【正文】 105 / 105 引子 開始于辣白菜（1） 開始于辣白菜（2） 開始于辣白菜（3） 開始于辣白菜（4） 開始于辣白菜（5） 開始于辣白菜（6） 開始于辣白菜（7） 向著餐館邁出第一步（1） 向著餐館邁出第一步（2） 向著餐館邁出第一步（3） 第二部分 　　這段時(shí)間，申五性的餐館已經(jīng)慢慢走上軌道，每天的客源數(shù)量已經(jīng)基本穩(wěn)定。我和申五性也就有時(shí)間一起去其它餐館學(xué)習(xí)別人的經(jīng)驗(yàn)。在我眼里，申五性已經(jīng)是個(gè)不錯(cuò)的店主，但是他經(jīng)常會(huì)問我這個(gè)外行一些稀奇古怪的問題，讓我真不知道該怎么回答他。 餐館到底在出售什么 五秒規(guī)則 絕不浪費(fèi)顧客的金錢和時(shí)間 電話的力量 用先進(jìn)的工具做生意 管理廚師的方法 用什么留住顧客 文案和表格非常管用 8％的不滿意率是警戒線 顧客的口碑是最有效的廣告 除了飯菜，還可以做點(diǎn)別的 問題開始出現(xiàn)了 什么樣的服務(wù)招人討厭 “聽懂”顧客的語言 人情味勝過畢恭畢敬 半瓶清酒的新年 建立老客戶系統(tǒng) 第三部分 　　申五的店和火鍋店生意越來越紅火，不僅附近的人光顧就連其他地方的人也是慕名而來，這樣就帶動(dòng)了整條街的餐飲發(fā)展，一年下來這里有了一條街的雛形。當(dāng)然，這里有白手起家的老板也有資金充沛的投資者，不過街上店面一多就開始有了明顯激烈的競爭。 和客人保持一定距離 菜單要干凈得像窗外的風(fēng)景 調(diào)動(dòng)顧客的好奇心避免審美疲勞 開放操作間 為顧客準(zhǔn)備好零錢 小卡片 能端到桌子上的，也一定能送外賣 生意和做人 在顧客看不見的地方講衛(wèi)生 小貼士集錦（1） 小貼士集錦（2） 小貼士集錦（3） 朝鮮族的風(fēng)格與魅力 生活個(gè)性 內(nèi)柔外剛的朝鮮族婦女 朝鮮族習(xí)俗 朝鮮族飲食（1） 朝鮮族飲食（2） 朝鮮族飲食（3） 朝鮮族飲食（4） 第一部分引子很多人知道了申五性的故事后非常感慨，覺得應(yīng)該為這本書寫個(gè)帶勁兒的前言。說實(shí)話，這種赤裸裸的贊揚(yáng)話我寫不出。 作為一個(gè)作者，一個(gè)敘述自己朋友故事的人，我一直看著申五性克服許多困難，即便是在我們認(rèn)為經(jīng)營很艱苦的時(shí)候，也游戲一般開心工作著。這樣一個(gè)普通得不能再普通的男人，以他樂觀、正直、踏實(shí)、信譽(yù)的風(fēng)格取得的成功、哪怕在個(gè)別人眼里是微不足道的成功的意義，都是無法用文字來表述的。 申五性是鮮族人，也是我多年的朋友。兩家人從父輩那一代開始就是鄰居。 從進(jìn)入九十年代開始到現(xiàn)在，我們這些生于七十年代初期的人，就經(jīng)常自嘲稱自己是搭末班車的一代。讀大學(xué)趕上了教育產(chǎn)業(yè)化，畢業(yè)趕上下崗分流，趕上住房貨幣化，也大都經(jīng)歷了畢業(yè)、找工作、失業(yè)、或者再次失業(yè)的痛苦。即便是現(xiàn)在，那些有了一份不錯(cuò)的職業(yè)同齡者們也經(jīng)常讓薪資縮水、裁員危機(jī)弄得終日惶惶心情抑郁。 