基本營養(yǎng)物質(zhì)ppt課件(2)(已修改)
2025-05-10 23:19 本頁面
【正文】 第四節(jié)、基本營養(yǎng)物質(zhì) 我們在生活以及初中階段所接觸到的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪一些？ 糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽、水 —————————————— 基本營養(yǎng)物質(zhì) ？ 有機(jī)物 面 食 青 菜 肉 類 油 類 蛋 類 主要 成分 淀 粉 纖 維 素 油脂 蛋白質(zhì) 油 脂 蛋白質(zhì) 閱讀課本 P 78表 33，探討以下問題： 從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同？ 從單糖、雙糖、多糖的名稱對應(yīng)的分子式，總結(jié)出其命名的依據(jù)。 三種基本營養(yǎng)物質(zhì)均由碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有氮、硫、磷等元素； 一個單糖分子中有 6個碳原子，一個雙糖分子有 12個 碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍； 元素組成 代表物 代表物分子 糖 類 單糖 C、 H、 O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 雙糖 C、 H、 O 蔗糖、麥芽糖 C12H22O11 多糖 C、 H、 O 淀粉、纖維素 (C6H10O5) n 油脂 油 C、 H、 O 植物油 不飽和高級脂 肪酸甘油酯 脂 C、 H、 O 動物脂肪 飽和高級 脂肪酸甘油酯 蛋白質(zhì) C、 H、 O、 N、 S、 P等 酶、肌肉、 毛發(fā)等 氨基酸連接 成的高分子 表 33 糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成 葡萄糖與果糖 、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質(zhì)嗎？那淀粉與纖維素又是如何？ 油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？ 葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結(jié)構(gòu)不同，是不同的物質(zhì)，它們互為同分異構(gòu)體（淀粉與纖維素分子式中的 n值不確定，因此，二者不互為同分異構(gòu)體）； 室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）； 高分子是 系指那些由眾多原子或原子團(tuán)主要以共價鍵結(jié)合而成的相對分子量在一萬以上的化合物。 汽油、石油和花生油都是油，它們屬于 同一類物質(zhì)嗎？ 何謂高分子？ 汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油的主要由各
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