餐飲招商技巧分析ppt課件(已修改)
2025-05-19 12:04 本頁面
【正文】 Joe Sezto —— AUG 2022 餐飲招商技巧分析 前言： “餐飲”作為商業(yè)業(yè)態(tài)的重要組成之一，其功能性和超強的聚客能力越來越受到重視。上海正大廣場就是這樣一個前期失敗，后期通過業(yè)態(tài)調整、引進知名餐飲品牌而成功實現(xiàn)大翻盤的典型案例。因此，越來越多的項目希望借助出色的餐飲招商帶動整個項目的成功，但由于 餐飲招商有別于零售等業(yè)態(tài) ，有百貨及其它零售招商經驗的人很少懂得餐飲招商。此外，市場上也沒有介紹餐飲如何招商的書籍。因此，公司借助多年操盤的經驗及對餐飲客戶案例的分析，總結出這次培訓材料。 本次培訓 從招商角度出發(fā) ，除采用不同的餐飲分類方法進行總結外，更首次 以客戶的視角分析 其投資心路歷程。當明白中間各環(huán)節(jié)的重要性后，我們就會發(fā)現(xiàn)每一次餐飲招商都是一個新的挑戰(zhàn)，只有充分了解不同情況下的各類影響因素，再遵循總結出的招商規(guī)律開展工作，才能得到預期的效果，才會準確高效的做出下一步的決策，而不會浪費時間或天真地等待無望的客戶。 Part One：餐飲的分類及特性 ? 業(yè)態(tài)分類 正餐、簡餐、快餐、休閑、外賣 ? 菜系分類 中菜、西餐、東南亞、快餐、混合型、創(chuàng)意中華、素菜 ? 檔次分類 人均消費、經營歷史、營業(yè)方案 ? 客群分類 消費模式、性別、年齡、國籍 ? 特性分類 體驗性、主題性、附加功能性、會員制 分類原則 考慮因素 作用 業(yè)態(tài)分類 營運模式 合理商業(yè)布局 菜系分類 菜系起源 了解市場需求 檔次分類 消費檔次 配合項目定位 客群分類 消費群體 配合項目定位 特性分類 市場特性 經營能力分析 餐飲的常見分類方式 服務于招商的餐飲分類 從招商角度來看，餐飲的 業(yè)態(tài)分類 及 投資主體 是必須首要考慮的兩個方面。 不同的餐飲業(yè)態(tài)對于商業(yè)的作用及價值不同，是招商前期的品牌落位、招商中期的落位調整的重點參考依據(jù)；而投資主體的性質差別又決定了招商所應采取的策略及手段的不同，對餐飲的成功招商具有關鍵性指導作用。 以下即從 “ 餐飲業(yè)態(tài) ” 及 “ 投資主體 ” 兩個方面分別進行分類歸納，總結其特征、歸納其需求，從而研究其落位原則及成交規(guī)律。 餐飲業(yè)態(tài)細分 作用 正餐 目的性強，吸引區(qū)域內、甚至區(qū)域外餐飲消費人群 簡餐 延長逗留時間和帶動人流 快餐 聚集、帶動人流，業(yè)態(tài)互動 休閑飲品 增加戶外商業(yè)氣氛，延長逗留時間，目的性約會場所 外賣 活躍人流、提升租金收益 —— 餐飲按 業(yè)態(tài)細分 及在商業(yè)中的作用 業(yè)態(tài) 細分 業(yè)態(tài)特征 位置 需求 面積 （ M2） 硬件 需求 人流 帶動 裝修 周期 營業(yè) 時間 承租 能力 抽成 比例 中式正餐 只提供午餐和晚餐 C 類 600以上 風火水電 3個月 AM11PM10 低 810% 西式正餐 C 類 200400 風 火 水電 3個月 AM11
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