肉的組織結(jié)構(gòu)ppt課件(已修改)
2025-05-15 03:16 本頁面
【正文】 第三章 肉的組織結(jié)構(gòu) 第一節(jié)：肌肉的構(gòu)造 第二節(jié)：結(jié)締組織 第三節(jié)：脂肪與結(jié)締組織 肉的組織結(jié)構(gòu) 肉（胴體） 主要由肌肉組織、脂肪組織、結(jié)締組織和骨骼組織四大部分組成。 這些組織的構(gòu)造、性質(zhì)及其含量直接影響到肉品質(zhì)量、加工用途和商品價(jià)值，它依據(jù)屠宰動(dòng)物的種類、品種、性別、年齡和營養(yǎng)狀況等因素不同而有很大差異。 肌肉組織為胴體的主要組成部分。 第一節(jié) 肌肉的構(gòu)造 1. 肌肉組織 肌肉組織在組織學(xué)上可分為三類： 骨骼?。汗趋兰∫蛞愿鞣N構(gòu)形附著于骨骼而得名，但也有些附著于韌帶、筋膜、軟骨和皮膚而間接附著于骨骼，如大皮肌。骨骼肌與心肌因其在顯微鏡下觀察有明暗相間的條紋，因而又被稱為橫紋肌。 平滑肌 心肌 又稱為非隨意肌 （一）肌肉的宏觀結(jié)構(gòu) 肌纖維（基本構(gòu)造單位） （肌內(nèi)膜 endomysium） 初級肌束（ primary bundle） （肌束膜（ perimysium） 數(shù)十條 次級肌束 肌肉塊（肌外膜， epimysium） 50～ 150條 結(jié)締組織膜起支架和保護(hù)作用，血管、神經(jīng)通過三層膜穿行其中，伸入到肌纖維的表面，以提供營養(yǎng)和傳導(dǎo)神經(jīng)沖動(dòng) 。 （二） 肌肉的微觀結(jié)構(gòu) 肌纖維（ Muscle fiber） 肌細(xì)胞 是一種相當(dāng)特殊化的細(xì)胞，呈長線狀，不分支 二端逐漸尖細(xì)，因此也叫肌纖維。 肌纖維直徑為 10～ 100μm，長度為 1～ 40mm，最長可 達(dá) 100mm。 肌膜 (Sarcolemma) 肌原纖維（ Myofibrils） 肌漿（ Sarcoplasm） 肌細(xì)胞核 （ nucleus） 組成 （ 1）肌膜（ Sarolemma） ? 肌纖維本身具有的膜叫肌膜 ， 它是由蛋白質(zhì)和脂質(zhì)組成的 ， 具有很好的韌性 ， 因而可承受肌纖維的伸長和收縮 。 ? 肌膜的構(gòu)造 、 組成和性質(zhì) ， 相當(dāng)體內(nèi)其它細(xì)胞膜 。
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