干白葡萄酒的生產(chǎn)工藝方案(已修改)
2025-05-21 22:35 本頁(yè)面
【正文】 霞多麗陳釀型干白葡萄酒生產(chǎn)工藝方案摘要：根據(jù)《葡萄酒釀造學(xué)》課程論文要求，以新疆瑪納斯地區(qū)生產(chǎn)的霞多麗葡萄為原料，按照本文設(shè)計(jì)的生產(chǎn)工藝要求和操作，一款豐滿協(xié)調(diào)、芳香柔和的陳釀型干白葡萄酒就可以生產(chǎn)出來(lái)了。關(guān)鍵詞：霞多麗 干白葡萄酒 葡萄酒發(fā)酵 葡萄酒陳釀方案正文1 品種釀造特點(diǎn)霞多麗原產(chǎn)自勃根第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄之一，屬早熟型品種。由于適合各類型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土最佳。霞多麗嫩梢綠色，微有暗紅附加色，具有稀疏絨毛。葉片小，圓形，淺五裂，邊緣下卷，葉背有稀疏絨毛，葉面光滑，葉緣鋸齒小而鈍，雙側(cè)凸出。葉柄洼多開張，呈矢形。花兩性。果穗小，平均重225g，圓柱圓錐形，有副穗。果粒較緊密，～，圓形，綠黃色，汁多，%～19%。用其釀制的葡萄酒，酒色金黃，香氣清新優(yōu)雅，果香柔和悅?cè)?，酒體協(xié)調(diào)強(qiáng)勁、豐滿，尤其是在橡木桶內(nèi)發(fā)酵的干酒，酒香玄妙、干果香十分典型，是世界經(jīng)典干白葡萄酒中的精品。2 葡萄園管理技術(shù)[1]（新疆瑪納斯地區(qū)） 葡萄園地選擇霞多麗葡萄生長(zhǎng)適于石灰質(zhì)沙性土壤和礫石土壤。土壤鹽堿含量不能超過(guò)49／kg，土壤PH值在5．8～7．5之間為宜。土壤厚度在lm以上，而且土壤下層不能有板結(jié)不透水層。土壤肥力越高越好，以種植多年的熟地為宜，生荒地必須經(jīng)過(guò)改良。 出土4月中下旬為適宜出土期，出土掌握一個(gè)“寧晚勿早”的原則。去除葡萄頂部和側(cè)部的土層后，用耙子扒出枝蔓，嚴(yán)禁用鐵鍬鏟出，以免發(fā)生傷流抽干枝條。葡萄出土后，清理葡萄根部和溝內(nèi)土壤，修成灌水溝，然后在溝內(nèi)葡萄株兩側(cè)覆65cm的窄膜，以防止雜草滋生和保持墑情。 施肥 施足底肥秋季埋壓前或春季出土前開施肥溝，距葡萄行50era，挖溝深30～50cm的溝，若回填作物秸稈可適當(dāng)再深挖，在溝內(nèi)施腐熟的有機(jī)肥3～4T／667m2，在有機(jī)肥中混施50kg／667m2的二銨或三料。座果初期、果實(shí)膨大期適時(shí)根部追催果肥。6月1日前后，距葡萄株20era左右，穴追尿素1 5kg／667m2，二銨25kg／667m2，穴深保持在30～40cm。7月10日前后，再穴施二銨30kg／667m2。 葉面追肥花前補(bǔ)充硼肥、鋅肥：5月1～10日連續(xù)噴二遍的0．3％硼肥(同時(shí)混硫酸鋅)。為防止黃化病的發(fā)生，噴1～3％硫酸亞鐵加0．15％的檸檬酸或噴施0．3～0．5％的生物鐵。從落花期開始每隔10天左右，噴一次0．3～0．5％的磷酸二氫鉀或磷酸鋅鉀銨。 灌水 催芽水4月中下旬葡萄出土后澆催芽水，由于氣溫、地溫都較低，溜一下溝底即可。氣溫穩(wěn)定后，見(jiàn)干澆水。 花期控水開花期5月15日～6月5日嚴(yán)禁灌水。如遇降雨，要注意排水，這樣可明顯提高授粉、受精和座果率。 漿果膨大期灌催果生長(zhǎng)水每隔10天灌一次透水，以滿足新梢和漿果生長(zhǎng)的需要。 封凍水10月20日～25日灌封凍水，要灌透，以保證葡萄枝蔓在冬季埋土狀態(tài)中，不會(huì)因?yàn)槭鴮?dǎo)致抽條。禁止在葡萄埋壓后灌水。 整形與修剪 當(dāng)年生枝的整形與修剪樹形采用無(wú)主干自由扇形，三主蔓九結(jié)果枝留條法。主梢延長(zhǎng)梢留到15～20片主莖葉片打頭，沒(méi)果穗的，枝留10～12片主莖葉片打頭，整形、修剪的同時(shí)把卷須掐掉。 副梢的處理當(dāng)年生枝先端留一個(gè)副梢，3～4片葉子反復(fù)掐頭。結(jié)果枝上果穗以上從第二個(gè)節(jié)位起發(fā)出的副梢，留一片葉掐頭，果穗以下節(jié)位發(fā)出的副梢抹光，果穗上第一個(gè)節(jié)位發(fā)出的副梢留5～6片葉掐頭，以防果穗日灼病的發(fā)生。 冬剪采用三主蔓十五結(jié)果母枝留條法，主蔓延長(zhǎng)梢放到二道絲以上約10cm剪截，使每棵葡萄樹的留芽量保持在40～80個(gè)。為了釀造優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，應(yīng)采取限產(chǎn)措施，其負(fù)載量為每株l 0～1 5穗，產(chǎn)量控制在700
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