而申五性則不然，這是個(gè)天生率真、樂觀，能輸?shù)闷鸬募一铩Ｈ昵耙淮我馔獾拇驌糇屗チ斯ぷ鞯呐d趣，半年以后，因?yàn)樯?jì)所迫才讓他下決心做點(diǎn)養(yǎng)家糊口的事情，沒想到不到2年時(shí)間，就從一個(gè)賣朝鮮咸菜的攤位變成了4個(gè)朝鮮族飯店。而這段時(shí)間，很多人仍然為找不到合適的工作而犯愁或者仍就拿著一成不變的薪水。二十一世紀(jì)的一開始，越來越多的人就覺得賺錢比過去要難，甚至在某些商業(yè)區(qū)一天沒有一莊生意的事情也時(shí)有發(fā)生。當(dāng)申五性決定開始做小生意時(shí)，誰都不認(rèn)為他能堅(jiān)持下去。但是申五性卻樂此不疲，他熱衷于和百姓生活息息相關(guān)的那些小事情，因?yàn)樗X得老百姓要過的還是老百姓的生活。 于是后來就有了“申五的店”。 比爾蓋茨說：“世界并不會(huì)在意你的自尊。這世界指望你在自我感覺良好之前先要先有所成就?！边@話很對，但我相信，蓋茨本人也不會(huì)還在車庫里的時(shí)候就把自己定位在今天的成就上，正相反，他對此充滿樂趣。申五性也是如此。 嚴(yán)格說，申五性不像個(gè)生意人而更像一個(gè)熱衷某個(gè)游戲的大男孩。因?yàn)樗冀K沒把生意當(dāng)成什么多要命的事情而只是份能讓他感到愉快的游戲，一份能讓他身邊人感覺到快樂和成就感的好玩的游戲，而這份熱又感染了更多的人。 如今，在很多人的眼里，已經(jīng)擁有了4家分店、160多員工的申五性無疑算成功的人。但是，更多的人是看中這里衛(wèi)生好、有民族特色、讓他們感到快樂而來的。五性簡單而又獨(dú)特的經(jīng)營理念和方法讓是他們津津樂道的話題。 “這是個(gè)值得帶朋友來的地方！放心也開心！”類似的話，我聽到很多。同時(shí)有更多的人關(guān)心，申五性究竟是怎樣成功的？ 如果在前言里一定要說點(diǎn)什么的話，我會(huì)這樣說： 從來沒有人能像申五性一樣給我這么大的影響，他經(jīng)營的細(xì)節(jié)和理念會(huì)讓人會(huì)心地笑，也值得我們每一個(gè)人在微笑中思考。一百本書上的開店經(jīng)驗(yàn)和鼓勵(lì)的話也不如他一個(gè)夏天里教給我的多。他的勤奮和熱情影響著他周圍的每個(gè)人：朋友、員工，甚至在店里吃飯的客人。每個(gè)人在申五性的店里都體會(huì)到創(chuàng)業(yè)的激情、飽滿的熱情，還有樂觀、正直、踏實(shí)、信譽(yù)的氛圍帶給人發(fā)自內(nèi)心的輕松快樂。 我決定把申五性的故事寫出來。 第一部分開始于辣白菜（1）這本書中的主人公叫申五性，朝鮮族。和大多數(shù)人想得不一樣的是，他不是書籍影視里寫的擁有自己的集團(tuán)大廈、豪華汽車，擁有很大社會(huì)影響力的生意人，而是一個(gè)普通得不能再普通的老百姓。他大學(xué)畢業(yè)后做過職員，也做過小生意，還給別人打過工，直到后來有了幾個(gè)屬于自己的有點(diǎn)名氣的小飯店。在他的身上，你不會(huì)有必須仰視的感覺，看不到靠極端的智商、極端的學(xué)歷、極端的機(jī)遇獲得成功的跌宕起伏。這不過就是一個(gè)普通人在平常的生活中作了一些有意思的小事情，而這些小事讓認(rèn)識他的人們看到了一個(gè)普通人真實(shí)的成功，一個(gè)普通人的幸福。 