學(xué)校食品安全知識(shí)講座(食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理)(已修改)
2025-06-09 01:41 本頁面
【正文】 食品安全知識(shí)講座 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理 鄭秋良 一、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的有關(guān)法律法規(guī) 二、學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督與管理 三、學(xué)校的食品安全責(zé)任和義務(wù) 四、學(xué)校食堂和學(xué)生集體用餐衛(wèi)生要求 五、食物中毒的預(yù)防與處理 第一節(jié) 學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的有關(guān)法律法規(guī) 1.中華人民共和國食品安全法 在 “ 食品衛(wèi)生法 ” 實(shí)行了十多年基礎(chǔ)上于 2022年 6月 1日公布實(shí)施。立法目的是為了保證食品的安全，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，以保障人民的身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)。 2.學(xué)校衛(wèi)生工作條例 90年 6月 4日發(fā)布實(shí)施，目的是加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生工作，提高學(xué)生健康水平，加強(qiáng)對(duì)傳染病、學(xué)生常見病的預(yù)防和治療。 3.餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 2022年 1月 16日發(fā)布實(shí)施。目的是加強(qiáng)餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者身體健康。 4.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 2022年 10月 1日發(fā)布實(shí)施，目的是加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理，保證飲食衛(wèi)生，改善學(xué)生營養(yǎng)狀況，保障學(xué)生的健康成長。 5． 食物中毒事故處理辦法 ： 1999年 12月 24日衛(wèi)生部令， 2022年 1月 1日施行，目的是為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障人民身體健康。 第二節(jié) 學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督與管理 工作原則： 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。具體職責(zé)： 衛(wèi)生行政與教育行政管理機(jī)構(gòu)職責(zé)： a．各級(jí)衛(wèi)生行政部門根據(jù) 《 食品安全法 》 的規(guī)定要求，負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂食品安全工作的監(jiān)督管理。 b．教育行政部門負(fù)責(zé)所轄學(xué)校的食品安全工作的行政管理，并將學(xué)校食品安全的考核指標(biāo)納入教育評(píng)估體系，定期進(jìn)行督導(dǎo)檢查。 c．各級(jí)衛(wèi)生和教育行政部門應(yīng)每年聯(lián)合組織對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校內(nèi)的食品安全工作進(jìn)行專項(xiàng)檢查。 d．衛(wèi)生、教育行政部門以及學(xué)校所屬的衛(wèi)生保健機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)生如何用餐的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和督促。尤其是將學(xué)生食堂承包給私人或企業(yè)的學(xué)校，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)承包者資質(zhì)的審查和日常管理。 學(xué)校管理機(jī)構(gòu)職責(zé)： 《 食品安全法 》 第三十二條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。學(xué)校要嚴(yán)格按照 《 食品安全法 》 的有關(guān)規(guī)定，建立由校長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制。建立建全由分管校長負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和規(guī)章制度，并有專人分管學(xué)生的用餐工作。 第三節(jié) 學(xué)校的食品安全責(zé)任和義務(wù) 學(xué)校的食品安全工作內(nèi)容主要包括以下幾方面： 對(duì)學(xué)生宣傳有關(guān)食品衛(wèi)生及營養(yǎng)知識(shí)； 培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣； 對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行衛(wèi)生管理； 對(duì)學(xué)校小賣部進(jìn)行衛(wèi)生管理； 對(duì)學(xué)生飲用水進(jìn)行管理； 開展學(xué)生餐工程計(jì)劃； 此外，還有配合其他部門對(duì)學(xué)校周邊飲食環(huán)境進(jìn)行綜合治理等工作。 制定食品安全工作計(jì)劃： 學(xué)校應(yīng)將食品衛(wèi)生工作納入日常的工作范圍。學(xué)校食堂食品安全工作計(jì)劃應(yīng)是學(xué)校年度工作計(jì)劃的一部分。這個(gè)工作計(jì)劃的內(nèi)容包括：學(xué)校食堂基本建設(shè)的規(guī)劃、維修方案，食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查計(jì)劃、食堂工作人員培訓(xùn)計(jì)劃、學(xué)生體檢及學(xué)生營養(yǎng)保健
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