【正文】 也珍惜這么好的工作環(huán)境，他們越是覺得自己被尊重就越是對工作一絲不茍。韓國方面用新設備和部分資金做投資，徹底解決了制約申五性發(fā)展的瓶頸；而申五性的口碑和良好的客戶關系也為這個韓國食品企業(yè)的其他產(chǎn)品順利進入市場提供了非常有效的渠道。老廠長說：“不難。一天聊下來，最后微微笑著說：“你的菜好，我的職工善良。老鄰居說：“我給你找個人，這事保證沒問題。臨走時對申五性說：“我們那邊的的小區(qū)里知道你，很多人都愛吃你的咸菜，雖然說路不是太遠可為了咸菜要來回坐車總還是不方便。一周以后，那幾個人中的一個又來到市場，看見申五性就問還有沒有辣白菜了？申五性說話不多，旁邊的商戶倒是都說開了：“你們第二天說來也沒來，人家可是每天都給你們留著。所以，每次都是賣完就走的申五性每天都留下兩顆辣白菜，一直等到市場關門。”那幾個顧客應付著走了。在他看來，做生意讓大家高興反倒是種樂趣。市場里很多商戶經(jīng)常把前幾天剩下的和新鮮的貨混在一起，這樣做能少受損失?！?他堅持用好的原材料，如果這幾天碰巧沒有讓他滿意的原材料那么就干脆不做。沒賣辣白菜之前，申五性就和很多商販打過交道。” “是啊，唉，最近怎么沒看到鞠躬的辣白菜了？” 按道理說，申五性應該不開心才對，可是大家卻看到申五性笑瞇瞇地把大大小小的盆子搬回了家?？纯唇Ы锏陌撞硕?，滿地都是小盆的調料、鹽水、配料、腌缸，一家人要忙上一個禮拜才能告一段落，而且要腌制出辣白菜特有的味道至少要20多天。”于是，私下里人們只要說到申五性的咸菜辣菜就說“鞠躬家的”，似乎這樣更順口更自然。申五性很坦然，自己用最好的材料做了最好的東西，顧客也買到了最好的東西。不過也難怪，申五性的辣白菜每一棵都整齊干凈，醬料均勻。因為經(jīng)常在市場和小區(qū)看見申五性，那個阿姨和幾個退休鄰居還都經(jīng)常鼓勵申五性做點什么。 申五性是知道自己的辣白菜的。阿姨怎么也想不到，這個胖胖的年輕人這么認真。 于是申五性試探著問那個阿姨原因?？墒亲约壕烤箲撟鍪裁葱∩饽?？別人把自己想到的都做了，自己還能有生存空間么？ 第一部分開始于辣白菜（3）申五性十分清楚自己不缺熱情，也不缺乏誠實，但是最缺乏的是這個行業(yè)里的經(jīng)驗和資金儲備。但是，千禧年的熱鬧勁兒剛過，越來越多的人開始覺得賺錢不容易了，甚至在某些商業(yè)區(qū)一天沒有一莊生意的事情也時有發(fā)生。 “天天能吃辣白菜！” 我們小區(qū)里的狗很多，種類也不少。那份禮物最終也沒送出去。幾經(jīng)周折，他找到了老同學的電話?！拔业氖且粋€小小的，就是禮物吧，朝鮮族常用的。 從此，我們小區(qū)門口早早就有一個胖胖的身影等公交車，晚上路燈下又迎來一個總是笑瞇瞇的臉。申五性在大學里學的是機械工程。到了冬天，真正的朝鮮族飲食享用起來才更有氣氛：烤肉、拌飯、辣白菜湯……這些朝鮮族特有的美食想想都讓人流口水。這樣的名聲一旦出去，吸引力是巨大的。現(xiàn)在的申五性已經(jīng)有了4家分店，無一例外都在經(jīng)營具有鮮明朝鮮族特點的飲食。和大多數(shù)人想得不一樣的是，他不是書籍影視里寫的擁有自己的集團大廈、豪華汽車，擁有很大社會影響力的生意人，而是一個普通得不能再普通的老百姓。 二十一世紀的一開始，越來越多的人就覺得賺錢比過去要難，甚至在某些商業(yè)區(qū)一天沒有一莊生意的事情也時有發(fā)生。即便是現(xiàn)在，那些有了一份不錯的職業(yè)同齡者們也經(jīng)常讓薪資縮水、裁員危機弄得終日惶惶心情抑郁。