現(xiàn)在的申五性已經(jīng)有了4家分店，無一例外都在經(jīng)營具有鮮明朝鮮族特點(diǎn)的飲食。如果你是一個(gè)外地的游客，去問街上的年輕人價(jià)格合理又有特色的飯館是哪一家，十有八九答案是一樣的“去申五的店吧”。 其實(shí)，這個(gè)地方并不缺少冷面店，但是還有很多人特地來找“申五的店”。他們早聽說，在申五性的小店里“沒有讓良心過不去的飯菜”，所以你盡可以放心。這樣的名聲一旦出去，吸引力是巨大的。 每到中午或者晚上，申五小店里總是人滿為患，等待的人經(jīng)常座到了大門口。對此，很多不了解朝鮮族生活習(xí)慣的人常常不理解，覺得朝鮮族生冷的東西太多，沒了煎炒烹炸的豐富，經(jīng)營也會(huì)有淡旺季之分。這真的是很大的誤解。到了冬天，真正的朝鮮族飲食享用起來才更有氣氛：烤肉、拌飯、辣白菜湯……這些朝鮮族特有的美食想想都讓人流口水。 申五性的小店幾乎就像是一個(gè)俱樂部，每個(gè)新顧客都很自由，也會(huì)受到服務(wù)員的關(guān)照。如果你下次再來，不用擔(dān)心有什么忌口的，你的偏好甚至酒量他們都會(huì)記得清楚。 很多人喜歡這里，除了衛(wèi)生、價(jià)格方面放心，還有相當(dāng)一部分自在輕松在里面。這同申五性的性格分不開。 在做小飯店之前，申五性賣過將近兩年的辣白菜，當(dāng)時(shí)他并沒有意識到自己憨直誠實(shí)的性格會(huì)給他日后做餐館帶來什么影響。每天早市上，申五性自己騎車采購需要的原料，他讓芹菜、胡羅卜等等蔬菜舒舒服服躺在棉絮鋪好的菜筐里凍不著也碰不壞，然后仔細(xì)把他們洗干凈。他一天到晚都是一個(gè)人，根本沒人知道他是怎么樣工作的，但是他始終在頭上扎條毛巾，帶著口罩，防止汗水掉進(jìn)泡菜壇；始終換用兩副手套，決不會(huì)把粗鹽水壇的手套用在調(diào)制姜料壇里。他選擇的白菜大小、分量幾乎一樣，因?yàn)樗酪恍╊櫩陀匈I一整棵的習(xí)慣；甚至對于粗壯些的白菜葉子因?yàn)闀?huì)腌不均勻也被申五性去掉了。冬天有段時(shí)間，申五性舍不得扔掉那些掰下來的白菜葉子于是吃了一個(gè)禮拜。后來用他的話說，想讓他減肥非常簡單，只要在他面前不停地說：白菜幫子白菜幫子……。 在這個(gè)小店，你可以要求你所希望的事情：比如不放香菜、多加些面、定時(shí)送餐，甚至你可以要求買半瓶白酒服務(wù)員也不會(huì)驚訝。但是這里從不打折扣，因?yàn)榇蠹叶贾郎晡逍杂玫乃性系馁|(zhì)量都是不打折扣的；如果你以為申五性僅僅知道賺錢那就錯(cuò)了,這里可能是我所見過的贈(zèng)送最多的地方。很多人都接受過申五性的生日蛋糕，甚至有個(gè)鄰居學(xué)生沒考上大學(xué)茶飯不思，申五性還連續(xù)送了兩天開胃的飯菜。所以有人說，你要是心情不好了就去申五的店吧。 也有人這樣說過，申五性這樣不是做生意的方法，如此開心下去也許會(huì)虧本。說這話的人，大都是坐在自家冷落的餐館門前看著人們一撥又一撥去別的餐館時(shí)所發(fā)的議論。做生意的方法真的需要錙銖計(jì)較么？那么如何解釋申五小店反而越開越多的事實(shí)呢？ 申五性是成功的。而且成功得很快樂。但是人們根本不知道，這樣一個(gè)成功的人，之前曾經(jīng)是一個(gè)失敗者。 