)理報(bào)告食品質(zhì)量安全體系的業(yè)績和任何改進(jìn)的需求； c、 確保在本公司范圍內(nèi)提高員工滿足顧客要求和相關(guān)法律法規(guī)要求的意識(shí)； d、 就食品質(zhì)量安全體系的有關(guān)事宜對外聯(lián)絡(luò)。 ，并關(guān)注外部相關(guān)方，與他們進(jìn)行聯(lián)絡(luò)，對涉及質(zhì)量投訴與食品顯著安全危害的外部反應(yīng)，應(yīng)及時(shí)、妥善 地 處理。本公司將關(guān)注這些要求的新變化，及時(shí)更新信息，予以傳達(dá)。 本公司管理評審的輸入應(yīng)包括以下方面的信息： a. 審核、驗(yàn)證結(jié)果及分析； b. 顧客意見反饋，包括顧客滿意度測量結(jié)果等 溝通活動(dòng)； c. 過程的監(jiān)控結(jié)果和 產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果 ； d. 衛(wèi)生狀況、供方業(yè)績、法律法規(guī)的遵循情況； e. 各部門 預(yù)防和糾正措施的狀況； f. 以往管理評審 提出的整改措施的跟蹤情況 ； g. 可能影響食品安全的環(huán)境變化及可能影響 食品 質(zhì)量 安全 管理體系的變更； h. 公司各部門對食品質(zhì)量安全管理體系提出的改進(jìn)建議 ； i. 緊急狀況、事故和召回。必要時(shí)，尤其在實(shí)際發(fā)生事故或緊急情況之后，應(yīng)確保評審和修改其應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序。 資源管理 本公司確定并提供的資源主要應(yīng)用于： 。 人力資源 公司 綜合部 是人力資源控制的職能部門。 、意識(shí)和培訓(xùn) 本公司應(yīng)確定對食品質(zhì)量安全有影響的人員，旨在： 資格 技能；如，所有與食品生產(chǎn)的人員需具備必要的健康要求，并具備基本的 食品安全 操作知識(shí)； ，組織可以提供必要的教育和（或）培訓(xùn)，以使其具備這些必要的能力； ，除具備一般食品安全的能力外，還要接受專門的監(jiān)視技術(shù)的 培訓(xùn)，使之了解被監(jiān)視對象，監(jiān)視頻率，監(jiān)視方法 ，如何記錄；并在過程失控時(shí)采取必要的活動(dòng)， 包括：向相關(guān)人員報(bào)告，將失控過程的產(chǎn)品適當(dāng)?shù)馗綦x等。 ，使 所 有人員認(rèn)識(shí)到影響食品安全因素的復(fù)雜性和多