中餐廳上菜服務(wù)流程(已修改)
2025-11-10 22:04 本頁(yè)面
【正文】 中餐廳上菜服務(wù)流程 上菜的服務(wù)流程 第一步 詢(xún)問(wèn)主人用餐時(shí)間，同時(shí)?？腿擞貌陀淇? 第二步 準(zhǔn)備酒水及所需的器皿 第三步 等待傳菜員傳菜核對(duì) 菜品 是否與菜單相符檢查器皿是否有破損、裂縫檢查菜品分量、形狀是否相符 第四步 上菜時(shí)站在副主人的右邊把轉(zhuǎn)盤(pán)上的菜品均勻騰出位子將剛上的菜轉(zhuǎn)到主人及主賓面前 第五步 上主打菜及特色菜時(shí)要做出說(shuō)明及菜品的特點(diǎn) ，并等待傳下一道菜 第六步 所有菜品上完要告知點(diǎn)菜人餐桌擺位的要求、需要加菜時(shí)及時(shí)下單通知傳菜部 上菜的服務(wù)流程要求 ，同時(shí)?？腿擞貌陀淇欤? 上菜前先準(zhǔn)備客人所需要的酒水、及菜品所配備的器皿，客人點(diǎn)了白酒要準(zhǔn)備白酒所需的器皿，還要準(zhǔn)備所需的一些公杯，在多備一些杯子，以便客人需要在給客人倒酒時(shí)，倒酒的標(biāo)準(zhǔn)為白酒 9 分滿(mǎn)，啤酒 8 分滿(mǎn)，紅酒三分二，花雕酒根據(jù)配備的器皿來(lái)定， 上菜前的準(zhǔn)備工作就緒后，等待傳菜員按菜單所列的順序逐項(xiàng)傳遞上桌。 上菜的順序?yàn)椋合壤浜鬅?先位菜后湯 先鮮后咸 先辣后炒 先燒后蒸 先清淡后肥膩 先主食后甜品 先點(diǎn)心后水果
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