【正文】 XXXX職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)（含訂單班）人才培養(yǎng)方案工商管理學(xué)院2017年9月該方案作為我院人才培養(yǎng)的正式文件予以執(zhí)行，不得隨意變更。根據(jù)人才培養(yǎng)的實(shí)際要求確需調(diào)整的，應(yīng)履行相關(guān)程序。學(xué)院負(fù)責(zé)人簽字：分管教學(xué)副院長(zhǎng)簽字：34 / 37目 錄一、教學(xué)計(jì)劃 1（一）專業(yè)名稱 1（二）專業(yè)代碼 1（四）學(xué)制與學(xué)歷 1（五）就業(yè)崗位（群） 1（六）培養(yǎng)目標(biāo) 1（七）培養(yǎng)規(guī)格 1 1 2 2（八）職業(yè)資格證書 3（九） 職業(yè)能力和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)分析 4（十）專業(yè)技能列項(xiàng)及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn) 6（十一）課程結(jié)構(gòu)框架 6（十二）專業(yè)核心（技能）課程 8（十三）教學(xué)時(shí)間安排及課時(shí) 10 10 10 114. 授課計(jì)劃安排表 11 14（十四）教學(xué)實(shí)施 16（十五）繼續(xù)專業(yè)學(xué)習(xí)深造建議 17二、課程（項(xiàng)目）教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)（另附） 18三、師資配備標(biāo)準(zhǔn) 18四、實(shí)訓(xùn)（實(shí)驗(yàn)）室及設(shè)備配備標(biāo)準(zhǔn) 18五、人才培養(yǎng)模式和課程體系改革調(diào)研分析報(bào)告 20（一）調(diào)研背景分析 20（二）調(diào)研基本情況 23 23 24 25 25 26 28 28（三）分析與建議 29 29 30（四）附錄 32一、教學(xué)計(jì)劃（一）專業(yè)名稱酒店管理、酒店管理訂單班（二）專業(yè)代碼640106（三）招生對(duì)象中等職業(yè)學(xué)校、普通高中學(xué)校畢業(yè)生或同等學(xué)力者（四）學(xué)制與學(xué)歷學(xué)制：一般為三年（以修滿規(guī)定學(xué)分為準(zhǔn)，實(shí)行彈性學(xué)制）。學(xué)歷：專科（五）就業(yè)崗位（群）畢業(yè)生能充分勝任高星級(jí)商務(wù)酒店、高級(jí)度假酒店、高檔餐飲連鎖、會(huì)議中心、豪華郵輪、高級(jí)會(huì)所等旅游企業(yè)及其他相近企業(yè)服務(wù)類崗位。在獲得一定工作經(jīng)驗(yàn)后，23年能適應(yīng)基層管理工作，58年能勝任中級(jí)管理及以上工作。 （六）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，德、智、體、美全面發(fā)展，掌握酒店餐飲、前廳、客房方面基礎(chǔ)知識(shí)和操作技能，以及市場(chǎng)營(yíng)銷、財(cái)會(huì)、人力等方面的管理知識(shí)和管理能力，具有吃苦耐勞的精神，較強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)，能適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展所需的基層與中高層管理崗位需要的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。（七）培養(yǎng)規(guī)格 （1）掌握必需的文化基礎(chǔ)； （2）掌握形體、禮儀等方面的相關(guān)知識(shí)； （3）系統(tǒng)學(xué)習(xí)酒店管理學(xué)科的基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)； （4）掌握飯店管理、前廳、客房、餐飲等一線部門所需基礎(chǔ)知識(shí)及市場(chǎng)營(yíng)銷、人力、財(cái)會(huì)等輔助部門所需專業(yè)知識(shí)。 （5）掌握必要的人、財(cái)、物管理知識(shí)等現(xiàn)代酒店管理運(yùn)營(yíng)的基本理論和專業(yè)知識(shí)。 （6）了解現(xiàn)代酒店也經(jīng)營(yíng)管理的新觀念和新理論。 （1）具有計(jì)算機(jī)操作能力，尤其是對(duì)前廳操作系統(tǒng)的掌握； （2）具有普通話交流能力； （3）具有基本的英語口語交流能力； （4）具有從事酒店前廳、客房、餐飲、康樂基層服務(wù)人員的能力； （5）具有從事酒店市場(chǎng)營(yíng)銷專員、財(cái)會(huì)、人事專員的能力； （6）具有酒店、餐飲等行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的初步能力。 （1）堅(jiān)持四項(xiàng)基本原則，熱愛祖國(guó)、熱愛中國(guó)共產(chǎn)黨，具有馬克思主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想的基礎(chǔ)知識(shí)； （2）具有科學(xué)的世界觀、人生觀、價(jià)值觀以及具備良好的職業(yè)道德和現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)理念及服務(wù)意識(shí)，適應(yīng)我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)及酒店業(yè)發(fā)展的需要。 （3）具有較強(qiáng)的心理素質(zhì)，勇于克服困難； （4）具有較強(qiáng)的身體素質(zhì)，能適應(yīng)艱苦工作需要； （5）具有吃苦耐勞和敬業(yè)奉獻(xiàn)精神； （6）具有積極的工作態(tài)度； （7）具有熱情友好、賓客至上的服務(wù)意識(shí)。 （8）體貌端莊，注重個(gè)人形象。（八）職業(yè)資格證書本專業(yè)學(xué)生可考取以下職業(yè)資格證書：1. 通用職業(yè)資格證書證書類別證書名稱等級(jí)考試時(shí)間實(shí)施部門備注通用職業(yè)資格證書山東省計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力考試初級(jí)/中級(jí)6月、12月省人社廳、省教育廳、省信息產(chǎn)業(yè)廳、省委組織部普通話水平測(cè)試等級(jí)證書二級(jí)乙等以上自行組織國(guó)家語言文字工作委員會(huì)公共英語三級(jí)（PETS3）中級(jí)3月、9月教育部2. 專業(yè)職業(yè)資格證書序號(hào)典型工作崗位（群）崗位描述職業(yè)資格證書對(duì)應(yīng)課程1前廳服務(wù)與中基層管理旅游飯店職業(yè)英語等級(jí)證書旅游飯店職業(yè)英語（初級(jí)、中級(jí)）2收銀員會(huì)計(jì)師會(huì)計(jì)基礎(chǔ)、酒店財(cái)務(wù)管理3人力資源部專員、培訓(xùn)、績(jī)效考核和薪酬方案的工作、定級(jí)、晉升，工作交接和其他事務(wù)人力資源管理師證書（四級(jí)）人力資源管理4酒店餐飲服務(wù)與中基層管理（中西餐），餐中主動(dòng)為顧客提供服務(wù)、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換餐飲服務(wù)員（中級(jí)）資格證餐飲服務(wù)與管理、服務(wù)禮儀、旅游心理學(xué)5酒店客房服務(wù)與中基層管理、物品損壞及遺失情況客房服務(wù)員（中級(jí)）資格證前廳客房服務(wù)與管理、服務(wù)禮儀、旅游心理學(xué)6酒店?duì)I銷專員、網(wǎng)絡(luò)訂房中心聯(lián)系營(yíng)銷師（四級(jí)）現(xiàn)代酒店市場(chǎng)營(yíng)銷與管理（9） 職業(yè)能力和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)分析序號(hào)就業(yè)崗位典型作任務(wù)職業(yè)能力職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)1前廳部服務(wù)員前廳服務(wù)熟練操作酒店預(yù)定系統(tǒng)；熟練操作酒店管理信息系統(tǒng)中與前臺(tái)相關(guān)的內(nèi)容；能有效的處理各種突發(fā)事件，解決客人投訴的問題。