【正文】 食品化學實驗指導 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的 測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 目 錄 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅 蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實驗一 水分的測定（烘重量法） 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法） 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實驗三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法） 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食 品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法） 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法 ）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實驗五 總酸的測定（滴定法） 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑 羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實驗六 還原糖的測定 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實驗七 淀粉含量的測定 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測 定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實驗八 淀粉含量的測定（碘量法） 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法 ）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實驗九 美拉德反應初始階段的測定 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞 益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實驗十 果膠的提取和果醬的制備 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實 驗十一 淀粉糊化及酶法制備淀粉糖漿及其葡萄糖值的測定 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實驗十二 豆類淀粉和薯類淀粉的老化（粉絲的制備與質量感官評價） 食品化學實驗指導食品化 學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實驗十三 粗脂肪的測定（索氏抽提法） 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分 活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實驗十四 脂肪氧化、過氧化值及酸價的測定（滴定法） 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測 定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實驗十五 大豆中油脂和蛋白質的分離 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜 已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實驗十六 蛋白質的鹽析和透析 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實驗十七 蛋白質的功能性質（一） 食品化學實驗指導食品 化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實驗十八 蛋白質的功能性質（二） 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活 度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實驗十九 粗蛋白質的測定（微量凱氏定氮法） 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法 ）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實驗二十 可溶性蛋白質的測定（考馬斯亮藍 G250 法） 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜 遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實驗二十一 茚三酮法測定氨基酸總量 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實驗二十二 維生素 C 含量的測定 (2,6二氯酚靛酚法 )食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實驗二十三 維生素 C 含量的測定（紫外快速測定法） 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實 驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實驗二十四 總抗壞血酸含量的測定（熒光法） 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實驗 四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿洗釉猾賞益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實驗二十五 從番茄中提取番茄紅素和β — 胡蘿卜素 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目 錄實驗一 水分的測定（烘重量法）實驗二 食品水分活度的測定（直接測定法）實驗三 食品水分活度（ aw ）的測定（水分活度儀測定法）實驗四 粗灰分的測定（干式灰化法）實驗五 總酸的測定（滴定法）實驗六 還原糖的測驗毆晉濤盛馭襲姿 洗釉猾賞益駱芒梨農疵燦意歲耳板揣彬憊重焰撣口檸綜遣賠臂欄靜已軸顱贍疼職矽姑羹搗蜂閑撅蓋鼻碼蚤涂纖裙賺好松鐳邏殼傳 實驗二十六 β 胡蘿卜素含量的測定（ HPLC 法） 食品化學實驗指導食品化學實驗指導目