人體對食物的消化吸收(已修改)
2025-06-07 02:03 本頁面
【正文】 第二章食品的消化和吸收 ?第一節(jié) 消化系統(tǒng)概況 ?第二節(jié) 食品的消化 ?第三節(jié) 吸收 第一節(jié) 消化系統(tǒng)概況 消化系統(tǒng)的基本功能是食物的消化和吸收，供機體所需的物質(zhì)和能量，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)除維生素、水和無機鹽可以被直接吸收利用外，蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等物質(zhì)均不能被機體直接吸收利用，需在消化管內(nèi)被分解為結(jié)構(gòu)簡單的小分子物質(zhì)，才能被吸收利用。 食物在消化管內(nèi)被分解成結(jié)構(gòu)簡單、可被吸收的小分子物質(zhì)的過程就稱為消化。這種小分子物質(zhì)透過消化管粘膜上皮細胞進入血液和淋巴液的過程就是吸收。 在消化過程中包括機械性消化和化學(xué)性消化兩種形式。 食物經(jīng)過 口腔 的咀嚼， 牙齒 的磨碎，舌 的攪拌、吞咽，胃腸肌肉的活動，將大塊的食物變成碎小的，使消化液充分與食物混合，并推動食團或食糜下移，從口腔推移到肛門，這種消化過程叫機械性消化，或物理性消化。 化學(xué)性消化是指消化腺分泌的消化液對食物進行化學(xué)分解而言。由消化腺所分泌的各種消化液，將復(fù)雜的各種營養(yǎng)物質(zhì)分解為腸壁可以吸收的簡單的化合物，如 糖類 分解為單糖，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，脂類分解為 甘油 及脂肪酸。然后這些分解后的營養(yǎng)物質(zhì)被小腸（主要是空腸）吸收進入體內(nèi)，進入血液和淋巴液。這種消化過程叫化學(xué)性消化。 機械性消化和化學(xué)性消化兩功能同時進行，共同完成消化過程。 一、人體消化系統(tǒng)的組成 消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩部分組成。 消化管是一條起自口腔延續(xù)為咽、食管、胃、小腸、大腸、終于肛門的很長的肌性管道，包括口腔、咽、食管、 胃 、小腸（十二指腸、空腸、回腸）和大腸（盲腸、結(jié)腸、直腸）等部。 消化腺有小消化腺和大消化腺兩種。小消化腺散在于消化管各部的管壁內(nèi)，大消化腺有三對唾液腺（腮腺、下頜下腺、舌下腺）、肝和胰，它們均借導(dǎo)管，將分泌物排入消化管內(nèi)。 消化系統(tǒng) Digestive system 消化道涉及的器官 口腔 是整個消化道系統(tǒng)的起始部，由上下唇、咽峽、左右頰、硬腭和軟腭、口腔底構(gòu)成近封閉式空間。在口腔空間內(nèi)有牙、舌，以及液腺的開口。 咽喉、食道 咽喉是上寬下窄的肌性管道，是食物進入食道和空氣進入呼吸道的通路，長約 12cm。 在咽喉下面相接的為食道，食道表層有許多粘液分泌腺，所分泌的粘液可以保護食道粘膜。 胃 與食道直接相連接的消化道器官是胃。胃的形狀以及位置不是固定的，它會隨著胃的充盈程度、體型、緊張度等的不同而出現(xiàn)比較大的變化。胃體的大部分在機體的左側(cè)肋部，小部分在腹部上邊。如果把人的胃想象為一個具有高度適應(yīng)性的反應(yīng)容器的話，除了進料的管口賁門和出口幽門外，剩下的就是一個似乎是沒有攪拌裝置的容器壁了。就是這個所謂的胃壁，它具有十分重要的類似我們?nèi)糠磻?yīng)裝置功用的作用。 胃壁的結(jié)構(gòu)由內(nèi)向外分為四層，即粘膜層、粘膜下層、肌層及外膜。在胃粘膜層上有許多皺襞，這些皺襞通過胃體的擴張和收縮運動，可以起到很好的對 “ 反應(yīng)原料 ” 進行攪拌的作用在粘膜層上，所出現(xiàn)的凹陷部分，是一些腺體，也稱為胃腺。 小腸 小腸分為三部分，即與胃的幽門相連接的十二指腸以及空腸和回腸。全部小腸總長約 5m多，其中，十二指腸長約 25cm，空腸長約 2m，回腸長約 3m。小腸呈盤曲狀，主要位于腹腔下部。 十二指腸是小腸的起始端，構(gòu)成一個馬蹄形狀，在其腸內(nèi)壁有膽總管和胰管的乳頭狀開口。一般來講，人體的空腸和回腸之間并沒有多大的差別。所能夠做出的比較，就是空腸比回腸的口徑大些，其粘膜和粘膜下層向腸腔突出的環(huán)狀皺襞多些。在小腸的內(nèi)壁，所形成的環(huán)狀皺襞表面，具有很多的細小突起，被稱為腸絨毛。由于這種腸絨毛的存在，結(jié)果使得小腸粘膜的總表面積增加了很多。 整個小腸中，其粘膜層具有豐富的腸腺體存在。這些腸腺體可以分泌小腸液。 小鼠小腸吸收細胞電鏡像 9900 Mv微絨毛， N細胞核 大腸 大腸直接與小腸的回腸末端相連接，共分為盲腸、結(jié)腸和直腸三個部分，全長大約為 。盲腸是大腸的起始部分，在其下內(nèi)側(cè)有一蚓狀的突起，稱為闌尾。闌尾開口于盲腸，下端為游離態(tài)。與盲腸相連接的是結(jié)腸的升結(jié)腸部分。結(jié)腸還包括有橫結(jié)腸、降結(jié)腸和乙狀結(jié)腸，其中，乙狀結(jié)腸部分將直接與直腸相連結(jié)。直腸是一上部比較膨大而下部卻比較細小的管道，在其接近肛門處的環(huán)狀光滑面，就是所謂的痔環(huán)。 二、消化道活動特點 消化道平滑肌的生理特性： （ 1）興奮性低、收縮較緩慢 （ 2）并且伸展性也較其他肌肉為強，最長時可為原來長度 2~3倍。 （ 3）有一定緊張性。消化道胃腸各部位能保持一定形狀和位置，肌肉各種收縮性均在緊張性基礎(chǔ)上的。 （ 4）進行節(jié)律性運動。 （ 5）對溫度、化學(xué)和機械牽張的刺激比較敏感。 第二節(jié) 食品的消化 一、碳水化合物的消化 二、脂類的消化 三、蛋白質(zhì)的消化 四、維生素與礦物質(zhì)的消化 一、碳水化合物的消化 碳水化合物要消化或單糖才吸收。消化的過程就是水解的過程。麥芽糖、乳糖、蔗糖、麥芽低聚糖都能消化 . 消化從口腔開始，口腔里有唾液淀粉酶能水解 α1,4糖苷鍵，但不能水解 α1,6糖苷鍵。消化產(chǎn)物是糊精、麥芽低聚糖和麥芽糖。 胃里沒有消化淀粉的酶。唾液淀粉酶的最適 pH是～ ，在食糜沒有被胃酸中和以前，能持續(xù)作用一段時間，使淀粉和低聚糖能再消化一部分。 小腸內(nèi)有胰液的 α淀粉酶，其作用和唾液淀粉酶相同，把直鏈淀粉消化成麥芽糖和麥芽三糖，支鏈淀粉消化成麥芽糖、麥芽三糖及由 4～ 9個葡萄糖分子組成的而有 α1→6 糖苷鍵的麥芽低聚糖。 Let39。s consider how we digest an
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