熟練操作長(zhǎng)途電話、電傳、傳真、打字、復(fù)印等各種辦公設(shè)備；準(zhǔn)確無誤的完成賬單結(jié)算。掌握客房預(yù)定流程。掌握禮賓部崗位職責(zé)，工作程序和接待禮儀；掌握前臺(tái)服務(wù)工作程序；掌握前臺(tái)崗位職責(zé)和接待禮儀；能有效的與其他部門溝通協(xié)調(diào)；掌握顧客接待禮儀，特別是得體有效的電話溝通禮儀。2餐飲部服務(wù)員餐飲部服務(wù)員中餐廳服務(wù)能熟練掌握推拉式、抖鋪式、撒網(wǎng)式鋪臺(tái)布操作程序與標(biāo)準(zhǔn)；能熟練掌握中餐擺臺(tái)的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)；能夠熟練掌握典型或重要的幾種折花的操作方法。能夠熟練掌握重托、輕托的操作程序與操作要領(lǐng)；能準(zhǔn)確掌握中餐上菜、分菜原則與順序；能熟練掌握幾種代表性菜肴的上、分菜方法；能熟練掌握斟酒的操作要領(lǐng)與操作標(biāo)準(zhǔn)；能掌握撤換餐用具的時(shí)機(jī)、要求、方法和標(biāo)準(zhǔn)。能清楚了解中餐擺臺(tái)的種類和要求；能夠了解餐巾折花的種類；能夠準(zhǔn)確理解餐巾折花的擺放要求；能夠按照所需托送物品合理裝盤；能全面了解和識(shí)別各類酒水；能清楚了解斟酒服務(wù)的方式、順序和時(shí)機(jī)。3西餐廳服務(wù)能熟練掌握各種西餐擺臺(tái)的操作程序和標(biāo)準(zhǔn)；能夠熟練掌握典型或重要的幾種折花的操作方法；能熟練掌握推拉式、抖鋪式鋪臺(tái)布操作程序與標(biāo)準(zhǔn)；能夠熟練掌握法式、美式、自助式西餐服務(wù)的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)；能夠準(zhǔn)確進(jìn)行西餐菜品的搭配和組合。能準(zhǔn)確識(shí)別各種西餐餐酒具；能清楚了解西餐擺臺(tái)的種類；能夠了解餐巾折花的種類；能夠準(zhǔn)確理解餐巾折花的擺放要求；能夠熟練掌握折花的手技要領(lǐng)； 能準(zhǔn)確了解主要的鋪臺(tái)布的方法；能夠準(zhǔn)確把握西餐服務(wù)禮儀的要求。能準(zhǔn)確識(shí)別各種酒水和西餐酒具。4宴會(huì)服務(wù) 能夠合理設(shè)計(jì)宴會(huì)的臺(tái)面；能夠合理設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單和酒水。能準(zhǔn)確掌握中、西餐分菜順序與方法；能熟練掌握斟酒的操作要領(lǐng)與操作標(biāo)準(zhǔn)；能準(zhǔn)確掌握中、西餐上菜原則與順序； 能夠準(zhǔn)確結(jié)賬。能夠準(zhǔn)確做好宴會(huì)的預(yù)定； 能清楚了解斟酒服務(wù)的方式和方法； 能準(zhǔn)確理解斟酒的順序和時(shí)機(jī)；能清楚了解撤換餐用具的時(shí)機(jī)和要求。能夠熟練掌握送客的服務(wù)要求。5客房部服務(wù)員客房服務(wù)能夠準(zhǔn)確掌握西式鋪床要領(lǐng)；能夠準(zhǔn)確掌握中式鋪床要領(lǐng)；能夠準(zhǔn)確掌握開夜床要領(lǐng)。能夠準(zhǔn)確掌握衛(wèi)生間清潔標(biāo)準(zhǔn)；能夠準(zhǔn)確掌握小酒吧服務(wù)要求；能夠準(zhǔn)確掌握加床服務(wù)要求；能夠準(zhǔn)確掌握托嬰服務(wù)要求；能夠準(zhǔn)確掌握投訴處理的程序；能夠準(zhǔn)確掌握處理住客醉酒事件的要求；能夠準(zhǔn)確掌握處理住客遺失物品事件。6收銀員、出納收銀、出納按照有關(guān)規(guī)定和制度，辦理本單位的現(xiàn)金收付、銀行結(jié)算及有關(guān)賬務(wù)，保管庫存現(xiàn)金、有價(jià)證券、財(cái)務(wù)印章及有關(guān)票據(jù)等工作。 貨幣資金核算； 往來結(jié)算； 工資結(jié)算7人力資源部專員人事管理了解人力資源各模塊，包括招聘、培訓(xùn)、管理、考核等一系列事宜；熟知?jiǎng)趧?dòng)法、合同法等相關(guān)法律條文；熟悉人力資源員工關(guān)系模塊，處理好各種人事關(guān)系。