申五性在大學(xué)里學(xué)的是機(jī)械工程。當(dāng)初選擇專業(yè)的時(shí)候，也是他自己認(rèn)為工科的機(jī)械思維比較單純，更適合朝他直率的脾氣，至少在人際關(guān)系方面不會(huì)復(fù)雜的讓他頭暈，于是，畢業(yè)后進(jìn)了沿海一家頗有名氣的國有企業(yè)。按常理來說，這應(yīng)該是一分能一直做下去的工作，至少不會(huì)在短時(shí)間里有什么變化，而這也正是申五性遠(yuǎn)在韓國的老母親希望兒子做到的。順便說一句，申五性非常孝順。 從此，我們小區(qū)門口早早就有一個(gè)胖胖的身影等公交車，晚上路燈下又迎來一個(gè)總是笑瞇瞇的臉。如此這樣的努力，五個(gè)月就有了回報(bào)，申五性被破格提升為分公司業(yè)務(wù)主管。 但是老天就是這樣捉弄人。 那是一次籌備總公司董事長兒子的婚禮，事前申五性并不知道新郎是誰，只知道要隨著大家湊熱鬧張羅婚禮儀式。在準(zhǔn)備貴賓簿的時(shí)候，意外地發(fā)現(xiàn)照片上的新郎竟然是他十年未見的初中同學(xué)，禁不住開心地和他上司分公司的業(yè)務(wù)部長說了這件事?；槎Y的前一天，部長通知他說：人手太多了，光是經(jīng)理一級的就排不過來，你無法列席。申五性當(dāng)時(shí)并未多想，認(rèn)為自己是剛到單位的新人，一切聽從領(lǐng)導(dǎo)安排。于是趁下班，跑到最好的商場買了份三件套的韓國餐具，挑了張賀卡一并精心地包好之后，興沖沖地給布置婚禮現(xiàn)場的部長打電話。 電話那邊十分嘈雜，而部長的語氣和熱鬧的氣氛很不協(xié)調(diào)。申五性表示希望部長能代他轉(zhuǎn)達(dá)他給新郎夫婦的禮物。而他的這個(gè)女上司表示根本用不著送禮物，并且給他放2天的假。第一部分開始于辣白菜（2）漢語一向不利索的申五性怎么也沒聽出來上司口氣的微妙，但是直覺覺得替一對新人做主推掉禮物好像并不太符合任何一個(gè)民族的習(xí)慣。 “我的是一個(gè)小小的，就是禮物吧，朝鮮族常用的?！鄙晡逍赃€想解釋一下。 “小申，不用了，張曉宇先生什么都不缺，你想人家董事長的公子會(huì)缺什么呢，他父親也不會(huì)幫你什么忙?！?沒等申五性說完，電話就被掛掉了。從這以后，部長就沒有和申五性再談過一次哪怕是打個(gè)招呼，工作方面的事情也不分派他做什么，這種自由的放任讓申五性覺得分外孤獨(dú)。他不清楚到底哪里出了問題？在申五性的意識里，一個(gè)四十多歲的女性在下屬面前稱呼一個(gè)二十出頭兒大的孩子為先生是絕不應(yīng)該是出于禮貌，而目前這種平靜幾乎讓人窒息。 一周以后，人力資源部找申五性談話，內(nèi)容不外乎說他工作很努力，但方向和態(tài)度與公司不合拍，建議早作準(zhǔn)備換一份工作。 申五性有種被欺騙后的惱怒。幾經(jīng)周折，他找到了老同學(xué)的電話。本想還會(huì)像以前在學(xué)習(xí)小組那樣把近幾日發(fā)生的事情向?qū)Ψ絻A訴一下，不想電話那邊竟然冷冷地說：“我父親工作有沒有失誤是要看市政府評價(jià)的，你就不用費(fèi)心了?！边@第二次打擊讓毫無心理準(zhǔn)備的他徹底失望。性格直率的他不知道其中的利害關(guān)系，也不知道這是在工作還是在干什么，還能相信誰。 