申五性是鮮族人，也是我多年的朋友。 朝鮮族飲食（4） 第一部分引子 小貼士集錦（3） 開放操作間 人情味勝過畢恭畢敬 用什么留住顧客 在我眼里，申五性已經(jīng)是個不錯的店主，但是他經(jīng)常會問我這個外行一些稀奇古怪的問題，讓我真不知道該怎么回答他。 開始于辣白菜（4） 開始于辣白菜（1） 向著餐館邁出第一步（2） 電話的力量 問題開始出現(xiàn)了 和客人保持一定距離 在顧客看不見的地方講衛(wèi)生 朝鮮族飲食（1） 說實話，這種赤裸裸的贊揚話我寫不出。而申五性則不然，這是個天生率真、樂觀，能輸?shù)闷鸬募一铩＿@世界指望你在自我感覺良好之前先要先有所成就。因為他始終沒把生意當成什么多要命的事情而只是份能讓他感到愉快的游戲，一份能讓他身邊人感覺到快樂和成就感的好玩的游戲，而這份熱又感染了更多的人。 每個人在申五性的店里都體會到創(chuàng)業(yè)的激情、飽滿的熱情，還有樂觀、正直、踏實、信譽的氛圍帶給人發(fā)自內心的輕松快樂。每到中午或者晚上，申五小店里總是人滿為患，等待的人經(jīng)常座到了大門口。申五性的小店幾乎就像是一個俱樂部，每個新顧客都很自由，也會受到服務員的關照。 冬天有段時間，申五性舍不得扔掉那些掰下來的白菜葉子于是吃了一個禮拜。很多人都接受過申五性的生日蛋糕，甚至有個鄰居學生沒考上大學茶飯不思，申五性還連續(xù)送了兩天開胃的飯菜。做生意的方法真的需要錙銖計較么？那么如何解釋申五小店反而越開越多的事實呢？ 婚禮的前一天，部長通知他說：人手太多了，光是經(jīng)理一級的就排不過來，你無法列席。申五性表示希望部長能代他轉達他給新郎夫婦的禮物。他不清楚到底哪里出了問題？在申五性的意識里，一個四十多歲的女性在下屬面前稱呼一個二十出頭兒大的孩子為先生是絕不應該是出于禮貌，而目前這種平靜幾乎讓人窒息。 看看周圍，所有餐館都在拼價格、拼口感、拼新奇，大一點的餐館拼裝修、拼服務已經(jīng)到了極致，但是就是沒有一個餐館拼文化。在大學里，他喜歡讀有關戰(zhàn)爭和將軍們的歷史，與商界傳奇人物相比，這些將軍們所面對的比商場更嚴格更殘酷更現(xiàn)實的環(huán)境深深吸引了他。經(jīng)驗扎實最重要。他要還是不吃飯，就肯定是讓我的咸菜吸引住了。 ”阿姨非要讓申五性去家里坐坐。鮮艷的色彩和雪白的米飯看著就讓人流口水，很多不明就里的人還以為他是在出售。哪怕本來就沒什么夢想，這時候也會逼著你去做夢。不過一段時間以后，絕大多數(shù)人都知道了那個見人就鞠躬的鮮族人，盡管人們還不知道他的名字。辣白菜是朝鮮族的一大特色，是朝鮮族人典型的一種白菜吃法，并且是一種很重要的時令菜。因為，大家嘗過那些批發(fā)來的辣白菜后，酸咸苦澀的味道實在和“自己家的”厚重柔和的味道差得太多太多，而且稍微不注意就會長毛發(fā)霉。慢慢地，大家開始懷念申五性的辣白菜了。 接下來腌制的辣白菜因為時間不夠，味道肯定不如以前。到什么時間拿什么菜，申無形也不敢和姐姐爭執(zhí)，因為姐姐比他做得實在是好得多。市場里有很多熟悉申五性的人，都關心一向好脾氣的“鞠躬”怎么會讓一個女人說的滿面通紅。一個同樓的小伙子首先打破了尷尬場面，非要一袋辣羅卜不可，說他愛人懷孕就想吃酸辣的，還嫌原來的鞠躬辣羅卜有點不夠酸呢，引得眾人發(fā)笑。大家很少有機會聽到這些絕對具有民族特色的內容，都覺得有趣長見識很愿意聽，人就越聚就越多。當初在招聘會上，看到所有單位有無一例外要求應聘者要具有學士、碩士或者博士學歷就很不理解，是不是學歷不同就能代表能力不同？