中餐廳上菜服務流程(已修改)
2024-11-15 22:04 本頁面
【正文】 中餐廳上菜服務流程 上菜的服務流程 第一步 詢問主人用餐時間，同時?？腿擞貌陀淇? 第二步 準備酒水及所需的器皿 第三步 等待傳菜員傳菜核對 菜品 是否與菜單相符檢查器皿是否有破損、裂縫檢查菜品分量、形狀是否相符 第四步 上菜時站在副主人的右邊把轉盤上的菜品均勻騰出位子將剛上的菜轉到主人及主賓面前 第五步 上主打菜及特色菜時要做出說明及菜品的特點 ，并等待傳下一道菜 第六步 所有菜品上完要告知點菜人餐桌擺位的要求、需要加菜時及時下單通知傳菜部 上菜的服務流程要求 ，同時?？腿擞貌陀淇欤? 上菜前先準備客人所需要的酒水、及菜品所配備的器皿，客人點了白酒要準備白酒所需的器皿，還要準備所需的一些公杯，在多備一些杯子，以便客人需要在給客人倒酒時，倒酒的標準為白酒 9 分滿，啤酒 8 分滿，紅酒三分二，花雕酒根據(jù)配備的器皿來定， 上菜前的準備工作就緒后，等待傳菜員按菜單所列的順序逐項傳遞上桌。 上菜的順序為：先冷后熱 先位菜后湯 先鮮后咸 先辣后炒 先燒后蒸 先清淡后肥膩 先主食后甜品 先點心后水果
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