協(xié)助上級(jí)掌握人力資源狀況； 管理勞動(dòng)合同，辦理用工、退工手續(xù)以及員工的工資和考勤結(jié)算；填制和分析各類人事統(tǒng)計(jì)報(bào)表；擬訂公司規(guī)章制度、招聘制度草案；幫助建立積極的員工關(guān)系，協(xié)調(diào)員工與管理層的關(guān)系，組織策劃員工的各類活動(dòng)；協(xié)助上級(jí)推行公司各類規(guī)章制度的實(shí)施；協(xié)助上級(jí)完成對(duì)員工的年度考核；管理爭(zhēng)端解決程序。8酒店市場(chǎng)營(yíng)銷專員產(chǎn)品銷售制定并組織實(shí)施銷售工作計(jì)劃，督導(dǎo)營(yíng)銷人員進(jìn)行市場(chǎng)開發(fā)；做好酒店的宣傳、推廣工作，為酒店樹立良好的企業(yè)形象，使客人深入了解酒店，創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)效益。負(fù)責(zé)酒店的市場(chǎng)開拓、客源組織和產(chǎn)品銷售工作。進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研工作，收集信息，制定市場(chǎng)銷售策略，確定目標(biāo)市場(chǎng)；督導(dǎo)，檢查銷售人員與客戶的維護(hù)情況，維護(hù)良好合作關(guān)系；協(xié)調(diào)、參與重要客人的接待與酒店各部門的工作事務(wù)；完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)委派的其他工作。負(fù)責(zé)與客戶保持聯(lián)絡(luò)，協(xié)調(diào)酒店與客戶的關(guān)系，發(fā)掘潛在客戶，擴(kuò)大酒店市場(chǎng)范圍；了解掌握酒店的經(jīng)營(yíng)政策、價(jià)格體系，及對(duì)外銷售制度，積極開展對(duì)外銷售工作；能夠協(xié)助負(fù)責(zé)處理酒店的公共關(guān)系事務(wù)，與新聞媒體、關(guān)系單位、業(yè)務(wù)部門建立并保持良好的公共關(guān)系；協(xié)助負(fù)責(zé)酒店會(huì)議、團(tuán)隊(duì)業(yè)務(wù)的洽談及接待，對(duì)外促銷酒店客房，餐飲、各項(xiàng)配套設(shè)施及各項(xiàng)服務(wù)，與重要客戶建立長(zhǎng)久良好的合作關(guān)系；協(xié)助負(fù)責(zé)酒店VIP客人的接待；能夠了解市場(chǎng)信息與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況，對(duì)市場(chǎng)前景做出預(yù)測(cè)，及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管及決策部門，為決策層準(zhǔn)確的市場(chǎng)判斷及決策提供依據(jù)；每周及每月按時(shí)以文字的形式向部門上級(jí)匯報(bào)本周或本月的工作情況；能夠大力拓展網(wǎng)上訂房，電子商務(wù)業(yè)務(wù)。（十）專業(yè)技能列項(xiàng)及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)酒店管理專業(yè)核心技能列項(xiàng)手冊(cè)（見附表一）（十一）課程結(jié)構(gòu)框架本專業(yè)課程設(shè)置，分為必修課、限定選修課、任意選修課三部分，2810學(xué)時(shí)。其中必修課學(xué)時(shí)2458學(xué)時(shí)，%，%；選修課（含限定選修課、任意選修課）共計(jì)352學(xué)時(shí)，%,22學(xué)分，%。本專業(yè)必修課，共計(jì)30門，2458學(xué)時(shí)，%。課程代碼課程名稱學(xué)時(shí)學(xué)分開設(shè)學(xué)期課程類型00000101軍事課（32）(1)100000102入學(xué)教育100000103思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)5431B00000104毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論7242B00000105形勢(shì)與政策（16）(1)B00000107大學(xué)英語6441,2B00000108計(jì)算機(jī)文化基礎(chǔ)6442B00000109大學(xué)體育6441—4C00000110就業(yè)指導(dǎo)3222，3B00000117