那份禮物最終也沒送出去。突如其來的連續(xù)變故壓得申五性喘不過氣。半個(gè)月后，他辭去了工作。 辭職后的申五性經(jīng)常會(huì)看看書打發(fā)時(shí)間，或者一個(gè)人在小區(qū)的長椅上曬太陽，而且一坐就是半天，仰望空蕩蕩的天。我們小區(qū)里的狗很多，種類也不少。慢慢的，申五性經(jīng)常會(huì)隨身帶著些吃的和各種狗狗們打成一片，時(shí)間長了，這些狗一下樓就掙脫主人要去他那里先報(bào)個(gè)到。那些日子，申五性常跟我說，他越是對狗狗接觸越多越了解，就越是對那些工作中勾心斗角的人們失望，人為什么不能坦蕩點(diǎn)、率真些？ 有幾次，五性特意告訴我不要擔(dān)心他心態(tài)從此變得不好，他是在想這以后自己能干什么，反正是不去給別人上班了。也許這種性格只適合為自己工作。 那些天，我看他終日里沒有工作的生活狀態(tài)很別扭，就如同他看我整天讓工作弄得心煩意亂還不得不去上班一樣。 “走，去我家里吃辣白菜吧”申五性抓住我。 那個(gè)冬天，我們幾個(gè)年輕人湊錢買了啤酒和幾樣飯店的菜過了一個(gè)寒酸的年。當(dāng)電視里新年的鐘聲敲響的時(shí)候，每個(gè)人都要說句心里話。 申五性說：“五性新年要站起來！”而剩下的人異口同聲： “天天能吃辣白菜！” 這絕對是大家的心里話！沒想到這句話后來成了申五性的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。 申五性沒有任何相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，可是他決定做餐飲。 為什么呢？據(jù)他說：“我喜歡看大家熱熱鬧鬧吃東西的樣子?！笔聦?shí)上，是申五性的理性思維習(xí)慣幫助他做了這個(gè)決定。 所有人都知道，餐飲業(yè)可以說是一個(gè)永遠(yuǎn)年輕的行業(yè)，因?yàn)槌燥埵抢习傩丈钪杏肋h(yuǎn)不可能缺少的一件事，但是申五性發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的餐館無一例外都在顧客的嘴巴上下功夫而忘了顧客還有腦子?？纯粗車?，所有餐館都在拼價(jià)格、拼口感、拼新奇，大一點(diǎn)的餐館拼裝修、拼服務(wù)已經(jīng)到了極致，但是就是沒有一個(gè)餐館拼文化。而價(jià)格奇高的咖啡店、西餐廳倒是愿意在人文環(huán)境上做些文章，但是適合東方人的文化背景、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)收入么？街上的每個(gè)餐館都做有自己的特色菜，聽餐館老板們口若懸河說有特色才能生存，但它特色在哪里？吃完了菜的人們還是不知道。 申五性有點(diǎn)激動(dòng)，他看到了餐飲市場的空白，他希望自己能讓顧客用腦子“吃”飯，這才是他想做餐飲店的原始動(dòng)力，也是他的理想目標(biāo)。 但是，千禧年的熱鬧勁兒剛過，越來越多的人開始覺得賺錢不容易了，甚至在某些商業(yè)區(qū)一天沒有一莊生意的事情也時(shí)有發(fā)生。當(dāng)申五性決心開始做生意時(shí)，他自己也擔(dān)著心?？粗?wù)員百無聊賴、門庭冷落的那些餐