電視上不是說過大書法家啟功沒有學歷、國學大師陳寅恪也沒有學歷么，但是誰能否認那么多沒有學歷的人是同行中頂尖的佼佼者呢？ 他說：“我不是靠給大家多點招攬顧客，所以我不告訴她們我給得比實際要多。 可申五性并不這樣認為，他覺得，正是因為有了一定的學習環(huán)境和知識積累，才讓他能更好地滿足顧客而不僅僅是采用市場里大多數(shù)商戶都通行的那些做法。如此，其他商家自然也就沒法和他競爭，只能眼看著玉來越多的顧客在那個“鞠躬家的”牌子周圍來來往往。前面我們說過，有老人牙齒不好不能吃酸，申五性第二天就做出一些去掉發(fā)酵程序的辣白菜給老人送過去免費品嘗，根據(jù)老人的反饋調整了兩次，現(xiàn)在專門有個雖然酸但不會倒牙的品種；還有些姑娘總擔心臉上長豆豆不敢吃辣椒，申五性也會為她們考慮；至于在事先包裝好2元錢、5元錢的包裝和事先切裝好拿回去就能吃等方便顧客方面，申五性從來不吝惜體力。申五性旁邊的人解釋說：“他家的辣菜總是賣得很快，下班的時候就賣光了很正常。第二天，直到市場關門也沒看到昨天的那些人?！笆前?，鞠躬家的菜從來不賣舊菜，你們幾天沒來人家?guī)滋斓牟司投既恿?。這句話別人不在意，但是申五性卻認真想了很長時間。 每天都有人來找他要從他手里進辣菜咸菜，有的人甚至帶著半年的定金等在市場里。所以，申五性一直保持6個分銷點，這是他能控制的極至了。很多老人覺得這邊的蔬菜、水果等等東西比市里的要便宜很多，所以常常是這把這邊的東西帶到城里去。在物質需求飛速發(fā)展的時代里，他們明顯落后了，于是街道打算把這塊地方出租出去，但是這個小廠的所有人對這個傾注了他們熱情的、被他們視為依靠的小廠仍懷有深深的感情，于是小廠的領導就四處打聽看能不能找到更好的解決辦法，這其中也找到了這老鄰居那有一定職務的兒子。就這樣，老鄰居牽線，一個快要倒閉的醬菜廠負責人找到了申五性。在醬菜廠改造的一段時間里，申五性身邊也聚集了幾個志同道合年齡相仿的人，分管車間、技術、銷售、財務等工作。原來只要給市場交管理費就可以整天做自己的生意，做不做由著自己；可是一旦做了餐館，那么一天不做就在租金、工資、水電等等方面要大量損失有限的資金，所以，一個做過餐館的鄰居和申五性說，凡是做餐館的，每天早晨一整眼睛就欠了一屁股債。但是申五性和那個鄰居都認為快餐店的空間沒辦法再擴大，而且做朝鮮族餐館有很多費時間的餐飲項目，如果顧客要進店烤肉、喝酒決不是2個小時就能結束的，所以必然要浪費這個地段的價值； 再說，真看不下去市場里欺行霸市的那些人?！笆前?，可是我就是擔心你好不容易自己掙的錢，別不小心打了水漂兒，別像我不光賠了餐館，到現(xiàn)在還翻不了身。好的位置雖然不是絕對的，但卻有很多共性，如人口流動性大，鬧市區(qū)域繁華地段，交通方便等，所以選擇好位置必須符合以下幾點：人潮流量：平常、假日及日、夜來往人次比例；車流量和停車方便性：公共汽車、私家車往來流量和停車放便與否；馬路寬窄、大?。簡涡械馈㈦p向道與停車問題；區(qū)域特征：商圈情況、競爭店、互補店、寫字樓、休閑設施等；人口勘察：該區(qū)人口數(shù)量、消費習慣等；商圈勘察：主要及次要商圈范圍、租金、價位。選取自發(fā)形成某類市場的地段。選擇有廣告空間的店面。小帖士： 要相信選址好壞直接影響店鋪的發(fā)展 根據(jù)經(jīng)營內容來選擇地址。 不要被假象所迷惑，盡量節(jié)約每一分錢 要盡量選用常用的字詞。 如果他不這么問，也許我會脫口而出“當然是朝鮮族正宗的家庭飯菜了”，仔細想想，他的問題肯定沒有這么簡單。 “鴨綠江邊啊，當時我們都是志愿軍慰問團的戰(zhàn)友，說勝利后就在鴨綠江邊結婚。兩個人從朝鮮話又說到吃的，越說越起勁，到最后，老人指著桌上的飯菜跟孩子們說：“你們看看，當時我和你媽媽能吃到這么好的飯菜？想都不敢想啊。 餐館出售優(yōu)質質量的同時，還有貼心的服務，這才是餐館要出售的。 “這怎么行？顧客是我們的衣食父母。“廚師沒有配料了要現(xiàn)做，我只能給晚來的那一桌先上菜了?！罢f得對。申五性經(jīng)常要求服務員在工作的時候集中精力，按照五秒規(guī)則去做，事實上也取得了很好的效果。很多餐館就是因為沒有生意，勤奮的員工也開始慢慢變得懶散。 “您要的是特色冷面，肉是狗肉的；家居冷面是牛肉的。我們也沒說清楚?！澳阏媸桥杂^者清。當初申五性接手餐吧的時候，已經(jīng)有兩部電話。申五性忽然明白了店主要表達的意思。每天早上，申五性或者申云姬會用它打給各批發(fā)市場的商販，定購一天用的菜料。開始，這種電話打倒家里的些做法不被顧客接受。第五部是訂餐、外賣專用電話。很多顧客的移動電話沒電后，存在里面的電話號碼短信息都沒辦法看到，這個時候備用手機就派上了用場?！?“你什么眼睛啊，好好看看，這不是警用是民用的，頻率不一樣?！?” 申五性覺得，第一個用電話做餐飲生意的一定是個非常聰明的人。 “就是的，這牛肉都連著呢怎么烤啊” 于是，大家有幾天明顯感覺到這個廚師工作不積極，偶爾還和服務員發(fā)脾氣。我和我搭檔就買了對兒民用的，平時聊天不也是節(jié)約電話費了么?！敖裉煜掳噙@么早？”申五性拿起民警放在桌子上的對講機。申五性是個愛玩的人。申五性不許任何人用這部電話打出電話，他知道顧客是不會有更多的耐心等待的。 比如查到某位顧客2周前買了不少辣白菜，那么申五性就會在電話里問問泡菜是否已經(jīng)用完？或者提醒對方不要再繼續(xù)保存了，至少要到幾日內吃完。也就是從那個時候開始，申五性開始留意電話的小細節(jié)，有時間就捉摸能否把它的功能再擴大一下。拿電話來說，科技飛速發(fā)展，每個公司都有電話和傳真機，其他的餐館也有電話。從系統(tǒng)工程角度出發(fā)，認為局部的優(yōu)化并不等于整體的優(yōu)化，也就是說，整體能不能達到最好的狀態(tài)還要看系統(tǒng)里所有的個體的配搭關系是否合適，再好的個體配搭不合適則很難說它組成的整體是優(yōu)化的、是最好的?！澳阒徽f對了一半兒”餐吧的店主一邊擦拭帶有傳真功能的電話，一邊遞給申五性張表格“你看，這張表格就是用傳真機發(fā)送到寫字樓公司里面訂餐的表格?！?不過申五性注意到了。如果是一家人來吃飯，會問其中一方：“您愛人有什么忌口的？”“孩子能吃多辣的？” 不過話又說回來，誰也不愿意受損失。“你看，本來我們也是注意為顧客節(jié)省時間的，可是……”申五性覺得著件事讓他很尷尬。不管怎樣，趕緊讓后廚做兩碗家居冷面，先把特色冷面換下來再說。他在不是飯時的時間段里讓員工回樓上房間休息，自己和姐姐或者加上我這樣的朋友接替這份工作，直到下一個飯時到來。有些別的餐館的服務員不無羨慕地說：“要是每天都能高高興興地看到店里賺錢，累也愿意啊?！? 因為申五性挑的服務員大都傾向于有文化而不過分重視有沒有服務經(jīng)驗，所以，這些服務員在不熟悉的情況下難免會手忙腳亂，常常是照顧這邊卻忽視了那邊，顧客有的發(fā)脾氣，有的干脆起身離開。每天站立、走動時間那么長不得休息，難受勁就別提了，不論穿什么舒服的鞋到最后還是難受。這就是耳熟能詳?shù)摹叭孜⑿υ瓌t”，也是山姆從孩子時就得到了印證的原則。 ”申五性及